un clin d'oeil du sud ouest

lundi 13 novembre 2017

cake au fromage raclette et aux petits lardons

Hier une raclette et  quelques tranches de fromage de reste.... congelées c'est pas terrible....! alors pour éviter du gaspillage, un petit tour sur le net et c'est sur le blog de "la main à la pâte de  Maïwenn" que j'ai déniché cette superbe recette qui me semblait correspondre au mieux aux goûts  de mes convives. Nous avons tous apprécié et je dirai même,  à faire et à refaire.....

 

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Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • un demi sachet de levure chimique
  • 100 g de gruyère râpé
  • 8 tranches de fromage à raclette
  • 1 barquette de lardons (pour moi fumés)
  • 1 oignon
  • 80 ml de lait
  • 50 ml d'huile
  • 3 oeufs

 

Préparation : 

  1.  Préchauffer le four à 180°.
  2. Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un tout petit peu d'huile puis ajouter les lardons. Les faire colorer quelques minutes.
  3. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure chimique puis ajouter les oeufs. Faire tiédir le lait et l'huile dans un bol au micro-ondes et les incorporer au mélange précédent. Ajouter le fromage râpé, le mélange oignons/lardons puis enfin le fromage à raclette sans la croûte et taillé en petits dés. Verser dans un moule à cake beurré.
  4. Enfourner pour une quarantaine de minutes.

 

 

 


vendredi 3 novembre 2017

Polpettes siciliennes au thermomix

 

Je vous en avais parlé hier soir, et voilà chose faite, aujourd'hui  nouvelle recette tirée de mon larousse  cuisiner avec thermomix

 

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Ingrédients pour les polpettes :

  • 20 g de mie de pain
  • 200 g de lait
  • 50 g de parmesan en cubes  (j'ai utilisé de l'emmenthal car je suis réfractaire à tous les fromages forts en goût et en odeur)
  • 120 g d'oignon coupé en 4 
  • 1 gousse d'ail
  • 10 g de persil plat
  • 250 g de bavette de boeuf en morceaux
  • 250 g d'échine de porc en morceaux
  • 2 oeufs
  • 1500 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sel, poivre 

Ingrédients pour la sauce 

  • 20 g d'huile d'olive
  • 120 g d'oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 800 g de pulpe de tomate (pour moi 700 g )
  • 10 feuilles de basilic (plus de basilic au jardin, pas de basilic chez mon Leclerc donc j'ai fait avec du congelé)
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Préparer les boulettes. Faire tremper la mie de pain dans le lait.
  2. Mettre le parmesan dans le bol et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Réserver
  3. Mettre l'oignon, l'ail et le persil dans le bol et émincer 6 sec/vitesse 6.
  4. Ajouter le parmesan, les oeufs et le pain essoré. Saler, poivrer et mélanger 15 sec/vitesse 4

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  5. Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon dans une sauteuse (j'ai utilisé ma grande cocotte en fonte pour avoir une grande superficie de façon à ce que les boulettes ne se chevauchent pas trop). Façonner 16 boulettes  (j'en ai eu en plus) de la taille d'une grosse noix avec la paume des mains et les mettre dans le bouillon. Cuire 20 minutes.
  6. Préparer la sauce. Verser l'huile dans le bol et chauffer 1 mn/90°/vitesse 1
  7. Ajouter l'oignon, l'ail, la pulpe de tomate et le basilic. Saler, poivrer et chauffer 25 minutes, 80°,fonction sens inverse pour mijotage, vitesse 2.
  8. Mixer 15 secondes/vitesse 4. Verser la sauce dans un plat creux et y plonger les polpettes.

 

Comme conseillé, et comme le veut la tradition italienne, ces polpettes doivent bien sûr etre servies ave des pâtes cuites al dente .

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Ce n'est qu'en cours de réalisation de la recette que je me suis souvenu avoir déjà vu ?? une recette de polpettes et c'est donc sur   le blog  de timia  (blog épices et confettis) que j'ai  retrouvé la recette de polpettes mais cuites au beurre et à l'huile et donc certainement plus goûteuses. A vous de choisir, pour ma part la prochaine fois je copierai  Timia pour comparer.....

jeudi 2 novembre 2017

larousse thermomix

Très souvent j'ai envie d'innover dans mes plats, et pour ce faire le jour de  mon annif (tous mes proches connaissent mon penchant pour la cuisine) voilà ce que j'ai reçu  : un superbe livre : cuisiner avec thermomix des éditions Larousse.

J'ai de quoi faire pour un bon bout de temps......

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Après l'avoir feuilleté déjà au moins trois fois, j'ai fait mon choix pour mon menu de demain.....

 

 

 recettes utilisables pour le TM 31 ? peut être  .....puisque  sur plusieurs recettes ils parlent du TM31  (cf scan de la première page du livre où effectivement il est question du TM31)

 

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mercredi 1 novembre 2017

Quiche aux poireaux et au saumon fumé.

 

 

Je n'ai pas de recette de référence et c'est "au pif" que j'ai réalisé cette entrée.

 

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Pour le fond de quiche, j'ai utilisé la pâte brisée  recette  thermomix, mais n'importe quelle  pâte brisée ou si vous préférez pâte feuilletée peut être utilisée.

Faire compoter les  poireaux coupés en fines rondelles dans un peu de beurre (30 g environ).

Etaler la pâte  (ou la dérouler)et foncer le moule à tarte.

Déposer la fondue de poireeaux,

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puis le saumon fumé.Ajouter quelques pincées de fromage râpé.

 

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Dans un bol ou un shaker pour moi de chez tup d'une contenance de 500 ml, mettre  3 oeufs etcompléter avec le lait jusqu'à1/2 l. Ajouter une pincée de poivre . ATTENTION pour l'ajout de  sel, le saumon fumé est en général suffisamment salé.

Verser le contenu du shaker sur les poireaux et le saumon fumé. 

Mettre au four 180° durant 30 minutes.

 

A manger chaud ou froid selon les goûts.

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mercredi 25 octobre 2017

Moules-frites

 

 

Des températures de 26° cet après midi à Albi, PRESQUE  comme en vacances  (c'est bien de jouer les prolongations)... alors ce  soir, en tête à tête  :  moules-frites  pour un repas sans chichi

 

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Les frites à l'Actifry , et oui quand on vieillit il faut faire attention  aux aliments riches en graisse....

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Les moules tout simplement dans un bain  de vin blanc, oignon, persil, poivre.

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Un peu de moutarde pour les frites, un bon verre de vin blanc pour accompagner le tout (les verres étaient encore vide au moment de la photo) et le tour est joué.

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vendredi 13 octobre 2017

Dorade au four sur lit de pommes de terre

J'avais promis du poisson à  T.  et j'ai opté pour de la dorade que j'ai trouvé chez mon "Grand frais de Lescure".

Un petit tour sur la toile pour dénicher "the " bonne recette  : simple, rapide, succulente et c'est sur le blog de 750 g  que j'ai porté mon attention, je me suis donc permise de vous mettre la recette di-dessous.

 

Le seul bémol tient au fait que j'ai mis  les pommes de terre AUTOUR de la dorade,  et malgré le temps de cuisson et la température respectés les pommes de terre n'étaient pas suffisamment  cuites.....un peu croquantes..... pourtant dans mon plat il y avait suffisamment de liquide.... PEUT ËTRE FALLAIT-IL QUE JE LES METTE SOUS LA DORADE  .....

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Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à c de graines de fenouil
  • Thym, laurier
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • gousses d'ail
  • oignons
  • dorade grise ou royale (1,2 kg) écaillée et vidée  pour moi quatre filets de dorade
  • 30 cl de vin blanc
  • 3 tomates
  • 800g de pommes de terre à chair ferme

Préparation

Déposez la dorade dans un plat légèrement huilé allant au four.

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Entourez la dorade des pommes de terre épluchées et coupées en fines tranches de 1 cm (pour moi c'était même 1/2 cm) , ainsi que des oignons et des tomates coupés en rondelles.

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Ajoutez l'ail écrasé, assaisonnez votre plat de sel, de poivre du moulin et de graines de fenouil.

Versez le vin blanc et ajoutez le thym et le laurier.

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Mettez à four chaud (th 7/210°C) pendant 35 minutes, en vérifiant régulièrement qu'il reste suffisamment de jus dans le plat, sinon ajoutez un 1/2 verre de vin blanc.

Servez chaud dans le plat de cuisson.

Conseils

Pour parfumer votre dorade, glissez à l'intérieur du thym, 1 feuille de laurier et du fenouil. Si vous vous apercevez que les pommes de terre et les tomates ont tendance à se dessécher en surface, mouillez de vin blanc comme indiqué ou placez tout simplement une feuille d'aluminium sur le plat à mi-cuisson.

 

 

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lundi 11 septembre 2017

youki

 

 

Photo promo ifas 084

Je suis trisssssssste. Je viens de faire euthanasier mon youki, il était très malade depuis le début 2017, mais malgré sa maladie qui était irréversible  la séparation est difficile, aveugle depuis noël il me suivait inlassablement toute la journée le nez collé à mes talons.14 ans qu'il partageait notre vie....et un nombre incalculable d'heures qu'il a passé à m'attendre quand je travaillaiset et à faire la fête dès que j'arrivais.

Demain ça ira mieux ????.

 

 

il était trop gentil mon kiki

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youki malade.....

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dimanche 27 août 2017

les cigognes

Spectacle rare  dans ma région : le passage des cigognes et surtout les voir se poser  sur les points culminants pour passer la nuit. Elles tournoient dans le ciel avant de se poser.

Ce soir nous avons pu assister à ces moments privilégiés   (les photos  sont un peu sombres  en raison d'une part, du crépuscule,  et d'autre part d'un ciel d'orage  relativement sombre.

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 J'ai recherché pour mieux comprendre le phénomène : en France, les cigognes blanches suivent deux routes migratrices distinctes. L’axe le plus à Est draine des oiseaux venant d’Hollande, d’Allemagne, de Belgique, de Suisse ainsi que les Cigognes nidifiant dans la moitié Est de la France. La majorité des individus part vers le Sud par le couloir rhodanien, franchissant la barrière pyrénéenne à son extrémité catalane puis rejoint Gibraltar en traversant l’Espagne. Quand aux Cigognes installées dans l’Ouest, elles longent la façade Atlantique, traversent les Pyrénées basques pour retrouver leur congénères à Gibraltar.

Celles que nous avons vu ce soir ont certainement dévié leur trajectoire, pour notre plus grand plaisir.

Dommage,  demain matin elles vont quitter leur campement d'infortune pour s'envoler vers d'autres contrées. Bon voyage ................mesdames, où allez-vous livrer les bébés  ? Mdr.....

 

 

 

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température du 27 août 2017

Température sous abri cet après midi à 17 h 30  sur les collines environnantes d'Albi, Albi où  d'ailleurs il doit y avoir un ou deux degrés de plus puisque la ville est située dans une "cuvette".

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On cuiiiiiiitt comme dans un four à chaleur tournante,  puisque cette chaleur est accompagnée du "vent d'autan"  qui est plus que tiède.....

 

On a vraiment très très chaud......

 

 

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lundi 7 août 2017

Muffins aux lardons et au fromage râpé

C'est sur le blog de Josette que j'ai trouvé  hier cette recette de  muffins aux lardons et au fromage râpé. Sitôt vue sitôt essayée . Ces muffins ont été bien appréciés.

 

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Ingrédients pour 8 muffins

 

  • 200 g de farine à levure incorporée (pour moi n'ayant pas de farine à levure incorporé j'ai mis 200 g de farine et 10 g de levure chimique)
  • 3 oeufs
  • 150 g de fromage râpé
  • 200 g de lardons fumés
  • 200 g de lait
  • du poivre  (pas de sel, les lardons sont souvent très salés)

 

Préparation  au thermomix

 

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mettre dans le bol du thermomix, le lait, la farine et les oeufs entiers, mixer 1mn/vitesse 5.
  3. Ajouter le fromage râpé, les lardons, le poivre, mélanger 15 sec/sens inversé/vitesse
  4. .Beurrer un moule à muffins (si le moule est silicone inutile)
  5. Mettre la préparation dans les alvéoles et cuire au four à 180° pendant 20 à 25 mn (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

 

 

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