C'est les vacances de Toussaint, j'ai pendant quelques jours mes ados,  alors un dessert chocolaté s'impose.

Ingrédients pour 6 muffins :

• 100 g de beurre fondu
• 100 g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 60 g de farine
• 1 c. à café de levure

Préparation :

1. Préchauffer le four à 220° (pour moi 180°) le temps de la préparation.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes pendant 2 minutes, puis incorporer le sucre et les oeufs un par un. Battre au fouet, puis mélanger la farine et la levure.
3. Verser la préparation dans des petits moules en silicone.
4. Cuire 10 à 15 minutes (surveiller la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau au centre des muffins).

Conseil pour les grands gourmands : à la moitié du moule ajouter un carré de chocolat blanc, comme cela à la dégustation vous aurez le chocolat blanc qui coulera sur le noir du muffin. Possibilité de saupoudrer de sucre glace ou comme moi un toupet de crème fouettée au mascarpone. Miam miam quel délice. 

On peut aussi les présenter avec de la crème anglaise et une boule de glace, à essayer.....

J'avais évoqué il y a quelques jours  de faire de la gelée de coing, et bien voilà c'est chose faite : hier j'ai commencé par la pâte de coing et pas de problème le résultat est excellent.

Ce jour pour ce qui est de la gelée de coing j'ai fait appel d'une part à mes lointains souvenirs d'enfance, et d'autre part, surtout,  j'ai consulté le net pour trouver THE recette qui me semblait la plus proche de mes souvenirs. J'ai fait un "mix"   des renseignements , j'ai pu ainsi utiliser la chair des coings pour la réalisation de la pâte, le jus de cuisson pour la réalisation de la gelée.

Si toutefois  quelqu'un a une astuce, un conseil à  me communiquer, je suis à l'écoute...

Préparation :

Jour 1 :

Laver les coings. (Ne pas enlever la peau) Les couper en quartiers.

Enlever les pépins et la "coque" qui les entourent et les réserver dans une étamine ou gaze que l'on ferme à l'aide d'une ficelle de cuisine.

Mettre les coings dans un faitout avec l'étamine ou  la gaze contenant les coeurs des coings. Recouvrir d'eau  et faire cuire 45 minutes.

A l'aide d'une écumoire retirer la chair des coings et faire  la pâte de coing.

Garder le jus de cuisson dans une casserole  et mettre l'étamine (gaze)  à égoutter au dessus de ce jus, attendre jusqu'au lendemain en pressant très fort deux à trois fois l'étamine ou la gaze pour extraire le maximum de liquide.

Jour 2 : 

Peser le jus obtenu, ajouter la même quantité de sucre (poids par poids) et le jus d'un citron /litre d'eau de cuisson. Cuire environ une heure à feu vif jusqu'à ce que le sirop prenne la consistance d'une gelée. Vérifier le bon temps de cuisson en laissant refroidir un peu de gelée sur une assiette froide. 

Verser la préparation dans des pots à confiture. Fermer aussitôt  et retourner le pot  pour assurer une bonne fermeture et une bonne conservation.

Belle couleur ambrée et surtout saveur incomparable . Confiture excellente pour les personnes devant suivre un régime alimentaire pauvre ou dépourvu de fibres.

Jusqu'à présent je cuisinais toujours  les quenelles  avec une sauce Mornay,et en feuilletant la revue des "meilleurs ouvriers de France"  la recette des quenelles  à la basquaise  m'a fait un clin d'oeil et mes convives du jeudi soir ont bien apprécié....

Ingrrédients pour 4 personnes :

• 60 g de fromage de brebis râpé
• 4 quenelles de brochet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 oignons
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail 
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 3 c. à soupe d'huile
• sel - poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez finement les oignons. Ebouillantez les tomates et pelez-les. Détaillez la chair en petits dés. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez les en fines lanières. Pelez et hachez finement l'ail.

   

2. Dans une grande poêle faites chauffer l'huiles et faites y revenir les oignons. Ajoutez les tomates, les poivrons et l'ail. Faites cuire 8 minutes environ. Salez, poivrez.
3. Préchauffez le four à 180°. Dans un plat à gratin  tapissez le fond des légumes et déposez dessus les quenelles. Saupoudrez de piment d'Espelette et du fromage de brebis râpé.

   

4. Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Servez dès la sortie du four et dégustez.

   

5.  

Etant donné que nous sommes deux récalcitrants au fromage de brebis je l'ai remplacé par de l'emmental râpé et c'était pas mal du tout.....