un lever de soleil particulier ce jour  du côté d'Arthès en amont d'Albi, la vapeur de la rivière Tarn  forme des nuages....c'est bien un été pourri  la température de l'eau est plus élevée que celle de l'air....!  On peut suivre les méandres de la rivière en suivant les nuages....

Bonne journée à vous tous qui visitez mon blog...

ma fille m'ayant prêté une de ses dernières acquisitions de chez tupper....  j'ai tenté ce gâteau,  et après un petit passage au frais,  résultat excellent. J'avais déjà vu ce genre de moule en vente à Albi, et certainement que d'autres marques le font aussi,  et je vous avoue qu'il me plaît particulièrement  car possibilité de présenter aussi bien des préparations sucrées que salées. Aujourd'hui j'ai opté pour du sucré et j'ai fait pour  mon" Z'hom" un dessert qui affectionne particulièrement  avec association de crème pâtissière et ananas. J'aurai du  , pour un meilleur résultat ,  caraméliser les morceaux d'ananas  à la poêle avant de les disposer sur le gâteau.

Ingrédients : 

Pour le biscuit léger sucré : (chez tupper ils donnent  les proportions en ml  et non en g , c'est pour faire acheter leurs cuillères mesures hi hi hi )

• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 75 ml de sucre en poudre
• 15 ml d'eau bouillante
• 5 ml de vanille liquide 
• 75 ml de maïzena
• 20 ml de farine
• 5 ml de levure chimique  
• 10 ml d'huile

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°
2. Dans un bol versez les 3 jaunes d'oeufs, ajoutez le sucre, l'eau chaude, et la vanille
3. Battez au batteur électrique : la préparation doit doubler de volume.
4. Ajoutez la maïzena, la farine, la levure et mélangez  à l'aide d'une spatule.
5. Montez les 3 blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez les au mélange précédent en soulevant délicatement la préparation puis ajoutez l'huile en dernier.Versez dans le moule à garnir silicone huilé.
6. Faites cuire 10 minutes à 200°. Démoulez chaud.

Une fois démoulé garnir le gâteau avec la crème pâtissière puis ajouter les morceaux d'ananas ,  l'avantage de ce moule c'est qu' avec l'encoche  ça ne déborde plus sur les côtés   ; décorer, réserver au frais.

Rappel pour la crème pâtissière : 

• 3 jaunes d'oeufs
• 1/2 l  de lait
• 125 g de sucre
• vanille en poudre
• 40 g de maïzena

Préparation :

Égoutter les poires au sirop.

Faire la crème pâtissière :  Mettre le lait dans une casserole et une cuillère à soupe de sucre (cela évite que le lait n'attache au fond de la casserole) ajouter la vanille et monter à ébullition. Pendant ce temps  blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir 

En feuilletant une revue de cuisine, "bien entendu", je suis tombée sur cette recette,  certes connue, mais voilà le déclic, ce d'autant que j'avais une pâte brisée à utiliser. Je pense qu'avec ce dessert bien simple je fais faire des heureux....

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• une noix de beurre
• 1 litre de lait (pour moi entier et cru c'est bien meilleur)
• 6 oeufs entiers
• 90 g de maïzena
• 150 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou deux sachets de sucre vanillé)

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 180°
2. Beurrez le moule à tartes à bords hauts de 26 cm de diamètre.
3. Garnissez le moule avec la pâte brisée.Piquez le fond de la tarte de quelques coups de fourchettes, sans toutefois percer la pâte et réservez 10 minutes au réfrigérateur.
4. Dans une casserole faites bouillir le lait avec la gousse vanille fendue et grattée.
5. Dans une terrine, mélangez la maïzena et le sucre, puis ajoutez les oeufs battus ; homogénéisez le tout et versez y le lait bouillant débarrassé de la gousse.
6. Transvasez dans la casserole et cuisez deux minutes à feu doux sans cesser de remuer.
7. Versez la préparation dans le fond de tarte
8. Enfournez pour 35 minutes environ,  jusqu'à ce que le flan  soit blond en surface.

conseils - astuces : 

Vous pouvez donner une touche d'originalité à ce dessert, qu'on appelle aussi tarte au flan, en le parfumant  d'eau de fleur d'oranger (1/2 cuillère à café) ou en le relevant avec les épices de votre choix : cannelle, gingembre, une pointe de muscade râpée. 

Vous pouvez également le décorer au moment de le servir, de fruits rouges tels que groseilles ou framboises.

J'ai sur ma terrasse trois "agrumes" qui tentent désespérément de nous embaumer, mais cette année c'est plutôt  périlleux vu les conditions climatiques défavorables , un jour beau temps les fleurs s'ouvrent, le lendemain pluie et vent  et tout tombe...Cependant au moindre rayon de  soleil  ils nous font profiter de leurs senteurs  subtiles.

Que de bonne  recettes en perspective avec ces bons fruits tout à fait  naturels : je vais pouvoir utiliser aussi bien leur zeste sans aucun a priori que leur jus pour des tartes au citron meringuées, du lemon curd pour les cup-cakes, le riz au lait parfumé au citron et j'en passe, du poisson avec quelques belles tranches de citron, en fait le citron est un allié précieux en cuisine.

 Envie de clafoutis avec les fruits d'été pour un repas sur la terrasse. 

Ingrédients : pour 6  personnes

• Fruits : 1 pomme, 2 poires, 2 pêches, 1 nectarine, 6 prunes, (il faut 1 kg de fruits)
•  200 g de lait concentré sucré Nestlé
• 1/3 de litre de lait
• 125 g de farine
• 3 oeufs
• un peu de beurre pour le moule
• une cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Mélanger , pour ma part j'ai utilisé le Speedy de chez tupp, les oeufs, le lait concentré, le lait, la farine et le rhum.

Dans le moule préalablement beurré, verser la moitié de la préparation.

Répartir les fruits coupés en lamelles et en cubes.

Verser le reste de pâte sur le dessus.

Enfourner  pour 45 minutes à 180°.

Au nord de mon Sud Ouest, dans un site  verdoyant , à l'abri de la pollution, sur les monts de l'Aubrac,  un petit coin de paradis pour  un dimanche d'août ; superbe réunion autour d'un délicieux aligot  et d'agneaux  grillés. Convivialité est le maître mot de cette journée pour  un certain nombre (ou un nombre certain) d'adeptes de la bonne chaire.

Voici donc quelques photos qui  permettront de mieux comprendre.

A notre arrivée vers 11 heures les "culs" d'agneau (il s'agit des deux gigots) en train de cuire autour d'un gigantesque feu de bois. Ils sont arrosés méticuleusement  à l'aide de pinceau de fabrication artisanale d'une préparation dont je n'ai pas les ingrédients ...

 Les vaches elles aussi d'ordinaire si tranquilles,  sont intriguées par tout  ce remue-ménage.....

Plus loin les pommes de terre dans le "fournet" grand récipient en fonte que l'on trouvait dans toutes les fermes et qui permettait de cuire au feu  de bois, des légumes, des conserves, de faire chauffer l'eau..... Vous pouvez les voir dans l'ordre avant le début puis  en cours de  cuisson, ici tout est authentique, DES VRAIES POMMES DE TERRE et non pas des flocons  dilués dans l'eau et le lait....Une pensée tout de même aux personnes qui ont participé à la séance épluchage, car il y avait deux marmites pleines. Merci aussi aux bras musclés  qui ont mouliné au grand presse purée toutes ces pommes de terre, impressionnant n'est ce pas ? La dernière photo avec le monsieur debout vous permettra de déterminer la taille du récipient, ici pas de thermomix mdr

L'aligot préparé et prêt à être servi, regardez comme ça file....et imaginez comme c'était bon, ce que je confirme.....

Et voilà le moment crucial de la journée, pouvoir entourer cette succulente préparation  sur sa fourchette et se délecter  avec une belle tranche de gigotd'agneau cuit au feu de bois MIAM MIAM  QUEL REGAL 

Mais au fait, qu'est ce que l'aligot ? le vrai aligot ?

L'aligot (oligot ou olicouót en aveyronnais est  une préparation culinaire de fromage spécial (tomme d'Aligot) et de purée de pommes de terreà la texture très élastique. C'est une spécialité rurale originaire de l'Aubrac (Aveyron, Cantal et la Lozère) qui s'est répandue dans le dernier quart du xx^e siècle au reste du Massif central et plus largement en France notamment à travers l'exode rural des bougnats à Paris.

Préparation

L'aligot est une préparation faite avec une purée de pommes de terre à laquelle sont mélangés de la crème, du beurre et de la tomme d'Aligot. On ajoute un peu d'ail pilé ou haché finement. Cette purée doit être longuement travaillée afin d'obtenir une texture très élastique. L'aligot ne doit pas être confondu avec la truffade, plat traditionnel des monts du Cantal voisins.

Histoire

Ce mets a été à l'origine une soupe  préparée avec du bouillon, des morceaux de pain et avec de la tomme fraîche. Les moines de l'Aubrac le servaient, dit-on, aux pèlerins qui traversaient ces montagnes sur la Via Podiensis, pour se rendre à Saint-Jacques-de-Compostelle. Le monastère sur la commune de Saint-Chély-d'Aubracdisparaît à la Révolution mais les agriculteurs qui ont récupéré les terres de l’abbaye perpétuent la tradition, il est notamment confectionné et consommé dans les étables-abris d'estives (les mazucs ou burons) tenues par des vachers-fromagers pour la fabrication du fromage de Laguiole. Au xix^e siècle, une mauvaise récolte de blé remplace le pain par des pommes de terre. Au xx^e siècle, les Auvergnats spécialisés dans la restauration ont rendu cette préparation populaire.

L'aligot, autrefois plat de subsistance familial, est devenu pour certains un mets dit « de fête », relativement exceptionnel, sauf dans les restaurants se revendiquant rouergats ou auvergnats. Il est assez fréquemment accompagné de saucisse paysanne.

L'appellation commerciale « Aligot de l'Aubrac » a fait l'objet, en 2008, d'une requête en protection au titre du règlement UE 509/20065 (appellation d'origine protégée) par une association professionnelle. Cette dernière a réussi à prouver la notoriété et l'antériorité de l'appellation mais elle n'a pu obtenir la protection demandée au titre de l'AOP, car les recettes combinant fromage et pommes de terre ne sont pas protégées au titre du Règlement Européen. Une possibilité reste ouverte, celle de la protection au titre de « spécialité traditionnelle garantie » (STG), mais alors il n'est pas possible de protéger l'origine. En d'autres termes, la STG protège le mot « aligot » mais pas « de l'Aubrac ». Afin d'éviter que la recette puisse être utilisée dans le monde entier, sous réserve du respect du cahier des charges rédigé par cette association professionnelle, cette dernière a également renoncé à la protection par STG

Il est parfois surnommé le « ruban de l'amitié ». Le Larousse gastronomique (édition 1997, sous l'égide d'un comité gastronomique présidé par Joël Robuchon) signale que l'on prépare aussi "un aligot sucré", qui serait "arrosé de rhum et flambé".

Légendes

Une légende de l'Aubrac évoque la création de l'aligot par la rencontre des trois évêques des diocèses de Rodez (Aveyron), Saint-Flour (Cantal) et Mende (Lozère) au croisement des trois départements. À l'heure du repas, chacun aurait apporté un ingrédient : la fourme du Rouergue, les pommes de terre du Haut Pays d'Auvergne (introduites en Europe vers la fin du xvi^e siècle), le beurre, le lait et le savoir-faire du Gévaudan, ainsi serait né ce plat typique de l'Aubrac. La croix dite « croix des trois évêques », qui représente la jonction des troisdiocèses (et départements), se retrouve ainsi associée à cette légende.

Une autre légende liait l'aligot à un peuple de pèlerins chrétiens d'Europe Centrale, provenant d'Allgäu, dans les Alpes Bavaroises. Sur la route de Saint Jacques de Compostelle, se dirigeant vers l'abbatiale de la Chaise - Dieu, ces marcheurs pèlerins, ayant toujours une gousse d'ail dans la poche et rassemblant ce qu'on leur donnait en chemin, inventèrent l'aligot.

Dans un billet précédent  j'avais souhaité bon vent à Jéjé  et  voilà enfin le grand jour est arrivé   avec l'ouverture du bar l'authentique  :  grand nettoyage ces jours derniers,  dernières retouches , les frigos et les étagères se remplissent, tout est enfin prêt ou presque.....? mdr 

Il était une fois dans le sud-ouest........!

1ER AOÜT 2014

Journée  intense  d'émotion pour Jéjé :

tu largues les amarres et tu démarres enfin l'aventure avec l'AUTHENTIQUE.

Aujourd'hui un peu à l'arrachée "pot" avec les personnes qui ont participé aux travaux  de construction et d'aménagement. Dans quelques jours ouverture officielle du bar au public et pour le restau ce sera un peu plus tard.

Alors comme à un marin qui  s'élance vers le large, je te dis :

COURAGE ET BON VENT  !

L'été on a tendance à manger  beaucoup de légumes comme tomates, courgettes, aubergines, poivrons, salades diverses  mais pourquoi ne pas consommer de temps en temps  aussi  des féculents froids en entrée tels que par exemple des lentilles en salade. Je les ai présentées en plat familial, on peut aussi garnir des petites  verrines apéritives.

Ingrédients pour 6 personnes environ

• lentilles vertes sèches (1 verre)
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 1 carotte
• 1 grain d'ail
• 3 échalotes
• persil
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• sel - poivre
• huile

Préparation : 

1. Faire cuire environ 30 minutes  les lentilles avec un oignon, une branche de céleri, une carotte, l'ail. Les égoutter dans une passoire. Retirer l'ail, l'oignon, le céleri.
2. Découper la carotte soit en rondelles, soit en bâtonnets, réserver.
3. Préparer une  vinaigrette avec  les échalotes hachées  et le persil, la moutarde à l'ancienne, sel, poivre et huile.
4. Mélanger les lentilles égouttées et la vinaigrette, décorer avec la carotte.
5. Servir bien frais.

Pour les mamans pressées vous pouvez bien entendu utiliser des lentilles en boîte