un clin d'oeil du sud ouest

Un gâteau à faire avec les enfants tellement il est simple. On  peut apporter des variantes suivant les réserves du placard et l'inspiration de la cuisinière.....Le plus important est de laisser reposer la pâte avant la cuisson, il se forme ainsi une  couche plus dense en bas et plus moelleuse sur le dessus...

Ingrédients : 

• 3 oeufs
• 1 verre 1/2 de sucre
• 1 pincée de sel
• parfum au choix : extrait d'orange ou le zeste d'un citron râpé ou  3 cl d'eau de fleur d'oranger
• 1 verre 1/2 de farine
• 3 verres de lait

Préparation :

1. Faire chauffer le four  thermostat 5 - 170 °
2. Mélanger les oeufs, le sucre, le sel et le parfum jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Ajouter la farine, puis tout doucement le lait. Bien mélanger  jusqu'à  obtenir une pâte lisse sans grumeau.
4. Beurrer un moule (à tarte car le plat va aller sur la table), mettre la pâte et laisser reposer 5 minutes.
5. Cuire de 25 à 30 minutes.
6. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Décorer selon l'humeur du moment....

à toutes celles et à tous ceux qui visiteront mon blog je souhaite un joyeux noël

je suis en fait, comme beaucoup,  dans les préparatifs pour demains, car chez moi c'est le 25 à midi qu'on se retrouve tous.

Quelques vieux pigeons dans la volière et avant qu'un prédateur  nous anéantissent tout (comme cela est déjà arrivé), nous avons décidé de faire du pâté de pigeon.

Donc vite sur le net pour trouver "the" recette, car pour moi c'était une première, et  c'est sur le blog de mamiechat intitulé "le blog de chantal76" (que je visite quotidiennement) que mes yeux se sont portés. 

Quelques modifications personnelles : J'ai  diminué de moitié la quantité d'échalote, ail, 4 épices, et alcool). Un goût un  peu atypique ce pâté, pas  tout à fait du gibier cependant....

Ingrédients :

• Pour 400 g de viande de pigeon
• 4 foies de volaille
• 200 g de lard gras (moi j'ai mis de la ventrêche)
• 200 g de chair à saucisse
• 1 crépine de porc
• 1 belle échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 feuille de laurier
• 1 oeuf cru
• 2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
• sel - poivre

• Préparation :

1. Passer au hachoir  la viande de pigeon, le porc, les foies, l'échalote, et l'ail.
2. Mélanger le tout, ajouter le sel et le poivre, les 4 épices, l'alcool et mélanger à nouveau.
3. Couvrir d'un fil alimentaire et mettre au frais toute une nuit.
4. Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
5. Ajouter l'oeuf cru dans le mélange des viandes et malaxer.
6. Prendre  des terrines à pâté avec couvercle,  les chemiser avec la crépine de porc et y mettre la préparation. Bien rabattre la crépine sur le dessus, ajouter une feuille de laurier et enfourner  au bain marie pour 45 minutes.

   

   

7. Découvrir la terrine au bout de ce temps et laisser encore cuire 15 minutes pour dorer le dessus.
8. Laisser refroidir, mettre au frais au moins jusqu'au lendemain.

   

Merci Mamiechat pour cette excellente recette.

Recette vue sur le blog de mamie caillou sous le  titre "  far breton aux pruneaux "; reportez vous à son blog, les explications sont très claires. Pour ma part n'ayant pas de pruneaux sous la main et tout en suivant ses indications j'ai opté pour le far aux abricots, et je vous avoue que je ne regrette pas cet essai. Je dirai même :  sublime avec les abricots.

J'ai juste oublié de monter les blancs en neige et de  décorer avec du sucre glace comme le préconisait mamie Caillou, du coup mon dessert n'a pas le même look. Mais vraiment trop bon...à faire et à refaire....Je me permets tout de même de rappeler les proportions de ce gâteau ainsi que sa préparation (mais en moins explicite que chez mamie caillou)

Ingrédients :

• 500 g d'abricots secs moelleux
• 4 oeufs
• 120 g de sucre semoule
• 100 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait
• 250 ml de crème fraîche
• 2 sachets de sucre vanillé

• une noix de beurre salé  et un peu de sucre pour chemiser le moule.
• quelques noisettes de beurre salé sur le gâteau avant de le mettre au four

Préparation : 

Préchauffer le four  température 180°

Beurrer le moule  et le saupoudrer de sucre semoule.

Répartir les abricots et réserver.

Dans un saladier (ou le bol du robot) mélanger les oeufs, le sucre semoule et le sucre vanillé puis incorporer la farine tamisée  jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Verser petit à petit la crème fraîche et le lait tout en continuant de fouetter.

Verser la pâte  dans le moule sur les abricots; parsemer quelques noisettes de beurre salé et enfournez pour une petite heure (pour moi) température 180°.

Il ne vous reste plus qu'à l'essayer  et vous verrez que comme moi, vous aurez vite fait de l'adopter.....

Jusqu'à présent nous avions été épargnés, donc juste  quelques photos d'Albi et de la rivière Tarn.  Le  restau (fermé heureusement en basse saison) en bas  à gauche,  a  lui aussi les pieds dans l'eau.

Le tarn sous les remparts, impressionnant, dire que l'été il y  a la berge  et le chemin de promenade.... aujourd'hui  tout baigne

Un p'tit tour au marché ce matin, et plus particulièrement chez un artisan charcutier qui fabrique lui-même les morcillas.

Pour la petie histoire, il m'a dit qu'il faisait cette spécialité depuis quelques décennies, date de  l'arrivée des espagnols dans le sud de la France, espagnols qui avaient fuit le franquisme et  qui étaient installés  dans le quartier de la Madeleine à Albi.

Ingrédients : pour 4 personnes 

• 4 morcillas
• 3 pommes fruits
• une noisette de beurre

Préparation : 

Rouler chaque morcilla dans du papier alu (comme pour une papillote). Les mettre au four (pour moi chaleur tournante) pendant environ 15 à 20 minutes (pour qu'ils soient bien chauds)

Peler et épépiner les  pommes, les couper en cubes ou lamelles selon votre choix, les faire revenir dans un peu de beurre  jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Disposer sur le plat de service.

Sortir les morcillas du four, les retirer du papier alu et les disposer tout autour des pommes.

Et à table....!

Mais qu'est-ce que les morcillas ?

La Morcilla Frita est du boudin noir frit avec des oignons et des épices servi en morceau sur une tranche de pain grillée. C'est une tapa espagnole que vous trouverez partout en Espagne.

Le boudin noir n'est certes pas toujours très aimé puisqu'il est fait à partir de sang et de graisse de porc entre autres condiments et épices d'où sa couleur foncée. En général, le boudin noir a donc un goût assez relevé et épicé.

Les origines de la préparation du boudin noir remontent à la Grèce Antique. Selon Platon, il a été inventé par un Grec appelé Aftónitas. Une référence au boudin est d'ailleurs faite dans l'Odysée d'Homère. La première description de cet aliment célèbre de la cuisine espagnole se trouve dans un passage écrit par Rupert de Nola en 1525. Le mot morcillaviendrait d'un mélange entre un mot celte signifiant moignon et un mot basque voulant dire objet volumineux et déformé.

La morcilla est très consommée en Espagne où de nombreuses régions ont leur propre spécialité. On en compte plus de 15 ! C'est surtout au Pays basque, en Estrémadure, en Asturies, à Valencia, à Murcie, à León, à Zamora et dans Castilla-La Mancha que le boudin noir espagnol est le plus produit. De même, dans n'importe quel guide de Salamanque, vous trouverez une page de gastronomie sur la morcilla. En bref, vous pourrez manger cettecharcuterie espagnole dans presque n'importe quelle ville du pays.

Parmi les morcilla les plus appréciées, on trouve la Morcilla de Burgos qui est incontestablement la plus célèbre en Espagne. Elle est faite avec du sang et de la graisse de porc, du riz, du pimentón, du sel, des oignons et des épices. La Morcilla de Arande est par exemple faite avec du cumin, du poivre noir et une pincée de cannelle qui lui confère son goût si particulier.

Pour votre préparation de la morcilla, n'hésitez pas à choisir une des meilleures pour la faire frire. Découpez le boudin en tranches épaisses pour éviter que le boudin se défasse au moment de la cuisson et au moment de retourner les morceaux.

Températures estivales (en bermuda et en tee-shirt sur la terrasse). On n'a pas eu les mêmes en juillet et en août.

Vraiment merveilleux ce temps, mais  que nous réservent les mois à venir.....?

J'espère que beaucoup d'entre vous auront eu aussi une belle journée!!!

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Très frais pour l'apéro, accompagnée  de petits pains grillés ou de crackers,

Bien vrai .......

Il s'agit encore d' un petit rappel,  car je pense que beaucoup de personnes connaissent cette préparation ;   vinaigrette  pour éviter d'emmagasiner trop de calories durant l'hiver....mdr. En tous cas, bien pratique....La couleur foncée de ma vinaigrette est dûe au fait que j'ai utilisé du vinaigre balsamique...

Pour 1 litre de sauce

Préparation 20 minutes

Cuisson 5 minutes

Ingrédients :

• 7.5 dl d'eau
• 5 cuillères à café de fécule de pomme de terre
• 10 cuillères à café de moutarde
• 1.5 dl de vinaigre de vin
• 150 g d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre.

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le poivre.
2. Délayer la fécule de pomme de terre avec un petit peu d'eau puis l'ajouter à la préparation qui est sur le feu et porter à ébullition. Lorsque le mélange épaissit, retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps
3. Pendant ce temps, monter comme une mayonnaise la moutarde avec le vinaigre, puis incorporer l'huile petit à petit.
4. Lorsque le premier mélange est froid, l'incorporer au second.

NB : Cette sauce vinaigrette se conserve 1 mois au réfrigérateur, elle peut s'aromatiser au moment de l'emploi avec persil, ail, échalote, ciboulette etc...

Z'hom adore le Saint Honoré,aussi à l'occasion de son anniversaire, sa fi-fille lui a fait ce superbe gâteau, qu'il a d'ailleurs beaucoup apprécié. Excellentissime......!Bravo E. le craquant du caramel, l'ontuosité de la crème..... 

Je ne vous donne pas la recette, puisque je n'ai pas participé à la réalisation.

14 octobre  : voilà avec un petit temps de retard E. m'a transmis  la recette de ce superbe dessert  ; le fait nouveau (surtout pour moi) c'est au niveau de la chantilly ....

 Pâte à choux 
Ingrédients: 

12,5 cl d'eau 
12,5 cl de lait 
1 cuillère à café rase de sucre semoule 
1 cuillère à café de sel fin 
115 g de beurre en morceaux 
140g de farine tamisée 
4 oeufs entiers 
+ 1 oeuf pour la dorure 

Préparation: 

- Versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et portez ce mélange à ébullition. 
Lorsque le mélange est bien chaud, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez vivement. 
- Mélangez jusqu'à incorporation complète de la farine. 
- Réchauffez ce mélange sur feu moyen afin de dessécher la pâte. 
Versez ensuite la pâte dans un récipient. Incorporez les oeufs un par un à l'aide d'une spatule afin de régler la consistance de la pâte. 
La pâte ne doit être ni trop molle ni - trop dure. 
- Remplissez une poche à douille et réalisez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée en prenant soin de les espacer de 2 cm. 
- Appliquez au pinceau l'oeuf battu sur les choux pour la dorure 
- Enfournez durant 20 min à 180°C dans le four non ventilé. 
Lorsque les choux sont cuits, posez -les sur une grille afin de les laissez refroidir 





Crème Chantilly 

Ingrédients (6 Portions) : 

- 150 g de mascarpone 
- 35 g de sucre glace 
- 230 g de crème liquide entière bien froide 
- vanille 
- 1 saladier bien froid 

Préparation de la recette : 

Mettre le saladier et le fouet au congélateur. 
Mélanger dans le saladier la crème, la mascarpone, le sucre et la vanille. 
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly. 
Débarrasser rapidement cette chantilly dans un bac froid et la ranger au froid. 

Vous pouvez utiliser cette chantilly comme la vrai. 

Une douceur aux couleurs automnales.... Une recette "piochée" sur le site ptit chef et  que j'ai suivie à la lettre. Résultat : des muffins bien moelleux....

Ingrédients : pour 10 gros muffins

•  3 pommes
• 250 g de farine
• 20 cl de lait
• 80 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• crème de marrons

Préparation :

1. Éplucher et couper en petits dés, les pommes. Dans une poêle les faire cuire environ 15 minutes avec un petit morceau de beurre. En fin de cuisson les saupoudrer avec le sucre vanillé et laisser cuire. Les réserver.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Dans le bol du robot  mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf puis ensuite le lait.
4. Écraser les pommes avec une fourchette et les ajouter à la préparation précente. Mélanger.
5. Remplir aux 2/3 les empreintes à muffins. Déposer une noisette de crème de marrons et remplir à nouveau de pâte.
6. Cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir  avant d'y croquer dedans.

Je continue dans la série "pommes" avec ce dessert classique servi en toutes occasions.

Cette  croustade a été réalisée avec des pommes anciennes cueillies et offertes  par mon père, petites pommes certes, mais d'un goût incomparable, authentique, le vrai du vrai....

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 2 abaisses de pâte feuilletée (n'ayant pas de pâte feuilletée sous la main, j'ai fait avec la pâte minute de chez Tupper)
• 1 kg de pommes
• 1/2 verre de vin rouge
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de sucre
• 1 pointe de cannelle
• 2 cuillères de semoule de blé fine (la semoule absorbant le surplus de jus évitant ainsi de détremper la pâte)

Préparation :

1. Trier les fruits, les découper en grosses lamelles et les mettre à macérer 1 à 2 heures avec : le vin rouge, le sucre vanillé, la cannelle et 2 cuillères de sucre
2. Au bout de ce temps les mettre à cuire dans leur jus, à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
3. Dans un moule à tarte de 28 cm poser une abaisse de pâte qui dépasse les bords.
4. Piquer la pâte, une dizaine de fois, puis saupoudrer avec la semoule de blé.
5. Disposer les fruits cuits et un peu égouttés, sur toute la surface. Saupoudrer avec un peu de sucre.
6. Faire ou découper la 2ème abaisse un peu plus petite que la première, la poser sur les fruits.
7. Border les 2 abaisses ensemble, vers l'intérieur, en formant, autour du moule, un petit rouleau qui ne dépasse pas le bord.
8. Former sur la surface des petits croisillons avec le reste de pâte ou bien inciser avec la pointe d'un couteau, très légèrement, des losanges
9. Badigeonner de jaune d'oeuf, et saupoudrer de sucre.
10. Faire cuire à four préchauffé 190°, 40 minutes.
11. Protéger, avec un papier alu, pendant les 10 dernières minutes.

Trucs et astuces :

Cette croustade peut se faire aussi avec des poires, des coings (pour les coings prévoir de les cuire plus longtemps)

J'enchaine sur la voiture au garage, les vitres de la véranda, en plus du ménage quotidien, donc peu de temps pour la cuisine, et en rangeant un de mes placards je tombe sur le plat pour tourner et présenter les omelettes,  offert par fifille il y a quelques années ; je l'utilise peu car je fais rarement des frittatas. Mais au fait pourquoi rarement ? pourtant c'est simple et vite fait.... Je découvre sur le net que ce plat est d'origine italienne. On  peut ajouter bien  sûr des poivrons, des lardons, et d'autres légumes....selon ses envies.

Ingrédients( pour moi aujourd'hui, nous sommes 2 à table)

• 3 pommes de terre
• 1/2 oignon
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans une  poêle anti-adhésive , chauffer l'huile. Ajouter les pommes de terre, l'oignon et bien les enrober d'huile. Saler et poivrer. Couvrir et cuire doucement de 10 à 15 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et l'oignon translucides. 
2. Dans un bol, mélanger délicatement les oeufs (j'ajoute une à deux cuillères à soupe d'eau) . Saler et poivrer.
3. Dans la même poêle  verser le mélange d'oeufs et de pommes de terre + oignon  et cuire doucement environ 5 minutes, en tournant à mi-cuisson

Il ne reste plus qu'à passer à table....

Un grand classique. Rien de plus banal que de réaliser ce dessert : un gros flamby comme disent les enfants....Je ne peux m'empêcher de donner ma petite piqûre de rappel en publiant cette recette. Le gros Flamby tout dégoulinant de caramel.... 

Ingrédients :

• 1 litre de lait (entier pour moi, tant pis pour le régime)
• 6 oeufs (j'en mets 7 pour que le flan tienne mieux)
• 160 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (ou de vanille en poudre, liquide, selon vos habitudes)
• une pincée de sel  ( le sel fait ressortir le goût sucré)
• une vingtaine de morceaux de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation :

Dans un moule métallique faire un caramel avec les morceaux de sucre passés sous le robinet pour les humecter et une cuillère à soupe de vinaigre. Dès que caramel  commence à blondir surveiller sans cesse continuer la cuisson jusqu'à obtenir la cuisson désirée ( ne pas le faire trop foncé car il devient amer). Répartir le caramel sur les parois (en veillant à ne pas vous brûler).

Faire bouillir  le lait avec une cuillère à soupe de sucre (prélevée sur les 160 g). L'ajout du sucre évite que le lait (surtout entier) accroche au fond de la casserole.

Casser les oeufs dans une terrine  et les battre comme pour une omelette avec une pincée de sel, le sucre, et le sucre vanillé (il est indispensable que les grains de sucre ne soient plus décelables. Continuer à fouetter, en incorporant peu à peu, en très mince filet, le lait  bouillant.

Verser dans un moule placé dans un bain marie (l'eau doit arriver au 3/4 de la hauteur). 

Cuire au four 30 minutes environ . Le four doit être réglé de telle manière que l'eau se maintienne frémissante et que la crème ne bouille pas.

Sortir le moule du four, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Servir très froid en démoulant à la dernière minute.

Fin d'été au verger, de beaux fruits  à foison, de quoi varier nos desserts. J'ai relevé cette recette sur le "saveurs de septembre"et je peux conclure que la formule "essayer c'est adopter" est tout à fait d'actualité.

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 3 grosses pommes
• 4 belles poires
• 1 cuillère à soupe de miel
• le jus d'un 1/2 citron
• 3 étoiles de badiane

Préparation :

1. Epluchez 3 grosses pommes à cuire et 4 belles poires. Coupez-les en petits morceaux.
2. Placez les fruits dans une casserole avec 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, le jus d'un demi citron et 3 étoiles de badiane. Faites cuire 20 minutes environ sur feux doux jusqu'à ce que l'ensemble soit bien compoté. Mélangez fréquemment ajoutez un fond d'eau si les fruits accrochent.
3. Laissez refroidir avant de déguster.

Hier nous avons fêté avec quelques jours de retard les 13 ans de B. et pour l'occasion  tatie E. avait réalisé ce beau et très bon gâteau (génoise chocolat à la base, crème au mascarpone chocolat blanc, puis re-génoise chocolat, , finger, malteser...) un superbe accord de moelleux et de craquant avec du chocolat noir et du chocolat blanc. Parfait....

Cherche petites mains agiles pour écosser haricots de Paimpol

J'ai vu sur certains blogs des haricots blancs que ce soit Paimpol ou Soissons,  alors moi aussi je vais faire mes petites "réserves" pour l'hiver ; j'ai quand même de quoi occuper une partie de mon après midi.

Ultérieurement vous verrez quelques unes de mes recettes à base de ce légumes.

16 heures 30 : 

Bel après midi d'automne, il fait 26° dans la véranda toutes portes ouvertes, et avec une  aide non négligeable, nous avons écossé un sac de Paimpolais. Un sac de 10 kilos = 4.800 kgs de haricots écossés.

Quelques poches serties et vite,  cap au congélo.

Juste pour rire un p'tit peu, 

A la mode de Caen, pour une méridionale comme moi j'explore. J'ai tenté cette préparation relevée dans un livre de cuisine et nous avons bien apprécié, car personnellement   je n'aime pas trop les préparations de tripous à base de vin, j'ai trouvé que  le mélange du cidre, du calvados, et des  4 épices  a apporté une note plus douce et moins acide.

Si vous connaissez, est ce que vous partagez mon avis ? La recette initiale est à base de tripes et non de tripous, d'où une photo qui ne correspond pas tout à fait....

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 kilos de gras double blanchi
• 2 pieds de veau
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 500 g d'oigons
• 500 g de carottes
• 2 blancs de poireaux
• 2 gousses d'ail
• un bouquet garni
• un dl de calvados
• 1 bouteille de cidre sec
• sel - poivre
• 4 épices

Préparation :

Emincez les oignons, les carottes et les blancs de poireaux. Lavez et épongez les tripes, coupez les en morceaux réguliers d'environ 4 cm de côté.

Dans le fond d'une grande marmite, mettre un peu d'huile sur laquelle vous placerez oignons, carottes et poireaux. Posez les demi-pieds de veau  et la couenne roulée, puis les morceaux de tripes. Glissez au milieu l'oignon piqué des deux clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Arrosez avec le calvados, le cidre et assez d'eau pour que les tripes soient largement recouvertes. Assaisonnez.

A cette étape je n'ai plus suivi la recette initiale, et j'ai utilisé une cocotte  ordinaire , certainement avec un rendu moins succulent mais plus rapide, le temps de cuisson étant d'environ 4 heures , à petit bouillon sur la plaque à induction.

Ce qui était préconisez dans la recette : (Couvrez la cocotte en terre  et glissez là  pendant une heure à four très chaud puis continuez au moins 10 heures à feux très doux)

Pour servir retirer les os du pieds de veau et le bouquet garni et servir avec la sauce dans des assiettes chaudes et accompagner de quelques pommes de terre vapeur.

Suggestion : pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena.