un clin d'oeil du sud ouest

mercredi 29 août 2018

Cornichons au vinaigre

Quelques cornichons dans le jardin et j'ai tenté cette vieille recette, il va falloir maintenant attendre  quelques jours  pour voir le résultat mais l'apparence est convenable, cependant comme je n'ai pas assez de rigueur dans la cueillette il y a  un peu tous les calibres dans le pot ( car les cornichons grossissent très vite, et il suffit d'oublier un jour pour avoir des légumes de gros gabarit).

Je vous propose  donc la recette traditionnelle des cornichons à la française qui se fait au vinaigre chaud.

 

 

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Ingrédients : 

  • des cornichons
  • du gros sel
  • du vinaigre blanc 

Préparation :

Coupez les pédoncules, brossez et disposez les cornichons dans une jatte en les assaisonnant d'un peu de gros sel. Retournez-les pour bien les imprégner et laissez les reposer 24 heures.

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Au bout de ce temps, égouttez et rincez-les, puis versez dessus du vinaigre blanc bouillant en les immergeant.

Laissez à nouveau infuser 24 heures dans le récipient recouvert d'un torchon.

Enfin égouttez-les, plongez-les dans du vinaigre et portez les à ébullition.

Ôtez la casserole du feu dès l'ébullition et laissez-les refroidir avant de les mettre en pots.

Conservez-es à la cave, dans l'obscurité.

Vous pourrez les goûter huit jours plus tard., dans une salade, en accompagnement d'une viande etc.

 

 

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vendredi 17 août 2018

mon jack

Depuis la perte de lucky en avril dernier, la maison était sans entrain (il était tellement joueur, fidèle...) , alors j'ai pas pu tenir plus longtemps et après quelques recherches et hésitations quant  à la race, à la stature, à l'entretien,  j'ai "craqué" pour un nouveau compagnon, un Jack russel ,  qui est entré chez nous le 7 août,   pour j'espère de longues années.

Il n'a que deux mois et demi et je l'ai prénonmé ORION,c'est vraiment un amour de petit chien.

 

orion le 8 aout 2018

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lundi 13 août 2018

Confiture de bananes au thermomix

Avec ce temps très chaud  difficile de conserver les bananes, donc la meilleure solution pour ne pas les jeter quand la peau devient" tigrée" c'est de les transformer en confiture, d'autant plus facile  avec l'aide de Thermomix. Des saveurs peu courantes et qui changent des incontournables confitures abricots, fraises, framboises....

J'ai donc cherché sur le net et c'est le blog de cooking julia qui a retenu mon attention ; j'ai cependant apporté quelques toutes petites modifications, et le résultat est sublime.... par exemple sur une tranchette de quatre quarts....

 

 

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Ingrédients :

  • 550 g de bananes
  • 2 citrons
  • 150 g de sucre rapadura
  • 100 g de cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de cannelle
  • 50 g d'eau
  • 2 c. à café de rhum

 

Préparation :

  1. Eplucher et couper les bananes en rondelles d'1 cm environ. Les mettre dans le bol du thermomix.Presser les deux citrons et ajouter leur jus dans le bol.Fendre la gousse de vanille et la couper en plusieurs morceaux, les ajouter  aussi dans le bol. Mixer 5 sec vit 3.
  2. Ajouter le sucre rapadura, la cassonade, la cannelle, l'eau et le rhum  et mélanger 10 sec vit 2.
  3. Laisser reposer 30 minutes  puis mélanger à nouveau  10 sec vit 3.
  4. Cuire 30 mn, 100°, vit 1.
  5. Mettre en pot, bien les fermer et les retourner et consommer sans tarder (pas besoin de le dire car trop bonne) .

 

Vous pouvez réaliser cette confiture sans thermomix (voir sur le blog de"la cuisine d'ici et d'ISCA")

 

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samedi 28 juillet 2018

les premières mirabelles du jardin

 

 

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Après quelques jours de chaleur torride, un ciel menaçant, mais pas de gros orages prévus, mais j'avais tout de même  peur pour mon "mirabelle" dont les branches plient sous le poids des fruits.  Alors je l'ai délesté d'une livre de fruits et j'ai dans la foulée réalisé une bonne tarte aux mirabelles. Je me suis inspiré d'une recette  du site "cookomix". Pour cette fois j'ai tout de même utilisé une pâte brisée du commerce qui traînait dans le frigidaire , à la prochaine tarte je ferai moi-même la pâte, vite une photo avant qu'il n'en reste plus.... mdr

J'ai préparé la garniture au thermomix mais peut bien sûr se faire soit avec un autre robot , soit  de façon manuelle...

 

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 Ingrédients : 

  • Une pâte brisée, sablée ou même feuilletée

Pour la garniture.

  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 100 g d'amande en poudre
  • 350 g de mirabelles (à mon avis on peut aller jusqu'à 400 g)

 

Préparation 

  1. Préchauffer le four à 190°
  2. Etaler la pâte dans le moule et réserver.
  3. Mettre 100 g de sucre en poudre dans le bol du thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10
  4. Ajouter 100 g de beurre ramolli, 100 g de poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf puis mélanger  20 sec/vitesse 4.
  5. Transvaser le contenu du bol sur la pâte et lisser.
  6. Ajouter les 350 g (voire 400 g) de mirabelles dénoyautes sur la préparation.
  7. Mettre dans le four 30 mn th 190°

 

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vendredi 13 juillet 2018

Quatre-quarts au citron

Un pique-nique à préparer, il m'a semblé qu'un quatre quarts serait pratique à emporter, et pour la note de fraîcheur par ce temps caniculaire j'ai ajouté  des zestes de citron. Recette au thermomix ou pas .

 

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Ingrédients :

  •  4 oeufs

 

Pour coller au plus proche de la recette traditionnelle du quatre-quarts avant d’ajouter les ingrédients peser dans un bol vos 4 œufs à l’aide de la balance du Thermomix, notez le poids et prenez le en référence pour avoir la même quantité de beurre , de sucre et de farine.

  • 220 g de beurre (ou mieux le même poids que le poids des 4 oeufs)
  • 220 g de sucre en poudre  (ou mieux le même poids que le poids des 4 oeufs)
  • 220 g de farine (ou mieux le même poids que le poids des 4  oeufs)
  • 1 sachet de levure
  • le zeste de 2 citrons

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Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Zester les deux citrons.
  3. Dans le bol du thermomix mettre le beurre et chauffer 2 mn/80°/vitesse 1.
  4. Ajouter le fouet.
  5. Ajouter le sucre en poudre dans le bol et mélanger 1 mn /vitesse 4.
  6. Ajouter la farine, le sachet de levure chimique et les zestes de citron,  mélanger 1 mn/vitesse4.
  7. Transvaser dans un moule à cake beurré et mettre dans le four à chaleur tournante pendant 50 mn à 180°. (Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)

 

 

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mardi 3 juillet 2018

sirop de menthe maison

 

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 Un beau pied de menthe dans le jardin, et comme  ma cousine m'avait parlé d'un sirop de menthe fait  maison dont ses petits enfant raffolaient , je me suis dit pourquoi ne pas essayer.... la couleur est plutôt bizarre on n'a pas l'habitude de voir du sirop de menthe "couleur tisane" mais au moins il est garanti sans colorant; n'est ce pas un avantage très important pour la santé ?

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Ingrédients  : 

  • 150 g de feuilles de menthe
  • 1 litre d'eau
  • 1 kg 500 sucre en poudre

 

Préparation :

Laver et essuyer 150 g de feuilles de menthe (sans les tiges).

IMGP7193Hacher les feuilles et les mettre dans un bocal.

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Verser un litre d'eau bouillante sur les feuilles et fermer hermétiquement. Laisser macérer 24 heures.

 

la macération

Au bout de ce temps, filtrer la macération, bien essorer les feuilles en les pressant fortement dans les mains.

Chauffer le liquide de macération  , ajouter 1.500 kg de sucre. Porter à ébullition  durant 5 mns.

Mettre le liquide chaud dans des bouteilles et  les fermer hermétiquement.

 

Ce sirop se conservent plusieurs mois . Une fois entamée mettre la bouteille de sirop de menthe au réfrigérateur.

 

 

 

 

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lundi 25 juin 2018

Mini cakes au coeur "Nutella"

Pour mes grands ados qui sont des adeptes du Nutella,  des mini-cakes gourmands, très faciles et rapides à faire..... pour moi au Thermomix (mais peuvent également être réalisés sans Thermomix), en respectant l'ordre des ingrédients pour préparer la pâte)

 

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Ingrédients : pour12 mini-cakes :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • du Nutella

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix mettre le beurre et le sucre en poudre, mélanger vitesse 4 /1 mn.
  3. Ajouter les oeufs, la farine, la levure chimique.
  4. Mélanger  vitesse 3 /1 mn.
  5. Mettre un peu de préparation au fond des moules, verser ensuite 1 c. à café de Nutella puis finir de remplir par la préparation (le tout ne doit pas dépasser les 3/4 du moule).
  6. Cuire 35 mn à 180° (si vous avez un doute,vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau)

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samedi 23 juin 2018

Albi : la cathédrale Ste Cécile

la cathédrale ste cécile à Albi

 

 

 

Après mon absence prolongée  sur le blog, et pour reprendre mon activité tout en douceur (j'ai quand même cuisisiné pendant ce laps de temps) voilà une  belle  photo (que j'ai copié sur FB, le nom en bas à droite n'est pas le mien bien évidemment) de notre joyau albigeois : la cathédrale Ste Cécile.

L'avez vous déjà vu de près et visité cette imposante masse de briques rouges ? N'hésitez pas à vous arrêter si vous passez dans la région.

 

 

Sur la photo,  sur la ligne d'horizon entre ciel et terre , au milieu,  un point lumineux qui correspond à l'église de Notre Dame de La Drêche construite elle aussi  en briques rouges (c'est la petite soeur de Sainte Cécile),. C'est dans ses  proches environs  que  je suis née et où  j'habite  depuis plus de soixante ans.....

 

 

 

 

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vendredi 18 mai 2018

les premiers champignons de l'année

Avec deux jours de retard je publie la photo  de la cueillette de z'hom  du 18 mai,  petits .....certes mais tellement bons, nous avons dû cependant ajouter quelques pommes de terre afin que notre assiette ne soit pas trop ridicule....

 

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mercredi 25 avril 2018

lucky

Voilà déjà une semaine que Lucky n'est plus là , il me manque énormément.....

Il a partagé ses dix dernières années de vie avec nous, il nous apporté beaucoup de joie ; un chien irremplaçable, il connaissait toutes mes habitudes, il était toujours près de moi, il était le maitre de ma tribu canine, très très joueur, très intelligent,

8 avril 2018 4

15 avril 2018 5

très câlin, très polisson.... mais hélas il était malade depuis quelques années et malgré le traitement la maladie a eu raison de lui., les deux photos ont été prises en avril 2018

 

d'autres photos plus anciennes : 

 

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lucky 24 octobre 2016

lucky en père noel 16 décembre 2012 2

 

 

 

 

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mardi 10 avril 2018

tarte aux fruits

Depuis quelque temps les fraises envahissent les étals ,et comme je sais que j'ai des gourmands de tarte aux fraises je me suis motivée pour faire cette tarte aux fruits :fraises, mais pas que..... myrtilles et kiwis.

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 - Une pâte brisée faite maison avec mon thermomix , mais peut se faire très bien avec d'autres robots ou  pétrie manuellement . 

Ingrédients pour la pâte brisée sucrée :

  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre doux
  • 185 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de sucre vanillé ou 1 /2  c. à café d'extrait de vanille

Mettre le sucre dans le bol du thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.

Ajouter le beurre, la farine, l'oeuf, le sel, le sucre vanillé et mixer 25-30 sec/vitesse5 en vous aidant de la spatule. Retirer la pâte du bol, former une boule  et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer pendant une heure.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire. Mettre la pâte dans le moule, piquer le fond pour éviter la formation de bulles d'air à la cuisson. Enfourner 15 à 20 mn à 180°. Laisser refroidir complètement  avant de la garnir.

- Une crème pâtissière vanillée (avec 1/2 litre de lait)

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 1/2 litre de lait 
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • eextrait de vanille

Préparation :

  1. Faire bouillir le lait et la vanille
  2. Pendant ce temps clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre.
  3. Ajouter la maïzena. Détendre le mélange avec le lait bouillant. Porter le tout à ébullition.
  4. Attendre que la crème soit tiède voir presque froide pour l'étendre sur la pâte à tarte.

 

- Des fruits : fraises, myrtilles, kiwis.

Préparation :

Couper en fines tranches les kiwis, partager les fraises.

Répartir les fruits sur la crème pâtissière

 

- Un nappage (préparé avec un sachet) pour donner du brillant .

 

Tout simple , non ?

Elle ressemble un peu à celle de la pâtisserie....! Plus qu'à déguster, car du fait maison  c'est trop bon.... 

 

Privilégier un moule à tarte à fond amovible pour faciliter le démoulage car la pâte est fragile.

 

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samedi 7 avril 2018

Tortilla aux pois gourmands

 

Que faire avec des pois gourmands ? Je ne "maîtrise" pas trop ce légume, (ma mère ne préparait jamais des pois gourmands) donc je suis obligée de m'inspirer sur la blogosphère et c'est sur un article de  cuisine actuelle que j'ai trouvé mon bonheur...

J'ai classé cette recette dans la catégorie "plat unique", car il s'agit bien là d'un plat complet (protéines, légumes, féculents)

 

 

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Ingrédients (pour 2 personnes )

  • 125 g de pois gourmands
  • 125 g de pommes de terre
  • 2 oignons nouveaux (pour moi du jardin)
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olives
  • sel - poivre

 

Préparation  :

  1. Effilez et rincez les pois gourmands. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.

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  2. Faites cuire les légumes 10 min à la vapeur. Eliminez les racines des oignons et gardez 4 cm de tige verte. Rincez et épongez-les. Epongez les légumes précuits sur un linge.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre. Quand il mousse, ajoutez les oignons. Laissez-les blondir, puis versez les pois gourmands et les pommes de terre, salez, poivrez. Laissez cuire 5 min en mélangeant régulièrement.
  4. Mélangez les œufs avec le lait. Salez, poivrez et battez à la fourchette. Versez le mélange sur les légumes, augmentez le feu et faites cuire en omelette. Retournez la tortilla pour la faire cuire sur l’autre face.

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  5. Servez chaud ou tiède.

 

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mardi 27 mars 2018

Financiers aux pralines roses

Des blancs d'oeufs dans le frigidaire, des pralines roses et voilà deux des ingrédients pour faire des financiers aux pralines.Th....avait besoin de gâteau  pour partager avec les élèves de sa classe et leur professeur; chacun à tour de rôle apporte une "gâterie" ;  je trouve l'idée géniale pour rapprocher  les jeunes d'une même classe (1ère année de BTS compta). 

 

 

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Ingrédients :

  • 150 g de beurre
  • 50 g de farine
  • de la vanille 
  • 150 g de sucre glace
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 4 blancs d'oeufs
  • des pralines roses

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °.
  2. Faire fondre le beurre  jusqu'à obtention d'une couleur noisette.
  3. Dans un e jatte mélanger la farine, le sucre glace , la vanille, et les amandes en poudre.
  4. Battre les blancs d'oeufs pour qu'ils deviennent mousseux  (mais pas en neige), les ajouter à la préparation précédente.
  5. Passer le beurre fondu dans un chinois et l'ajouter à la préparation.
  6. Répartir la pâte  dans des moules à empreintes pour financier ( j'en ai même  mis dans des petits moules à cake). Parsemez les pralines concassées.
  7. Cuire 15 mn à 180°

 

A la sortie du four laissez refroidir et régalez vous bien...

 

 

J'ai copié cette recette qui m'a fait un clin d'oeil sur le blog de Jacre .

 

 

 

 

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samedi 24 mars 2018

Fricassée aux choux de bruxelles

 

Un légume qui n'a pas le vent en poupe, surtout auprès des jeunes (et oui ça fait des flatulences hi hi hi ). Pour moi c'est encore des souvenirs de mon enfance  quand ma grand mère  cultivait  des choux de Bruxelles dans son jardin, et l'hiver  la fricassée aux choux de Bruxelles revenait  régulièrement sur notre table.

 

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les choux de Bruxellles :

Le chou de Bruxelles est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicaceae, cultivée pour ses bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

Résultat de recherche d'images pour "choux de bruxelles"

 

 

les choux de Bruxelles  sur pied

Résultat de recherche d'images pour "choux de bruxelles"

 

Voici comment j'ai appris à les cuisiner avec ma mère et ma "mémé".

 

Enlever les feuilles abimées ou jaunies des choux. Les laver.

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Les plonger dans de l'eau bouillante salée à laquelle j'ajoute une cuillère à café de bicarbonate de soude ( ce dernier rendra la digestion plus facile) durant environ 10 à 15 mn , vérifier la cuisson (sortir un chou et s'il est souple sous le doigt, la cuisson est suffisante. Les égoutter.

Dans une sauteuse dans laquelle j'avais fait cuire de la saucisse, faire rissoler un peu d'oignon et ajouter quelques cuillères de coulis de tomates. Laisser mijoter  tout doucement pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les choux de Bruxelles, laisser à nouveau  mijoter 5 minutes environ.

 

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dimanche 4 mars 2018

Champagne du Caucase ou kéfir aux fruits

 

Le kéfir de fruits, c'est une boisson probiotique facile à faire , rafraichissante, finement pétillante, économique et bénéfique pour la santé ! C'est la boisson saine pour l'été par excellence qui remplace volontier les boissons trop sucrées du commerce.

Le kéfir de fruits est consommé depuis des siècles et a hérité de divers noms alléchants : "champagne du Caucase", "cristal japonais", "tibi", "kéfir d'eau", "Khefir", "tibicos"... C'est une boisson unique car elle échappe à toute industrialisation. Et oui, c'est une boisson rebelle ! Et ce petit brin de liberté et de partage (car traditionnellement les grains se donnent) j'adore çà!

 

 

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Quelles sont ses vertus ?

On lui prête de multiples vertus, plus ou moins prouvées (apparemment, il n'existe pas d'études scientifiques poussées sur le kéfir de fruits) mais, ce qui est à peu près sûr, c'est que cette boisson probiotique :

  • - rééquilibre la flore intestinale
  • - améliore la digestion
  • - renforce les défenses immunitaires
  • - constitue un complément alimentaire grâce à ses vitamines B, C et D
  • - diminue le taux de sucre d'un jus de fruits, tels que le jus de pomme ou de raisin, car le sucre est mangé par les grains de kéfir, la boisson ne contenant quasiment plus de sucre.

le kéfir de fruits est donc conseillé en période de convalescence, de fatigue, de remise en forme, en complément d'un régime alimentaire sain, pour les personnes dont le système immunitaire doit être boosté, aux personnes âgées, etc...

Il est également dit que le kéfir de fruits :

  • - améliorerait la beauté de la peau, des cheveux et des ongles (bénéfique pour lutter notamment contre l'acné)
  • - nettoyerait l'organisme des toxines
  • - réduirait les fringales de sucre
  • - normaliserait la tension artérielle
  • - diminuerait le taux de cholesterol dans le sang
  • - serait un tranquillisant léger

 

Quelle quantité  boire, pendant combien de temps et quand ?

Pour bénéficier de ces bienfaits, il faut boire régulièrement du kéfir de fruits : un litre tous les jours ou tous les deux jours environ, il est même conseillé d'en boire jusqu'à 1,5 litres/jour, répartis en plusieurs fois dans la journée.

Il peut se boire toute l'année ou en cure de 3 semaines (notamment en automne et au printemps).

On peut la boire à titre préventif ou curatif. Dans ce dernier cas, il est conseillé d'en boire un litre par jour et bien régulièrement.

L'idéal est d'en boire un verre à jeûn le matin.

 

Qui peut en boire ?

Tout le monde et particulièrement les personnes soucieuses de leur bien-être. Il convient de noter cependant que :

- Les diabétiques peuvent en boire raisonnablement car le sucre est mangé par les grains de kéfir (mais pas totalement apparemment, ce n'est pas très précis à vrai dire). Selon les types de diabètes, il convient donc d'être vigilent. Le sucre ajouté à l'eau se transforme en fructose. Apparemment, après 48h de fermentation, sur 1 litre de kéfir, il resterait 1,4% de fructose.

- A savoir qu'il contient un très faible taux d'alcool dû à la fermentation (entre 0,05 et 1 %), ce qui n'empêche pas les enfants d'en boire, mais les personnes totalement intolérantes à l'alcool doivent l'éviter.

- Les femmes enceintes et allaitantes peuvent boire également du kéfir. Il s'agit d'une boisson faite maison et , si elle est faite dans de bonnes conditions d'hygiène, il n'y a pas de raison qu'elle soit mauvaise. Néanmoins, c'est à chaque future  maman de voir si elle préfère éviter un risque inhérent à chaque aliment consommé fermenté, c'est-à-dire vivant.

- Quant à en donner aux bébés , je dirai que rien ne vaut le lait de sa maman (ou son lait habituel s'il n'y a pas allaitement) et que le kéfir de fruits pour eux serait sans doute trop expérimental, donc à éviter.

- J'ai lu qu'un kéfir ayant fermenté 24h serait laxatif, 48h neutre et 72h favoriserait une constipation...mais mon kéfir est prêt en général au bout de 24h (quand les figues ou raisons secs remontent à la surface) et je n'ai vu aucun effet laxatif. Au bout de 48h aucun souci de cet ordre non plus. Je n'ai jamais testé 72h, j'aurai trop peur que la boisson ne fermente trop...la seule fois où je l'ai oubliée une journée de trop (et où j'avais trop de grains : fermentation plus rapide), j'ai jeté la boisson car je trouvais qu'il y avait une odeur de champignons.

- A savoir que le kéfir de fruits ne contient pas de gluten.

- Enfin, attention : les grains de kéfir ne se mangent pas ! On consomme seulement la boisson pétillante que l'on peut préparer avec les grains.

 

 

Quantités pour un litre et demi environ

Mettez dans un bocal de 1,5 litre à conserve ou autre verre ou pot en grès à grande ouverture :

    • traditionnellement 2 à 5 cuillérées à soupe de grains de kéfir après les avoir rincés ou pas (les deux manières de faire sont utilisées avec succès ; le rinçage n'est donc pas nécessaire) dans une passoire en plastique ou en nylon sous l'eau. Actuellement la recette la plus conseillée prévoit 20 g. de grains de kéfir de fruits non rincés (pour un litre d'eau).

 

    • Complétez avec de l'eau : un litre d'eau, par exemple de l'eau de source. L'eau va apporter des minéraux et des oligo-éléments à la culture. Evitez l'eau filtrée (la filtration supprimerait une grande partie des minéraux nécessaires pour nourrir les grains). L'eau du robinet contenant du chlore pourrait inhiber la croissance des bactéries. Si votre eau est chlorée, éliminez le chlore par aération en versant l'eau dans un récipient et en laissant reposer toute la nuit au frais. Versez l'eau dans le bocal, en ajoutant :

 

    • traditionnellement 1 à 6 morceaux de sucre roux bio ou du sucre intégral type rapadura ou du sucanat, ou bien du sucre blanc avec éventuellement une cuillère à café de mélasse pour apporter des minéraux. Actuellement la recette la plus conseillée prévoit 20 g. de sucre (pour un litre d'eau). Le sucre nourrit les grains, mais vous en trouverez peu dans la boisson finale si vous laissez le processus de fermentation se faire. Un sucre en poudre fera aussi l'affaire. (Le sucre roux complet bio contient plus de sels minéraux et moins de composants chimiques que le blanc, il est donc à conseiller pour la préparation de la boisson aux personnes attentives à leur santé.).  Ne remplacez pas le sucre par des édulcorants chimiques qui ne nourrissent pas du tout les grains. Mélangez bien l'eau, le sucre et les grains de kéfir dans un bocal. Plus on met de sucre, plus la boisson sera alcoolisée. (A noter : Les cristaux teintés par l'utilisation de sucre roux retrouvent rapidement leur blancheur d'origine lorsqu'on utilise à nouveau du sucre blanc.). Il semble préférable, mais pas indispensable, de faire fondre le sucre avant de l'ajouter.

 

    • du citron : une tranche de citron, ou deux ou un demi-citron de préférence non traité après récolte, (bio de préférence ou bien lavé) tranché en quartiers ou rondelles. Pelez le citron et ne laissez que la peau blanche s'il n'est pas bio !



  • une (ou éventuellement deux) figues qui soient bien sucrées de préférence sans conservateurs ou bio. La fermentation est beaucoup plus active avec des figues qu'avec le sucre seul ou des dattes, j'ai testé aussi le cramberrie  (on a alors une boisson légèrement rosé)

 

Le kéfir de fruits est généralement fabriqué avec un bocal entrouvert, recouvert d'un linge (fermentation aérobique) mais la fermentation anaérobique (sans oxygène en bocal fermé) est possible, à la condition de laisser suffisamment d'espace entre la boisson et le couvercle. Si vous choisissez de faire la préparation avec le bocal ouvert, couvrez d'un linge aéré comme un tulle ou d'une gaze. Sinon fermez le bocal. Laissez à température ambiante. (18 à 27°C.). Placez le bocal, à l'abri du soleil direct. Les figues vont gonfler et remonter plus ou moins vite à la surface. Le temps pour la remontée de la figue est variable selon différents facteurs dont la température ambiante. 

Petite astuce pour récupérer facilement les grains et éviter qu'ils se mélangent aux fruits :
Afin de ne pas perdre les grains dans le bocal vous pouvez les placer dans un sachet en tissu fermé par un petit noeud (comme un petit pochon à bijou en tissu aéré) ou un petit filet en forme de sac, fait avec un tulle du genre "voile de mariée". Le sachet doit être suffisamment grand pour permettre la multiplication des grains. Les grains de kéfir seront emprisonnés à l'intérieur et il suffira de passer le petit sac d'une préparation à la suivante. Ou alors... emprisonnez les fruits et pas les grains, vous éviterez aux graines de figue ou autre résidu de fruits de se perdre au milieu des grains de kéfir comme sur la photo ci-dessous.

 

Comme vous l'avez remarqué, il n'y a pas de recette unique, et chacun peut avoir sa recette personnelle. La recette peut varier en fonction de très nombreux critères comme :

  • la température ambiante, le climat,
  • l'état des grains de kéfir, leur quantité,
  • le sucre choisi,
  • la variété, la quantité et la qualité des fruits secs et fruits acides choisis,
  • la quantité et la qualité de l'eau,
  • le temps de fermentation, le choix d'une seule fermentation (F1) ou d'une seconde fermentation (F2) en bouteille, la durée de la ou des fermentations et de la conservation au réfrigérateur,
  • mais aussi les goûts personnels, la recherche ou non de pétillance, de plus ou moins d'alcool, des préférences pour des boissons plus ou moins sucrées, levurées ou acides... et bien d'autres facteurs encore..

 

C'est pourquoi après quelques essais, chacun adapte la recette à ses convenances et préférences.

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Des variantes

La recette de base (un litre d'eau, 20 g. de grains de kéfir, 20 g. de sucre, une figue, 1 à 2 rondelles de citron) correspond à la recette la plus favorable à la conservation et à la multiplication des grains. Des variantes sont possibles pour varier les plaisirs mais ce n'est pas ce qui convient le mieux aux grains (cela peut dépanner si un ingrédient vous manque).

    • A la place du sucre certaines personnes mettent de la grenadine, de la menthe ou autre sirop. Mais dans ce cas, je vous conseille plutôt d'utiliser un sirop fait maison, vous éviterez ainsi les colorants et les additifs !

 

    • remplacez le citron jaune par un demi-agrume de préférence non traité après récolte, (bio de préférence ou bien lavé) tranché en quartiers ou rondelles :
      au choix : citron vert, mandarine, orange ou pamplemousse, ou bien même kiwi, ananas, le kéfir aimant les milieux acides. Mettez la quantité équivalente aux rondelles de citron. Pelez les fruits qui ne sont pas bio !!! A défaut, un agrume traité pelé (dans ce cas, ne laissez que la peau blanche).

 

  • une (ou éventuellement deux) variété(s) de fruits secs qui soient bien sucrés de préférence sans conservateurs ou bio : Mettez un morceau de fruit sec ou plusieurs petits fruits, c'est davantage pour un apport sucré que pour le goût qui transparaîtra peu : 10 raisins secs, 10 cranberries séchées bio, des abricots, poires ou pommes séchés, baies de goji séchées, cerises ou cassis séchés, (pruneaux ou dattes : mais ils laissent souvent de la saleté dans le bocal en se désagrégeant), ou fruits frais très sucrés : melon, pêche en gros morceaux (sinon ils fondent, c'est bon mais cela donne une odeur particulière), figue de Barbarie, ou, si vous avez des grains en surplus, vous pouvez consacrer une partie pour mettre dans des jus de fruits par exemple jus de fruits rouges, jus de kiwi...

 

 

drôles de clémentines : clémentines gold nuguet

 

Hier chez mon primeur j'ai découvert ces fruits bizarres : les clémentines gold nuguet .

 

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Gros fruit avec une peau pleine d'aspérités, qui me fait penser à une peau de crapaud mais en couleur  orange, pas très appétissant, drôle de sensation lorsqu'on la prend en main....Je me suis tout de même laissée tenter et vraiment aucun regret : elles sont vraiment délicieuses.

 

 J'ai cherché aussitôt  sur le net des renseignements sur ce fruit , j'ai trouvé beaucoup de texte écrit en anglais, j'en ai traduit un  (ci dessous) mais je serais ravie  d'avoir d'autres informations ....

La pépite D'or est une variété de mandarine récemment  développée dans l'Université de programme d'élevage(de reproduction) d'agrumes de Rive de Californie. L'arbre grandit vigoureusement et est droit en forme. Il peut grandir  modérément à  grand à la maturité. Des fruits de Pépite D'or sont d'habitude  moyens dans la taille et aplatis aux pôles  avec une peau d'orange quelque peu cahoteuse. L'écorce aromatique est modérément facile à peler. La chair est orange vif, fine texturée et sans pépins. La saveur est riche et sucrée(douce). Le fruit mûrit d'habitude début mars, mais se tient exceptionnellement bien sur l'arbre, avec fruit récolté en été étant toujours de bonne qualité.

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un petit air de printemps

 

 

Après les intempéries du début de semaine, mes jacinthes bien à l'abri dans le sas d'entrée nous offrent  leur belle couleur et surtout leur agréable parfum.

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Celles du jardin vont suivre prochainement.

 

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mercredi 28 février 2018

petite neige ?

Chez moi au thermomètre ce matin - 3° et depuis 11 heures petite  chute de neige mais vraiment petite.... rien dans la pelouse, et sur les arbres,  juste un peu sur la terrasse qui était gelée,  mais chutes plus importantes sur le sud du département et  tout autour,  dans le gers, l'hérault, l'aude, l'ariège, l'aveyron. Cependant un vent glacial balaie la campagne,  donc je vais rester bien au chaud.....

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mardi 20 février 2018

Cake aux girolles

Une boite  de girolles au congélateur et voilà une entrée "note forestière". Je me suis inspirée du blog "la cuisine de christiane", en apportant ma petite note personnelle (comme je n'aime pas le Salers je l'ai remplacé par du fromage râpé).

 

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Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 8 cl d'huile de tournesol
  • 15 dl de lait entier
  • 100 g de fromage râpé
  • 300 g de girolles
  • 3 cuillères à soupe de persil hâché
  • 2 échalotes émincées
  • 2 gousses d'ail haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel - poivre

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  2. Dans un saladier mélanger les oeufs et la farine. Incorporez l'huile puis le lait tiédi.
  3. Ajouter le fromage râpé. Saler, poivrer.
  4. Dans une poooooooele anti-adhésive faire chauffer l'huile. Faire revenir les champignons pour qu'ils rendent complètement leur eau. Laisser évaporer. Ajouter l'ail et l'échalote. Saler poivrer .. Laisser revenir 2 à 3 mn puis ajouter le persil.
  5. Ajouter les champignons dans la pâte. Verser dans un moule à cake légèrement beurré de26 cm  et faire cuire 45 mn environ.
  6. A la sortie du four, laisser tiédir le cake avant de le démouler. Servir ce cake en accompagnement d'une salade.

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mercredi 14 février 2018

pâte sablée sucrée = croustade aux pruneaux

Une moitié de pâte restante de la tarte au flan (recette déjà publiée précédemment) et voilà Z'hom qui a oeuvré  : une belle et surtout gourmande  croustade aux pruneaux.

 


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 Ingrédients :

  • pâte sablée sucrée (faite au thermomix)
  • une ou deux cuillères de confiture de prunes
  • des pruneaux  MOELLEUX dénoyautés (sinon s'ils sont un peu secs les faire gonfler dans du thé)

 

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Préparation :

  1. Après avoir étalé la pâte, la répartir dans un moule préalablement beurré.
  2. Étaler une à deux cuillères de confiture de prune (pour renforcer le côté sucré tout en majorant le goût  prune)
  3. Recouvrir avec le reste de pâte , soit en totalité, soit en faisant des bandes disposées en quadrillage. Dorer à l'oeuf.   Parsemer  de casson.
  4. Cuire environ 30 mn à 180°.

 

 

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