mercredi 8 mai 2019

Salade de l'Aubrac

Une journée pluvieuse et fraîche, j'en profite pour faire un bon pot au feu avec un morceau de viande race Aubrac. Donc ce

midi pot au  feu servi avec moutarde et cornichons , et ce soir une petite salade composée fera notre repas.

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Ingrédients  :

  • viande de pot au feu froide
  • 2 oeufs
  • 4 petites pommes de terres
  • 1 oignon (quantité à adapter en fonction des goûts)
  • des carottes cuites dans le pot au feu.
  • une bonne vinaigrette

 

Préparation TOUTE SIMPLE :

Faire cuire les pommes de terre environ 20 à 25 mn

Emincer un oignon.  Couper la viande de pot au feu  froide en petits cubes et la mélanger avec l'oignon et la vinaigrette. 

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Peler les pommes de terre et les couper en cubes ou en rondelles  (selon votre inspiration du moment). Les répartir au fond des assiettes.  

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Poser sur les pommes de terre la viande  préparée.

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Prélever des carottes , les couper en tranches régulières, et les répartir tout autour de l'assiette.

Décorer avec l'oeuf dur.

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jeudi 6 avril 2017

Coq fermier au vin

Coq fermier, sans aucun doute, car mon vieux coq pesait plus de 5 kilos, un vrai mastodonte, d'ailleurs je n'en ai préparé que la moitié, l'autre moitié attend patiemment au congélateur la prochaine occasion....et que faire de lui si ce n'est un bon coq au vin dans la plus pure tradition....une base de recette que j'ai relevée sur le net et bien sûr  ma touche personnelle faite de souvenirs culinaires de ma mère et ma grand-mère.....

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Ingrédients :

  • 1 vieux coq d'au moins 3 kilos
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon blanc
  • 250 g de champignons de Paris
  • 300 g de poitrine fumée
  • 12 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin rouge (pour moi bien évidemment du Gaillac)
  • 10 cl d'armagnac
  • 4 épices, sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • thym, laurier
  • 50 g beurre,
  • 1/2 verre d'huile d'olive

Préparation :

Couper le coq en morceaux, les mettre dans un récipient creux avec du thym, du laurier, le sucre, une bonne poignée de sel, du poivre, du mélange 4 épices (à votre convenance pour parfumer) ainsi que l'oignon émincé. Arroser avec le vin, l'armagnac, puis faire mariner 12 heures au minimum au frais.

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12 heures après, égoutter le tout et récupérer la marinade filtrée en ôtant le thym, le laurier et en réservant l'oignon.

Dans une  grand cocotte (fonte émaillée c'est le top), faire chauffer un demi verre d'huile d'olive avec 50 g de beurre. Quand le mélange est mousseux, y faire suer rapidement l'ail, ajouter les morceaux de coq , légèrement farinés  et bien les faire dorer.

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Pendant ce temps faire chauffer la marinade dans une casserole pour évaporer l'alcool durant 10 mn environ.

Ajouter ensuite la marinade au coq et cuire à couvert au moins 3 heures à feux doux.

30 minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir séparément dans du beurre, les carottes, les champignons de Paris, l'oignon, et la poitrine coupée en morceaux , 5 mn pour chacun, et les ajouter au coq 10 minutes avant la fin.

 

J'ai servi ce superbe coq au vin  accompagné de pommes de terre vapeur.

 

 

 

jeudi 3 mars 2016

Fenouil braisé

Un légume que je ne prépare que lorsque  nous sommes tous les deux avec z'hom car plusieurs personnes dans ma tablée habituelle : "non merci j'ai plus faim..... enfin... mdr"

Le fenouil est un légume à la saveur anisée, dont on mange surtout la base de la tige, appelée bulbe. Compagnon incontournable du poisson et des fruits de mer, il est une source de vitamine C. On aurait avantage à consommer plus souvent ses feuilles qui renferment des substances antioxydantes.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 bulbes moyens de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • thym
  • sel -poivre

 

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Préparation :

Enlever la partie verte. Couper les bulbes  en quartiers. Les blanchir à l'eau légèrement salée pendant 8 minutes environ.

Dans une poêle mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olives et faire  blondir un oignon haché  ; ajouter de la julienne de carotte. Faire rissoler quelques minutes.

Ajouter les quartiers de fenouil bien égouttés, puis une petite pincée de thym selon votre goût

Faire braiser pendant un bon quart d'heure.

 

 

On peut en fin de cuisson rajouter du fromage râpé. Plat idéal en accompagnement d'un poisson.

 

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vendredi 5 février 2016

veau marengo

Recette faite lundi mais j'ai du retard dans mes publications. Je me suis inspirée du super  blog de "mamie caillou" et niveau présentation je  vous propose de faire un  p'tit tour sur  chez elle, c'est sans comparaison.  Moi je suis vraiment à la traîne, et on peut dire "peut mieux faire".  Nous nous sommes bien régalés tout de même.

 

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Ingrédients pour 6 et même 8 personnes

  • 1,5kg de sauté de veau
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 litre de fond de veau
  • 10 cl de vin blanc sec (de Gaillac pour moi)
  • 1 boite de pulpe de tomates
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 300 g de champignons de Paris
  • 5 cl d'huile
  • du persil (que j'ai oublié)
  • 4 carottes
  • 150 g de petits oignons grelots ( j'en avais pas et j'ai remplacé par un gros oignon)
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cuillère  à café de sucre en poudre
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Éplucher l'oignon et les carottes, coupes les carottes en petits bâtonnets. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon émincé et les carottes. Saupoudrer d'une cuillère de sucre en poudre  et bien remuer. Couvrir d'eau à mi-hauteur des légumes. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement et lorsqu'il n'y a plus de liquide les légumes sont cuits et brillants. Réserver.
  2. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d'huile puis ajouter deux oignons émincés et l'ail écrasé. Couvrir et laisser suer quelques minutes à feu doux. Ajouter le vin blanc, les tomates, puis mouiller avec le fond de veau, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert et à feu doux environ deux heures. (A ce stade pour ma part j'ai fait cuire à découvert un quart d'heure  de plus environ,  car je trouvais la sauce un peu liquide).Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
  3. Pendant ce temps nettoyer les champignons puis les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile et dès qu'ils sont cuits, les réserver.
  4. Servir le veau avec les légumes glacés, les champignons sans oublier un peu de persil haché pour la présentation.

 

J'ai accompagné ce veau marengo  de riz créole.

 

 

 

 

 

 

vendredi 23 janvier 2015

Purée de pois cassés

Un  légume que je n'avais pas encore préparé cet hiver. Très facile à faire. Purée accompagné d'une escalope de veau ou de dinde pané, toute ma tablée a bien apprécié...

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 paquet de pois cassés
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • un bouquet garni : thym et laurier
  • sel, poivre
  • un tranche de poitrine fumée

Préparation :

Laver les pois cassés.

Mettre les pois cassés dans un faitout avec l'oignon, les carottes, le bouquet garni, la poitrine fumée, le sel et le poivre.  Recouvrir d'eau . Porter à ébullition  et faire cuire à petit feu durant 30 mm - 40 mn .

Pour mieux gérer la consistance de la purée, enlever toute l'eau restante après cuisson et la mettre de côté. Enlever l'oignon, le thym et le laurier, ainsi que la poitrine fumée.

Avec le mixer plongeant réduire  les pois cassés en une purée très fine. Ajouter un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance  voulue pour votre purée.

 

Il ne reste plus qu'à passer à table....

 

 

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mardi 9 septembre 2014

tripous à la mode de Caen

 

 

A la mode de Caen, pour une méridionale comme moi j'explore. J'ai tenté cette préparation relevée dans un livre de cuisine et nous avons bien apprécié, car personnellement   je n'aime pas trop les préparations de tripous à base de vin, j'ai trouvé que  le mélange du cidre, du calvados, et des  4 épices  a apporté une note plus douce et moins acide.

Si vous connaissez, est ce que vous partagez mon avis ? La recette initiale est à base de tripes et non de tripous, d'où une photo qui ne correspond pas tout à fait....

 

 

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 2 kilos de gras double blanchi
  • 2 pieds de veau
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 500 g d'oigons
  • 500 g de carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 gousses d'ail
  • un bouquet garni
  • un dl de calvados
  • 1 bouteille de cidre sec
  • sel - poivre
  • 4 épices

Préparation :

Emincez les oignons, les carottes et les blancs de poireaux. Lavez et épongez les tripes, coupez les en morceaux réguliers d'environ 4 cm de côté.

Dans le fond d'une grande marmite, mettre un peu d'huile sur laquelle vous placerez oignons, carottes et poireaux. Posez les demi-pieds de veau  et la couenne roulée, puis les morceaux de tripes. Glissez au milieu l'oignon piqué des deux clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Arrosez avec le calvados, le cidre et assez d'eau pour que les tripes soient largement recouvertes. Assaisonnez.

A cette étape je n'ai plus suivi la recette initiale, et j'ai utilisé une cocotte  ordinaire , certainement avec un rendu moins succulent mais plus rapide, le temps de cuisson étant d'environ 4 heures , à petit bouillon sur la plaque à induction.

Ce qui était préconisez dans la recette : (Couvrez la cocotte en terre  et glissez là  pendant une heure à four très chaud puis continuez au moins 10 heures à feux très doux)

Pour servir retirer les os du pieds de veau et le bouquet garni et servir avec la sauce dans des assiettes chaudes et accompagner de quelques pommes de terre vapeur.

 

Suggestion : pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena.

 

 

 

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vendredi 1 août 2014

lentilles en salade

L'été on a tendance à manger  beaucoup de légumes comme tomates, courgettes, aubergines, poivrons, salades diverses  mais pourquoi ne pas consommer de temps en temps  aussi  des féculents froids en entrée tels que par exemple des lentilles en salade. Je les ai présentées en plat familial, on peut aussi garnir des petites  verrines apéritives.

 

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Ingrédients pour 6 personnes environ

  • lentilles vertes sèches (1 verre)
  • 1 oignon
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 grain d'ail
  • 3 échalotes
  • persil
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • sel - poivre
  • huile

Préparation : 

  1. Faire cuire environ 30 minutes  les lentilles avec un oignon, une branche de céleri, une carotte, l'ail. Les égoutter dans une passoire. Retirer l'ail, l'oignon, le céleri.
  2. Découper la carotte soit en rondelles, soit en bâtonnets, réserver.
  3. Préparer une  vinaigrette avec  les échalotes hachées  et le persil, la moutarde à l'ancienne, sel, poivre et huile.
  4. Mélanger les lentilles égouttées et la vinaigrette, décorer avec la carotte.
  5. Servir bien frais.

 

Pour les mamans pressées vous pouvez bien entendu utiliser des lentilles en boîte

 

 

 

 

 

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vendredi 4 juillet 2014

soupe veloutée aux courgettes jaunes

Première pour moi aujourd'hui avec cette soupe aux courgettes jaunes, et en plus courgettes jaunes  de mon jardin. Soupe en été me direz-vous, mais depuis ce matin il pleut, le temps est gris comme au mois de novembre, alors pourquoi pas faire une petite soupette..... c'est tout de même pas pour se réchauffer, mais simplement pour profiter d'une "autre façon" des légumes fraîchement cueillis.

 

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Ingrédients : pour 6 personnes

  • 2 courgettes jaunes
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 portions de vache qui rit
  • sel, poivre

 

Préparation  : 

  1. Laver les courgettes et couper les extrémités. Les trancher sans les éplucher.
  2. Éplucher l'oignon et la carotte et les couper en morceaux.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire blondir légèrement l'oignon et la carotte. Ajouter les courgettes puis  les pommes de terre coupées en cubes.
  4. Couvrir avec 1 litre d'eau environ. Ajouter le cube de bouillon.
  5. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les  légumes soient bien tendres.
  6. Mixer.
  7. Ajouter les 4 portions de vache qui rit, puis le sel et le poivre.

 

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vendredi 27 juin 2014

Poêlée de carottes

Encore un plat d'été extra simple avec des carottes primeurs, bien tendres, bien goûteuses... Pas besoin  de beaucoup de préparation, simplement une cuisson lente  avec une surveillance régulière pour que les légumes ne noircissent pas. C'est encore un plat de mon enfance que je vous présente ce jour, plat que l'on faisait à la maison quand les femmes prenaient le temps d'accomoder leurs mets avec des cuissons lentes, que ce soient en hiver ou même en été. C'est parce que je dispose de plus de temps que je retourne à ce mode de préparation.

 

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Ingrédients pour 2 personnes

  • une botte de carottes primeurs
  • une pomme de terre
  • du persil et de l'ail
  • pour moi 1 cuillère à café de graisse de canard (je suis du sud ouest, à ne pas oublier (miam, miam les bons canards du gers)  avec une cuillère à café d'huile

 

 

Préparation :

  1. Eplucher les carottes  et les couper en lamelles (pas trop fines). Couper la pomme de terre en petits cubes.
  2. Mettre le tout dans une poêle avec la matière grasse, et cuire tout doucement (sur l'induction 5 pour une graduation qui va jusqu'à 9) pendant une bonne demi heure sans oublier de les retourner de temps en temps, pour éviter qu'elles n'attachent au fond de la poêle)
  3. Ajouter la persillée juste avant de servir.

 

Idéal pour accompagner une côte de veau par exemple.

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lundi 11 février 2013

daube de boeuf

Même à Albi, il fait très froid, alors j'en profite pour faire le plat  d'hiver qui réchauffe bien et que je fais pas très souvent à vrai dire. C'es une recette que j'ai déniché dans mon livre "ma cuisine du sud ouest" mais que l'on peut adapter en fonction de ses goûts. Je ne vous présenterai jamais une daube de sanglier ou de biche, car je n'aime pas le gibier. Cette daube est particulièrement savoureuse et avantageuse au point de vue dépense.

Un petit conseil  de l'auteur du livre : le meilleur morceau et le plus tendre est la joue de boeuf, mais elle peut aussi bien  être réalisée avec du paleron, du gîte, ou de la macreuse. Il faut que le morceau soit un peu gélatineux, sinon ajoutez des carrés de coenne de porc fraîche.


Ingrédients  : Pour 6 PERSONNES

  •  1,500 kg de boeuf
  • 5 ou 6 petits oignons
  • 5 ou 6 carottes moyennes
  • 3 ou 4 navets tendres
  • 5 ou 6 grains d'ail rose de Lautrec
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 2 c.  à soupe de farine
  • 2 c. de concentré de tomate
  • 1 petit verre d'armagnac
  • 3/4 de litre de vin rouge (mais pas vieux)
  • 1c.  d'huile
  • 1 c. de graisse d'oie ou de canard
  • sel poivre
  • 1 ou 2 cuillères  de fécule de pomme de terre, si nécessaire
  1. Dans une cocotte faire rissoler à feu très vif les morceaux de viande dans un peu d'huile et de graisse (oie ou canard)
  2. Quand les morceaux sont bien dorés, les flamber avec un petit verre d'armagnac.
  3. Ajouter tout en continuant de faire revenir dans la cocotte : les petits oignons avec 2  clous de girofle dedans, les carottes coupées en tronçons, les navets. Ensuite le concentré de tomate, les grains d'ail, le bouquet garni.
  4. Et quant tout est bien revenu, saupoudrer avec les 2 cuillères de farine en remuant bien et en laissant brunir.
  5. Saler, poivrer, puis mouiller avec le vin rouge et amener à ébullition, couvrir après quelques minutes.
  6. Bien fermer le couvercle et laisser cuire deux heures à feu doux
  7. Arrêter la cuisson jusqu'au lendemain et mettre au frais pour dégraisser aisément
  8. Le lendemain dégraisser e remettre à chauffer. Rectifier l'assaisonnement. Refermer soigneusement le couvercle et remettre à cuire à feu doux  deux ou trois heures de plus. Au moment de servir, si nécessaire  rectifier la liaison  avec un peu de fécule de pomme de terre diluée  dans un peu d'eau froide. La sauce doit être bien veloutée.
  9. Faire cuire des pommes de terre  vapeur et les  servir avec.

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