un vieux dicton local dit : pas d'ascension sans champignon. Les girolles sont de sortie !

Notre première récolte,  ce jour... de quoi envisager quelques bons petits plats. : en omelette, à la crème , autour d'une côte de veau,  avec des pommes de terre sautées et une bonne persillée.

Petit rappel sur la girolle :

 La girolle, appelée aussi chanterelle ciboire, pousse dès la fin du mois de mai, dans les forêts claires de chênes des pays tempérés.

Bienfaits
La girolle fait partie des végétaux les plus légers, ainsi son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g. Veillez à préserver cet atout, en contrôlant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson. Riche en fibres(3 g/100 g), la girolle est également bonne pour le fonctionnement du transit intestinal.

Très bien pourvu en protéines (2 g/100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient également une quantité très importante de minéraux. Du potassium, du phosphore et du fer, mais surtout une quantité de sélénium hors norme. Ce nutriment, qui entre dans la composition d'enzymes aux vertus antioxydantes, fait souvent défaut à notre organisme. La girolle contribue à pallier efficacement ce manque.

On trouve également sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais son atout est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et K, qui favorise la circulation sanguine.

La girolle est un champignon comestible unanimement apprécié quels que soient les pays ou la culture. Ce fait s’explique partiellement par ses caractéristiques morphologiques et sa pigmentation jaune qui la rend facilement identifiable. Ses qualités gustatives en font un champignon de choix dans l’art culinaire et contribuent pour l’essentiel à sa réputation. Sa chair épaisse et toujours saine, restant croquante et goûteuse après cuisson.

Il convient toutefois de la préparer avec soin, d'abord en éliminant la base du pied sur le lieu de cueillette pour rapporter un minimum de terre, puis en nettoyant soigneusement le chapeau et surtout les plis, souvent piquetés de terre et de brindilles, idéalement sans mouiller le champignon (pinceau). Certains considèrent qu'il ne faudrait pas le faire tremper.

Ensuite les girolles sont généralement coupées en petits morceaux et poêlées au beurre ou à l'huile. Elles peuvent accompagner une simple omelette ou se prêter à des préparations plus élaborées : en accompagnement de viandes, de poissons fins ou bien en entrées : croustades etc.

Elles se prêtent également bien à la macération ou à la dessiccation.

J'avais déjà mis sur mon blog une recette de brick. Celle -ci est une variante que j'ai dénichée sur  une  revue Marmiton de 2013. Mes bricks se sont aplatis et ont perdu leur forme ronde, c'est pas trop grave, c'était bon quand même

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 

• 2 boites de miettes de crabe
• 1 poignée de basilic frais
• 250 g de ricotta
• 6 feuilles de brick
• huile d'live
• sel et poivre

Préparation :

 Fouettez la ricotta pour bien la lisser.

Ajoutez le crabe, puis le basilic ciselé, salez,  poivrez et mélangez.

Placez une feuille de brick devant vous, déposez une grosse cuillère  à soupe de farce sur le bord inférieur , en laissant une petite marge de 2 cm environ ; repliez cette marge sur la face, roulez jusqu'au milieu de la feuille. Repliez les bords latéraux sur la partie roulée, et continuez à rouler  pour que la brick prenne une forme de nem  Renouvelez l'opération pour chaque feuille de brick.

Faites cuire à la poêle dans un peu d'huile ou d'olive jusqu'à ce que les bricks soient bien dorés. (Vous pouvez, pour qu'ils soient plus digestes les cuire au four).

  Il ne reste plus qu'à se mettre à table.

Un dessert de saison puisqu'en ce moment abondance de fraises sur les étals, il faut en profiter....., recette que j'ai relevé sur le site marmiton, (à laquelle j'ai quand même apporté ma touche personnelle). Prévue pour 4 personnes, personnellement j'ai fait  6 parts qui a mon avis étaient suffisamment copieuses. Bien pratique à réaliser puisque sans cuisson et peut être préparé quelques heures à l'avance .

Ingrédients :

• 500 g de fraises
• le jus d'un demi-citron jaune
• 4 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 180 g de sucre
• 12 biscuits à la cuillère

Préparation : (au moins 2 heures à l'avance)

Placer les biscuits dans les verrines.

Laver, équeuter, et couper les fraises en quartiers, ajouter  le jus de citron et 30 g de sucre. Les répartir sur les biscuits et mettre au frigo.

Couper les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige et y ajouter 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige   au mélange oeufs, :mascarpone, sucre, puis verser le tout sur les biscuits imbibés et les fraises.

Mettre au frais.

Bien moelleux, bien frais, un pur régal....

Rien de bien transcendant pour ce dessert qui est très bon par ailleurs. C'est simplement le moule qui fait la différence, et faute de moule fantaisie le résultat dans un autre contenant sera identique. C'est juste pour le coup d'oeil...

Ingrédients :

•  4  gros oeufs (ou 5 mais il faut que le poids fasse à peu près 250 g)
• 250 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 sachet et demi de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 pommes 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Battre les oeufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le beurre fondu. Continuer de battre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse et homogène.
3. Éplucher les pommes, les couper en petits dés et les incorporer à la pâte.
4. Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone et enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide  d'une lame de couteau piquée dans le gâteau qui doit ressortir sèche.

Ce gâteau convient pour 8 à 10 gourmands.

Recette originaire de Sète qui peut se faire avec des calamars, des seiches, mais l'idéal est des blancs de seiche bien épais, pour le moelleux. Au niveau goût  ressemble aux tielles sétoises sans la croûte bien sûr. Je craignais un petit peu par rapport à la quantité d'ail, mais aucun problème. Attention  à la durée  de cuisson qui est un longue, mais le temps que ça mijote on peut faire autre chose...

 Temps de préparation : 45 mn, temps de cuisson 2 h 30 mn.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 1.5 kg de blancs de seiches
• 6 échalotes
• 1 gros oignon
• une tête d'ail entière
• quelques lardons de jambon (gras et maigre)
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/4 de litre de coulis de tomates (pour moi une boîte de dés de tomates)
• 1 grosse pincée d'herbes parfumées
• 3 doses de safran
• 1 verre d'huile d'olive
• 1 petit verre d'armagnac
• sel, poivre,
• piment d'Espelette

Préparation :

1. Si vous utilisez des blancs de seiche les couper en lamelles assez grosses (on peut comme je l'ai dit plus haut utiliser des cornets de seiches, des calamars ainsi que les tentacules). Les mettre dans une poêle sèche, avec une cuillère d'huile. Les faire dégorger à feu très bas, avec un couvercle. Quand elles vous paraissent avoir rendu tout leur jus, égoutter les et réserver le jus (pour la sauce).
2. Flamber les morceaux avec l'armagnac et réserver.
3. Dans la cocotte, mettre à chauffer 1/2 verre d'huile d'olive  et mettre à roussir sur feu assez vif, les échalotes, l'oignon, les grains d'ail hachés assez fin, quelques lardons de jambon, toujours hachés.
4. Quand ils sont bien revenus, verser les morceaux de seiches et le concentré de tomates. Faire encore roussir.
5. Ajouter le 1/4 de litre de coulis de tomate (ou 5 à 6 tomates très mûres), 1 pincée d'herbes parfumées, sel, poivre et piment d'Espelette (pour un plat plus relevé on peut utiliser le piment de Cayenne)
6. Laisser réduire à feu très doux, avec le couvercle pendant 20 minutes environ.
7. Remettre le feu plus vif et ajouter le grand verre de vin blanc sec, laisser un peu évaporer.
8. Mouiller avec 1/2 verre de jus dégorgé par les seiches, 1 verre d'eau. Amener à ébullition et ajouter le safran.
9. Laisser cuire au moins 2 heures à feu très doux
10. Au moment de servir, monter comme une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, 2 grains d'ail pilés, 1/2 verre d'huile d'olilve.
11. Lier la sauce en incorporant, d'aobrd quelques cuillères de sauce à cet ailloli, puis en versant le tout dans les seiches  tout en remuant bien.
12. Amener à ébullition et servir de préférence, tout de suite avec du riz blanc.

Un bon petit vin blanc sera le bienvenu pour accompagner ce merveilleux plat.

Une recette récupérée sur le site" petit chef", certes avec un bon nombre de calories, mais pour une fois....

Un gros gâteau, facile à réaliser  pour un dessert gourmand ou un goûter,  (pour les accros des"bounty")

Ingrédients :

• 400 de biscuits à thé
• 250 ml de lait
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
• 250 g de beurre (à température ambiante)
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 200 g de noix de coco

Préparation :

Réduire les biscuits en chapelure. Dans un bol, mettre la chapelure de biscuits. Réchauffer le lait en y ajoutant le cacao. Verser le lait sur les biscuits et mélanger afin d’obtenir un mélange ferme.

Dans un autre bol, mélanger le beurre avec les flocons de noix de coco et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Étaler le mélange de biscuits sur une feuille de film alimentaire en formant un rectangle. Étaler la crème de noix de coco sur tout la surface. Rouler en vous servant de la feuille de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures . Conserver au réfrigérateur.

Je ne suis pas une experte en jardinage, j'ai beaucoup à apprendre, heureusement z'hom vient à ma rescousse.... mais c'est vraiment un grand plaisir de voir évoluer le jardin à cette saison. Il faut profiter des quelques rayons de soleil, demain ce sera  peut être la pluie...

Le bégonia démarre son 3ème printemps, le géranium son 2ème printemps ainsi que les oeillets (je les ai mis dans la véranda cet hiver), les géraniums et les roses d'inde sont bien entendu des plants de cette année;

encore quelques jours de vacances  avec "les garçons" et B. en a profité pour faire quelques tours de quad. Très prudent le jeune  ado,  car le terrain est bien sûr un peu "pentu", c'est d'ailleurs comme ça que c'est interessant, et mamie  a toujours un peu peur.

Muguet porte bonheur

A toutes les personnes qui passeront sur mon  blog aujourd'hui,  je souhaite  un excellent 1er mai.

Le muguet est le symbole du printemps et du renouveau.

Ce n'est pas une surprise mais comme de nombreuses fleurs, le muguet fleurit au printemps aux alentours du 1er mai. Originaire du Japon, le muguet serait arrivé en France au Moyen-âge. Cette plante, appelée aussi « lys des vallées », symbolise le printemps  et elle est réputée pour être un porte-bonheur. D’ailleurs, plus il y a de clochettes sur le brin de muguet, plus la chance sourit à son bénéficiaire. Les plus superstitieux diront même que seuls les brins de muguet qui possèdent treize fleurs portent véritablement bonheur !