lundi 13 août 2018

Confiture de bananes au thermomix

Avec ce temps très chaud  difficile de conserver les bananes, donc la meilleure solution pour ne pas les jeter quand la peau devient" tigrée" c'est de les transformer en confiture, d'autant plus facile  avec l'aide de Thermomix. Des saveurs peu courantes et qui changent des incontournables confitures abricots, fraises, framboises....

J'ai donc cherché sur le net et c'est le blog de cooking julia qui a retenu mon attention ; j'ai cependant apporté quelques toutes petites modifications, et le résultat est sublime.... par exemple sur une tranchette de quatre quarts....

 

 

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Ingrédients :

  • 550 g de bananes
  • 2 citrons
  • 150 g de sucre rapadura
  • 100 g de cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de cannelle
  • 50 g d'eau
  • 2 c. à café de rhum

 

Préparation :

  1. Eplucher et couper les bananes en rondelles d'1 cm environ. Les mettre dans le bol du thermomix.Presser les deux citrons et ajouter leur jus dans le bol.Fendre la gousse de vanille et la couper en plusieurs morceaux, les ajouter  aussi dans le bol. Mixer 5 sec vit 3.
  2. Ajouter le sucre rapadura, la cassonade, la cannelle, l'eau et le rhum  et mélanger 10 sec vit 2.
  3. Laisser reposer 30 minutes  puis mélanger à nouveau  10 sec vit 3.
  4. Cuire 30 mn, 100°, vit 1.
  5. Mettre en pot, bien les fermer et les retourner et consommer sans tarder (pas besoin de le dire car trop bonne) .

 

Vous pouvez réaliser cette confiture sans thermomix (voir sur le blog de"la cuisine d'ici et d'ISCA")

 

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lundi 31 juillet 2017

Gâteau de crêpes et son coulis de fraises

Le gâteau de crêpes  est bien connu dans notre région,  il a l'avantage de pouvoir être accomodé avec différentes garnitures au fil des saisons, des envies...

Pour moi ce jour,  garniture avec une crème patissière maison et décor avec coulis de fraises du jardin (fait au thermomix). 

Choisir le moule de montage en fonction du diamètre des crêpes (même diamètre).

Pour moi ce fut un moule à manqué de 24  cm de diamètre ce qui m'a permis d'obtenir 8 belles parts de gâteau. Adapter les proportions de pâte à crêpes et de crème patissière  en fonction du nombre de "gourmands".

 

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Pour la pâte à crêpes :

 

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 c. à s. d'huile
  • 1/2 litre de lait
  • 1 c. à s. de rhum (ou autre parfum)

 

  1. Dans une jatte mettre la farine et la levure. Mélanger.
  2. Ajouter les oeufs, l'huile. Mélanger.
  3. Incorporer petit à petit le lait , puis ajouter le rhum.
  4. Laisser reposer.

 

Pour la crème patissière :

  • 3/4 l de litre de lait
  •  5 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  1. Faire bouillir le lait + la vanille
  2. Blanchir les jaunes d'eufs avec le sucre.
  3. Ajouter la maïzena.
  4. Détendre ce mélange avec le lait bouillant.
  5. Porter le tout à ébullition. Remuer constament, ne pas faire bouillir longtemps.
  6. Faire refroidir rapidement.

 

Pour le coulis de fraises  au thermomix

  • 250 g de fraises
  • 75 g de sucre en poudre
  • 15 g de jus de citron

 

  1. Mettre les fruits frais, le sucre et le jus de citron dans le bol du thermomix et mixer 30 sec/vitesse 5 à 10 en augmentant progressivement lavitesse. Râcler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  2. Cuire 5 mn/90°/vitesse 2. Laisser refroidir le coulis.

 

Dernière étape :

Quand la crème pâtissière est pratiquement refroidi mais encore malléable, cuire les crêpes et monter le gâteau au fur et à mesure : une crêpe, un bonne cuillère à soupe de crème pâtissière, une crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement du ou des ingrédients ( c'est difficile de tomber juste).

Couvrir le gâteau d'un film alimentaire et le placer au frais pour deux ou trois heures.

 

Démouler et napper avec le coulis de fraises.

 

Troooooooooooop  bonnnnnnnnn......!

 

 

 

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samedi 22 juillet 2017

Cake au fruits confits

C'est en flânant dans les rayons de mon centre Lec. que m'est venue l'envie de réaliser ce  cake au fruits confits.

Pour des raisons de facilité, j'ai préparé la pâte au Thermomix  en modifiant les proportions de la recette pour l'adapter au mieux à mon moule pyrex transparent.

 

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Ingrédients : 

  • 120 g de fruits confits
  • 75 g de raisins secs
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 150 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 30 g de lait
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Mettre les fruits confits et les raisins secs  dans un récipient, ajouter le rhum et laisser macére au moins deux heures, voire plus, ou la veille si possible.
  2. Préchauffer le four à 180°.Beurrer et fariner légèrement le moule et réserver.
  3. Mettre le beurre, le sucre, les oeufs, et le lait dans le bol du thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule et mélanger à nouveau 20 sec/vitesse 5.
  4. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger 1 mn/vitesse 6 en vous aidant de la spatule.
  5. Ajouter les fruits confits , les raisins secs  et le rhum et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  6. Répartir la pâte dans le moule préparé, 

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    enfourner 40 minutes à 180° puis 15 minutes à 160°. Assurez vous qu'il est bien cuit en piquant une aiguille au centre, elle doit ressortir  sèche.
  7. Laisser refroidir avant de servir tranché.

 

 

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mercredi 1 mars 2017

Crêpes aux saveurs des iles

Envie subite d'un dessert atypique, sans complication tout de même.

 

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Pâte à crêpes :

  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre d'eau pour des crêpes plus légères)
  • 1 sachet de levure en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre
  • 2 cuillères à soupe de rhum 

Garniture :

  • Confiture de bananes (avec bananes, rhum, cannelle, vanille, gingembre, sucre roux, citron vert)
  • caramel liquide

Préparation :

Dans une jatte mélanger à l'aide d'un fouet la farine avec les oeufs, la pincée de sel, la levure chimique, ajouter petit à petit le lait, puis l'huile ou le beurre fondu, le rhum.

Faire cuire les crêpes selon vos habitudes, poêle à crêpe, galetière, crêpière électrique.

 

Sur chaque crêpe étaler une à deux cuillères à café de confiture  de bananes , plier la crêpe, décorer avec du caramel liquide.

 

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(une variante qui change de la pâte  à tartiner, de la confiture de fraises ou d'abricots....)

 

 

 

 

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samedi 7 décembre 2013

les canelés bordelais

Je m'étais engagée à mettre en ligne cette recettte. Mais auparavant petit récapitulatif : 

Selon la légende ces petits gâteaux étaient confectionnés avec le reste de farine récupéré dans les cales des navires qui débarquaient sur les quais de Bordeaux. Ce n'est qu'au milieu des années 1980 qu'une confrérie des canelés de Bordeaux fut créée et supprima un "n" afin de mieux affirmer son identité.

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Recette jointe  avec les moules à  mini canelés bordelais de chez Mathon (plaque de 18 mini-canelés)

Recette à préparer en deux temps.

Ingrédients pour 18 mini-canelés :

  • 1/4 de litre de lait
  • 25 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1/2 cuillère à soupe de rhum
  • 1 c.  à soupe de sucre roux

Préparation :

La veille : faire bouillir le lait et le beurre

Dans un bol mélanger la farine et le sucre semoule.

Battre le jaune d'oeuf et l'oeuf entier et les incorporer au mélange farine-sucre.

Ajouter le rhum, le mélange beurre lait petit à petit, tout en continuant de battre avec le fouet. La pâte doit être fluide comme une pâte à crêpes.

Aromatiser avec l'extrait de vanille puis éliminer les éventuels grumeaux.

Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.

Le jour même :  préchauffez le four à  250° (mois je mets un peu moins environ 210° et mes canelés sont biens)

Passer un pinceau beurré à l'intérieur des moules et saupoudrer de sucre roux l'intérieur des moules. Les retourner pour enlever l'excédent de sucre.

Verser la pâte dans les moules (l'idéal est d'avoir un entonnoir à piston) Cuire en deux temps : 15 minutes à 210 - 220, puis 45 minutes à 180°. Le canelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

Démouler dès la sortie du four et déguster froid.

 

 

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mercredi 27 novembre 2013

Délicieux aux marrons

Un superbe gâteau qui a une texture très fine ; il est de plus bien moelleux.

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 300 g de crème de marrons 
  • 80 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 5 cl de rhum
  • 1 cuillère à café de vanille liquide.

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Fouetter ensemble les oeufs entiers et le beurre mou.
  3. Ajouter la crème de marrons et fouetter à nouveau.
  4. Incorporer la farine et la levure puis le rhum et la vanille liquide.
  5. Verser la pâte dans le moule et faites cuire45 mn.
  6. Laisser tiédir dans le four entrouvert et démouler.

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dimanche 25 août 2013

tarte aux abricots

Vite, vite avant la fin de la saison des abricots, une petite tarte aux abricots, merveilleuse avec ces beaux  et délicicux fruits dorés du roussillon, leur petit goût acidulé.... recette récupérée sur le net (je suis une grande copieuse...)

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 cl de rhum
  • 1 kg d'abricots
  • 2 cuillères à soupe de gelée (pour moi confiture) d'abricots
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre
  • quelques pistaches concassées

 

Préparation :

  1. Disposer la pâte au fond d'un moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette.
  2. Partager les abricots en deux
  3. Préparer la crème d'amande. Ramollir le beurre et ajouter ls 100 g de sucre. Fouetter fortement. Ajouter les oeufs  et battre encore. Puis verser la poudre d'amandes et ajouter le rhum.
  4. Disposer la crème au fond de la tarte. Ajouter sur la crème les 1/2 abricots . Éventuellement saupoudrer de sucre selon le goût des abricots. 
  5. Cuire 45 minutes environ à 175°.
  6. Tiédir la tarte. Chauffer la gelée d'abricots ou confiture et faire briller au pinceau la tarte. Répartir harmonieusement des  pistaches concassées.

 

 

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dimanche 9 juin 2013

Pudding économique

Où  ai-je trouvé cette recette ?  trop vieille dans mon classeur pour m'en souvenir ...!  en tous cas elle porte bien son nom : économique.

 Ayant fait l'acquisition il y a quelques jours  d'une terrine ultra pro de chez T..., et.... connaissant le contenu,  j'ai voulu tester le contenant ; le résultat  est  parfait, moelleux et doré à la fois .

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Ingrédients :

  • 5 tranches de pain rassis
  • 50 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 8 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 100 g de raisins secs (ou abricots c'est très bien aussi)
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 2 cuillères à soupe de beurre

 

Préparation 

  1. Faire chauffer le lait. Le verser bouillant sur le pain rassis. Bien mélanger.
  2. Ajouter les oeufs, le sucre, les raisins secs, le rhum, le beurre.
  3. Verser dans la terrine.
  4. Cuire au four chaleur tournante  environ 30 minutes.

 

Voici la terrine qui m'a permis d'obtenir un dessert bien moelleux.

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dimanche 28 avril 2013

Gratin exotique

recette de chez tupp... dessert fait par E. je n'ai eu qu'à déguster...

 

Ingrédients :

  • 2 pamplemousses
  • 3 oranges
  • 50 ml de rhum
  • 50 ml de sucre roux
  • 15 ml de gingembre (attention un petit peu moins si vous craigniez le piquant du gingembre)

Préparation :

  1. Epluchez les pamplemousses et les oranges à vif (on dit faire des "suprèmes").
  2. Dans le shaker mélanger le rhum blanc, le sucre roux, et le gingembre.
  3. Deposer les fruits dans le ??? de chez Tupp ( peut se faire aussi dans un  plat à four) en les alternant et les arroser du mélange.
  4. Couvrir et mettre au micro onde 6 mn puissante 750 watt restitués.
  5. Laisser reposer 5 minutes

  Nous l'avons mangé froid, c'était très bon.

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mardi 16 octobre 2012

far breton aux pruneaux

recette piochée sur le site marmitton, que je fais souvent car facile , et avec toujours un résultat excellent.


Ingrédients : pour 6 PERSONNES

  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 75 cl de lait
  • environ 20 pruneaux dénoyautés

Préparation

  1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le lait, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé. Laisser reposer une heure
  2. Préchauffer le four à 200°.  Faire fondre un morceau de beurre dans un plat (si possible en terre, moi j'utilise un moule de la gamme  Emile Henry car je les trouve super pour la cuisson, ils permettent d'obtenir un moelleux incomparable) puis bien répartir la matière grasse dans le fond et sur les côtés.
  3. Verser la pâte dans le plat. Y ajouter les pruneaux que vous aurez roulé auparavant  dans la farine pour qu'ils ne tombent pas au fond (j'utilise un sac en plastique dans lequel je mets un peu de farine puis les pruneaux  avant d'agiter énergiquement, ainsi ils sont très bien enrobés sans excédent)
  4. Faire cure une demi-heure dans le four à 200° ; puis éteindre le four et laisser à nouveau une demi-heure.

IMPORTANT   : A partir du moment où le plat est enfourné, ne pas ouvrir la porte du four pendant une heure.

NB : On peut aussi ajouter selon les goûts 1 à 2 c. à soupe de rhum dans la pâte

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