tripous à la mode de Caen
A la mode de Caen, pour une méridionale comme moi j'explore. J'ai tenté cette préparation relevée dans un livre de cuisine et nous avons bien apprécié, car personnellement je n'aime pas trop les préparations de tripous à base de vin, j'ai trouvé que le mélange du cidre, du calvados, et des 4 épices a apporté une note plus douce et moins acide.
Si vous connaissez, est ce que vous partagez mon avis ? La recette initiale est à base de tripes et non de tripous, d'où une photo qui ne correspond pas tout à fait....
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 kilos de gras double blanchi
- 2 pieds de veau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 500 g d'oigons
- 500 g de carottes
- 2 blancs de poireaux
- 2 gousses d'ail
- un bouquet garni
- un dl de calvados
- 1 bouteille de cidre sec
- sel - poivre
- 4 épices
Préparation :
Emincez les oignons, les carottes et les blancs de poireaux. Lavez et épongez les tripes, coupez les en morceaux réguliers d'environ 4 cm de côté.
Dans le fond d'une grande marmite, mettre un peu d'huile sur laquelle vous placerez oignons, carottes et poireaux. Posez les demi-pieds de veau et la couenne roulée, puis les morceaux de tripes. Glissez au milieu l'oignon piqué des deux clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Arrosez avec le calvados, le cidre et assez d'eau pour que les tripes soient largement recouvertes. Assaisonnez.
A cette étape je n'ai plus suivi la recette initiale, et j'ai utilisé une cocotte ordinaire , certainement avec un rendu moins succulent mais plus rapide, le temps de cuisson étant d'environ 4 heures , à petit bouillon sur la plaque à induction.
Ce qui était préconisez dans la recette : (Couvrez la cocotte en terre et glissez là pendant une heure à four très chaud puis continuez au moins 10 heures à feux très doux)
Pour servir retirer les os du pieds de veau et le bouquet garni et servir avec la sauce dans des assiettes chaudes et accompagner de quelques pommes de terre vapeur.
Suggestion : pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena.