Aujourd'hui une recette bien  particulière pour aborder l'an neuf

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Un merci tout particulier  à tous mes fidèles lecteurs , lectrices  avec qui je partage depuis quelques années  la passion de la cuisine .

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Ma fille E. se promenant sur" petit chef " a flashé sur la recette des pets de nonne, et nous voilà parties pour la réalisation de ces gourmandises......

Ingrédients :

• 100 g de farine
• 75 g de beurre
• 20 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• huile de friture
• sucre glace

Préparation :

1. Faire chauffer l'eau et le beurre coupé en morceaux.
2. Quand le beurre est fondu ,verser la farine d'un seul coup,avec une cuillère en bois bien mélanger sur le feu  en remuant vivement jusqu'à ce que la pâte se détache du fond et des parois de la casserole (si la pâte n'est pas assez ferme,assécher sur le feu en remuant bien, mais ne pas rajouter de farine.
3. Ajouter les oeufs un par un  et  bien remuer jsuq'à ce que la pâte devienne  homogène.
4. Faire chauffer l'huile de friture(environ 150°) et y déposer à l'aide de deux petites cuillères des petites noix  de pâte, elles gonflent et tournent sur elles-même. Quand elles sont bien dorées les retirer et  bien les égoutter sur du papier absorbant.
5. Les saupoudrer de sucre glace.

Ils ne vous restent plus qu'à vous régaler.....servez les chauds ou tièdes.

 Trucs et astuces : 

Secret de grand mère : ajoutez  quelques cuillères d'eau de fleur d'oranger  à votre pâte et remplacez le sucre glace par du sucre vanillé. Possibilité aussi d'ajouter le zeste d'un citron à la pâte.

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En premier merci à Timia du blog Epices et confettis qui m'a donné l'inspiration pour présenter mes noix de Saint Jacques de cette manière et je dois dire que le résultat est parfait : une croûte dorée  et croustillante  qui cache les sublimes noix de Saint Jacques.

Pour la préparation des noix de Saint Jacques,  je fais un copier coller de ma tradionnelle recette , j'ai simplement remplacé le whisky par de l'armagnac.

Ingrédients : pour 6 PERSONNES

•  noix de saint Jacques (certainement moins goûteux car j'ai fait avec des surgelés) 3 poches de 400 G
• des échalotes  (4  à 5  suivant la  grosseur)
• de la crème fraîche fleurette (1 flacon de 40 cl)
• du beurre 50 g
• du vin blanc sec (1 verre)
• du whisky (1 demi verre)
• sel - poivre

Préparation :

Dans une poêle mettre un peu de beurre et les noix de st Jacques surgelés.

Dès qu'elles sont décongelées, les flamber au whisky. 

A l'aide d'une écumoire les retirer et les mettre de côté.

Dans la poêle, jetez les échalotes émincées, les faire blondir., ajouter un verre de blanc sec,  faire réduire quelques minutes,  puis passer la préparation au tamis, y ajouter la crème fraîche, puis à nouveau les noix de st Jacques.

Ajouter sel et poivre

J'ai ensuite suivi les conseils de Timia :

Pour moi la cuisson à 180° (chaleur tournante) durant un quart d'heure a été suffisante. (les Saint Jacques étant déjà pré-cuites)

Pas de bûche au chocolat cette année, mon choix s'est porté  sur la bûche à la confiture de framboises, et tous mes gourmands ont beaucoup apprécié. Plus légère et très parfumée ce fut un vrai délice

Ingrédients pour la génoise :

• 4 oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de farine
• 50 g de fécule
• 20 g de beurre pour le moule

pour la garniture

• 1 pot de confiture de framboises (ou tout autre parfum de votre choix)
• 1 pincée de sel
• 1 brique de crème au mascarpone
• sucre glace

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200° (pas en chaleur tournante)
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et réserver les blancs. Fouetter les jaunes et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée et la fécule.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel ; les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.
4. Verser la pâte dans une plaque à génoise généreusement beurrée. Étaler régulièrement la pâte avec une spatule.
5. Enfourner  pour 15 minutes.
6. A la sortie du four démouler la génoise sur un linge humide, rouler, et attendre  que le biscuit refroidisse.
7. Dérouler délicatement le biscuit  et étaler la confiture (de framboises)

   

8. Monter au batteur la crème fraîche  au mascarpone en crème fouettée avec une ou deux cuillères à soupe de sucre glace et lorsqu'elle est bien ferme, ajouter sur la confiture une couche de crème fouettée puis rouler le tout.
9. Dernière opération : Étaler sur le biscuit roulé  de la crème fouettée et à l'aide d'une fourchette dessiner des stries pour imiter l'écorce.

Trucs et astuces : Cette recette peut s'appliquer à un gâteau rond ou carré et dans ce cas elle peut être réalisée tout au long de l'année....

Cette année la cheminée ne ronronne pas, nous étions encore en tee-shirt cet après midi.....alors pour se persuader qu'on est bien le 24 décembre, une petite entrée sympa pour notre tête à tête de cette veillée de Noël.

Simplement sur  des blinis légèrement beurrés  quelques touches de caviar sur les uns, du saumon fumé pour les autres.En ce qui concerne le caviar, c'était pour moi une première : je n'ai pas été déçue ! mais je ne trouve pas ce mets transcendant, peut être est-ce dû  au fait que c'était pour moi la première fois que j'en  goûtais...?

J'attends avec impatience mon foie gras fait maison qui est au menu de demain.

A toutes mes copinautes de france et d'ailleurs je  souhaite de très bonnes fêtes de noël.

Avez vous étés suffisamment sages ? Le Père Noël va-t-il passer ....?

C'est les vacances de Noël  et comme mes loulous aiment bien, et que j'aime bien leur faire plaisir, ce jour  c'est raclette. Plat  d'hiver convivial par excellence......

simplement pour varier un peu, en plus  du  fromage à raclette  incontournable, je propose en  plus  :

-  des pommes de terre, quelques légumes : poivrons  (rouge, jaune, vert, c'est très joli en plus dans l'assiette), champignons de paris frais  émincés  aubergines coupées en fines tranches

- en ce qui concerne la viande, outre la traditionnelle  charcuterie, je présente aussi du boeuf émincé, des aiguillettes de poulet,des aiguillettes de canard. 

Ainsi toute la tablée trouve son compte.

Voici l'assiette d'un de mes ados (la charcuterie est cachée sous le fromage.... )

C'est ma première pour cette semoule au lait. Quand je travaillais , toujours dans le but d'aller plus vite je faisais mes semoules avec Als...? Maintenant fini toutes ces préparations à diluer qui contiennent je ne sais trop quoi. J'essaie  de privilégier les  choses plus naturelles et bien meilleures pour la santé., enfin du moins je le crois....

Ingrédients :

• 75cl de lait
• 60 g se sucre semoule
• 100 g de semoule extra fine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 noisette de beurre

Pour le caramel 

• 18 morceaux de sucre
• un peu d'eau

J'ai utilisé le caramel liquide  de chez tupp que j'avais en réserve. Avec ces proportions j'ai pu réaliser 5 ramequins. La consistance est assez ferme, donc si vous voulez des desserts plus onctueux, il faudra diminuer un tout petit peu la quantité de semoule.

Préparation :

1. Porter le lait à ébullition avec le sucre semoule et le sucre vanillé (éventuellement une cuillère à soupe de rhum). Ajouter la semoule puis cuire 5 minutes à feux doux sans cesser de remuer.
2. Retirer du feu, puis incorporer la noisette et beurre et verser dans des ramequins.
3. Verser le caramel sur la semoule et déguster tiède ou frais.

A mes prochaines semoules au lait, j'ajouterai quelques raisins secs trempés dans le rhum

Un dessert tout simple mais  je voulais absolument profiter des deux derniers coings bien conservés jusqu'à ce jour.

Ingrédients :

• 5 petites pommes
• 2 coings
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation :

1. Eplucher et coper en gros morceaux les pommes et les coings. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 
2. Les écraser grossièrement.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade.
4. Faire cuire à nouveau5 minutes.
5. Réserver au frais.

Cette compote peut être dégustée telle quelle ou bien elle peut servir de garniture pour des chaussons par exemple,  un fonde tarte....