un clin d'oeil du sud ouest

8 janvier : fini l'hiver, mais non,  il ne fait que commencer.  Cependant depuis quelques jours, à Albi,  des températures bien douces pour la saison (15° ce jour à 14 heures ) Et  de ce fait les premières violettes commencent à fleurir dans le jardin . Un petit air de printemps me direz -vous... c'est très agréable,  peut être éphémère,  alors profitons-en.

Même la petite paquerette   ose montrer le bout de sa corolle....

Pas trop envie de me casser la tête après tous ces jours de cuisine....! dessert bien pratique qui peut se préparer la veille.

Ingrédients  pour 8 charlotines 

• des boudoirs (attention pas de biscuits à la cuiller car trop gros)
• 1 boite de poires au sirop St Mamet

pour la crème patissière

• 3 jaunes d'oeufs
• 1/2 l  de lait
• 125 g de sucre
• vanille en poudre
• 40 g de maïzena

pour la sauce au chocolat

• crème fraîche fleurette
• chocolat noir Nestlé dessert

Préparation :

Égoutter les poires au sirop.

Faire la crème pâtissière :  Mettre le lait dans une casserole et une cuillère à soupe de sucre (cela évite que le lait n'attache au fond de la casserole) ajouter la vanille et monter à ébullition. Pendant ce temps  blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir 

Tremper rapidement chaque boudoir  dans le sirop. Les disposer dans les moules à charlotine.

Dans l'espace vide au  milieu de chaque moule  alterner couches de crème pâtissière, et poires découpées en petits cubes. Terminer avec avec un boudoir. 

Fermer les moules et mettre au frais (l'idéal est de les préparer la veille).

Au moment de servir faire la sauce au chocolat en mélangeant 1 flacon de 25cl de crème fleurette  et 100 g de chocolat Nestlé dessert soit au bain marie soit  au micro-ondes

Après avoir démoulé les charlotines, les napper de sauce au chocolat.

Il ne reste plus qu'à déguster.

Ces charlotines peuvent se décliner de différentes façons tout comme les charlottes. : mousse au chocolat, crème fouettée avec des fruits.... S'il n'y a pas des enfants on peut renforcer le goût de la poire en ajoutant dans le sirop   de trempage une cuillère à soupe d'alcool de poire.

Pour changer des tradionnels  toasts d'apéro avec du pain, j'ai essayé cette p'tite recette sympa  qui a été bien appréciée

Ingrédients :

• 3 quenelles de brochet (pour moi 4,  voire même  5)
• 100 g de saumon fumé ou  truite fumée
• 150 g de crevettes
• aneth
• 4 cuillères  à soupe de fromage frais st moret ou philadelphia
• huile
• 1/2 citron
• sel poivre

Préparation  :

1. Préchauffer le four à 200°
2. Couper les quenelle de brochet en rondelles, enfourner sur plaque à four huilée pendant à 7 à 8 minutes en les retournant. Laisser refroidir.
3. Mélanger dans un bol le fromage frais, un trait de jus de citron, le sel , le poivre.
4. Détailler la truite fumée en morceaux, décortiquer les crevettes.
5. Recouvrer les rondelles de quenelles avec la préparation au fromage.
6. Déposer dessus la truite fumée ou les crevettes ainsi que l'aneth

Comme j'avais oublié d'acheter l'aneth, j'ai utilisé le mélange pour poissons de Pic... un peu en vrac mes tapas, mais une fois encore j'avais oublié de faire la photo.

je souhaite à vous toutes et tous qui visitez mon blog

2014

qu'elle vous apporte

santé, bonheur, joie

Je souhaite à toutes les personnes qui vont passer sur mon blog ce soir et demain 25 décembre un  

joyeux Noël 

Comme chaque année, je ne déroge pas à la tradionnelle bûche de Noël - faite maison-   cette année j'ai eu l'aide de B.  pour la décoration

Biscuit : 

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de lait
• 6 cuillères à soupe de farine

Préparation :

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand saladier mélager 6 jaunes d'oeuf + 6 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le sucre vanillé, puis 2 cuillères à soupe de lai, bien remuer; Y mettre 6 cuillères à soupe de farine et bien mélanger. 
2. Battre les 6 blancs + les 3 blancs des  oeufs  qui ont servi pour la crème, en neige. Mélanger doucement. Mettre dans un  bac à génoise tapissé de papier sulfurisé et cuire à feu moyen 170° pendant 20 minutes, le four étant préchauffé. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
3. La cuisson terminée, retour le biscuit  sur un torchon humide, décoller le papier sulfurisé et rouler le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir ainsi roulé.

Crème : 

Ingrédients :

• 150 g de sucre
• 1 tasse à café d'eau
• 3 jaunes d'oeufs
• 250 g de beurre (ramolli au bain mari)
• 250 g de chocolat noir (fondu dans 2 cuillères à soupe de lait)

Préparation :

1. Faire un sirop épais et le verser sur les jaunes d'oeufs en remuant : fouetter jusqu'à complet refroidissement.
2. Mélanger le beurre à la crème.
3. Ajouter le chocolat à la crème.
4. Laisser refroidir pour pouvoir mieux l'étaler par la suite.
5. Tartiner le biscuit d'une épaisse couche de crème et roulez le sur lui même. Couper les deux extrémités pour réaliser des troncs sur la bûche. Couvrir de chocolat complètement. Zébrer avec les dents d'une fourchette pour imiter l'écorce des arbres
6. Mettre au frais 1 à 2 jours à l'avance recouverte de film alimentaire.

 Voilà notre dessert de Noël prêt

Une bûche qui demande peu de temps en préparation....pour la façonner "en arrondi"  j'utilise un moule gouttière.

Ingrédients :

• 1 boîte de 250 g de mascarpone
• des biscuits thé brun de chez Lu
• 1 boite de 500 g de crème marrons
• 120 g de beurre
• quelques marrons glacés pour la décoration
• du café fort tiède

Préparation  :

Chemiser le moule gouttière avec du film alimentaire  (pour un démoulage parfait)

Préparer la crème en mélangeant au fouet, le mascarpone et la crème de marrons puis ajouter le beurre en pommade.

Tremper rapidement les biscuits thé brun  dans le café  et les répartir dans le moule. (comme les thé brun sont humectés, avec le poids de la crème, ils vont se plaquer contre les parois du moule pour épouser la forme arrondie de ce dernier)

Alterner une couche de biscuits, une couche de crème jusqu'à épuisement des ingrédients.

Rabattre les côtés du film alimentaire  et mettre au frais au moins 12 heures.

Au moment de servir,  ajouter quelques marrons glacés pour la décoration.

voilà nous y sommes, pourtant ce jour à Albi températures bien agréables.

Bonsoir à toutes les copinautes : vous voudrez bien m'excuser  de vous avoir laissé tomber ;    en effet  e..... a été opérée d'une sleeve gastrectomie il y a quelques jours et je l'ai soutenue dans sa démarche .  Tout s'est très bien passé jusqu'à présent. Elle peut désormais en petites petites quantités manger certains aliments réduits à l'état de purée. je vais  lui préparer son repas de Noël  en tenant compte de son régime alimentaire.

Quelques jours seulement nous séparent de Noël  aussi  je vais donc reprendre  du service  en cuisine.... difficile quand même  de faire l'impasse sur les bons petits plats de cette période  de  l'année.

un  passage  rapide ce matin sur mon blog  : pas trop de cuisine pour le moment, mais rien de grave ;  je pense à vous les copinautes et je vais m'y remettre incessament sous peu ; à très très  bientôt ....

Je m'étais engagée à mettre en ligne cette recettte. Mais auparavant petit récapitulatif : 

Selon la légende ces petits gâteaux étaient confectionnés avec le reste de farine récupéré dans les cales des navires qui débarquaient sur les quais de Bordeaux. Ce n'est qu'au milieu des années 1980 qu'une confrérie des canelés de Bordeaux fut créée et supprima un "n" afin de mieux affirmer son identité.

Recette jointe  avec les moules à  mini canelés bordelais de chez Mathon (plaque de 18 mini-canelés)

Recette à préparer en deux temps.

Ingrédients pour 18 mini-canelés :

• 1/4 de litre de lait
• 25 g de beurre
• 50 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cuillère à café de vanille
• 1/2 cuillère à soupe de rhum
• 1 c.  à soupe de sucre roux

Préparation :

La veille : faire bouillir le lait et le beurre

Dans un bol mélanger la farine et le sucre semoule.

Battre le jaune d'oeuf et l'oeuf entier et les incorporer au mélange farine-sucre.

Ajouter le rhum, le mélange beurre lait petit à petit, tout en continuant de battre avec le fouet. La pâte doit être fluide comme une pâte à crêpes.

Aromatiser avec l'extrait de vanille puis éliminer les éventuels grumeaux.

Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.

Le jour même :  préchauffez le four à  250° (mois je mets un peu moins environ 210° et mes canelés sont biens)

Passer un pinceau beurré à l'intérieur des moules et saupoudrer de sucre roux l'intérieur des moules. Les retourner pour enlever l'excédent de sucre.

Verser la pâte dans les moules (l'idéal est d'avoir un entonnoir à piston) Cuire en deux temps : 15 minutes à 210 - 220, puis 45 minutes à 180°. Le canelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

Démouler dès la sortie du four et déguster froid.

Aujourd'hui j'ai fêté sur mon lieu de travail  mon départ à la retraite, cela a été pour moi une journée splendide, avaient répondu présents des médecins et beaucoup de collègues qui ont partagé mon temps de travail durant ces 38 années à l'hosto ; grand moment de joie et d'émotion de les voir tous  réunis autour de moi.

Voilà en tant que passionnée de cuisine un aperçu de mon buffet  avec deux de mes réalisations : les cannelés bordelais (la recette suivra prochainement),  et les brochettes de fruits.

un aperçu de  la table  

j'avais aussi préparé des feuilletés à la  saucisse de strasbourg, du sucré-salé avec des morceaux  de figues sèches sur une pique avec des lamelles de magrets séchés fumés, des petites quiches individuelles (idée de chantal du blog de mamichat) du brownie (idée du blog de giroflet).  Pour le punch qu'on ne voit pas   sur la photo, il était composé de 1 litre de malibu, 1 litre de curaço et 6 litres de jus d'orange, cela donne un liquide vert un peu surprenant mais qui se laisse bien boire....attention cependant  à l'abus d'alcool....

Pas de cuisine aujourd'hui, j'ai profité d'une  journée ensoleillée, certes  frisquette, 3° seulement au thermomètre à  l'heure où j'écris ce message, pour faire une sortie en compagnie  de ma  jolie CORA autour d'un petit lac à quelques kilomètres de chez moi. L'air était vivifiant.

CORA toute fo-folle en début de promenade semblait me dire : "alors, mamie  tu avances..."

des canards nagent à la limite eau - glace

CORA épuisée.....  elle  a un petit peu perdu l'habitude de marcher, mais il va falloir s'y remettre ma belle...mamie est à la retraite.... Pourtant  Madame est avantagée :  elle est  quand même  bien protégée  du froid par son épais manteau de fourrure

Un superbe gâteau qui a une texture très fine ; il est de plus bien moelleux.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 oeufs
• 150 g de beurre
• 300 g de crème de marrons 
• 80 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 cl de rhum
• 1 cuillère à café de vanille liquide.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°
2. Fouetter ensemble les oeufs entiers et le beurre mou.
3. Ajouter la crème de marrons et fouetter à nouveau.
4. Incorporer la farine et la levure puis le rhum et la vanille liquide.
5. Verser la pâte dans le moule et faites cuire45 mn.
6. Laisser tiédir dans le four entrouvert et démouler.

Spécialité albigeoise. C'est une recette qui se fait plutôt  au printemps, saison où les radis envahissent les étals. Cependant le goût du foie salé peut surprendre la première fois.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de foie de porc salé
• 150 g de ventrêche
• 500 g de radis
• huile,
• 2 c. à soupe de vinaigre
• poivre (attention au sel, le foie et la ventrêche étant déjà suffisamment salés)

Équeuter les radis, les parer ou les couper en fines lamelles.

Découper le foie en petits cubes, ainsi que la ventrêche en petits cubes ; les faires revenir quelques instants dans une poêle avec l'huile. 

Lorsqu'ils sont dorés, jeter un filet de vinaigre et( toujours sur le feu)  ajouter les radis  et bien mélanger durant une minute.

Servir tiède.

Un dessert vite préparé puisque le temps de préparation est de 10 minutes et 3 minutes de cuisson.  J'ai suivi la recette que j'avais récupérée sur une revue 

Peut être pour un effet plus crème , diminuer la quantité de maïzena.....  à mon avis la consistance est plus flan .... que crème

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 g de chocolat
• 1 oeuf + 1 jaune
• 50 cl de lait
• 50 g de maïzena
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de beurre
• 5 cl de whisky

Préparation :

1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un bain marie avec une cuillère d'eau.
2. Dans une autre casserole, mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'oeuf entier et le jaune, puis ajouter la maîzena. Verser progressivement le lait et le chocolat fondu en délayant.
3. Mettre à cuire sur feu doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Dès l'ébullition retirer du feu. Parfumer de whisky et incorporer le beurre.
4. Répartir la crème dans des coupes ou des verres.
5. Servir bien froid.

Une variante : pour un subtil  goût de moka, ajouter une petite cuillère de café soluble dans le chocolat.

Je persévère dans la catégorie cookies avec un p'tit clin d'oeil au blog de "la cuisine et les voyages de pripri" dont je me suis inspirée ce jour pour réaliser ces friandises pour mon adorable  invité du jeudi soir, j'ai pas pu tenir  tellement ils embaumaient ma cuisine,  alors crac, crac....sous la dent   et mian, mian.... J'ai cependant apporté ma touche personnelle  en utilisant une petite quantité de  farine de petit épeautre

Ingrédients :

• 180 g de farine (dont 70 g de farine de petit épeautre)
• 120 g de beurre
• 1 oeuf
• 150 g de sucre
• 1 pincée desel
• 1/2 sachet de levure chimique
• des pépites de chocolat 
• 70 g de noix de pécan hachées

Préparation :

1. Mélangez les deux farines, le sucre, la levure, le sel. 
2. Ajoutez l'oeuf et le beurre (je l'ai fait fondre car je n'ai pas utilisé l'outil feuille du robot)
3. Incorporez les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées;
4. Formez des boules, les déposer sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat, les aplatir légèrement et  mettre au four thermostat 180° pendant 10 à 12 minutes.

après mon petit 4 heures les cookies aux noix de pécan c'est pour moi, le top....

Première sortie en tant que retraitée.... avec ce vendredi un concert de mado la niçoise à Albi, pour se détendre et surtout rigoler un bon coup. Pas déçu, vraiment une "pêche d'enfer" cette mado....

coucou les copinautes, et bien voilà je publie mon premier message en tant que retraitée,  et comme vous pourrez le constater c'est un gâteau RAPIDE , oui oui vous avez bien lu, j'ai plus le temps ......

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 150 g de sucre
• 100 ml de lait
• 100 g de beurre fondu
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3 poires
• 1 sachet de sucre vanillé
• du sucre rapadura sur le dessus

Préparation : 

1. Dans le speedy chef(tupperware), versez les oeufs, le sucre, le lait, et le beurre fondu : donnez quelques tours de manivelle.
2. Ajoutez la levure, la farine et mélangez à la spatule silicone : la pâte est prête
3. Epluchez et coupez les poires en petits dés.
4. Beurrez le moule, mettre les cubes de poires et versez la pâte. 
5. Cuire dans le four préchauffé à 180° 40 minutes environ.

Dans la famille sucre, petite note sur le sucre rapadura

On le rencontre  sous le nom de muscovado ou Rapadura (nom brésilien  déposé comme marque par la société allemande de produits bio Rapunzel).

C'est le sucre le plus brut et le plus sain de tous. Obtenu par simple évaporation du jus de canne à sucre, il a conservé sa mélasse, gardant ainsi intacte  sa richesse en sels minéraux (calcium, potassium et magnésium) et vitamines   (A, B  et C). Il possède même des propirétés anti-caries  grâce à la présence du fluor. 

Son goût particulier  évoque le miel, le caramel et la réglisse. Sa couleur et son parfum sont plus ou moins marqués selon la variété de la canne, le lieu de production, les conditions climatiques  et la technique d'évaporation.

Journée pleine d'émotion pour moi, je tourne définitivement une page de ma vie. J'ai rangé blouses et stylos dans ce service  d'HDJ où  je travaillais depuis quelques années...Un petit coucou à toutes mes collègues secrétaires,  infirmières , AS, ASH....promis les filles (comme on disait si souvent),  dans la quiétude de mon nouveau statut, je penserai à vous  en prenant soin de cette belle orchidée.