lundi 5 février 2018

Fondant à la crème de marron et au chocolat

Recette récupérée sur le site cookomix.

 

Je n'ai pas classé cette recette dans cuisine au thermomix car j'ai utilisé plus que le thermomix, je préfère monter les blancs do'eufs en neige dans le "speedy chef" de "tupper"... 

Le résultat est sublime, le gâteau fond en bouche, pas trop sucré,  et le PLUS,  est que ce fondant est SANS GLUTEN, 

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Ingrédients : pour 6 personnes

  • 80 g de chocolat noir
  • 500 g de crème de marron
  • 50 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Mettre 80 g de chocolat noir coupés en morceaux dans le bol du thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter 50 g de beurre dans le bol et chauffer 5 mn/50°/vitess 2.Transvaser le contenu du bol dans un récipient et réserver.
  3. Mettre les 3 jaunes d'oeuf et 500 g de crème de marron dans le bol du thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4. Ajouter le chocolat fondu dans le bol du thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 4. Transvaser le contenu du thermomix dans un récipient.
  4. Sur la recette :
  5. Laver et sécher le bol du thermomix. Ajouter le fouet. Mettre les 3 blancs d'oeufs  et la pincée de sel dans le thermomix et mélanger 6 mn /vitesse 3,5.
  6. Pour moi :
  7. Mettre les 3 blancs d'oeuf et la pincée de sel  dans le speedy chef et monter les blancs en neige.
  8. Verser les blancs en neige dans le récipient contenant le mélange chocolat et crème de marron puis mélanger délicatement avec une spatule.
  9. Transvaser dans un moule à mangé de 20 cm de diamètre (mon moule était plus grand et le fondant était donc plus plat et peut être un peu plus cuit) et mettre dans le four pendant 30 mn à 160°. Adapter le temps de cuisson de +/- 5 mn en fonction de la taille de votre moule et de votre four.

 

 

 

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lundi 27 mars 2017

Le Brownie

Recette dénichée sur la revue "saveurs hors série".

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Ingrédients (pour 6 personnes, voire 9)

Pour le biscuit :

  • 175 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait en morceaux
  • 130 g de beurre demi-sel
  • 80 g de farine
  • 175 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs

Pour la garniture :

  • 100 g de chocolat noir
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • 20 g de miel liquide
  • 30 g de noix de pécan
  • 30 g de pistaches vertes non salées
  • 30 g de petits chamallows

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez-y le beurre en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez bien  et incorporez la farine. Ajoutez enfin les morceaux de chocolat au lait.
  4. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à brownie carré de 25 cm de côté. Garnissez-le avec la préparation et enfounez pour 25 à 30 mn.
  5. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat restant avec la crème liquide et le miel, réservez.
  6. Hachez grossièrement les noix de pécan et les pistaches.

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  7. A la sortie du four, laissez le brownie refroidir.

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    Démoulez-le sur une grille à pâtisserie puis à l'aide d'une spatule, étalez la préparation au chocolatIMGP6804 et parsemez immédiatement les fruits secs concassés et les chamallows.IMGP6805
  8. Laissez à température ambiante une petite heure, avant de déguster.

 

Vin recommandé : une blanquette de Limoux (méthode ancestrale pour moi)

 

dimanche 18 décembre 2016

Truffes au chocolat

Aujourd'hui quelques petites truffes pour préparer les fêtes de Noël. Ces truffes ont été appréciées de mes adeptes du  chocolat noir. Préparées au thermomix c'est presque un jeu d'enfant....

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J'ai "pioché" cette recette sur Cookomix.

 

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir (pour moi Nestlé dessert)
  • 50 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer (pour moi Van Houten)
  • 1/ cuillère à café de de café soluble
  • 30 g de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (c'est trop bon....mdr)

Préparation :

  1. Mettre 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao dans le thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9
  2. .Ajouter 1/2cuillère à café de café soluble et 50 g de beurre dans la cuve du thermomix. Chauffer 10 min/50°/vitesse 2.
  3. Ajouter 30 g de crème fleurette, 1/4 de cuillère à café d'arôme vanille et 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif, à vous de voir) dans la cuve du thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4.
  4. Transvaser immédiatement le contenu du thermomix dans un récipient et réserver au frigo au moins 60 min.
  5. Prélever une petite cuillère à café de pâte durcie et la rouler en boule.
  6. Dans une assiette par exemple mettre 2 cuillères à soupe de cacao amer.
  7. Retourner plusieurs fois les truffes dans la poudre de cacao afin de bien les recouvrir de cacao.
  8. Conserver les truffes au frais dans une boîte hermétique  ou recouverte de papier film alimentaire.

 

 

jeudi 5 novembre 2015

crème au chocolat noir

Jeudi : j'ai mon jeune  gourmand, alors un petit dessert à son intention. Je cherche désespérément '"the" bonne recette de crème au chocolat, délicatement parfumée, onctueuse, épaisse juste ce qu'il faut, pas trop compliquée à faire.... et je pense avoir trouvé.  Résultat : Petit et grands ont bien aimé.

 

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Ingrédients : pour 6 personnes

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 30 cl de lait
  • 200 g de chocolat noir (j'ai utilisé des pistoles de chocolat à 64 % de cacao et les crèmes étaient bien goûteuses)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de maïzena (respecter la proportion sinon la crème sera trop épaisse, j'étais limite au point de vue consistance)

 

Préparation :

Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la cuillère de Maïzena et bien mélanger.

Porter crème et lait à ébullition dans une grande casserole.Ajouter le chocolat noir, ( soit coupés en petits morceaux, soit en pistoles) à la crème bouillante et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Verser lait et crème chocolatée sur les oeufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu deux  sans cesser de fouetter. 

Dès que la préparation commence à épaissir, éteindre le feu et verser dans les ramequins.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais pendant au moins 3 heures. La crème va continuer de s'épaissir en refroidissant.

 

 

 

 

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dimanche 27 septembre 2015

Gâteau au chocolat à la crème fraîche

 

 

Mes ados pour manger. Alors vite un p'tit dessert qui leur fasse plaisir.... Un petit tour sur Mamiton et le tour est joué.... Chacun a ajusté à son goût .....

 

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Ingrédients (pour 6 gourmands)

  • 125 g de chocolat noir dessert
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl de crème fraîche

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170° - 180°.
  2. Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes.
  3. Dans le bol du robot mélanger le sucre, la farine, la levure et les oeufs, jusqu'à obtentiond'une pâte lisse puis incorporer délicatement le mélange beurre-chocolat.
  4. Ajouter enfin la crème fraîche.
  5. Verser dans le moule légèrement beurré et cuire 45 minutes environ (vérifier à l'aide d'une pointe de couteau en cours de cuisson)

 

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A déguster éventuellement sur un lit de crème anglaise, un peu de crème fouettée....

 

 

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dimanche 1 mars 2015

tarte aux noix

un passage bref sur le net, car j'ai encore pas mal de difficultés avec mes yeux, mais mon ophtalmo m'a promis que cela devrait s'arranger, quand ....,?  en tout cas mardi encore une injection de lucentis et puis une autre le 31 mars après on verra. Aujopurd'hui je publie seulement mais je ne visiterai pas vos blogs, j'aurai beaucoup à rattraper dès que  tout ira mieux.

En attendant  je tenais à vous  faire partager cette recette que j'ai réalisé il y a quelques jours (je n'ai p as pu aller sur l'ordi plus tôt) recette que je n'avais pas faite d'ailleurs depuis quelques années, mais si le coeur vous en dit,  essayez là vite ,  Elle ressemble à ces petits fours que l'on trouve parfois dans les lunch sucrés. Respectez bien les étapes et tout se passera au mieux.

 

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Ingrédients (pour un moule à tarte de 30 cm)

1) Pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 gros oeuf

 

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Pétrir tous les ingrédients .Faire une boule. L'étaler  et faire cure après avoir piqué environ 15 minutes à four chaud (th 180°)

 

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2) Garniture aux noix

  • 150 g de sucre
  • 150 g de crème fraîche
  • 100 g de noix.

Faire un caramel avec le sucre. Ajouter lorsque le sucre est blond la crème bouillante (attention aux bouillonnements). Mélangez bien. Ajouter les noix hachées grossièrement. Etaler cette préparation sur le fond de tarte.

 

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3 ) Garniture aux amandes

  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de crème
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de vanille

Mélanger le sucre, les amandes, les oeufs entiers, la crème, le beurre fondu, la vanille. Garnir la tarte. Faire cuire à four chaud (200 °) durant 30 minutes. 

 

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4) Glacage au chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide

Porter à ébullition la crème. Ajouter hors du feu le chocolat cassé. Laisser fondre puis napper la tarte

 

Décorer avec quelques cerneaux de noix.

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samedi 6 septembre 2014

tarte choco-poires

Dans la série "dessert aux poires", je suis la gagnante du jour. Cette fois ci,  j'ai décliné le dessert pour au moins  6 gourmands (moi je dirai 8).Et tout le monde connait l'heureux mariage  des poires et du chocolat.Cette recette je l'avais faite pour la première  fois en 1994, un peu vieillotte me direz -vous mais toujours aussi bonne...

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Ingrédients : pour 6 personnes 

Pour la pâte sablée 

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 g de margarine de tournesol ou de beurre
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture 

  • 120 g de chocolat noir amer
  • 1 boîte 4/4 de poires au sirop léger
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 cl de lait
  • 75 g de sucre cristallisé

 

Préparation :

Préparer la pâte sablée : battre le scure avec l'oeuf et une pincée de sel dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser la farine tamisée et sabler la  pâte entre les mains. Ajouter ensuite la margarine par petits morceaux en pétrissant jusqu'à ce ce que vous puissiez former une boule homogène. Envelopper la pâte dans un film plastique étirable et la laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir un moule à tarte. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis l'étaler régulièrement sur le fond de tarte. Préchauffer le four à 180°.

 

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Egoutter les poires. Trancher les quartiers en fines lamelles, sans aller jusqu'au bout pour que les lamelles restent solidaires. Disposer les quartiers un par un sur le fond de tarte. Appuyer légèrement pour que les lamelles s'ouvrent en éventail.

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Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème frâiche et le lait. A l'aide d'une louche, verser la préparation sur la tarte. Faire cuire environ 40 minutes au four jusqu'à ce que la pât soit bien cuite.

Sortir la tarte du four et allumer le gril du four. Saupoudrer la surface de la targe de sucre cristallisé puis la remettre au four, en la surveillant attentivement. Aussitôt qu'une croûte caramélisée s'est formée, sortir la tarte.

Démouler sur un plat de service et déguster tiède.

 

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Trucs et astuces :

Si vous manquez de temps vous pouvez utiliser de la pâte sablée toute prête. Vous pouvez aussi réaliser la targe avec des poires fraîches que vous ferez pocher, pelées, coupées en deux et épépinées pendant 15 minutes dans un sirop de sucre. Si vous voulez préparer la targe à l'avance (le matin pour le soir au maximum), laissez la refroidir, déboulée sur une grille. Vous la réchaufferez ensuite sur la  grille pendant 10 minutes à four très doux (600) afin de la servir tiède.

 

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mardi 24 décembre 2013

Bûche de Noël

Comme chaque année, je ne déroge pas à la tradionnelle bûche de Noël - faite maison-   cette année j'ai eu l'aide de B.  pour la décoration

 

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Biscuit : 

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 6 cuillères à soupe de farine

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand saladier mélager 6 jaunes d'oeuf + 6 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le sucre vanillé, puis 2 cuillères à soupe de lai, bien remuer; Y mettre 6 cuillères à soupe de farine et bien mélanger. 
  2. Battre les 6 blancs + les 3 blancs des  oeufs  qui ont servi pour la crème, en neige. Mélanger doucement. Mettre dans un  bac à génoise tapissé de papier sulfurisé et cuire à feu moyen 170° pendant 20 minutes, le four étant préchauffé. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
  3. La cuisson terminée, retour le biscuit  sur un torchon humide, décoller le papier sulfurisé et rouler le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir ainsi roulé.

Crème : 

Ingrédients :

  • 150 g de sucre
  • 1 tasse à café d'eau
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre (ramolli au bain mari)
  • 250 g de chocolat noir (fondu dans 2 cuillères à soupe de lait)

Préparation :

  1. Faire un sirop épais et le verser sur les jaunes d'oeufs en remuant : fouetter jusqu'à complet refroidissement.
  2. Mélanger le beurre à la crème.
  3. Ajouter le chocolat à la crème.
  4. Laisser refroidir pour pouvoir mieux l'étaler par la suite.
  5. Tartiner le biscuit d'une épaisse couche de crème et roulez le sur lui même. Couper les deux extrémités pour réaliser des troncs sur la bûche. Couvrir de chocolat complètement. Zébrer avec les dents d'une fourchette pour imiter l'écorce des arbres
  6. Mettre au frais 1 à 2 jours à l'avance recouverte de film alimentaire.

 Voilà notre dessert de Noël prêt

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mardi 14 mai 2013

Gâteau au chocolat et à la crème de marrons (au micro-ondes)

Recette relevée  sur la revue Marmiton de mars - avril 2013. Il y beaucoup d'autres recettes bien tentantes dans ce numéro...

Pour 4 personnes  (je dirai au moins 6, tout dépend bien entendu  des gourmands)

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 300 g de crème de marron (pour moi Clément Faugier)
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de sucre semoule
  • 35 g de farine

 

Préparation : 

  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre pendant 2 minutes au four à micro-ondes.
  2. Fouettez ensemble la crème de marron, le sucre, les oeufs, et la farine dans un saladier.
  3. Incorporez le chocolat fondu et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange mousse.
  4. Garnissez un moule à bords hauts de papier sulfurisé beurré, et versez-y la préparation.
  5. Faites cuire au four micro-ondes pendant  8 minutes.

 

Une petite cuillère de crème anglaise  et le tour est joué pour un sublime dessert en un rien de temps.  Gâteau cuit au micro-ondes et pourtant très moelleux. A faire et refaire sans hésitation......

 

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samedi 27 octobre 2012

gâteau ALLIANCE

non ce n'est pas moi qui ai confectionné ce succulent gâteau, il m'a été offert par F.  et je peux vous assurer que nous nous sommes vraiment régalés, c'est une pure merveille. Acheté chez un chocolatier d'une ville toute proche (Graulhet)

assortiment de chocolat noir extra , mousse à la mure, chocolat blanc, génoise ....enfin je ne peux décrire tous les étages.....

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