un clin d'oeil du sud ouest

mercredi 19 juillet 2017

Oeuf cocotte à la ratatouille

Une bonne ratatouille avec des légumes du jardin, mais comment varier la présentation ou en faire un repas simple et complet ....? 

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Je n'ai même pas cherché sur le net une recette,  et c'est au "feeling" que j'ai tenté des oeufs cocotte à la ratatouille, cette dernière étant prête depuis le matin.

Ingrédients pour chaque cocotte :

  • 2 grosses cuillères à soupe de ratatouille
  • 1 oeuf
  • sel poivre
  • (éventuellement  du fromage râpé )

 

Préparation :

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  1. Répartir les deux cuillères de ratatouille  chaude dans la cocotte.
  2. A l'aide d'une cuillère, creuser  un puits sans aller jusqu'au fond, mettre l'oeuf entier, piquer une à deux fois le jaune avec une épingle (pour éviter qu'il explose au micro-ondes), saler et poivrer. Fermer la cocotte avec le couvercle.IMGP6872
  3. Cuire environ 2 mn 30  à 500 watts (surveiller la cuisson pour ajouter ou interrompre le temps de cuisson)
  4. Accompagnée d'une salade voilà un repas  express en un rien de temps.

 

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samedi 15 juillet 2017

Crème dessert au chocolat

Une crème dessert à l'onctuosité de la crème Dane...mais plus naturelle dans la mesure où il n'y a pas d'additif.  Je réalise cette crème au thermomix mais elle peut bien évidemment être faite sans thermomomix ou à l'aide d'un autre robot cuiseur. Aujourd'hui c'était saveur chocolat, mais parfois c'est parfum café , j'utilise pour cela du café soluble. 

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Ingrédients :

  • 500 g de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 10 à 15 g de sucre vanillé
  • 25 g de maïzena
  • 2 gros oeufs
  • 50 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
  • 2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre

 

Préparation :

  1. Mettre le lait, le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et les oeufs dans le bol du thermo... et chauffer 8*10 mn/90°/vitesse 3, sans le gobelet doseur.
  2. Ajouter la crème liquide et mélanger 10 sec/vitesse 4, puis le cacao et mélanger 20 sec/vitesse 4.
  3. Verser la préparation  dans des pots et laisser reposer au frais au moins une heure avant de déguster. (j'ai pu remplir 5 pots plus un demi pot)

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Astuces :

Je récupère les pots avec capsules,  de riz au lait et de semoule au caramel de chez "grand frais"  très pratiques car ils permettent un meilleur rangement et une très bonne conservation au frigidaire.

 

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jeudi 13 juillet 2017

Caramel au beurre salé ou salidou

Des crêpes pour mes jeunes, alors pour changer du nut...et du sucre,  une "super" gourmandise..... que j'ai faite au thermomix ( recette relevée sur le site cookomix)

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Ingrédients :

  • 75 g de beurre salé
  • 130 g de sucre complet (rapadura)
  • 210 g de crème fleurette

 

  1. Mette le fouet dans le bol du thermomix.
  2. Ajouter 75 g de beurre salé coupé en morceaux et 130 g de sucre complet dans le bol du thermomix. Chauffer 4mn/60°/vitesse 2
  3. Verser 210 g de crème fleurette et cuire 55 mn/100°/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  4. Transvaser le contenu du bol dans un pot de confiture et réserver au frigidaire

 

 

Sur les crêpes un vrai régal...

Durée de conservation jusqu'à un mois au frigo, sauf si vous êtes gourmand auquel cas le pot sera vidé bien avant.....

 

 

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petite cueillette de ce matin

C'est pourtant pas l'automne, mais ce n'est quand même pas inhabituel  et vu que la semaine dernière nous avons de la pluie,  ce matin tout près de chez moi, z'hom et les ados ont fait une belle cueillette, de quoi faire une bonne poêlée.... il manque juste la persillade pour nous régaler

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vendredi 7 juillet 2017

Clafoutis aux abricots

 

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C'est la pleine saison des abricots (de la Drôme ), c'est pourquoi je vous présente ce jour un dessert sans "chichi" mais "terriblement" bon.

J'ai fait la pâte du clafoutis aux cerises  avec le thermomix (recette publiée très récemment), mais elle peut être, bien évidemment, faite à l'aide d'un autre robot ou à  la main.

Simplement un peu plus de sucre pour le saupoudage à la fin.

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Ingrédients : 

  • 20 g de beurre pour le plat
  • 100 g de sucre
  • 600 g d'abricots
  • 100 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de lait

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement un plat à gratin ou un plat à tarte  et le saupoudrer de 20 g de sucre.

Répartir les abricots partagés en deux sur le fond du plat, côté bombé vers le haut.

Mettre 70 g de sucre, la farine, les oeufs, le sel et le lait dans le bol et mixer 10 sec/vitesse5.

Verser la préparation sur les abricots  et enfourner 40 minutes à 180°.

A la sortie du four, saupoudrer le clafoutis avec le reste de sucre   et laisser tiédir. Servir tiède ou froid.

 

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jeudi 22 juin 2017

ma petite récolte de ce matin

Déjà 22 au thermomètre,  alors tant qu'il ne fait pas trop chaud, un petit tour au jardin pour cueillir fruits et légumes pour la journée : salade bien croquante, fraises bien parfumées, persil odorant pour sublimer mes plats ...

 

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 et cet après-midi en "bonne méridionale" petite sieste avec le chant des cigales. C'est beau l'été  mais il ferait un tout petit peu moins chaud ce serait quand même bien  mieux.......

A toutes mes copinautes,  restez bien au frais aujourd'hui.....!

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vendredi 2 juin 2017

Clafoutis aux cerises

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Fin mars j'avais photographié un de mes cerisiers en fleurs, et bien voilà après plusieurs craintes dûes aux intempéries, les cerises sont là.

J'ai déjà réalisé quelques bocaux de cerises au sirop pour de futures salades de fruits en hiver, de la confiture de cerises pour les bonnes tartines du matin, et aujourd'hui  j'ai fait un grand classique : le clafoutis aux cerises.

Étant équipé de ce robot, j'ai suivi la recette  thermomix (j'ai seulement laissé les cerises avec les noyaux, le goût est différent et évite à la pâte de se détremper et j'ai ajouté un peu plus de sucre à la fin), mais on peut le réaliser tout aussi bien avec un autre robot ou  de façon manuelle.

 

Ingrédients : 

  • 20 g de beurre pour le plat
  • 100 g de sucre
  • 500 g de cerises dénoyautées
  • 100 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de lait

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement un plat à gratin et le saupoudrer de 20 g de sucre.

Répartir les cerises (pour moi avec les noyaux) sur le fond du plat. Si les cerises ont rendu du jus pendant le dénoyautage, le répartir sur les cerises.

Mettre 70 g de sucre, la farine, les oeufs, le sel et le lait dans le bol et mixer 10 sec/vitesse5.

Verser la préparation sur les cerises et enfourner 40 minutes à 180°.

A la sortie du four, saupoudrer le clafoutis avec le reste de sucre (comme mes cerises ne sont pas très sucrées, j'ai mis 50 g de sucre au lieu des 10 g)  et laisser tiédir. Servir tiède ou froid.

 

 

 

 

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jeudi 6 avril 2017

Les champs de colza en fleur

Depuis quelques jours fleurissent de ci de là les champs de colza....

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magnifique église Notre Dame de La Drêche

6 avril 17

 

 

 

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Coq fermier au vin

Coq fermier, sans aucun doute, car mon vieux coq pesait plus de 5 kilos, un vrai mastodonte, d'ailleurs je n'en ai préparé que la moitié, l'autre moitié attend patiemment au congélateur la prochaine occasion....et que faire de lui si ce n'est un bon coq au vin dans la plus pure tradition....une base de recette que j'ai relevée sur le net et bien sûr  ma touche personnelle faite de souvenirs culinaires de ma mère et ma grand-mère.....

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Ingrédients :

  • 1 vieux coq d'au moins 3 kilos
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon blanc
  • 250 g de champignons de Paris
  • 300 g de poitrine fumée
  • 12 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin rouge (pour moi bien évidemment du Gaillac)
  • 10 cl d'armagnac
  • 4 épices, sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • thym, laurier
  • 50 g beurre,
  • 1/2 verre d'huile d'olive

Préparation :

Couper le coq en morceaux, les mettre dans un récipient creux avec du thym, du laurier, le sucre, une bonne poignée de sel, du poivre, du mélange 4 épices (à votre convenance pour parfumer) ainsi que l'oignon émincé. Arroser avec le vin, l'armagnac, puis faire mariner 12 heures au minimum au frais.

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12 heures après, égoutter le tout et récupérer la marinade filtrée en ôtant le thym, le laurier et en réservant l'oignon.

Dans une  grand cocotte (fonte émaillée c'est le top), faire chauffer un demi verre d'huile d'olive avec 50 g de beurre. Quand le mélange est mousseux, y faire suer rapidement l'ail, ajouter les morceaux de coq , légèrement farinés  et bien les faire dorer.

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Pendant ce temps faire chauffer la marinade dans une casserole pour évaporer l'alcool durant 10 mn environ.

Ajouter ensuite la marinade au coq et cuire à couvert au moins 3 heures à feux doux.

30 minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir séparément dans du beurre, les carottes, les champignons de Paris, l'oignon, et la poitrine coupée en morceaux , 5 mn pour chacun, et les ajouter au coq 10 minutes avant la fin.

 

J'ai servi ce superbe coq au vin  accompagné de pommes de terre vapeur.

 

 

 

mardi 28 mars 2017

Omelette printanière

Pourquoi printanière ? par ce que réalisée avec des" répounchous" fraîchement ramassés ce matin. Beaucoup d'entre vous vont se demander de quoi je parle ; et bien il s'agit d'un "légume" qui pousse à l'état sauvage seulement au printemps,   le long des haies . J'en avais d'ailleurs déjà parlé les années précédentes. Cette année ils arrivent plus précocement d'au moins une quinzaine de jours.

 

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