A présenter soit en entrée (comme salade) soit en plat principal . C'est une spécialité que j'ai retrouvé dans le livre" les recettes paysannes du tarn",  c'est un plat que je consomme  depuis mon enfance, car c'était  un  réel plaisir  que de manger du céleri tout tendre du jardin de mémé ,  cuisiné  de cette façon. Mon père  est d'ailleurs  très"fan" de ce plat... 

Ingrédients  (pour 4 personnes environ )

• 8 pommes de terre moyennes
• 1 coeur de céleri tendre
• 2 oeufs
• 300 g de lardons de ventrèche salée ou de jambon de Lacaune
• sel , poivre
• huile, vinaigre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la  vapeur ou à l'eau ainsi que les deux oeufs . Peler les pommes de terre , écaler les oeufs.

Dans un plat creux, découper  les pommes de terre en rondelles.

Creuser une fontaine et y mettre le  coeur du céleri cru  coupé en fines lanières.

Assaisonner copieusement de sel et de poivre.

Dans une casserole faire revenir les lardons dans une bonne quantité d'huile. Ajouter le vinaigre (en proportion raisonnable pour une vinaigrette)

Dès que ça grésille de nouveau, verser le tout sur le céleri  - pommes de terre.

Mélanger le tout.Ajouter sur le  dessus les oeufs durs coupés  et servir de suite.

Cela faisait un bon bout de temps que j'avais mis cette recette Marmiton  de côté. Voilà c'est fait, j'ai essayé  et je vais sans nul doute la refaire car le résultat est excellent pour les personnes qui aiment le goût d'amande amère, ce biscuit me fait penser un peu aux amarettis... Très pratique pour utiliser des blancs d'oeufs  qui restent d'une préparation précédente....

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients  (pour un moule en silicone à 12 alvéoles)

• 75 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre
• 35 g de farine
• 150 g de sucre glace
• 4 blancs d'oeufs
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère  (une bonne dizaine de gouttes)

Préparation :

Préchauffer le four à 240°

Dans une terrine, mélanger le sucre glace, la poude d'amande et la farine. Bien mélanger

Ajouter les blancs d'oeuf un par un en tournant bien. La pâte doit être homogène. Puis incorporez quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feux doux( il doit être fondu mais non coloré). L'incorporer à la préparation précédente.

Remplir les alvéoles du moule à financier. Enfourner pendant 5 minutes  (four préchaufé à 240), puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 10 minutes.

Les financiers doivent être juste dorés.

Laisser refroidir et déguster ! avec une boule de sorbet fraise par exemple , miam, miam...

Chouette on m'a sorti la piscine. Il fait trop chaud ce jour à Albi, après avoir fait trempette avec ma copine cora, on oublie d'essuyer les "patounes" pleines de terre (raison pour laquelle l'eau est un peu trouble) je procède au sauvetage d'elmo, un coup dans l'eau pour le rafraichir , un coup dehors pour le masser"avec mes petites quenottes".  Je peux vous affirmer que j'adore l'eau et que je joue bien

signé lulu

Que faire avec des petites courgettes rondes ? Une recette récupérée sur Marmiton et  le tour est joué.  Je les ai présentées en ramequin par crainte de voir les courgettes s'affaisser. Je les ai servies tièdes (car plus de 30° aujourd'hui à Albi). Association courgettes - poisson,  c'est pour moi la première fois . Par contre avec lse proportions du mélange on doit pouvoir remplir le double de courgettes.

Ingrédients :

• 4 courgettes rondes
• 1 boite de thon (130 g)
• 20 cl de crème fraîche longue conservation
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 oeuf battu
• ciboulette ciselée
• sel -poivre
• quelques dés de tomates
• 1/2 oignon 
• un pincée de gruyère pour chaque courgette

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Couper le haut  des courgettes, creuser  et vider les courgettes d'une partie de leur chair  et de leurs graines.
3. Faire cuire les courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter.
4. Dans un récipient, émietter le thon, ajouter la crème, la moutarde et l'oeuf battu, un peu d'oignon, quelques dés  de tomates.
5. Ajouter la ciboulette, saler, poivrer et mélanger.
6. Remplir les courgettes du mélange.
7. Mettre une pincée de gruyère râpé  sur le dessus.  Recouvrir avec le "chapeau"
8. Enfournez 10 minutes.

Peuvent être servies accompagnées de riz.

Pour le goûter de  mon grand..... des petites bouchées qui se mangent sans faim... je n'ai pas de recette particulière à fournir ,  c'est un peu "au pif" que je fais ces gourmandises, qui sont tout de même fort appréciées.  Je réalise ces petites friandises dans un moule à mini tartelette. Certes pas de croutillant mais beaucoup de moelleux. Ces petites merveilles peuvent bien évidemment être réalisées  avec la confiture de votre choix  et le chocolat de votre choix par exemple marmelade d'orange - chocolat noir ..

Ingrédients :

• de la brioche
• de la gelée de framboise
• du chocolat blanc Nestlé

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc   au micro-ondes avec 3 c. à soupe d'eau. Bien remuer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

A l'aide d'un rouleau à patisserie, j'aplatis les tranches de brioche.

Avec un emporte pièce, (petit verre) je découpe des ronds de brioche que je dépose dans chaque alvéole de tartelettes ; je dépose dessus une cuillère (de mise en bouche)  de gelée de framboise.

Je termine en nappant  avec du chocolat blanc  préalablement fondu  au micro-ondes .

Réserver au frais.

recette que j'ai récupérée sur une tablette de pralinoise  Nestlé, deux de mes gourmands ont bien apprécié...

Ingrédients : 

• 1 tablette de 170 g de pralinoise
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• du pralin en poudre

Préparation :

Faire fondre au bain marie la pralinoise cassée en morceaux , laisser tierdir 1 à 2 minutes , puis incorporez le beurre et mélangez le tout.

Battre la crême fraiche  jusqu'à la consistance d'une chantilly souple  (pas trop ferme cependant)

Incorporez un tiers  de crèmebattue  dans la pralinoise à l'aide d'un fouet souple jusqu'à ce que cela soit homogène,   puis à l'aide d'une spatule et délicalement incorporez le reste de crème fouettée.

Répartir dans des verrines. Faire prendre au réfrigérateur , soit disant 24 heures, si vous arrivez à tenir....

Saupoudrer de  quelques pincées de pralin en poudre.

A servir en entrée ou en plat principal  avec une salade le soir, selon votre envie... A préparer la veille, car très frais c'est à mon avis bien meilleur.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 kg de courgettes
• 1 échalote
• 1 oignon  (de Lescure)
• 6 oeufs
• 10 cl de crème épaisse
• 10 cl de lait
• 200 g de mie de pain rassis
• muscade râpée
• sel poivre
• 20 g de beurre + 20 g pour la terrine

j'ajoute quelques brins de persil et 2 grains d'ail hachés.  Cette recette est pour les réfractaires aux légumes, elle va les aider pour les 5  fruits et légumes/jour...

Préparation :

1. Retirer la crûte du pain et émiettez la mie, puis faites la tremper dans le lait
2. Couper les courgettes en dés.
3. Faites suer l'oignon et l'échalote hachés dans 20 g de beurre (j'ai pu jouer avec mon nouveau gadget tup..., en tous très  très pratique et je recommande ++++  - photo ci dessous - fini les grandes larmes lorsqu'on coupe les oignons,  et pour battre les oeufs c'est super) 

   

4. Ajoutez les courgettes et laissez cuire sur feu moyen . Salez, poivrez, ajoutez l'ail et le persil
5. Faites les égoutter dans une passoire  afin d'éliminer toute l'eau.
6. Préchauffez le four  thermostat 180°.
7. Battez les oeufs avec la crème, incorporez la muscade, salez poivrez légèrement. Ajoutez les courgettes et la mie de pain essorée.
8. Versez dans une terrine beurrée et cuire 1 h 15 à 1 h 30 (vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau) dans un bain marie.
9. Laissez  refroidir la terrine et gardez là au frais 24 heures.
10. Servez là avec, des tranches de tomates,  des tomates cerises, une mayonnaise aux herbes.....

Appelée aussi "soupe au vin", cette préparation n'est pas une soupe au sens où nous l'entendons mais un rafraîchissement que prenaient autrefois les moissonneurs lors du goûter de quatre heures.Effectivement les travaux des champs étant très physiques, ils  avaient besoin de se restaurer   en milieu d'après midi pour  pouvoir assurer leur dure journée. Je n'ai personnellement pas connu  cette tradition, mais ma grand mère, lorsqu'il faisait  très chaud nous préparait des chaucholas, que nous mangions en fin de repas. Bien frais et bien  gonflés dans le vin,  que de bons souvenirs qui font surface.... La recette est présentée avec du vin rouge mais personnellement je préfère un bon vin  blanc de Gaillac. Le plus compliqué  c'est d'attendre que les jeannots soient bien mous.

Pour ce qui est des "jeannots",  ceux sont des "gâteaux"   fabriqués localement dans la région,  dont la fabrication ressemble à celle de la gimblette (c'est à dire bouillis puis séchés) donc sans matière grasse, avec des grains d'anis. Il reste encore une fabrique artisanale  à Carmaux  qui ont,  à mon sens,    des produits authentiques  et savoureux,  inégalables....

Ingrédients (pour une personne :

• 1/4 litre de vin rouge (blanc de Gaillac)
• 50 g de sucre  (ou équivalent en Canadou)
• 4  jeannots

Verser le vin sucré dans un bol, et y faire chaucholar (tremper) les gâteaux jusqu'à ce qu'il soient devenus mous, puis manger à la cuillère à soupe

(préparés la veille et maintenus au frais, ils sont bien meilleurs)

Lou prumié dé tsuilhet plubious, annunço un timps doutous

(Le 1er juillet pluvieux annonce un temps douteux

Lou sourel dé tsuilhet fa la fortuno el papé

(Le soleil de juillet fait la fortune du papé)

Quant ploou per la Saint-Bitor, la récolto séra pas in or

(Lorsqu'il pleut pour la Saint-Victor, la récolte ne sera pas en or)