un clin d'oeil du sud ouest

jeudi 6 avril 2017

Les champs de colza en fleur

Depuis quelques jours fleurissent de ci de là les champs de colza....

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magnifique église Notre Dame de La Drêche

6 avril 17

 

 

 

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Coq fermier au vin

Coq fermier, sans aucun doute, car mon vieux coq pesait plus de 5 kilos, un vrai mastodonte, d'ailleurs je n'en ai préparé que la moitié, l'autre moitié attend patiemment au congélateur la prochaine occasion....et que faire de lui si ce n'est un bon coq au vin dans la plus pure tradition....une base de recette que j'ai relevée sur le net et bien sûr  ma touche personnelle faite de souvenirs culinaires de ma mère et ma grand-mère.....

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Ingrédients :

  • 1 vieux coq d'au moins 3 kilos
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon blanc
  • 250 g de champignons de Paris
  • 300 g de poitrine fumée
  • 12 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin rouge (pour moi bien évidemment du Gaillac)
  • 10 cl d'armagnac
  • 4 épices, sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • thym, laurier
  • 50 g beurre,
  • 1/2 verre d'huile d'olive

Préparation :

Couper le coq en morceaux, les mettre dans un récipient creux avec du thym, du laurier, le sucre, une bonne poignée de sel, du poivre, du mélange 4 épices (à votre convenance pour parfumer) ainsi que l'oignon émincé. Arroser avec le vin, l'armagnac, puis faire mariner 12 heures au minimum au frais.

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12 heures après, égoutter le tout et récupérer la marinade filtrée en ôtant le thym, le laurier et en réservant l'oignon.

Dans une  grand cocotte (fonte émaillée c'est le top), faire chauffer un demi verre d'huile d'olive avec 50 g de beurre. Quand le mélange est mousseux, y faire suer rapidement l'ail, ajouter les morceaux de coq , légèrement farinés  et bien les faire dorer.

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Pendant ce temps faire chauffer la marinade dans une casserole pour évaporer l'alcool durant 10 mn environ.

Ajouter ensuite la marinade au coq et cuire à couvert au moins 3 heures à feux doux.

30 minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir séparément dans du beurre, les carottes, les champignons de Paris, l'oignon, et la poitrine coupée en morceaux , 5 mn pour chacun, et les ajouter au coq 10 minutes avant la fin.

 

J'ai servi ce superbe coq au vin  accompagné de pommes de terre vapeur.

 

 

 

mardi 28 mars 2017

Omelette printanière

Pourquoi printanière ? par ce que réalisée avec des" répounchous" fraîchement ramassés ce matin. Beaucoup d'entre vous vont se demander de quoi je parle ; et bien il s'agit d'un "légume" qui pousse à l'état sauvage seulement au printemps,   le long des haies . J'en avais d'ailleurs déjà parlé les années précédentes. Cette année ils arrivent plus précocement d'au moins une quinzaine de jours.

 

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Cerisier en fleurs

 

 

Que la nature est belle.

Avec des températures clémentes  depuis deux ou trois jours, le cerisier s'est paré de milliers de fleurs. On va croiser les doigts pour qu'il n'y ait plus de grosses intempéries et ainsi nous pourrons déguster les succulentes cerises et faire de bons clafoutis.....

 

 

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lundi 27 mars 2017

Le Brownie

Recette dénichée sur la revue "saveurs hors série".

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Ingrédients (pour 6 personnes, voire 9)

Pour le biscuit :

  • 175 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait en morceaux
  • 130 g de beurre demi-sel
  • 80 g de farine
  • 175 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs

Pour la garniture :

  • 100 g de chocolat noir
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • 20 g de miel liquide
  • 30 g de noix de pécan
  • 30 g de pistaches vertes non salées
  • 30 g de petits chamallows

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez-y le beurre en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez bien  et incorporez la farine. Ajoutez enfin les morceaux de chocolat au lait.
  4. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à brownie carré de 25 cm de côté. Garnissez-le avec la préparation et enfounez pour 25 à 30 mn.
  5. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat restant avec la crème liquide et le miel, réservez.
  6. Hachez grossièrement les noix de pécan et les pistaches.

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  7. A la sortie du four, laissez le brownie refroidir.

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    Démoulez-le sur une grille à pâtisserie puis à l'aide d'une spatule, étalez la préparation au chocolatIMGP6804 et parsemez immédiatement les fruits secs concassés et les chamallows.IMGP6805
  8. Laissez à température ambiante une petite heure, avant de déguster.

 

Vin recommandé : une blanquette de Limoux (méthode ancestrale pour moi)

 


jeudi 23 mars 2017

Petits flans de courgette

Des courgettes qui attendaient patiemment dans le réfrigérateur..... alors que faire...? un petit tour sur le net( recette posté par Michèle sur cuisine az) et  .....voici des petits flans pour mes invités du jour.

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Ingrédients :

  • 4 courgettes moyennes (pour moi ce fut 2 un peu grosses)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'origan de Grêce ( j'en profite pour faire un petit coucou à ma chère Margarita)
  • 4 oeufs
  • 25 cm de crème fraîche légère
  • 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
  • un peu de beurre
  • sel -poivre

 

Préparation  :

  1. Préchauffer le four th 6 ou 180°.
  2. Laver les courgettes, les couper dans la longueur puis en petits dés après avoir retiré le centre.
  3. Faire cuire les courgettes 10 mn à la vapeur (ou à l'eau salée)  pour moi dans le cuit vapeur tupper....

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    Beurrer soigneusement les ramequin, cocottes, s ou moules à soufflé individuels.
  4. Battre les oeufs avec la crème et le fromage râpé puis assaisonner. Mélanger aux courgettes.

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    Répartir la préparation dans les cocottes.

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  5. Mettre les cocottes  dans un bain-marie et enfournez pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson, à l'aide de la pointe d'un couteau. Les flans doivent être dorés et fermes. Prolonger éventuellement la cuisson (pour moi ce fut 15 mn de plus)

 

 

 

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samedi 4 mars 2017

la neige dans mon département

La neige : elle était annoncée par les médias, mais encore hier difficile d'y croire tant les températures étaient douces.  Et ce matin, SURPRISE, dans mon albigeois la neige s'était invitée; Chez moi elle s'est vite transformée en pluie. Mais elle n'est tout de même pas très loin, et à l'horizon on peut distinguer, vers Alban, Lacaune, les champs blancs  qui contrastent avec la branche de mon mimosa en fleur (à droite de la photo).

 

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(Double cliquer sur la photo pour l'agrandir)

 

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mercredi 1 mars 2017

Crêpes aux saveurs des iles

Envie subite d'un dessert atypique, sans complication tout de même.

 

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Pâte à crêpes :

  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre d'eau pour des crêpes plus légères)
  • 1 sachet de levure en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre
  • 2 cuillères à soupe de rhum 

Garniture :

  • Confiture de bananes (avec bananes, rhum, cannelle, vanille, gingembre, sucre roux, citron vert)
  • caramel liquide

Préparation :

Dans une jatte mélanger à l'aide d'un fouet la farine avec les oeufs, la pincée de sel, la levure chimique, ajouter petit à petit le lait, puis l'huile ou le beurre fondu, le rhum.

Faire cuire les crêpes selon vos habitudes, poêle à crêpe, galetière, crêpière électrique.

 

Sur chaque crêpe étaler une à deux cuillères à café de confiture  de bananes , plier la crêpe, décorer avec du caramel liquide.

 

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(une variante qui change de la pâte  à tartiner, de la confiture de fraises ou d'abricots....)

 

 

 

 

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lundi 27 février 2017

Le mimosa

Ce jour, très belle journée  du côté d'Albi avec des températures  douces et un beau soleil, mon  mimosa  paré de milliers de bouquets de  pompons veloutés jaune d'or, embaumait l'air d'effluves ennivrantes.

Dommage je ne peux partager que les photos....!

 

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samedi 25 février 2017

Cookies tout chocolat

 

 

Un dessert réalisé au thermomix donc pas de mérite c'est trop facile à faire avec le robot. Mais vraiment trop bons ces p'tits gâteaux....

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Ingrédients :

  • 110 g de beurre mou
  • 110 g de cassonade
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 200 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique (1/2 sachet)
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de pépites de chocolat.

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
  2. Mettre le beurre, la cassonade et le sucre dans le bol puis mélanger 3 min/vitesse 2.
  3. Ajouter l'oeuf, la vanille liquide, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel, puis mélanger 30 sec/vitesse4.

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  4. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 30 sec/ / vitesse 3.
  5. Prélever un peu de pâte à la main, la rouler en petite boule, puis l'aplatir en rond et la poser sur la plaque préparée en veillant à espacer les biscuits de 3-4 cm.

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    Enfourner 10 minutes à 180° (pour moi cela a été 15 min)
  6. A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de déguster.