Bien vrai .......

Il s'agit encore d' un petit rappel,  car je pense que beaucoup de personnes connaissent cette préparation ;   vinaigrette  pour éviter d'emmagasiner trop de calories durant l'hiver....mdr. En tous cas, bien pratique....La couleur foncée de ma vinaigrette est dûe au fait que j'ai utilisé du vinaigre balsamique...

Pour 1 litre de sauce

Préparation 20 minutes

Cuisson 5 minutes

Ingrédients :

• 7.5 dl d'eau
• 5 cuillères à café de fécule de pomme de terre
• 10 cuillères à café de moutarde
• 1.5 dl de vinaigre de vin
• 150 g d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre.

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le poivre.
2. Délayer la fécule de pomme de terre avec un petit peu d'eau puis l'ajouter à la préparation qui est sur le feu et porter à ébullition. Lorsque le mélange épaissit, retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps
3. Pendant ce temps, monter comme une mayonnaise la moutarde avec le vinaigre, puis incorporer l'huile petit à petit.
4. Lorsque le premier mélange est froid, l'incorporer au second.

NB : Cette sauce vinaigrette se conserve 1 mois au réfrigérateur, elle peut s'aromatiser au moment de l'emploi avec persil, ail, échalote, ciboulette etc...

Z'hom adore le Saint Honoré,aussi à l'occasion de son anniversaire, sa fi-fille lui a fait ce superbe gâteau, qu'il a d'ailleurs beaucoup apprécié. Excellentissime......!Bravo E. le craquant du caramel, l'ontuosité de la crème..... 

Je ne vous donne pas la recette, puisque je n'ai pas participé à la réalisation.

14 octobre  : voilà avec un petit temps de retard E. m'a transmis  la recette de ce superbe dessert  ; le fait nouveau (surtout pour moi) c'est au niveau de la chantilly ....

 Pâte à choux 
Ingrédients: 

12,5 cl d'eau 
12,5 cl de lait 
1 cuillère à café rase de sucre semoule 
1 cuillère à café de sel fin 
115 g de beurre en morceaux 
140g de farine tamisée 
4 oeufs entiers 
+ 1 oeuf pour la dorure 

Préparation: 

- Versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et portez ce mélange à ébullition. 
Lorsque le mélange est bien chaud, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez vivement. 
- Mélangez jusqu'à incorporation complète de la farine. 
- Réchauffez ce mélange sur feu moyen afin de dessécher la pâte. 
Versez ensuite la pâte dans un récipient. Incorporez les oeufs un par un à l'aide d'une spatule afin de régler la consistance de la pâte. 
La pâte ne doit être ni trop molle ni - trop dure. 
- Remplissez une poche à douille et réalisez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée en prenant soin de les espacer de 2 cm. 
- Appliquez au pinceau l'oeuf battu sur les choux pour la dorure 
- Enfournez durant 20 min à 180°C dans le four non ventilé. 
Lorsque les choux sont cuits, posez -les sur une grille afin de les laissez refroidir 





Crème Chantilly 

Ingrédients (6 Portions) : 

- 150 g de mascarpone 
- 35 g de sucre glace 
- 230 g de crème liquide entière bien froide 
- vanille 
- 1 saladier bien froid 

Préparation de la recette : 

Mettre le saladier et le fouet au congélateur. 
Mélanger dans le saladier la crème, la mascarpone, le sucre et la vanille. 
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly. 
Débarrasser rapidement cette chantilly dans un bac froid et la ranger au froid. 

Vous pouvez utiliser cette chantilly comme la vrai. 

Une douceur aux couleurs automnales.... Une recette "piochée" sur le site ptit chef et  que j'ai suivie à la lettre. Résultat : des muffins bien moelleux....

Ingrédients : pour 10 gros muffins

•  3 pommes
• 250 g de farine
• 20 cl de lait
• 80 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• crème de marrons

Préparation :

1. Éplucher et couper en petits dés, les pommes. Dans une poêle les faire cuire environ 15 minutes avec un petit morceau de beurre. En fin de cuisson les saupoudrer avec le sucre vanillé et laisser cuire. Les réserver.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Dans le bol du robot  mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf puis ensuite le lait.
4. Écraser les pommes avec une fourchette et les ajouter à la préparation précente. Mélanger.
5. Remplir aux 2/3 les empreintes à muffins. Déposer une noisette de crème de marrons et remplir à nouveau de pâte.
6. Cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir  avant d'y croquer dedans.

Je continue dans la série "pommes" avec ce dessert classique servi en toutes occasions.

Cette  croustade a été réalisée avec des pommes anciennes cueillies et offertes  par mon père, petites pommes certes, mais d'un goût incomparable, authentique, le vrai du vrai....

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 2 abaisses de pâte feuilletée (n'ayant pas de pâte feuilletée sous la main, j'ai fait avec la pâte minute de chez Tupper)
• 1 kg de pommes
• 1/2 verre de vin rouge
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de sucre
• 1 pointe de cannelle
• 2 cuillères de semoule de blé fine (la semoule absorbant le surplus de jus évitant ainsi de détremper la pâte)

Préparation :

1. Trier les fruits, les découper en grosses lamelles et les mettre à macérer 1 à 2 heures avec : le vin rouge, le sucre vanillé, la cannelle et 2 cuillères de sucre
2. Au bout de ce temps les mettre à cuire dans leur jus, à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
3. Dans un moule à tarte de 28 cm poser une abaisse de pâte qui dépasse les bords.
4. Piquer la pâte, une dizaine de fois, puis saupoudrer avec la semoule de blé.
5. Disposer les fruits cuits et un peu égouttés, sur toute la surface. Saupoudrer avec un peu de sucre.
6. Faire ou découper la 2ème abaisse un peu plus petite que la première, la poser sur les fruits.
7. Border les 2 abaisses ensemble, vers l'intérieur, en formant, autour du moule, un petit rouleau qui ne dépasse pas le bord.
8. Former sur la surface des petits croisillons avec le reste de pâte ou bien inciser avec la pointe d'un couteau, très légèrement, des losanges
9. Badigeonner de jaune d'oeuf, et saupoudrer de sucre.
10. Faire cuire à four préchauffé 190°, 40 minutes.
11. Protéger, avec un papier alu, pendant les 10 dernières minutes.

Trucs et astuces :

Cette croustade peut se faire aussi avec des poires, des coings (pour les coings prévoir de les cuire plus longtemps)