un clin d'oeil du sud ouest

Il s'agit là encore d'une préparation que faisait ma mère et dont nous étions très gourmands. Petite entrée chaude très simple (on supporte bien le chaud en ce moment) faite avec un légume de saison : l'asperge.

Lorsqu'on blanchit les asperges (pas dans un cuit vapeur, mais dans un faitout avec de l'eau salée), garder l'eau de cuisson.

Au moment de la préparation, porter l'eau de cuisson à ébullition  et y jeter  des pâtes ou des vermicelles (selon vos habitudes). Faire cuire le temps nécessaire.

Dans un  bol, préparer  une petite mayonnaise , avec jaune d'oeuf, sel, poivre et huile (surtout pas de vinaigre ou de moutarde), environ 15 cc.

Lorsque la mayonnaise est prête, ajouter progressivement tout en tournant continuellement un peu de bouillon (1/2 louche) et ainsi de suite, puis verser le contenu  du bol   avec les pâtes, verser en soupière et passer  à table....

Les bases et la préparation de cette recette sont celles qui ont été données à J. (mon fiston), lorsqu'il était à l'école hôtelière, donc c'est une recette de base

Rendement = 1 litre de crème = 8 personnes

Ingrédients : 

• 1 litre de lait
• 8 jaunes d'oeufs
• 250 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille et une à deux cuillères de sucre prélevées sur les 250 g, ( cela évite que le lait ne colle à la casserole)
2. Dans une jatte, blanchir les jaunes et le sucre avec un fouet
3. Verser le lait bouillant sur les jaunes (Remuer constamment, contrôler la cuisson avec une spatule, ne surtout pas faire bouillir
4. Remettre sur le feu et cuire à la "nappe"
5. Passer au chinois. Vanner pour éviter une sur-cuisson

Remarques :

1. L'épaississement est obtenu par une semi-coagulation des protéines (jaunes)
2. Si la crème bout, les jaunes coagulent, on dit que la crème est "brossée"(crème dissociée, particules d'oeufs coagulées)
3. Pour rattraper une crème anglaise légèrement brossée,il faut l'agiter fortement
4. La crème anglaise s'altère rapidement, aussi il faut la refroidir rapidement et la consommer dans la journée.

Un petit truc de mon fils :

Au niveau 4 de la préparation :

Préparer un bol avec des glaçons

Remettre sur le feu :   induction 7/10 et cuire toujours en tournant avec une spatule en bois  jusqu'au premier, mais vraiment premier "flop -flop), arrêter immédiatement le feu, attendre environ 5 secondes toujours en tournant puis  jeter les glaçons dans la crème : çà coupe la chaleur immédiatement et donc pas  de risque de brosser la crème. Pas de crainte l'ajout des glaçons ne modifie en rien la saveur de ce dessert et évite la surcuisson  ; plus de crème brossée.

Bien que j'ai eu droit au cours particulier, j'ai beaucoup hésité  à appliquer cette technique, mais je puis vous assurer que ma crème était vraiment très onctueuse , parfaite, un pur régal, en plus accompagnée d'un croquant de Saint Pierre, je vous laisse imaginer

Un petit dicton  (en patoi,   région occitane)  que mon père (85 ans) m'a rapporté hier, et qui  hélas est bien en rapport, pour l'instant,   avec la météo actuelle, à voir dans les mois qui suivent s'il s'avère vrai. Reconnaissons que les gens de la campagne étaient de grands observateurs de la nature  depuis fort longtemps, et bien souvent  ces dictons  ont leur part de vérité...J'ai un peu de mal à écrire le patois... et je vous demande de bien vouloir m'en excuser

ANADO DE Fé, ANADO DE Ré

traduit en bon français :  ANNEE DE FOIN, ANNEE DE RIEN

ce qui voulait dire que lorsqu'il y  a du  foin  , il n'y a pas autre chose (les fruits, les céréales seront de mauvaise qualité , moisis par trop de pluie, les vignes seront malades le raisin sera peu sucré donc mauvais vin.... par contre il y aura beaucoup d'herbe...

à méditer et à voir....

Recette relevée  sur la revue Marmiton de mars - avril 2013. Il y beaucoup d'autres recettes bien tentantes dans ce numéro...

Pour 4 personnes  (je dirai au moins 6, tout dépend bien entendu  des gourmands)

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 100 g de beurre + 20 g pour le moule
• 300 g de crème de marron (pour moi Clément Faugier)
• 100 g de chocolat noir
• 50 g de sucre semoule
• 35 g de farine

Préparation : 

1. Faites fondre le chocolat avec le beurre pendant 2 minutes au four à micro-ondes.
2. Fouettez ensemble la crème de marron, le sucre, les oeufs, et la farine dans un saladier.
3. Incorporez le chocolat fondu et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange mousse.
4. Garnissez un moule à bords hauts de papier sulfurisé beurré, et versez-y la préparation.
5. Faites cuire au four micro-ondes pendant  8 minutes.

Une petite cuillère de crème anglaise  et le tour est joué pour un sublime dessert en un rien de temps.  Gâteau cuit au micro-ondes et pourtant très moelleux. A faire et refaire sans hésitation......

Caractéristiques de la gigérine

La gigérine , aussi appelée citre ou "pastèque à confiture" , est une espèce de pastèques à tiges rampantes de la famille des Cucurbitaceae.

La gigérine est un fruit ovale à peau marbrée pesant de 3 à 5 kg, vert foncé et blanc. Sa chair est blanche et peu sucrée.

 Utilisation de la gigérine

La gigérine se mange seulement lorsqu'elle est cuite .

Elle est donc consommée sous forme de :

• confiture
• gelée
• tarte

La gigérine est surtout utilisée en Espagne et au Portugal.

J'ai relevé la recette de la confiture  de gigérine sur le blog de josette,  merci  jo  pour  cet article que j'avais mis de côté  il y  a quelque temps,effectivement on fait plutôt cette confiture en hiver je crois, mais la mienne s'étant bien conservée et n'ayant pas eu le temps plus tôt, c'est seulement mi-mai que la fais). Je vais être plus brève  dans la rédaction de mon billet.

Le seul bémol lorsqu'on fait cette confiture,  c'est d'enlever toutes les graines présentes dans ce fruit, et là il faut s'armer de beaucoup de patience,  mais le jeu en vaut la chandelle.... heureusement qu'il y avait pas mal de fériés ces jours-ci... et que le temps est toujours aussi  frisquet (10°  ce matin vers 9 heures) donc pas de problème pour rester devant les fourneaux....

Ingrédients :

- 1 gigérine  (ma" pastèque" pesait 8 kgs, et je vous laisse imaginer le temps qu'il m'a fallu pour enlever toute l'écorce et les graines)

- 2 oranges

- 2 citrons non traités

- 2 gousse de vanille

- 2 g de gingembre

- 700 g de sucre cristallisé/kg de fruits triés

Préparation :

La préparation se fait en plusieurs  étapes : 

J1 - Couper, épépiner et peler la pastèque, la tailler en petits cubes de 1 cm. -

Ajouter les oranges et les citrons coupés en tranches fines, la vanille, le gingembre, peser et ajouter la proportion de sucre. Laisser 12 heures avec un torchon sur la bassine

 J2 - Cuire 2 heures à feu doux en surveillant et en remuant, puis laisser refroidir jusqu'au lendemain

J3 - Recommencer la même opération  que le J2 (cuisson 2 heures à feu doux en veillant à ce que la confiture n'attrape pas). Faire reposer à nouveau jusqu'au lendemain, qui est le jour de la finition.

J4 - Cuire à nouveau (pour moi cela a été  seulement une heure). Il faut que la couleur de la confiture vire au doré cuivré et que le jus soit à la limite d'accrocher au fond de la bassine.

Mettre en pots (comme pour toutes les autres confitures)

Le résultat est merveilleux..... sur une tranche de pain frais, quel régal ! regardez cette belle couleur dorée....

Un petit dessert tout frais,  rien  de bien spécial si ce n'est l'introduction de l'eau de fleur d'oranger

Ingrédients

• 1 barquette de fraises de 500 g
• 1 banane
• 1 kiwi
• du canadou (sirop de sucre de canne)
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Laver les fraises toujours avant de les équeuter. Les couper en demi ou en quart suivant leur grosseur, dans une coupe, couper une banane en rondelles, et le kiwi .  Mélanger  précautionneusement, arrosez avec le canadou et l'eau de fleur d'orange.

Réserver au frais avant de déguster.

recette de chez tupp... dessert fait par E. je n'ai eu qu'à déguster...

Ingrédients :

• 2 pamplemousses
• 3 oranges
• 50 ml de rhum
• 50 ml de sucre roux
• 15 ml de gingembre (attention un petit peu moins si vous craigniez le piquant du gingembre)

Préparation :

  Nous l'avons mangé froid, c'était très bon.

MOIS D'AVRIL

Derniers jours d'avril,  donc voici  deux proverbes concernant ce mois de printemps

"Pasquas bagnados, blat à carrados

(Pâques mouillées, blé à charretées)

"Flou d'abrial ten qu'a un fial"

(fleur d'avril ne tient qu'à un fil)

Trop envie de soleil, et de beaux jours... mais comme il fait toujours un temps de toussaint , 6 petits degrés au thermomètre à midi,  je  défie la morosité  en faisant ce tian.

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 2 oignons
• 2 pommes de terre
• herbes de provence
• sel -poivre
• 2 c à soupe d'huile d'olive

Comme je n'avais pas au frigidaire de tomates fraiches, j'ai utilisé  des quartiers de tomates de chez pi.. voilà pourquoi sur la photo vous ne verrez pas les tranches de tomates intercalées entre l'aubergine et la courgette... Aujourd'hui j'ai épluché les aubergines et les courgettes : ce n'étaient pas les légumes du jardin.

1. Découpez à la mandoline (c'est plus facile  et plus rapide) les aubergines, les courgettes, les tomates,l'oignon, les pommes de terre.
2. Déposez les pommes de terre coupées en rondelle au fond du plat.
3. Disposez dessus en intercalant une tranche de courgette, une tranche de tomates, aubergine, oignon et ainsi de suite.
4. Salez - poivrez.  
5. Parsemez les herbes de provence,  et arrosez avec l'huile d'olive
6. Recouvrir à l'aide d'une feuille de papier aluminium le plat et faire cuire une heure environ à 180° (vérifier quand même la cuisson de temps en temps)

Ce plat est idéal pour accompagner les viandes rôties, les grillades.

Pour les amateurs de dessert à base d'amandes, voici une petite recette simplissime, qui accompagne parfaitement des fruits, des salades de fruits, voire une crème , un flan, un yaourt pourquoi pas. Les amandes effilées, dorées sur le gâteau, qui croustillent sous la dent....

Ingrédients: 

• 250 g de farine
• 200 g de crème fraiche
• 200 g de sucre 
• 3 oeufs
• 1 sachet  de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• amandes effilées
• quelques noix de beurre
• 1 pincée sel

Préparation :

1. Battre les oeufs entiers avec le sucre,  le sucre vanillé, et la pincée de sel. 
2. Ajouter la crème fraiche, puis la farine tamisée avec la levure chimique.
3. Verser cette pâte dans un moule beurré.
4. Poser dessus les amandes effilées et quelques noix de beurre
5. Cuire à four chaud 170° pendant   25 minutes

mon "zhom" et un copain sont allés à la pêche au bord de la rivière Tarn ce jour ,  et  quelle surprise,  lorsque je rentre du travail,   en voyant tous ces poissons : gardons et ablettes

sur la photo ci dessous c'est la pêche de cet après -midi ; ( il y en a autant pour la pêche du matin stockés dans le frigidaire)  maintenant movifab, il va falloir écailler, vider, laver.... du travail en perspective mais  j'avoue avoir une préférence sans limite pour ces petits  poissons de rivière , je les imagine déjà bien frits accompagnés d'une persillade  et d'un jus de citron 

Un plat unique et de saison,  pour cuisinière pressée....(c'est pour moi que je dis cela)..les proportions sont à adapter en fonction du nombre de personnes et de leur appétit bien entendu....

Ingrédients :

un petite botte d'asperges

des oeufs  ( j'en ai mis quatre)

de la ciboulette (1 cuillère à soupe)

sel,  poivre

Préparation :

Après avoir bien nettoyé les asperges, les couper en rondelles dans une poêle avec une cuillère d'huile. Les faires rissoler à feu très doux.

Ajouter  environ une cuillère à soupe de ciboulette hachée.

Battre les oeufs , saler et poivrer.

Les verser sur les asperges  et faire cuire  à feu doux,  retourner l'omelette et faire cuire sur l'autre côté.

Adapter la cuisson selon que vous aimez une omelette plus ou moins baveuse.

Encore une recette du sud ouest, il fallait bien manger ce gros canard  fermier,  autrement que rôti...., bien mijoté en cocotte au four.....

Ingrédients :

• 1 canard
• petits oignons ou gros oignon découpé en lamelles
• 2 gousses d'ail rose de Lautrec
• 2 cuillères à soupe de farine
• bouillon (fait soit avec les ailerons de canard le cou, pour moi cela a été un cube de bouillon)
• olives vertes
• champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 bouquet garni
• sel poivre

Préparation :

1. Découper le canard pour le faire revenir de toutes parts dans un peu de graisse.
2. Ajouter les oignons, les gousses d'ail écrasées.
3. Quand les morceaux sont bien revenus, lier le tout avec la farine.
4. Mouiller avec le bouillon.
5. Ajouter les carottes coupées en rondelles, les olives vertes, le bouquet garni, et quelques champignons de Paris.
6. Saler, poivrer.
7. Laisser mijoter au four à 150-160° pendant 45 minutes environ.
8. Ce plat sera meilleur réchauffé.

Dessert apporté par E. il y a quelques jours. Une variante dans la présentation de cette tarte    mais les ingrédients  restent identiques, c'est à dire

•  une  pâte feuilletée du commerce (ou faite maison c'est encore mieux)
•  des pommes
• du sucre
• une pincée de cannelle
• un jaune d'oeuf pour dorer
• une noisette de beurre 

Dans une poêle faire compoter les pommes avec une noisette de beurre, un peu de sucre, la cannelle.

Etaler la pâte feuilletée, poser une bande de pommes compotées, rabattre les côtés de la pâte en les incisant et façonnant l'épi.

Faire cuire  au four th° 180 une vingtaine de minutes, dorer et à l'oeuf  et saupoudrer de sucre.

Il ne reste plus qu'à faire les parts pour les gourmands qui ont adoré, je confirme...mdr

beaucoup d'attraits pour cet  manique, essayée c'est adoptée... la partie grise est en silicone,  la partie bleue en tissu

pour toutes les personnes qui ont la possibilité  d'avoir une réunion  tu... près de chez elle,  je confirme cet article  est vraiment intéressant pour plusieurs raisons :

- d'abord très efficace pour la chaleur

- on a une bonne préhension des objets  ( plat au four, couvercle;..)

- quant à l'entretien, si par mégarde on trempe la manique dans une sauce ou du jus, un petit passage sous le robinet, tout est nickel en un  rien de temps, il reste plus qu'à sécher avec un sopalin ou  autre

- de plus elle emboîte bien la main

J'avais depuis quelques jours une poche de myrtilles congelés de chez Pi...,  je voulais tenter des muffins ou un cake aux myrtilles, mais finalement  j'ai improvisé une tarte aux myrtilles et finalement  je pense que je réitererai .

1. Faire une pâte minute  pour le fond de tarte :
2. 250 g de farine 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de levure chimique 100 ml d'huile ou de beurre 100 ml d'eau chaudeVerser tous les ingrédients  de la pâte dans le bol batteur, (il s'agit en fait d'avoir un bol avec un couvercle qui ferme hermétiquement) dans l'ordre indiqué. Fermer le bol, secouer le énergiquement dans tous les sens. 
3. Ouvrir et reformer la boule avec une spatule;
4. Etaler la pâte sur une feuille de pâtisserie avec le rouleau (de chez Tup rempli d'eau froide) moi j'ai fait avec mon vieux rouleau en bois  et çà marche bien aussi
5. Déposer là dans le plat à tarte,  la piquer à l'aide d'une fourchette et la faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes.

Faire une crème patissière (pour 1/2 litre de lait) et la répartir sur la pâte cuite.

Faire dégeler un sachet de myrtille de chez Pi.., dans une passoire  pour pouvoir récupérer leur jus, répartir les fruits sur la crème patissière.

Mettre le jus des myrtilles dans une casserole , ajouter deux à trois cuillères à soupe de sucre  glace , et 2 g d'agar agar ;  faire bouillir quelques minutes jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux. Répartir cette "gelée" chaude sur les myrtilles .

Laisser refroidir.... et le meilleur moment est enfin arrivé : la dégustation

 FAIS MOI ENCORE "UNE PETITE GRATOUILLE" CHERI

 Les chevaux ne m'appartiennent pas , mais  ils sont tout de même très près de  chez moi ;  c'est le printemps et il tombe les poils d'hiver, donc séance de toilettage avec les moyens de bord....

Pour ce dessert,  j'ai "mixé"  en fait deux recettes :

-  d'une part : la  pâte minute (de chez Tup) vite faite et excellente

- d'autre part : la garniture que j'avais récupéré dans une revue

LA PATE MINUTE DE CHEZ "TUP" peut être utilisée aussi bien en salé qu'en sucré,  elle est très vite faite,  MINUTE  comme son nom l'indique, je l'avais un peu oubliée, mais c'est avec grand plaisir  que je la redécouvre, elle est présentée  avec de l'huile, moi en tant que grande gournande je la préfère avec du beurre.

Pour la pâte minute

• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 ml d'huile ou de beurre
• 100 ml d'eau chaude

1. Verser tous les ingrédients  de la pâte dans le bol batteur, (il s'agit en fait d'avoir un bol avec un couvercle qui ferme hermétiquement) dans l'ordre indiqué. Fermer le bol, secouer le énergiquement dans tous les sens.
2. Ouvrir et reformer la boule avec une spatule
3. Etaler la pâte sur une feuille de pâtisserie avec le rouleau (de chez Tup rempli d'eau froide) moi j'ai fait avec mon vieux rouleau en bois  et çà marche bien aussi
4. Déposer là dans le plat à tarte.

Pour la garniture :

• 2 oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre semoule
• 75 g de beurre
• 2 citrons

1. Travailler les oeufs entiers avec le cure, puis ajouter le beurre fond, le jus de deux citrons, le zeste d'un citron. 
2. Verser cette crème sur la pâte.
3. Cuire à four moyen 30 minutes  thermostat 170
4. Battre les deux blancs en neige très ferme. (quand les blancs sont montés,j 'ai ajouté un peu de sucre glace :  deux cuillères à soupe environ). Les étaler sur le dessus de la tarte et remettre 7 à 8 minutes au four.
5. Décorer avec des rondelles de citron confit par exemple

   

Pour la première fois j'ai testé le toilettage canin  à domicile pour mes deux toutous.  Les chiens étaient beaucoup plus calmes,surtout moins stressés, et moi par la même occasion bien plus tranquille : pas besoin d'envisager le déplacement en voiture.   Ce d'autant que la jeune personne  qui  est venue  était une excellente professionnelle, toute en douceur ;  c'était notre premier contact et j'ai été très satisfaite de sa prestation ; un prochain rendez vous  est d'ores et déjà envisagé pour dans quelques mois.

Voici donc les deux compères  , avant et après

youki, qui a un peu chaud quand même, c'est pas marrant quand même a -t-il l'air de dire ... surout pour la séance épilation oreilles..mdr

et lulu  qui ressemblait plutôt à un mouton avant la séance,  mais trop" mimi" après

Par le biais de la célèbre marque d'ustensile de cuisine "tup..."  j'ai reçu en cadeau  une tourtelette party. Aussitôt livrée, z"hom s'est empressé de tester le matériel,  je vous présente donc le premier test version salée ; le résultat  était bien  appétissant.

Ingrédients pour 4 tourtelettes

• pâte feuilletée ou brisée selon votre choix
• 1/2 pomme épluchée et vidée
• 80 g de boudin noir
• fleur de sel, poivre

1. Coupez la demi pomme en petit cubes. (moi je l'ai faite dorer quelques minutes dans une poele avec une noisette de beurre)
2. Enlevez la peau du boudin et mélangez la chair avec les cubes de pomme.
3. Salez et poivrez puis garnissez les tourtelettes avec cette préparation.
4. Répétez l'opération pour les 4 tourtelettes

C"est quand même génial "tup" il y a même avec cet appareil la possibilité de faire un petit trou dans le couvercle de pâte pour laisser échapper la vapeur, on a ainsi une tourtelette bien croustillante.

Posez les sur une feuille de cuisson. Dorez avec un jaune d'oeuf  et faites les cuire 18 à 20 mn dans le four préchauffé"  t° 180°