Risotto d'été aux courgettes
Recette que j'ai relevée dans la revue "Régal, hors série, 100 recettes d'été"Attention cependant, recette proposé pour 6 personnes (j'ai divisé les ingrédients par 2 et il y en avait en fait pour 4 personnes).
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)
- 4 petites courgettes
- 200 g de petits pois écossé (frais ou surgelés)
- 4 tomates
- 2 oignons
- 6 brins de basilic
- 2 l de bouillon de légumes (préparés avec 3 tablettes ou 3 sachets à infuser)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Chauffez un filet d'huile dans une large sauteuse. Faites y revenir les courgettes coupées en petits cubes 5 minutes et saliez. Retirez les et remplacez les parles tomates épépinées et coupées elles aussi en dés, salez. Faites les saisir 3 minutes. Réservez également.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans la sauteuse. Faites y fondre les oignons hachés 2 minutes. Ajoutez le riz. Mélangez 2 minutes puis versez une louche de bouillon chaud. Faites cuire en tournant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure quele riz l'a absorbé. Ajoutez les pois 10 mn avant la fin de la cuisson. Pour un risotto al dente et all-onda (humide) comptez 17 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes et les tomates. Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir, poivez au moulin et parsemez de basilic.
J'ai bien respecté les consignes et les quantités d'ingrédients et le résultat était parfait : assiette colorée, légumes croquant, riz moelleux....