PAS envie d'aller faire les courses, PAS envie de faire un plat trop compliqué, PAS beaucoup de convives.... il y a des jours comme ça ou le PAS  prend le pas mdr; Alors en compagnie d'une salade,, mon repas est prêt.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 ml d'huile '(olive, tournesol)
• 125 ml de lait
• 100 g de gruyère râpé
• 2 boîtes de saumon  (ce qui correspond à 200 g environ poids net égoutté)
• 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans un saladier , mélanger la farine, les oeufs, la levure, le sel et le poivre.
3. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
4. Ajouter le gruyère tout en remuant.
5. Détailler le saumon et l'incorporer à la préparation en ajoutant la ciboulette. Mélanger.
6. Verser dans un moule à cake beurré puis enfourner pour 45 minutes.

Quelques vieux pigeons dans la volière et avant qu'un prédateur  nous anéantissent tout (comme cela est déjà arrivé), nous avons décidé de faire du pâté de pigeon.

Donc vite sur le net pour trouver "the" recette, car pour moi c'était une première, et  c'est sur le blog de mamiechat intitulé "le blog de chantal76" (que je visite quotidiennement) que mes yeux se sont portés. 

Quelques modifications personnelles : J'ai  diminué de moitié la quantité d'échalote, ail, 4 épices, et alcool). Un goût un  peu atypique ce pâté, pas  tout à fait du gibier cependant....

Ingrédients :

• Pour 400 g de viande de pigeon
• 4 foies de volaille
• 200 g de lard gras (moi j'ai mis de la ventrêche)
• 200 g de chair à saucisse
• 1 crépine de porc
• 1 belle échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 feuille de laurier
• 1 oeuf cru
• 2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
• sel - poivre

• Préparation :

1. Passer au hachoir  la viande de pigeon, le porc, les foies, l'échalote, et l'ail.
2. Mélanger le tout, ajouter le sel et le poivre, les 4 épices, l'alcool et mélanger à nouveau.
3. Couvrir d'un fil alimentaire et mettre au frais toute une nuit.
4. Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
5. Ajouter l'oeuf cru dans le mélange des viandes et malaxer.
6. Prendre  des terrines à pâté avec couvercle,  les chemiser avec la crépine de porc et y mettre la préparation. Bien rabattre la crépine sur le dessus, ajouter une feuille de laurier et enfourner  au bain marie pour 45 minutes.

   

   

7. Découvrir la terrine au bout de ce temps et laisser encore cuire 15 minutes pour dorer le dessus.
8. Laisser refroidir, mettre au frais au moins jusqu'au lendemain.

   

Merci Mamiechat pour cette excellente recette.

Très frais pour l'apéro, accompagnée  de petits pains grillés ou de crackers,

L'été on a tendance à manger  beaucoup de légumes comme tomates, courgettes, aubergines, poivrons, salades diverses  mais pourquoi ne pas consommer de temps en temps  aussi  des féculents froids en entrée tels que par exemple des lentilles en salade. Je les ai présentées en plat familial, on peut aussi garnir des petites  verrines apéritives.

Ingrédients pour 6 personnes environ

• lentilles vertes sèches (1 verre)
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 1 carotte
• 1 grain d'ail
• 3 échalotes
• persil
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• sel - poivre
• huile

Préparation : 

1. Faire cuire environ 30 minutes  les lentilles avec un oignon, une branche de céleri, une carotte, l'ail. Les égoutter dans une passoire. Retirer l'ail, l'oignon, le céleri.
2. Découper la carotte soit en rondelles, soit en bâtonnets, réserver.
3. Préparer une  vinaigrette avec  les échalotes hachées  et le persil, la moutarde à l'ancienne, sel, poivre et huile.
4. Mélanger les lentilles égouttées et la vinaigrette, décorer avec la carotte.
5. Servir bien frais.

Pour les mamans pressées vous pouvez bien entendu utiliser des lentilles en boîte

Un  petit mix pour un soir d'été avec quelques restes de  légumes différents, une belle salade romaine, et me voilà partie pour une p'tite salade.

Ingrérdients  pour deux personnes 

• une salade romaine
• des haricots verts
• une tomate
• des olives
• deux pommes de terre cuites  à la  vapeur
• du thon au naturel (une petite boîte)
• des anchois à l'huile (3 à 4 par assiette mais selon les goûts)
• une vinaigrette

Préparation : 

Disposer tous vos légumes dans l'assiette.

Faire une vinaigrette  avec moutarde, huile, sel, poivre et eau, que vous verserez juste avant de servir sur votre salade bien fraiche.

A déguster tranquillement sous un parasol.

N'oubliez de double cliquer sur la photo pour l'agrandir.

J'avais déjà mis sur mon blog une recette de brick. Celle -ci est une variante que j'ai dénichée sur  une  revue Marmiton de 2013. Mes bricks se sont aplatis et ont perdu leur forme ronde, c'est pas trop grave, c'était bon quand même

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 

• 2 boites de miettes de crabe
• 1 poignée de basilic frais
• 250 g de ricotta
• 6 feuilles de brick
• huile d'live
• sel et poivre

Préparation :

 Fouettez la ricotta pour bien la lisser.

Ajoutez le crabe, puis le basilic ciselé, salez,  poivrez et mélangez.

Placez une feuille de brick devant vous, déposez une grosse cuillère  à soupe de farce sur le bord inférieur , en laissant une petite marge de 2 cm environ ; repliez cette marge sur la face, roulez jusqu'au milieu de la feuille. Repliez les bords latéraux sur la partie roulée, et continuez à rouler  pour que la brick prenne une forme de nem  Renouvelez l'opération pour chaque feuille de brick.

Faites cuire à la poêle dans un peu d'huile ou d'olive jusqu'à ce que les bricks soient bien dorés. (Vous pouvez, pour qu'ils soient plus digestes les cuire au four).

  Il ne reste plus qu'à se mettre à table.

Hier superbe journée de printemps annoncée dès dimanche, donc on décide  d'aller aux" respountsous" (terme local) dans les environs de Lavaur. Pas déçu du tout, puisqu'il faisait presque chaud dès le matin. L'après midi le thermomètre est monté jusqu'à 30-31°. La récolte a été moyenne, il aurait fallu attendre peut être une quinzaine de jours. Mais qu'elle est donc cette plante ?

Aujourd'hui je suis courbaturée, égratignée, piquée par les ronces,  car ils poussent dans les  taillis donc parfois difficiles d'accès, mais pour nous  c'est un vrai plaisir  de prendre en premier un grand bol d'air  et ensuite de se régaler avec omelette ou salade.

 nom du dictionnaire :

tamier ou taminier (photo ci dessous du net)

différentes définitions :

• plante grimpante commune, plus connue sous le nom "d'herbe aux femmes battues", famille des dioscoréacées.
• T. de Botan. Genre de plantes grimpantes, de la famille des Asperges, dont l'espèce commune, appelée vulgairement Sceau-de-Notre-Dame, a une racine très-grosse, employée par les médecins vétérinaires comme résolutive à l'extérieur, et purgative à l'intérieur.

 ci dessous , photo en automne ou en hiver avec de jolies petites perles rouges  qui correspondent aux graines.

 et voici donc notre récolte :

Après les avoir  arrangés et mis en  petites bottes que j'ai ébouillantées,  j'ai fait quelques poches sous vide et au congélo  en vu de  salades l'hiver prochain.

Le couac, appelé aussi kwak, est une semoule ou farine, fabriquée à partir de la racine de manioc épluchée, macérée dans de l’eau, râpée et égouttée afin d’éliminer le poison (acide cyanhydrique) qu'elle contient. Les racines du manioc sont vendues sur les marchés sous le nom de kramangnok (cramanioc) pour les variétés douces, et transformées sous les noms de kwak ; couac, kasav cassave, sispa, tapioca ou crabio pour les variétés amères. Le couac est très apprécié par les habitants du Brésil et des Guyanes (Suriname, Guyana et Guyane).

Je vous présente donc une recette de guyane que j'ai relevée sur la revue "saveurs" . Je l'ai personnalisée en y ajoutant des avocats, et des crevettes décortiquées, une tomate, un morceau de poivron jaune (pour la couleur mais aussi pour le goût). J'ai un de mes invités du mercredi qui a beaucoup apprécié, nostalgie peut être de son séjour en Guyane ..?

Ingrédients pour 4 personnes :

• 15 cl d'eau
• 250 g de kwak
• 2 citrons verts
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• persil, ciboule, coriandre et menthe 
• poivre sel

Préparation :

1.  Dans un récipient à fond plat, versez 15 cl d'eau et 250 g de kwak.
2. Remuez pour détacher les grains.
3. Ajoutez le jus de 2 citrons verts, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
4. Ajouter une botte de prsil, ciboule, coriandre et menthe mélangées et ciselées.
5. Ajoutez éventuellement des tomates et des poivrons en dés.

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Un cake  un peu original, encore faut-il aimer les gastéropodes....no problem dans la boite pas de coquille....

Pour un moule à cake de 24 cm de long

Ingrédients :

• 150 g de lard fumé
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 5 cl d'huile d'olive
• 180 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 150 g d'escargots en boite
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 cuillère à café de romarin haché
• sel poivre

Préparation :

1. Au gril, cuire le lard puis le couper en petits morceaux
2. Dans une terrine, mélanger les oeufs, le lait, l'huile d'olive. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Ajouter les escargots préalablement égouttés, puis le piment, le romarin,, du sel et du poivre (faire attention  pour le sel)
3. Beurrer et fariner un moule à cake et verser la préparation.
4. Enfourner pour 40 minutes à 180°.
5. Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.

J"ai choisi de faire cette assiette pour un repas  entre amis. Très pratique et conviviale.

Ingrédients  (par personne)

• du mesclum pour le fond de l'assiette
• quelques tranches d'avocat
• 1 tranche de saumon fumé
• une queue de langouste 
• quatre crevettes
• une tranche de jambon de pays
• une tranche de cou de canard  farci
• du citron
• une petite coupelle de mayonnaise maison

(il faut que je progresse dans ma présentation, je vais demander de l'aide..)

Pour changer des tradionnels  toasts d'apéro avec du pain, j'ai essayé cette p'tite recette sympa  qui a été bien appréciée

Ingrédients :

• 3 quenelles de brochet (pour moi 4,  voire même  5)
• 100 g de saumon fumé ou  truite fumée
• 150 g de crevettes
• aneth
• 4 cuillères  à soupe de fromage frais st moret ou philadelphia
• huile
• 1/2 citron
• sel poivre

Préparation  :

1. Préchauffer le four à 200°
2. Couper les quenelle de brochet en rondelles, enfourner sur plaque à four huilée pendant à 7 à 8 minutes en les retournant. Laisser refroidir.
3. Mélanger dans un bol le fromage frais, un trait de jus de citron, le sel , le poivre.
4. Détailler la truite fumée en morceaux, décortiquer les crevettes.
5. Recouvrer les rondelles de quenelles avec la préparation au fromage.
6. Déposer dessus la truite fumée ou les crevettes ainsi que l'aneth

Comme j'avais oublié d'acheter l'aneth, j'ai utilisé le mélange pour poissons de Pic... un peu en vrac mes tapas, mais une fois encore j'avais oublié de faire la photo.

Spécialité albigeoise. C'est une recette qui se fait plutôt  au printemps, saison où les radis envahissent les étals. Cependant le goût du foie salé peut surprendre la première fois.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de foie de porc salé
• 150 g de ventrêche
• 500 g de radis
• huile,
• 2 c. à soupe de vinaigre
• poivre (attention au sel, le foie et la ventrêche étant déjà suffisamment salés)

Équeuter les radis, les parer ou les couper en fines lamelles.

Découper le foie en petits cubes, ainsi que la ventrêche en petits cubes ; les faires revenir quelques instants dans une poêle avec l'huile. 

Lorsqu'ils sont dorés, jeter un filet de vinaigre et( toujours sur le feu)  ajouter les radis  et bien mélanger durant une minute.

Servir tiède.

Dans la suite des recettes d'automne, un bien joli cake, la spécificité vient de la farine de châtaignes...

Ingrédients : pour 6 personnes

• 400 de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 3 oeufs
• 50 g de farine de blé
• 50 g de farine de châtaignes
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12.5 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
•  beurre
• sel et poivre.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Emincez les champignons et faites-les cuire avec de l'ail  et du persil.
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs puis ajoutez les farines et la levure
4. Incorporez peut à peu l'huile, le lait et le gruyère râpé. Ajoutez les champignons et assisonnez.
5. Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez pour 45 minutes
6. Laissez tiédir légèrement avant de démouler puis servez.

N'hésitez pas à la faire, vous ne serez pas déçue....

Ce jour, je me décide enfin, après maintes hésitations,  à faire cette recette découverte au cours d'un apéro dinatoire chez la maman de Sacha, le cuisinier  qui travaille chez mon fils.  

Ingrédients :

• 600 g de filet de poulet
• 250 g de chair à saucisse
• 250 g de mascarpone (ou fromage frais)
• 300 g de foies de volaille
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cs à soupe de marsala (peut être remplacé par du vin rouge ou du Cognac)
• 3 oeufs
• du beurre
• 50 g de pistaches
• du persil
• 75 g d'olives vertes
• 1 feuille de laurier
• sel poivre
• poivre de cayenne (pour moi comme je n'avais pas de poivre de cayenne, j'ai utilisé du piment d'Espelette)

Préparation :

• Couper les filets de poulet en lamelles, verser citron et marsala sur la viande et laisser reposer pendant environ 1 heure.Mixer le tout et mélanger avec environ 250 g de chair à saucisse. Ajouter 250 g de Mascarpone (ou fromage frais)

• Battre 3 oeufs, ajouter 1 cuillère 1/2 à café de sel, du poivre,le piment d'Espelett'e pour moi,

• mélanger le tout à la viande.
• Ajouter 50 g de pistaches, 75 g d'olives vertes coupées en deux, dans la masse.
• Ensuite rôtir environ 300 g de foies de volaille avec du beurre et du persil haché dans une poêle.
• Remplir la terrine et garnir avec les foies et une feuille de laurier.

• Chauffer le four à 200°, cuire pendant 5 minutes et ensuite réduire la température à 150° et poursuivre la cuisson pendant environ  45 minutes. Laisser refroidir  avant de démouler cette terrine.

Bon appétit...!

Une recette que j'ai recopié  chez une copinaute : josette,   qui m'a bien tentée d'emblée, que j'ai testée, en respectant les consignes  à l'identique  et qui va très bien par ces températures bien chaudes du sud ouest. L'accord  tomates, mozzarella, basilic  est parfait. Comme je ne sais pas faire les liens pour vous permettre d'aller sur le blog de josette , je me permets de vous recopier la recette  ci dessous . De plus très facile à faire =>que des qualités.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 8 cl d'huile d'olive
• 12.5 cl de lait entier
• 100 g de fromage râpé
• 200 g de mozzarella
• 2 belles tomates
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 feuilles de basilic (à grande feuille)
• sel et poivre

Préparation 

Préchauffez le four à 180°

Passez les tomates quelques secondes à l'eau bouillante, les éplucher et les épépiner. Coupez-les en petits dés et mettez  les  dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Asséchez-les  et laissez refroidir.

Pendant ce temps coupez la mozzarella en morceaux, puis mélangez aux tomates , ajoutez le basilic ciselé.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le râpé puis remuez, puis incorporez le mélange mozzarella - tomates.

Versez le tout dans un moule non graissé et mettez  au four 45 minutes.

Démoulez tiède avant de servir avec une salade.

Et surtout régalez-vous bien...... Pour ma part j'ai beaucoup aimé ainsi que z'hom, les deux dernières tranchounettes sont réservées (en pure égoïste que je suis) pour ma petite gamelle  de demain

A présenter soit en entrée (comme salade) soit en plat principal . C'est une spécialité que j'ai retrouvé dans le livre" les recettes paysannes du tarn",  c'est un plat que je consomme  depuis mon enfance, car c'était  un  réel plaisir  que de manger du céleri tout tendre du jardin de mémé ,  cuisiné  de cette façon. Mon père  est d'ailleurs  très"fan" de ce plat... 

Ingrédients  (pour 4 personnes environ )

• 8 pommes de terre moyennes
• 1 coeur de céleri tendre
• 2 oeufs
• 300 g de lardons de ventrèche salée ou de jambon de Lacaune
• sel , poivre
• huile, vinaigre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la  vapeur ou à l'eau ainsi que les deux oeufs . Peler les pommes de terre , écaler les oeufs.

Dans un plat creux, découper  les pommes de terre en rondelles.

Creuser une fontaine et y mettre le  coeur du céleri cru  coupé en fines lanières.

Assaisonner copieusement de sel et de poivre.

Dans une casserole faire revenir les lardons dans une bonne quantité d'huile. Ajouter le vinaigre (en proportion raisonnable pour une vinaigrette)

Dès que ça grésille de nouveau, verser le tout sur le céleri  - pommes de terre.

Mélanger le tout.Ajouter sur le  dessus les oeufs durs coupés  et servir de suite.

A servir en entrée ou en plat principal  avec une salade le soir, selon votre envie... A préparer la veille, car très frais c'est à mon avis bien meilleur.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 kg de courgettes
• 1 échalote
• 1 oignon  (de Lescure)
• 6 oeufs
• 10 cl de crème épaisse
• 10 cl de lait
• 200 g de mie de pain rassis
• muscade râpée
• sel poivre
• 20 g de beurre + 20 g pour la terrine

j'ajoute quelques brins de persil et 2 grains d'ail hachés.  Cette recette est pour les réfractaires aux légumes, elle va les aider pour les 5  fruits et légumes/jour...

Préparation :

1. Retirer la crûte du pain et émiettez la mie, puis faites la tremper dans le lait
2. Couper les courgettes en dés.
3. Faites suer l'oignon et l'échalote hachés dans 20 g de beurre (j'ai pu jouer avec mon nouveau gadget tup..., en tous très  très pratique et je recommande ++++  - photo ci dessous - fini les grandes larmes lorsqu'on coupe les oignons,  et pour battre les oeufs c'est super) 

   

4. Ajoutez les courgettes et laissez cuire sur feu moyen . Salez, poivrez, ajoutez l'ail et le persil
5. Faites les égoutter dans une passoire  afin d'éliminer toute l'eau.
6. Préchauffez le four  thermostat 180°.
7. Battez les oeufs avec la crème, incorporez la muscade, salez poivrez légèrement. Ajoutez les courgettes et la mie de pain essorée.
8. Versez dans une terrine beurrée et cuire 1 h 15 à 1 h 30 (vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau) dans un bain marie.
9. Laissez  refroidir la terrine et gardez là au frais 24 heures.
10. Servez là avec, des tranches de tomates,  des tomates cerises, une mayonnaise aux herbes.....

recette  "piochée" sur Marmitton et qui a un grand succès quand je la fais à la maison....

Ingrédients : (pour au moins 4 personnes)

• 4 pommes de terre moyennes
• 1 oignon moyen
• 1 boite de thon au naturel
• 1/2 bouquet de persil
• 1 oeuf
• 4 c. à soupe de gruyère râpé
• 1 paquet de feuilles de brick (de 10 à 12 pièces)
• sel, poivre

Préparation :

1. Peler les pommes de terre après les avoir cuite's, les écraser à la fourchette
2. Ajouter le thon émietté, l'oeuf, le gruyère râpé, sel, poivre,  puis l'oignon et le persil hachés. Mélanger la farce
3. Mettre de la farce sur la feuille de brick , plier et  rouler comme pour un nem.
4. Frire les bricks à la poêle dans de l'huile chaude pendant 2 à 3 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils dorent.

Il est préférable de les manger dès la sortie de la poêle car plus croustillants (surtout éviter de les réchauffer au micro-ondes). Peuvent être servis par exemple  fractionnés  en deux ou trois dans une assiette composée en entrée. J'ai essayé avec de la menthe fraîche  et de la sauce nuoc man , c'est super....

Il s'agit là encore d'une préparation que faisait ma mère et dont nous étions très gourmands. Petite entrée chaude très simple (on supporte bien le chaud en ce moment) faite avec un légume de saison : l'asperge.

Lorsqu'on blanchit les asperges (pas dans un cuit vapeur, mais dans un faitout avec de l'eau salée), garder l'eau de cuisson.

Au moment de la préparation, porter l'eau de cuisson à ébullition  et y jeter  des pâtes ou des vermicelles (selon vos habitudes). Faire cuire le temps nécessaire.

Dans un  bol, préparer  une petite mayonnaise , avec jaune d'oeuf, sel, poivre et huile (surtout pas de vinaigre ou de moutarde), environ 15 cc.

Lorsque la mayonnaise est prête, ajouter progressivement tout en tournant continuellement un peu de bouillon (1/2 louche) et ainsi de suite, puis verser le contenu  du bol   avec les pâtes, verser en soupière et passer  à table....

Par le biais de la célèbre marque d'ustensile de cuisine "tup..."  j'ai reçu en cadeau  une tourtelette party. Aussitôt livrée, z"hom s'est empressé de tester le matériel,  je vous présente donc le premier test version salée ; le résultat  était bien  appétissant.

Ingrédients pour 4 tourtelettes

• pâte feuilletée ou brisée selon votre choix
• 1/2 pomme épluchée et vidée
• 80 g de boudin noir
• fleur de sel, poivre

1. Coupez la demi pomme en petit cubes. (moi je l'ai faite dorer quelques minutes dans une poele avec une noisette de beurre)
2. Enlevez la peau du boudin et mélangez la chair avec les cubes de pomme.
3. Salez et poivrez puis garnissez les tourtelettes avec cette préparation.
4. Répétez l'opération pour les 4 tourtelettes

C"est quand même génial "tup" il y a même avec cet appareil la possibilité de faire un petit trou dans le couvercle de pâte pour laisser échapper la vapeur, on a ainsi une tourtelette bien croustillante.

Posez les sur une feuille de cuisson. Dorez avec un jaune d'oeuf  et faites les cuire 18 à 20 mn dans le four préchauffé"  t° 180°