19 janvier 2014
langue de boeuf sauce piquante
Voilà plus d'un an que je n'avais pas fait ce plat, qui est certes un peu long à préparer mais qui est un régal pour les personnes non réfractaires aux abats. Chez moi tout le monde aime bien.
Ingrédients :
- 1 langue
- 1 oignon piqué de 3 clous de cirofle
- 1 bouquet garni
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 navet
- 80 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 verre de vin blanc
- 250 g de champignons
- 8 cornichons
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- sel poivre
- persil haché
Préparation :
- Faites dégorger la langue deux heures à l'eau froide.
- Parer là puis faites la blanchir 20 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez là à l'eau froide.
- Remettez la langue dans la marmite avec les légumes pour court bouillon. Laissez cuire 1 heure 30 à petits frémissements. Egouttez la langue et retirer la peau qui la recouvre. Tenez là au chaud dans le bouillon de cuisson.
- Préparez la sauce :
- Faites fondre 50 g de beurre et mélangez la farine. Laissez fortement roussir et délayez ce roux blanc avec un peu moins d'1/2 litre de bouillon de cuisson. Laissez cuire doucement 20 minutes.
- Dans une petite casserole, versez les échalotes hachées, le vinaigre, le vin blanc, et un peu de poivre. Laissez réduire des 2/3.
- Faites revenir les champignons émincés dans le reste de beurre. Coupez 4 cornichons en rondelles.
- Ajoutez à la sauce la réduction d'échalotes, les champignons, les rondelles de cornichons et le concentré de tomates.
- Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 5 minutes.
- Dressez la langue entière ou coupée en tranches sur le plat de service. Nappez avec la sauce. Décorez avec le reste de cornichons taillés en éventail et de persil haché.
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