un clin d'oeil du sud ouest

Pas présente sur mon blog, j'ai actuellement quelques soucis avec mon ordi, je suis en train d'essayer de résoudre mes problèmes, dès que possible je vais  publier quelques billets.

Bis à toutes les copinautes et à très bientôt

Pour parfaire les connaissances sur mon département : le Tarn  et ma région du sud ouest, voici quelques  proverbes recueillis  par Henry Mas et Robert Pistre, retranscrits dans le "patoues"du pays, ce qui leur  donne toute leur saveur. Ces proverbes riches de bon sens  de ceux qui observaient au quotidien les phénomènes météorologiques , ils continuent, n'en déplaise aux messieurs dames météo de la télévision , A FAIRE LEURS PREUVES

Chaque mois aura  donc sa rubrique . Désolée , je commence au mois de mars ......

MARS

" La plesto de mars bal pas la pisso d'al raïnart"

(la pluie de mars ne vaut pas plus que le pipi du renard)

Petite inquiétude le 19 MARS s'il fait beau

 
"Caout dé la Sant -Tsoupep, l'estio séra bref"

(Chaleur de la Saint-Joseph, l'été sera bref)

Lorsque j'ai préparé ce plat, j'ai fait un retour 45 années en arrière, lorsque j'était demi-pensionnaire au collège. Nous avions LA CHANCE  A CETTE EPOQUE LA d'avoir des cuisiniers qui utilisaient des produits frais et qui confectionnaient nos repas (ce n'était pas du surgelé). Nous avions de temps en temps des beignets à la cervelle. Nostalgie, nostalgie, j'ai voulu essayer de retrouver ce goût  et j'ai improvisé un peu à ma façon.... deux de mes convives ont beaucoup apprécié.

INGREDIENTS  pour 6  personnes

• 2 cervelles de veau

Pour la pâte à frire

• 250  g de farine tamisée
• 1 sachet de levure chimique
• 2 gros oeufs
• 20  d'eau tiède
• 2 c.  à soupe d'huile d'arachide
• sel, poivre
• des câpres

PREPARATION :

1. Passer les cervelles sous l'eau froide pour enlever tout filament sanguinolent, ou  des petits morceaux d'os. Les faire blanchir, à petit frémissement,   une dizaine de minutes dans de l'eau additionnée d'un Maggi. Les verser dans une passoire  et les laisser refroidir.
2. Verser la farine en fontaine dans une terrine, y ajouter la levure chimique et une bonne pincée de sel. Casser les oeufs et verser les jaunes dans la jatte. Commencer à tourner la préparation avec une spatule envois, en incorporant l'huile puis petit à petit l'eau tiède. La pâte doit être fluide.Laisser reposer (si possible une trentaine de minutes)
3. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme  et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
4. Découper  les cervelles  en gros cubes , les tremper dans la pâte à beignets  et les plonger dans la friture. Surveiller la cuisson des beignets en les retournant, ils doivent être bien dorés.

Ces beignets qui sont un peu fades peuvent être accompagnés de câpres.

Avec z'hom ce jour, un petit dessert tout simple,bien frais (il a quand fait 16° à Albi, avec quelques coups de tonnerre en début d'après midi) plein de vitamines, qui peut se faire  en fait à n'importe quel moment de l'année avec les fruits de saison ou même des fruits au sirop

INGREDIENTS (pour deux assiettes)

• 1 tranche d'ananas au sirop
• 1 orange
• 1 Kiwi
• 1 banane
  
• quelques fraises
  
• 1 c. à café par assiette de sirop d'agave

PREPARATION

Peler puis découper les fruits en tranches  très fines

Les disposer sur votre assiette, là laissez aller votre imagination...

J'ai arrosé les fruits avec un peu de sirop d'agave.

Mettre au frais avant de déguster.

Encore un plat hivernal que faisaient ma mère et ma grand mère, et que faute de temps je fais très rarement. Avec une salade en entrée  ce plat constitue un repas complet. C'est une recette que je fais un peu "au pif"

INGREDIENTS  :

• pommes de terre (il faut compter environ 2 pommes de terre par personne, c'est en fait suivant la grosseur des pommes de terre, et surtout l'appétit des convives......)
• une farce composée  de pain rassis, d'oeufs,  de hachis (saucisse , veau, jambon de pays selon ses goûts) de persil, d'ail rose de Lautrec, un peu de lait, poivre, sel
• un peu d'huile et une cuillère de graisse de canard

PREPARATION :

A,  l'aide d'une petite cuillère évider les pommes de terre sans les percer ou les fendre.

Les remplir avec  la farce, et aplatir légèrement sur le dessus.

Dans une poêle sur feu doux, les faire rissoler,   côté farce en premier dans un peu d'huile (j'ajoute une cuillère de graisse de canard ou d'oie, cela donne un goût plus du sud ouest, et oui j'y tiens à mon sud ouest)

Lorsque la farce a bruni, les retourner côté pommes de terre  et les faire légèrement colorer pendant quelques minutes.

Les mettre dans une cocote (l'idéal est une cocote en fonte pour une meilleure  répartition de la chaleur),  je joins  les copeaux de pommes de terre que j'ai retirés avant de mettre la farce. Ajouter un bon verre d'eau, couvir la cocotte et  mettre au four thermostat 160° une heure environ; surveiller la cuisson en piquant une pointe de couteau  dans la pomme de terre,elles doivent être moelleuses.

Lorsqu' en fin de cuisson on soulève le couvercle, j'ose à peine vous dire la bonne odeur qui se répand dans la cuisine.

Pour mes deux loulous qui finissaient aujourd'hui leurs vacances chez mamie, car ils sont très friands des gaufres, et pour innove ce jour  je leur ai proposé la crème chantilly au nutella, recette  que j'avais relevé sur le blog de giroflet. Pour ce qui est de la préparation pour les gaufres, j'avais déjà donné la recette dans un précédent billet. Ajourd'huii donc je ne fais  que retranscrire  la recette de la chantilly au Nutella,  qui est au passage, je vous l'assure, un vrai régal

Crème chantilly au nutella

INGREDIENTS  :

35 cl de crème fraiche entière

3 c. à soupe bien bombées de nutella

un siphon et une cartouche de gaz

PREPARATION :

Faire chauffer la crème, ajouter le nutella, laisser fondre,bien mélanger

Passer au chinois (attention aux grumeaux qui pourraient boucher le siphon)

Verser dans le siphon, ajouter la cartouche de gaz, bien secouer

Mettre au réfrigérateur, 3  heures ou plus.

un grand merci à mes loulous

Après ce mois de février froid, gris,enneigé, une belle journée ensoleillée, voilà qui donne envie de salade , aussi c'est avec grand plaisir  que j'ai renoué avec les couleurs et les saveurs un peu plus printanières....

INGREDIENTS  pour 4  personnes

une demi batavia

2 tomates

2 oeufs

2 à 3 asperges par assiette

du magret de canard fumé et séché

un gésier d'oie confit

des cerneaux de noix

huile, vinaigre de framboise, sel poivre

PREPARATION :

Disposer sur une grande assiette, la salade , les tomates coupées en quart, les asperges blanchies,  le magret de canard émincé, les oeufs durs, les cerneaux de noix. Saler, poivrer.

Dans une casserole faire chauffer l'huile, y jeter les gésiers émincés, faire rissoler 1 à 2mn , arroser avec le vinaigre de framboise et répartir le tout sur la salade.

De par l'adjonction du Cointreau un petit dessert raffiné.....

INGREDIENTS (pour 4  gourmands)

• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 1/4 l de lait
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe de Cointreau
• 1 pincée de sel
• 1 noix de beurre

PREPARATION :

Mélanger à feux doux  le beurre juste fondue et la farine.

Quand la préparation commence à mousser, ajouter le lait FROID d'un coup.

Verser le sucre et le sucre vanillé. Mélanger sur feux doux  jusqu'à épaisssissement.

HORS DU FEU incorporer à cette sauce épaisse JAUNES d'oeufs et Cointreau,

puis délicatement les blancs additionnés d'une pincée de sel et battus EN NEIGE TRES FERME.

Verser dans un moule à soufflé enduit de beurre. Faites cuire à four moyen  (th 170°°) pendant 25 à 30  minutes.

NE JAMAIS OUVRIR LE FOUR EN COURS DE CUISSON (sinon le soufflé retomberait)

SERVIR SANS ATTENDRE UNE FOIS   LA CUISSON TERMINEE (attention cependant à ne pas vous brûler...)

Mon moule à soufflé est peu grand pour ces quantités, raison pour laquelle le soufflé n'arrive pas jusqu'au bord supérieur...

Encore un dessert simplissime pour "cuisinière  pressée".  Des copains à zhom aujourd'hui à la maison, six gourmands en tout,  alors faut bien les gâter les papis,, donc avant de partir au boulot ce matin, tarte à la noix de coco  et far breton....

INGREDIENTS  :

• 3 oeufs
• 2 verres  de sucre (le verre est l'unité de mesure)
• 3 verres de noix de coco
• 1 brique de 20  cl de crème fraiche
• 1 pâte feuilletée

PREPARATION :

1. Etaler la pâte feuilletée dans le moule.
2. Mélanger les oeufs entiers avec le sucre, puis ajouter la noix de coco et la crème fraiche.
3. Etaler la préparation sur la pâte feuilletée.
4. Cuire 30  à 40 mn à 170°  à chaleur tournante

Avec le froid polaire, encore un plat qui réchauffe bien ...! un peu de temps requis pour la préparation,  quelques heures pour la cuisson ( il faut compter environ deux heures à petit bouillon), mais tout dans le même pot sans "chichi" et au final, que des " oh que c'est bon... c'est super bon...que je me régale...tu pourrais nous en faire plus souvent.... sur la photo  ci dessous on peut voir le surjet  et ce n'est pas de la grande couture mdr

INGREDIENTS :

une poche de poitrine de veau (préparée par votre boucher)

Pour la farce

• du pain rassis
• du hachis de saucisse
• du jambon de  lacaune (le jambon de pays donne un goût particulier à la farce, donc ne pas hésiter à en mettre une tranche un peu épaisse)
• du persil, de l'ail de Lautrec
• des oeufs (en fonction de la quantité de pain)
• du sel avec parcimonie (surtout si le hachis de saucisse est déjà salé et tenir compte aussi du jambon) du poivre

Pour le bouillon

• 3 ou 4 carottes
• 1 branche de celeri
• 1 navet
• 1 gros poireau
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 feuille de laurier, 2 ou 3  branches de thym

PREPARATION :

Préparer la farce : hacher le pain, et le jambon , l'ail, le persil. Ajouter le hachis de saucisse, un peu de sel, du poivre  et les oeufs entiers. Mélanger de préférence à l'aide d'une fourchette (de façon à ne pas trop tasser la farce)

Garnir la poche de poitrine  de cette farce.  Fermer la poche en cousant  à l'aide d'une aiguille à brider (mon aiguille à brider mesure 25 cm, mais si l'on n'a pas d'aiguille à brider, on peut utiliser une aiguille à canevas, il faut pouvoir enfiler le fil de cuisine...)

Mettre dans une grande marmite 4 à 5  litres. Ajouter tous les légumes . porter à ébullition, et laisser frémir.

Plonger la poitrine ainsi  préparée dans le bouillon, porter à nouveau à ébullition et laisse frémir ainsi deux heures. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson , on peut ajouter quelques morceaux de pommes de terre qui seront servies avec les légumes

Servir coupée en tranches, avec les légumes du bouillon, des cornichons, de la moutarde, de la Savora.

Essayer c'est l'adopter.

NB : On peut aussi utiliser le bouillon pour préparer un potage, avec des perles du Japon par exemple, des vermicelles ...

En fait ce gâteau ressemble au biscuit  de savoie, je pense que son nom est local. Il va très bien pour accompagner, par exemple une salade de fruits (frais ou en boîte), une crème anglaise, un flan, des fraises au printemps....c'est un gâteau très léger, et avec très peu de matière grasse.

C'est bien du sucre glace qu'il y a sur le gâteau, effectivement cela pourrait être de la neige, car depuis ce matin les averses de neige n'arrêtent pas de tomber dans les environs d'Albi, avec des températures bien "frisquettes"

INGREDIENTS POUR UN OEUF (pour mon gâteau j'ai mis 4  oeufs et j'ai ainsi le gros gâteau familial)

• 1 jaune d'oeuf
• 60 g de sucre
• 60 g de farine,
• 1/2 coquille de l'oeuf cassé rempli d'eau (la mesure avec la demi coquille  est un peu amusante, mais vous verrez le résultat est excellent)
• 1/2 paquet de levure
• le blanc d'oeuf en neige
• une noix de beurre pour beurrer le moule
• du sucre glace pour la déco

PREPARATION :

1. Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine, la levure, l'eau.
2. Monter le (les blancs en neige) et les incorporer à la préparation.
3. Beurre un moule et y verser la pâte.
4. Cuire 30 minutes à 170°
5. Saupoudrer de sucre glace

Avec les ingrédients notés ci dessous, j'ai pu réaliser 8 petits flans dans un moule silicone à muffins

INGREDIENTS :

• 1 boite de macédoine de légumes (poids net égoutté 265 g)
• 10 cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• gruyère râpé
• persil - ciboulette (pour moi congelé de chez Pi...), sel poivre
• 1 noix de beurre

PREPARATION :

1. Verser la macédoine dans une passoire, la laisser bien égoutter.
2. Mélanger les oeufs, la crème liquide, le lait. Saler Poivrer.
3. Dans le fond des moules mettre un peu de gruyère râpé.
4. Dans une poêle mettre le beurre à fonde, y ajouter la macédoine, (laisser assécher la préparation) puis mettre le persil et la ciboulette.
5. Mettre la macédoine sur le gruyère.
6. Verser dessus la préparation liquide.
7. Enfourner pour une durée de 15 minutes thermostat 170°.

Je les ai servis froid, mais je retenterai en version  chaude.

Après avoir vu plusieurs recettes de "cuajada" sur diférents sites , j'ai essayé de faire ce dessert un peu "à ma façon". A classer  dans la catégorie recette facile à réaliser.

INGREDIENTS :

• 1 yaourt nature ou à la poire (le pot de yaourt servant de mesure)
• 2 oeufs
• 2 pots de farine
• 3 pots de lait
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 pot d'huile
• 1 boite 4/4 de poires au sirop
• une noix de beurre

PREPARATION :

1. Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre,  le sucre vanillé, les oeufs. Ajouter le 1/2 pot d'huile, puis la farine, remuer pour obternir une pâte bien lisse. Incorporer le lait
2. Beurre le moule.
3. Disposer les quarts de poire.
4. Verser la pâte dessus.
5. Cuire à 170 ° environ 30 minutes.

En ce moment je "farfouille" dans mon classeur de recettes (il me faudra d'ailleurs mettre de l'ordre) et je vous présente aujourd'hui une recette que j'avais relevée sur Marm....très, très , mais très facile à faire.... il s'agit d'un plat qui plaît aux enfants et qui permet d'utiliser tout son pain rassis.

Ingrédients  (pour 6 PERSONNES)

• 50 cl de lait
• pain rassis (environ une 1/2  baguette°
• 1 grosse boîte de thon (265 g)
• 3 oeufs
• du fromage râpé
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Faire chauffer sans bouillir le lait et le jus de la boîte du thon.
3. Dans un saladier couper le pain rassi en cubes de 2 cm de côté environ.
   
4. Verser le lait chaud sur le pain et attendre quelques instants que le pain absorbe le lait et mixer (la préparation doit avoir la consistance d'une purée liquide).
   
5. Ajouter les trois oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade, bien mélanger, puis ensuite le thon émiétté grossièrement, mélanger bien à nouveau et enfin le fromage râpé (pour moi une grosse poignée) bien amalgamer le tout.
   
6. Huiler un plat à cake, ou à gratin, verser la préparation, enfourner et laissez cuire environ 40 mn. Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec une mayonnaisse (faite maison c'est mieux)
   
7. Décorer selon votre imagination : tomates, crevettes, citrons, asperges, avocats,lit de salade)
   

Même à Albi, il fait très froid, alors j'en profite pour faire le plat  d'hiver qui réchauffe bien et que je fais pas très souvent à vrai dire. C'es une recette que j'ai déniché dans mon livre "ma cuisine du sud ouest" mais que l'on peut adapter en fonction de ses goûts. Je ne vous présenterai jamais une daube de sanglier ou de biche, car je n'aime pas le gibier. Cette daube est particulièrement savoureuse et avantageuse au point de vue dépense.

Un petit conseil  de l'auteur du livre : le meilleur morceau et le plus tendre est la joue de boeuf, mais elle peut aussi bien  être réalisée avec du paleron, du gîte, ou de la macreuse. Il faut que le morceau soit un peu gélatineux, sinon ajoutez des carrés de coenne de porc fraîche.

Ingrédients  : Pour 6 PERSONNES

•  1,500 kg de boeuf
• 5 ou 6 petits oignons
• 5 ou 6 carottes moyennes
• 3 ou 4 navets tendres
• 5 ou 6 grains d'ail rose de Lautrec
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 2 c.  à soupe de farine
• 2 c. de concentré de tomate
• 1 petit verre d'armagnac
• 3/4 de litre de vin rouge (mais pas vieux)
• 1c.  d'huile
• 1 c. de graisse d'oie ou de canard
• sel poivre
• 1 ou 2 cuillères  de fécule de pomme de terre, si nécessaire

1. Dans une cocotte faire rissoler à feu très vif les morceaux de viande dans un peu d'huile et de graisse (oie ou canard)
2. Quand les morceaux sont bien dorés, les flamber avec un petit verre d'armagnac.
3. Ajouter tout en continuant de faire revenir dans la cocotte : les petits oignons avec 2  clous de girofle dedans, les carottes coupées en tronçons, les navets. Ensuite le concentré de tomate, les grains d'ail, le bouquet garni.
4. Et quant tout est bien revenu, saupoudrer avec les 2 cuillères de farine en remuant bien et en laissant brunir.
5. Saler, poivrer, puis mouiller avec le vin rouge et amener à ébullition, couvrir après quelques minutes.
6. Bien fermer le couvercle et laisser cuire deux heures à feu doux
7. Arrêter la cuisson jusqu'au lendemain et mettre au frais pour dégraisser aisément
8. Le lendemain dégraisser e remettre à chauffer. Rectifier l'assaisonnement. Refermer soigneusement le couvercle et remettre à cuire à feu doux  deux ou trois heures de plus. Au moment de servir, si nécessaire  rectifier la liaison  avec un peu de fécule de pomme de terre diluée  dans un peu d'eau froide. La sauce doit être bien veloutée.
9. Faire cuire des pommes de terre  vapeur et les  servir avec.

Une recette traditionnelle, mais que beaucoup de gourmands( petits mais aussi grands gourmands ou gourmands grands)apprécient avec une garniture au choix, que demander de plus. J'ai essayé d'autres préparations, mais celle ci  à mon goût,  vaut  le coup d'être  essayée

Ingrédients :

• 185 g de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c à café de sel
• 2 c. à café de sucre
• 2 oeufs, blancs et jaunes séparés (moi j'avais un blanc d'oeuf qui me restait d'une mayo, que j'ai donc ajouté, et c'était très bien, rien ne se perd chez movifab)
• 250 ml de lai
• 90 g de beurre fondu

Préparation :

1. Dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique et le sel, puis ajouter le sucre.
2. Mettre les jaunes d'oeufs, le lait et le beurre fondu dans un bol séparé et bien battre ; ajouter aux ingrédients secs. Battre vigoureusement pour bien mélange.
3. Dans un bol, battre les blancs en neige ferme et les incorporer aux autres ingrédients.
4. Faire chauffer le gaufrier non graissé.
5. Mettre la pâte (moi je mets la valeur d'une petite louche à crème) dans chaque compartiment du gaufrier,  fermer et attendre la fin de la cuisson  en suivant bien entendu les instructions concernant l'appareil. 
6. Peut être sera t-il nécessaire  de décoller  les gaufres à l'aide d'une fourchette. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la  pâte.

Pour un grand régal , le mieux est de les déguster toute chaude  à la sortie du gaufrier, avec l'accompagnement que l'on préfère : nutella, sucre, confitures, chantilly..... chez nous ce jour, cela a été sucre,confiture  et chantilly....

la mienne,en tant que "grande, mais grande gourmande) avec confiture de prunes  et chantilly, rien ne manquait , mdr...., hum quand on croque là dedans...

celle d'é...   avec confiture d'abricots et chantilly (c'est pas mieux....hi... hi., juste la couleur qui change.)

Il s'agit d'une recette un peu désuète ou du moins pas trop à la mode,  même en cuisine il y a des modes....et c''est en feuilletant un livre intitulé  "ma cuisine du sud ouest" de Henriette Guilhem que je l'ai retrouvée avec grand plaisir. Effectivement pour beaucoup de personnes qui n'ont pas trop le temps de cuisiner, on en trouve de toutes prêtes dans le commerce, rayon frais ou surgelé, mais préparées maison il n'y a rien à comparer. Je vous donne ci- dessous les ingrédients que j'ai utilisés, mais il peut y avoir de nombreuses variantes (cervelle, riz de veau, quenelles, petites morceaux de rôti de veau, chair à saucisse ou bien avec des poissons, fruits de mer).

Pour 6 à 9 personnes

• 9 croûtes en pâte feuilletée (je les achète chez Lec... au rayon boulangerie, dans un emballage transparent)
• 1 cervelle de veau
• 250  g de chair à saucisse
• 1 boite de 250  g de champignons de Paris émincés
• 1 petit oignon émincé,
• 1 noix de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile,
• 2 bols de béchamel épaisse avec une pincée de noix de muscade
• 2 cuillères de farine
• sel poivre

1. Faire tremper la cervelle quelques heures dans de l'eau froide additionnée de vinaigre. Puis la parer et la pocher 10 minutes dans de l'eau frémissante avec deux cuillères de vinaigre, sel poivre. L'égoutter et la laisser refroidir.
2. Préparer la béchamel, lui ajouter la noix muscade, le jaune d'oeuf et réserver.
3. Dans une poêle, faire rissoler  une quantité  de saucisse à peu près égale à celle de la cervelle, plus l'oigon émincé. Ajoutez les champignons bien égouttés. Incorporer le tout à la béchamel.
4. Découper la cervelle et l'ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.
5. Oter le chapeau des bouchées, sans les briser, avec le bout  d'un couteau rond (les risques de passer à travers sont moindres qu'avec un couteau pointu), enfoncer l'intérieur avec le doigt pour faire de la place, renverser pour enlever les miettes, bien garnir les bouchées et remettre le chapeau.
6. Faire  réchauffer au four traditionnel au moment de servir (surtout  ne pas réchaffer au  micro-ondes car le feuilletage se ramollirait)

Un "basique" de la cuisine française. On trouve cette recette dans tous les grands  livres de cuisine, sur tous les sites de cuisine, régulièrement elle revient dans les revues. Je me souviens que lorsque mon grand garçon était à l'école hôtelière, c'était un des premiers plats qu'ils ont eu à faire.

Tout comme pour le pot-au-feu je préfère la cuisson traditionnelle à  la cuisson en auto-cuiseur, le temps  de cuisson est plus long, mais le résultat est à mon goût plus savoureux (Nos aïeules prenaient le temps de faire cuire leurs plats tout doucement)

 INGREDIENTS  (pour 6 personnes environ)

• 1,5 kg de sauté ou d'épaule  de veau coupés en morceaux
• 500 g environ de champignons de Paris frais (moi j'ai fait avec champigons congelés de chez Pi...)
• 70 g de beurre
• le jus d'un citron
• un jaune d'oeuf
• 70 g de farine
• sel et du poivre
  

Pour le bouillon

• 4 ou 5 carottes
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 poireau
• 1 branche de cèleri
• 1 navet
• 1 bouquet garni avec une branche de thym, une demi feuille de laurie, du persil)
• 1 ou 2 grains d'ail  (rose de Lautrec pour moi)
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• du poivre

 Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.

Égouttez la viande et placez-la dans une marmite  avec carottes,  oignon piqué de 4 clous de girofle, gousses d'ail, poireau, branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil,  le gros sel et le poivre . Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement. 

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes. Salez et réservez au chaud.

Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors  le  jaune d'oeuf, ainsi que le jus de citron  et fouettez vivement, puis ajouter les champignons de Paris.Rectifiez l'assaisonnement.

Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit nature ou avec le bouillon de la viande.

envie de verrines, mais verrines simples,  que j'avais eu l'occasion de découvrir chez  une amie, et qui ont quand même pas mal d'adeptes.

Ingrédients :

pour environ une dizaine de verrines,

4 pommes

du boudin noir

20 g de beurre

Préparation :

Peler les pommes, les découper en cubes, les faire compoter avec le beurre. Réserver

Dans une poêle anti-adhésive,  faire chauffer le boudin coupé lui aussi en petits morceaux

Monter les verrines en déposant au fond  des pommes caramélisées, puis sur le dessus du boudin noir .

Ces verrines se mangent  tièdes à chaudes, alors il faut soit les préparer juste avant de les servir, soit les réchauffer au micro-ondes 2 minutes à température moyenne