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un clin d'oeil du sud ouest

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22 juin 2014

Pintade braisée aux lardons

Trop chaud aujourd'hui près d'Albi  (plus de 30°)pour utiliser  le four, alors j'ai cherché une recette  que j'ai pu faire à la cocotte,  j'ai ainsi pu garder un peu de fraîcheur dans ma cuisine

 

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 Ingrédients  (pour 6 personnes)

1 pintade découpée

4 échalotes

1 cuillère à soupe bombée de farine

200 g de lardons fumés (j'en ai mis 150 g et c'était suffisant)

300 g de petits champignons de Paris

10 cl de Cognac

10 cl de vin blanc

30 cl de bouillon au choix

1 cuillère à soupe de persil

huile

sel et poivre

 

Préparation :

  1. Salez et poivrez les morceaux de pintade. Dans une cocotte versez un fond d'huile et faites y dorer les morceaux pendant 10 mn environ. 2pluchez et hachez les échalotes. Quand tous les morceaux de pintade sont bien dorés, ajoutez les échalotes puis la farine, mélangez et laissez cuire 5 mn à feu moyen,
  2. Placez les morceaux de volaille dans un plat, et éliminez la graisse qui s'est formée dans la cocotte. Plongez les lardons dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes. Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons et les lardons, salez et poivrez, puis faite cuire pendant 5 minuites en remuant de temps en temps.
  3. Versez ensuite le Cognac et flambez, puis ajoutez le vin blanc. Faites  bouillir pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon et les morceaux de pintade dorés. Mélangez et couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 25 minutes. Ajoutez le persil en toute fin de cuisson.

 

On peut accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou sautées par exemple....

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 juin 2014

fête du vent et fête du cheval

Nous ne sommes pas sur une plage en bord de mer mais sur l'ancien site minier de CAP DECOUVERTE près de CARMAUX; différentres animations ce jour : fête du cheval, fête du vent, et vide grenier.

Tout d'abord quelques photos  des cerf-volants  qui évoluaient  sous un ciel mitigé, mais EOL  était bien présent, toutes les voiles bruissaient sur cette colline dominante.

 

 

cap découverte fête du vent 15 juin 2014 7

cap découverte fête du vent 15 juin 2014 8

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cap découverte fête du vent 15 juin 2014 2

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Seconde étape : fête du cheval

Quelques belles bêtes nous ont été présentées dans différentes prestations, un peu de poussière au passage des montures, les sabots qui crissent, les roues qui grincent, l'odeur  des chevaux, un bien agréable moment pour moi.

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cap découverte fête du cheval 15 juin 2014 1

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cap découverte fête du cheval 15 juin 2014 7

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14 juin 2014

Coeur d'artichaut frais en salade

Des crudités, des crudités !!! il faut  bien faire le plein de vitamines. Alors aujourd'hui je vous propose une recette que faisaient ma mère et ma grand mère, évidemment il y  avait à cette saison des quantités d'artichauts dans le jardin, cette entrée avait même été préparée pour un repas de communion (sans oeuf je crois). Un peu surprenant  de manger l'artichaut cru, mais je vous invite à goûter.

N'ayant pas d'artichaut dans le jardin, j'ai acheté une botte d'artichauts violés, je les trouve plus tendre et surtout plus goûteux.

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Ingrédients pour deux personnes :

  • un bouquet d'artichauts violés
  • 2 oeufs durs
  • un peu de persil (frais de préférence)
  • une vinaigrette toute simple ou selon votre goût avec de la moutarde...

 

Préparation :

Prenez chaque artichaut frais , et en partant du fond  et en tournant couper tout la partie haute et dure de chaque feuille, de façon à obtenir un coeur d'artichaut.

Couper ces coeurs d'artichauts  en lamelles.

Ajouter le persil haché .

Arrosez d' une vinaigrette bien relevée.

Parsemez de jaune d'oeuf en mimosa.

 

Pour ne pas jeter les blancs des oeufs je les ai ajoutés finement hachés aux coeurs d'artichauts.

 

 

 

 

1 juin 2014

les genets

Ce jour, promenade au bord d'un lac près de chez moi,   qui m'a permis de faire  un beau bouquet de genêt subtilement parfumé.

 

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Je me permets de mettre en ligne ce très beau poème de François Fabié ( né au Moulin de Roupeyrac à Durenque (Aveyron) le 3 novembre 1846 et mort le 18 juillet 1928 à La Valette-du-Var (Var) ; F. Fabiéest un poète régionaliste français. Le Moulin de Roupeyrac, sa maison natale, est aujourd'hui un musée consacré à sa vie et à son œuvre.

 

Les genêts

Les genêts, doucement balancés par la brise, 
Sur les vastes plateaux font une boule d'or ; 
Et tandis que le pâtre à leur ombre s'endort, 
Son troupeau va broutant cette fleur qui le grise ;

Cette fleur qui le fait rêver d'amour, le soir, 
Quand il roule du haut des monts vers les étables, 
Et qu'il croise en chemin les grands boeufs vénérables 
Dont les doux beuglements appellent l'abreuvoir ;

cette fleur toute d'or, de lumière et de soie,
En papillons posée au bout des brins menus,
Et dont les lourds parfums semblent être venus
De la plage lointaine où le soleil se noie...

Certes, j'aime les prés où chantent les grillons, 
Et la vigne pendue aux flancs de la colline, 
Et les champs de bleuets sur qui le blé s'incline, 
Comme sur des yeux bleus tombent des cheveux blonds.

Mais je préfère aux prés fleuris, aux grasses plaines, 
Aux coteaux où la vigne étend ses pampres verts, 
Les sauvages sommets de genêts recouverts, 
Qui font au vent d'été de si fauves haleines.

*
* *

Vous en souvenez-vous, genêts de mon pays, 
Des petits écoliers aux cheveux en broussailles 
Qui s'enfonçaient sous vos rameaux comme des cailles, 
Troublant dans leur sommeil les lapins ébahis ?

Comme l'herbe était fraîche à l'abri de vos tiges !
Comme on s'y trouvait bien, sur le dos allongé,
Dans le thym qui faisait, aux sauges mélangé,
Un parfum enivrant à donner des vertiges !

Et quelle émotion lorsqu'un léger froufrou 
Annonçait la fauvette apportant la pâture, 
Et qu'en bien l'épiant on trouvait d'aventure 
Son nid plein d'oiseaux nus et qui tendaient le cou !

Quel bonheur, quand le givre avait garni de perles 
Vos fins rameaux émus qui sifflaient dans le vent,
- Précoces braconniers, - de revenir souvent 
Tendre en vos corridors des lacets pour les merles.

*
* *

Mais il fallut quitter les genêts et les monts, 
S'en aller au collège étudier des livres, 
Et sentir, loin de l'air natal qui vous rend ivres, 
S'engourdir ses jarrets et siffler ses poumons ;

Passer de longs hivers dans des salles bien closes, 
A regarder la neige à travers les carreaux,
Éternuant dans des auteurs petits et gros, 
Et soupirant après les oiseaux et les roses ;

Et, l'été, se haussant sur son banc d'écolier, 
Comme un forçat qui, tout en ramant, tend sa chaîne, 
Pour sentir si le vent de la lande prochaine 
Ne vous apporte pas le parfum familier.

*
* *

Enfin, la grille s'ouvre ! on retourne au village ;
Ainsi que les genêts notre âme est tout en fleurs, 
Et dans les houx remplis de vieux merles siffleurs, 
On sent un air plus pur qui vous souffle au visage.

On retrouve l'enfant blonde avec qui cent fois 
On a jadis couru la forêt et la lande ; 
Elle n'a point changé, - sinon qu'elle est plus grande, 
Que ses yeux sont plus doux et plus douce sa voix.

" Revenons aux genêts ! - Je le veux bien ? " dit-elle. 
Et l'on va côte à côte, en causant, tout troublés 
Par le souffle inconnu qui passe sur les blés, 
Par le chant d'une source ou par le bruit d'une aile.

Les genêts ont grandi, mais pourtant moins que nous ; 
Il faut nous bien baisser pour passer sous leurs branches, 
Encore accroche-t-elle un peu ses coiffes blanches ; 
Quant à moi, je me mets simplement à genoux.

Et nous parlons des temps lointains, des courses folles, 
Des nids ravis ensemble, et de ces riens charmants 
Qui paraissent toujours si beaux aux coeurs aimants 
Parce que les regards soulignent les paroles.

Puis le silence ; puis la rougeur des aveux, 
Et le sein qui palpite, et la main qui tressaille,
Au loin un tendre appel de ramier ou de caille... 
Comme le serpolet sent bon dans les cheveux !

Et les fleurs des genêts nous font un diadème ;
Et, par l'écartement des branches, haut dans l'air.
Paraît comme un point noir l'alouette au chant clair
Qui, de l'azur, bénit le coin d'ombre où l'on aime !...

Ah ! de ces jours lointains, si lointains et si doux, 
De ces jours dont un seul vaut une vie entière,
- Et de la blonde enfant qui dort au cimetière, -
Genêts de mon pays, vous en souvenez-vous ?

 Les genêts, doucement balancés par la brise,
Sur les vastes plateaux font une houle d’or ;
Et, tandis que le pâtre à leur ombre s’endort,
Son troupeau va broutant cette fleur qui le grise ;

Cette fleur qui le fait bêler d’amour, le soir,
Quand il roule des hauts des monts vers les étables,
Et qu’il croise en chemin les grands bœufs vénérables
Dont les doux beuglements appellent l’abreuvoir ;

Cette fleur toute d’or, de lumière et de soie,
En papillons posée au bout des brins menus,
Et dont les lourds parfums semblent être venus
De la plage lointaine où le soleil se noie....

Certes, j’aime les prés où chantent les grillons,
Et la vigne pendue aux flancs de la colline,
Et les champs de bleuets sur qui le blé s’incline,
Comme sur des yeux bleus tombent des cheveux blonds.

Mais je préfère aux prés fleuris, aux grasses plaines,
Aux coteaux où la vigne étend ses pampres verts,
Les sauvages sommets, de genêts recouverts,
Qui font au vent d’été de si fauves haleines.

Vous en souvenez-vous, genêts de mon pays,
Des petits écoliers aux cheveux en broussailles
Qui s’enfonçaient sous vos rameaux comme des cailles,
Troublant dans leur sommeil les lapins ébahis ?

Comme l’herbe était fraîche à l’abri de vos tiges !
Comme on s’y trouvait bien, sur le dos allongé,
Dans le thym qui faisait, aux sauges mélangé,
Un parfum enivrant à donner des vertiges !

Et quelle émotion lorsqu’un léger frou-frou
Annonçait la fauvette apportant la pâture,
Et qu’en bien l’épiant on trouvait d’aventure
Son nid plein d’oiseaux nus et qui tendaient le cou !

Quel bonheur, quand le givre avait garni de perles
Vos fins rameaux émus qui sifflaient dans le vent,
— Précoces braconniers, — de revenir souvent,
Tendre en vos corridors des lacets pour les merles !

Mais il fallait quitter les genêts et les monts,
S’en aller au collège étudier des livres,
Et sentir, loin de l’air natal qui vous rend ivres,
S’engourdir ses jarrets et siffler ses poumons ;

Passer de longs hivers, dans des salles bien closes,
À regarder la neige à travers les carreaux,
Éternuant dans des auteurs petits et gros,
Et soupirant après les oiseaux et les roses ;

Et, l’été, se haussant sur son banc d’écolier,
Comme un forçat qui, tout en ramant, tend sa chaîne,
Pour sentir si le vent de la lande prochaine
Ne vous apporte pas le parfum familier....

Enfin, la grille s’ouvre ! On retourne au village ;
Ainsi que les genêts, notre âme est tout en fleurs,
Et dans les houx remplis de vieux merles siffleurs
On sent un air plus pur qui vous souffle au visage.

On retrouve l’enfant blonde avec qui cent fois
On a jadis couru la forêt et la lande ;
Elle n’a point changé, — sinon, qu’elle est plus grande,
Que ses yeux sont plus doux et plus douce sa voix.

— « Revenons aux genêts ! — Je le veux bien ! » dit-elle.
Et l’on va, côte à côte, en causant, tout troublés
Par le souffle inconnu qui passe sur les blés,
Par le chant d’une source, ou par le bruit d’une aile.

Les genêts ont grandi, mais pourtant moins que nous :
Il faut nous bien baisser pour passer sous leurs branches,
Encore accroche-t-elle un peu ses coiffes blanches ;
Quant à moi, je me mets simplement à genoux.

Et nous parlons des temps lointains, des courses folles,
Des nids ravis ensemble, et de ces riens charmants
Qui paraissent toujours sublimes aux amants,
Parce que leurs regards soulignent leurs paroles.

Puis, le silence ; puis, la rougeur des aveux,
Et le sein qui palpite, et la main qui tressaille,
Et le bras amoureux qui fait ployer la taille...
Comme le serpolet sent bon dans les cheveux !

Et les fleurs des genêts nous font un diadème ;
Et, par l’écartement des branches, — haut dans l’air, —
Paraît comme un point noir l’alouette au chant clair
Qui, de l’azur, bénit le coin d’ombre où l’on aime !

Ah ! de ces jours lointains, — si lointains et si doux ! —
De ces jours dont un seul vaut une vie entière,
— Et de la blonde enfant qui dort au cimetière,
Genêts de mon pays, vous en souvenez-vous ?

 

 

 

29 mai 2014

les girolles

un vieux dicton local dit : pas d'ascension sans champignon. Les girolles sont de sortie !

Notre première récolte,  ce jour... de quoi envisager quelques bons petits plats. : en omelette, à la crème , autour d'une côte de veau,  avec des pommes de terre sautées et une bonne persillée.

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Petit rappel sur la girolle :

 La girolle, appelée aussi chanterelle ciboire, pousse dès la fin du mois de mai, dans les forêts claires de chênes des pays tempérés.

 

 

girolle

 

On dit qu'elle se raréfie. On dit qu'elle est présente lors des étés pluvieux. On dit qu'elle pousse presque partout en France. On dit surtout et c'est une vérité, que la girolle est un excellent champignon. On dit, on dit...

 

 

 

 

Bienfaits
La girolle fait partie des végétaux les plus légers, ainsi son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g. Veillez à préserver cet atout, en contrôlant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson. Riche en fibres(3 g/100 g), la girolle est également bonne pour le fonctionnement du transit intestinal.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines 2 g
  • Glucides 0,5 g
  • Lipides 0,5 g
  • Calories 15 kcal

Très bien pourvu en protéines (2 g/100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient également une quantité très importante de minéraux. Du potassium, du phosphore et du fer, mais surtout une quantité de sélénium hors norme. Ce nutriment, qui entre dans la composition d'enzymes aux vertus antioxydantes, fait souvent défaut à notre organisme. La girolle contribue à pallier efficacement ce manque.

On trouve également sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais son atout est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et K, qui favorise la circulation sanguine.

 

 

La girolle est un champignon comestible unanimement apprécié quels que soient les pays ou la culture. Ce fait s’explique partiellement par ses caractéristiques morphologiques et sa pigmentation jaune qui la rend facilement identifiable. Ses qualités gustatives en font un champignon de choix dans l’art culinaire et contribuent pour l’essentiel à sa réputation. Sa chair épaisse et toujours saine, restant croquante et goûteuse après cuisson.

Il convient toutefois de la préparer avec soin, d'abord en éliminant la base du pied sur le lieu de cueillette pour rapporter un minimum de terre, puis en nettoyant soigneusement le chapeau et surtout les plis, souvent piquetés de terre et de brindilles, idéalement sans mouiller le champignon (pinceau). Certains considèrent qu'il ne faudrait pas le faire tremper.

Ensuite les girolles sont généralement coupées en petits morceaux et poêlées au beurre ou à l'huile. Elles peuvent accompagner une simple omelette ou se prêter à des préparations plus élaborées : en accompagnement de viandes, de poissons fins ou bien en entrées : croustades etc.

Elles se prêtent également bien à la macération ou à la dessiccation.

 

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23 mai 2014

Brick léger à la ricotta

J'avais déjà mis sur mon blog une recette de brick. Celle -ci est une variante que j'ai dénichée sur  une  revue Marmiton de 2013. Mes bricks se sont aplatis et ont perdu leur forme ronde, c'est pas trop grave, c'était bon quand même

 

 

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Pour 6 personnes :

 

Ingrédients : 

  • 2 boites de miettes de crabe
  • 1 poignée de basilic frais
  • 250 g de ricotta
  • 6 feuilles de brick
  • huile d'live
  • sel et poivre

 

Préparation :

 Fouettez la ricotta pour bien la lisser.

Ajoutez le crabe, puis le basilic ciselé, salez,  poivrez et mélangez.

Placez une feuille de brick devant vous, déposez une grosse cuillère  à soupe de farce sur le bord inférieur , en laissant une petite marge de 2 cm environ ; repliez cette marge sur la face, roulez jusqu'au milieu de la feuille. Repliez les bords latéraux sur la partie roulée, et continuez à rouler  pour que la brick prenne une forme de nem  Renouvelez l'opération pour chaque feuille de brick.

Faites cuire à la poêle dans un peu d'huile ou d'olive jusqu'à ce que les bricks soient bien dorés. (Vous pouvez, pour qu'ils soient plus digestes les cuire au four).

 

  Il ne reste plus qu'à se mettre à table.

22 mai 2014

tiramisu aux fraises

Un dessert de saison puisqu'en ce moment abondance de fraises sur les étals, il faut en profiter....., recette que j'ai relevé sur le site marmiton, (à laquelle j'ai quand même apporté ma touche personnelle). Prévue pour 4 personnes, personnellement j'ai fait  6 parts qui a mon avis étaient suffisamment copieuses. Bien pratique à réaliser puisque sans cuisson et peut être préparé quelques heures à l'avance .

 

Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • le jus d'un demi-citron jaune
  • 4 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 180 g de sucre
  • 12 biscuits à la cuillère

 

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Préparation : (au moins 2 heures à l'avance)

Placer les biscuits dans les verrines.

Laver, équeuter, et couper les fraises en quartiers, ajouter  le jus de citron et 30 g de sucre. Les répartir sur les biscuits et mettre au frigo.

Couper les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige et y ajouter 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige   au mélange oeufs, :mascarpone, sucre, puis verser le tout sur les biscuits imbibés et les fraises.

Mettre au frais.

 

Bien moelleux, bien frais, un pur régal....

 

 

 

17 mai 2014

Quatre-quarts aux pommes

 

Rien de bien transcendant pour ce dessert qui est très bon par ailleurs. C'est simplement le moule qui fait la différence, et faute de moule fantaisie le résultat dans un autre contenant sera identique. C'est juste pour le coup d'oeil...

 

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Ingrédients :

  •  4  gros oeufs (ou 5 mais il faut que le poids fasse à peu près 250 g)
  • 250 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 1 sachet et demi de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 250 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 pommes 

Préparation : 

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Battre les oeufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le beurre fondu. Continuer de battre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse et homogène.
  3. Éplucher les pommes, les couper en petits dés et les incorporer à la pâte.
  4. Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone et enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide  d'une lame de couteau piquée dans le gâteau qui doit ressortir sèche.

 

Ce gâteau convient pour 8 à 10 gourmands.

 

 

12 mai 2014

Rouille de seiche

Recette originaire de Sète qui peut se faire avec des calamars, des seiches, mais l'idéal est des blancs de seiche bien épais, pour le moelleux. Au niveau goût  ressemble aux tielles sétoises sans la croûte bien sûr. Je craignais un petit peu par rapport à la quantité d'ail, mais aucun problème. Attention  à la durée  de cuisson qui est un longue, mais le temps que ça mijote on peut faire autre chose...

 

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 Temps de préparation : 45 mn, temps de cuisson 2 h 30 mn.

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 1.5 kg de blancs de seiches
  • 6 échalotes
  • 1 gros oignon
  • une tête d'ail entière
  • quelques lardons de jambon (gras et maigre)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/4 de litre de coulis de tomates (pour moi une boîte de dés de tomates)
  • 1 grosse pincée d'herbes parfumées
  • 3 doses de safran
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 petit verre d'armagnac
  • sel, poivre,
  • piment d'Espelette

 

Préparation :

  1. Si vous utilisez des blancs de seiche les couper en lamelles assez grosses (on peut comme je l'ai dit plus haut utiliser des cornets de seiches, des calamars ainsi que les tentacules). Les mettre dans une poêle sèche, avec une cuillère d'huile. Les faire dégorger à feu très bas, avec un couvercle. Quand elles vous paraissent avoir rendu tout leur jus, égoutter les et réserver le jus (pour la sauce).
  2. Flamber les morceaux avec l'armagnac et réserver.
  3. Dans la cocotte, mettre à chauffer 1/2 verre d'huile d'olive  et mettre à roussir sur feu assez vif, les échalotes, l'oignon, les grains d'ail hachés assez fin, quelques lardons de jambon, toujours hachés.
  4. Quand ils sont bien revenus, verser les morceaux de seiches et le concentré de tomates. Faire encore roussir.
  5. Ajouter le 1/4 de litre de coulis de tomate (ou 5 à 6 tomates très mûres), 1 pincée d'herbes parfumées, sel, poivre et piment d'Espelette (pour un plat plus relevé on peut utiliser le piment de Cayenne)
  6. Laisser réduire à feu très doux, avec le couvercle pendant 20 minutes environ.
  7. Remettre le feu plus vif et ajouter le grand verre de vin blanc sec, laisser un peu évaporer.
  8. Mouiller avec 1/2 verre de jus dégorgé par les seiches, 1 verre d'eau. Amener à ébullition et ajouter le safran.
  9. Laisser cuire au moins 2 heures à feu très doux
  10. Au moment de servir, monter comme une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, 2 grains d'ail pilés, 1/2 verre d'huile d'olilve.
  11. Lier la sauce en incorporant, d'aobrd quelques cuillères de sauce à cet ailloli, puis en versant le tout dans les seiches  tout en remuant bien.
  12. Amener à ébullition et servir de préférence, tout de suite avec du riz blanc.

 

Un bon petit vin blanc sera le bienvenu pour accompagner ce merveilleux plat.

 

11 mai 2014

Roulé à la noix de coco

Une recette récupérée sur le site" petit chef", certes avec un bon nombre de calories, mais pour une fois....

Un gros gâteau, facile à réaliser  pour un dessert gourmand ou un goûter,  (pour les accros des"bounty")

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Ingrédients :

  • 400 de biscuits à thé
  • 250 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
  • 250 g de beurre (à température ambiante)
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 200 g de noix de coco

 

Préparation :

Réduire les biscuits en chapelure. Dans un bol, mettre la chapelure de biscuits. Réchauffer le lait en y ajoutant le cacao. Verser le lait sur les biscuits et mélanger afin d’obtenir un mélange ferme.

Dans un autre bol, mélanger le beurre avec les flocons de noix de coco et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Étaler le mélange de biscuits sur une feuille de film alimentaire en formant un rectangle. Étaler la crème de noix de coco sur tout la surface. Rouler en vous servant de la feuille de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures . Conserver au réfrigérateur.

 

 

 

10 mai 2014

quelques fleurs

Je ne suis pas une experte en jardinage, j'ai beaucoup à apprendre, heureusement z'hom vient à ma rescousse.... mais c'est vraiment un grand plaisir de voir évoluer le jardin à cette saison. Il faut profiter des quelques rayons de soleil, demain ce sera  peut être la pluie...

Le bégonia démarre son 3ème printemps, le géranium son 2ème printemps ainsi que les oeillets (je les ai mis dans la véranda cet hiver), les géraniums et les roses d'inde sont bien entendu des plants de cette année;

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9 mai 2014

bientôt la fin des vacances scolaires

encore quelques jours de vacances  avec "les garçons" et B. en a profité pour faire quelques tours de quad. Très prudent le jeune  ado,  car le terrain est bien sûr un peu "pentu", c'est d'ailleurs comme ça que c'est interessant, et mamie  a toujours un peu peur.

 

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1 mai 2014

premier mai

Muguet porte bonheur

 

A toutes les personnes qui passeront sur mon  blog aujourd'hui,  je souhaite  un excellent 1er mai.

 

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Le muguet est le symbole du printemps et du renouveau.

Ce n'est pas une surprise mais comme de nombreuses fleurs, le muguet fleurit au printemps aux alentours du 1er mai. Originaire du Japon, le muguet serait arrivé en France au Moyen-âge. Cette plante, appelée aussi « lys des vallées », symbolise le printemps  et elle est réputée pour être un porte-bonheur. D’ailleurs, plus il y a de clochettes sur le brin de muguet, plus la chance sourit à son bénéficiaire. Les plus superstitieux diront même que seuls les brins de muguet qui possèdent treize fleurs portent véritablement bonheur !

 

 

 

30 avril 2014

sauce à l'oseille de "ma mémé"

Connaissez vous l'oseille ?

Moi dès mon enfance j'ai goûté à ce légume,  car à la ferme,  dans le jardin,  "ma mémé" avait toujours de l'oseille qui poussait au bord des allées. J'ai peu de choses dans le jardin, mais il y a de l'oseille....Lorsqu'on la coupe l'oseille repousse rapidement  et l'on peut ainsi avoir plusieurs récoltes successives  du printemps jusqu'aux premières gelées. On mangeait en principe la première oseille la semaine sainte.

Ma préparation de ce jour : avec du poisson à la crème. Mais l'oseille accompagne  bien aussi du saumon, des oeufs, du boudin noir frit, des cuisses de canard confites

 

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Définition : 

L'oseille  sur pied dans le jardin ; il existe plusieurs  catégories d'oseille : avec des feuilles rondes, des feuilles longues, de grandes feuilles,....

 

 

 Légume riche en eau, l'oseille est très légère, son apport calorique n'est que de 24 kcal/100 g. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui, attendries par la cuisson, sont bien tolérées et régulent efficacement le transit intestinal. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas.

L'oseille doit être équeutée, lavée puis égouttée avant toute utilisation

Consommez-la crue, en salade comme les épinards, auxquels elle se mêle volontiers. Dans ce cas, préférez les jeunes pousses, plus douces, aux grandes feuilles extérieures. Attention toutefois car elle est très acide : ajoutez une cuillère de sucre ou de miel dans la vinaigrette. En chiffonnade (feuilles empilées, roulées puis ciselées), elle s'incorpore à des sauces blanches, à de la crème fraîche, de la mayonnaise, ou encore des vinaigrettes.


Elle est aussi très savoureuse cuite. A la vapeur, à l'étuvée ou fondue au beurre, elle accompagne les oeufs, les viandes blanches, le fromage de chèvre mais, avant tout, le poisson. Ainsi, qui ne connaît pas le célèbre saumon à l'oseille, une création des frères Troisgros. Petit tour de magie : farci de ces feuilles, un poisson riche en arêtes, tel que l'alose et le brochet, s'en trouve en partie débarrassé. L'acidité les fait fondre.

L'oseille est enfin tout disposé à la préparation de soupes, potages, sauces et purées, aux couleurs vives et printanières.

  

 

Mon oseille équeutée, lavée,  prête à être blanchie.

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 Ma préparation :

Après avoir lavé les feuilles à l'eau vinaigrée, les blanchir une à deux minutes puis égouttez les dans une passoire.

Dans une casserole mettre  du beurre, faire rissoler quelques dés de jambon de pays, ajouter  l'oseille, laisser frémir quelques instants en mélangeant  (ma mère faisait avec une cuillère plate, moi je fais avec un fouet)

Ajouter pour deux personnes deux cuillères à soupe de farine, bien mélanger. Puis délayer la préparation  en ajoutant du lait froid jusqu'à la consistance désirée.  Porter à ébullition toujours en tournant, puis tenir au chaud en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer. 

(Pour une préparation plus onctueuse et plus douce, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche).

 

 

 

 

29 avril 2014

un peu de lecture

Vu la météo minable, je me tourne vers la lecture pour changer de la cuisine et en attendant de jardiner.

Je viens donc  de lire ce roman : la marche lente des glaciers , de Marie Rouanet .

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Voici quelques lignes relevées  au dos du livre :

"On les a crus longtemps indestructibles, ces pères et ces mères qui, fidèlement, difficilement parfois, organisèrent pour nous la vie : la douce sécurité d'une maison et d'une table mise, à partir desquels l'élan de l'enfance put se construire.

Et voilà que presque à leur insu -le glacier, en apparence immobile, avance inexorablement-, le temps a pénétré jusqu'au fond de leur chair. Ils sont devenus petits et fragiles, lents, et il faut leur tenir la main pour aller au bout de la route;

Mais dans le silence revenu après les douleurs nécessaires, derriere les paupières closes, les images se lèvent, vivantes, héritage inépuisable et désormais immuable."

 

 

11 avril 2014

entremets au chocolat et tiramisu aux fraises

Addict au chocolat, pas tout à fait, mais j'avais trop envie d'un petit dessert chocolaté.... Un petit tour sur le net pour trouver THE recette : merci à florence_429 du site Marmiton. ( J'ai pu remplir 10 bols japonais avec la valeur de deux louches de préparation pour chacun). UTILISER DE PREFERENCE DES RAMEQUINS, c'est beaucoup mieux pour le bain-marie et pour la température de cuisson

 

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Ingrédients : pour 

  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200 g e chocolat Nestlé dessert
  • 1 litre de lait

 

Préparation :

  1. Faire préchauffer le four à 170°
  2. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec le sucre et le sucre vanillé.
  3. Pendant ce temps, dans le bol du robot battre les oeufs.
  4. Faire fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe d'eau pendant une minute au micro-ondes.
  5. Incorporer le chocolat aux oeufs.
  6. Quand le lait bout, le verser petit à petit dans la préparation oeufs - chocolat.
  7. Répartir dans les ramequins.
  8. Mettre au four 30 mn au bain marie (vérifier que l'eau ne bout pas).  Le flan est cuit lorsque vous piquez la pointe d'un couteau dedans et qu'elle ressort complètement sèche.
  9. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

 

Il ne reste plus qu'à déguster....! trop bon, meilleur que ceux de la Lait... 

Et pour comble ma gourmandise , mon invité de ce samedi soir est arrivé avec des  Tiramisu aux fraises (j'ai quelques reflets sur la photo mais le dessert était excellent). La patte du pro est là.

 

 

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9 avril 2014

"croquettes" de pommes de terre

Recette qui peut rentrer dans le cadre de "l'art d'accommoder les restes". C'est une préparation "souvenir" :  c'était  en principe le lundi que ma mère ou ma grand mère faisaient les croquettes de pommes de terre, lorsqu'il restait de la viande de  pot au feu que ce soit boeuf ou poule du dimanche.

Il me restait deux blancs de pintade rôtie  et que faire, dommage de jeter (les poubelles d'aujourd'hui regorgent de nourriture jetée) alors pourquoi ne pas les accommoder  pour en faire un bon petit plat unique qui calent bien l'estomac.

 

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 4 pommes de terre
  • 2 oeufs
  • des restes de viande de pot au feu ou rôtie
  • persil, sel, poivre
  • un peu de farine.

Préparation :

  • Mixer la viande avec un peu de persil (j'ai ajouté une demie tranche de jambon de pays.
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  • Faire bouillir les pommes de terre. Enlever la peau.
  • Mettre dans le bol du mixeur, les pommes de terre, la viande hachée, et les deux oeufs. Mélanger.
  • A l'aide d'une cuillère façonner des grosses "quenelles" , les rouler dans la farine et les faire dorer  dans une poêle, en les retournant de tous côtés.

 

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Je les ai servies accompagnées d'une sauce tomate.

 

 

 

 

8 avril 2014

les "respountsous"

Hier superbe journée de printemps annoncée dès dimanche, donc on décide  d'aller aux" respountsous" (terme local) dans les environs de Lavaur. Pas déçu du tout, puisqu'il faisait presque chaud dès le matin. L'après midi le thermomètre est monté jusqu'à 30-31°. La récolte a été moyenne, il aurait fallu attendre peut être une quinzaine de jours. Mais qu'elle est donc cette plante ?

Aujourd'hui je suis courbaturée, égratignée, piquée par les ronces,  car ils poussent dans les  taillis donc parfois difficiles d'accès, mais pour nous  c'est un vrai plaisir  de prendre en premier un grand bol d'air  et ensuite de se régaler avec omelette ou salade.

 

 nom du dictionnaire :

tamier ou taminier (photo ci dessous du net)

 

 

différentes définitions :

  • plante grimpante commune, plus connue sous le nom "d'herbe aux femmes battues", famille des dioscoréacées.
  • T. de Botan. Genre de plantes grimpantes, de la famille des Asperges, dont l'espèce commune, appelée vulgairement Sceau-de-Notre-Dame, a une racine très-grosse, employée par les médecins vétérinaires comme résolutive à l'extérieur, et purgative à l'intérieur.

 ci dessous , photo en automne ou en hiver avec de jolies petites perles rouges  qui correspondent aux graines.

 

 

 et voici donc notre récolte :

 

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Après les avoir  arrangés et mis en  petites bottes que j'ai ébouillantées,  j'ai fait quelques poches sous vide et au congélo  en vu de  salades l'hiver prochain.

 

Quelques recettes avec des respountsous :

Couper au préalable, s'il y a lieu, la partie dure de chaque tige.

En salade :

Ébouillanter pendant 3 ou 4 minutes les respountsous* dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée ; les égoutter. ( les plus méticuleux prennent le soin de regrouper les respountsous en fagots, liés à la ficelle de cuisine, avant de les ébouillanter).

Faire revenir à la poêle  des lardons, les garder moelleux. Dans un saladier disposer les respountsous, les lardons , ajouter des oeufs durs hachés grossièrement et quelques pommes de terre bouillies coupées en rondelles.

Assaisonner d'une vinaigrette à la moutarde, ainsi que du jus de cuisson des lardons déglacé au vinaigre. Mélanger l'ensemble. Cette salade peut se manger tiède ou froide, selon les goûts de chacun.

 

 

 

En omelette :

 

Faire revenir pendant 4 à 5 minutes des respountsous tronçonnés courts dans de la graisse de canard, y verser ensuite des oeufs battus, remuer l'ensemble et cuire selon les goûts comme une omelette traditionnelle. On peut y rajouter des lardons ou des dés de jambon légèrement revenus...

 

 

 



 

 

 

 

 

2 avril 2014

Joues de lottes à la crème

Retour de marché ce matin avec dans le panier des joues de lotte. Un petit tour sur Internet et voici ma réalisation. Nous avons beaucoup apprécié cette p'tite préparation.

 

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 16 joues de lotte ou plus selon la taille (une livre environ)
  • de l'ail rose de Lautrec
  • du persil (environ deux petites cuillères à soupe)
  • un verre de vin blanc de Gaillac (pour moi)
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • sel - poivre

 

Préparation :

  1. Fariner les joues de lotte.
  2. Les faire revenir à la poêle dans un fond d'huile.
  3. Saler, poivrer.
  4. Les faire cuire des deux côtés, environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fond de la poêle colle un peu.
  5. Déglacer avec un fond de vin blanc
  6. Ajouter le persil et l'ail, quand le tout frit de nouveau, ajouter la crème et laisser épaissir.
  7. Servir soit  avec du riz créole, des haricots verts, des épinards.

 

 

 

1 avril 2014

les "bichettes"

Tous les jours elles sortent du bois pour manger dans la prairie.

C'est un  plaisir  renouvelé de les voir au petit matin ou en fin d'après midi. Et quelle agilité...! Mais, toujours aux aguets pour fuir au moindre bruit suspect.

Je ne connais pas leur nom exact.

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Et dire qu'elles finiront peut être en bon civet dans l'assiette d'un chasseur.

 Double cliquer sur la photo pour mieux les voir.

 

 

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