Me revoilà au fourneau mais le coeur n'y est pas  ....  pendant quelques jours ,   pas du tout envie de cuisiner.....  car après avoir vu l"état de santé de ma nièce P. décliner   jour après jour,   le décès est survenu le 8 décembre ,( dans les suites  d'un cancer du sein) Elle aurait eu 30 ans fin janvier. Partie bien trop jeune ....les mots manquent , je pense très souvent à cette belle jeune femme aux qualités innombrables.

Mais il faut continuer et donc pour me remettre à la " popotte", un dessert tout simple, une recette de thermomix que j'ai un peu accommodée à ma façon  et qui peut être réalisée avec tout autre robot pâtissier mais par contre bien respecter le diamètre du moule : 22 cm pour obtenir un gâteau  épais et bien moelleux.

 Ingrédients

• 100 g de beurre (coupé en morceaux avec un peu pour beurrer le moule)
• 1 c. à café de levure chimique
• 150 g de sucre en poudre  (pour moi 140 g de sucre roux)
• 1 pincée de sel (que je n'ai pas mise)
• 4 oeufs
• 80 g de farine
• 50 g d'amandes en poudre

Pour moi en plus : 

• de la marmelade d'oranges amères
• des éclats d'amandes
• des lamelles d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
• du sucre glace

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à manqué de 22 cm et réserver.
2. Mettre le beurre, la levure chimique, le sucre en poudre, les oeufs, la farine, les a
3. mandes en poudre, les dés d'écorces d'oranges confites dans le bol, puis mélanger 45 s/vit 6.
4. Transvaser dans le moule et cuire 30 à 35 mn. Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.
5. Répartir tout autour du gâteau la marmelade d'oranges et parsemer d'éclats d'amandes. Saupoudrer le centre du gâteau de sucre glace.

Un petit gâteau bien connu  par quasiment tout le monde. Facile à manger, ni trop dur, ni trop mou, il convient aussi bien aux petits qu'aux grands.

La pâte a pour moi été facile à faire à l'aide du thermomix.

 Mon seul bémol , c'est que mon moule fait des grosses madeleines, mais comme elles sont trop bonnes , craquantes sur les côtés, une bosse bien moelleuse et gonflée , alors on va pas se faire prier......Je les ai parfumées avec de l'eau de fleur d'oranger.

Très bien pour le petit déjeuner, un en-cas, le goûter des enfants, en accompagnement d'un yaourt ,d'une crème, de fruits en salade, de chocolat....

J'ai tiré  la recette de sur mon site favori pour le thermomix : cookomix.

Ingrédients :

• 130 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 50 g de lait  (pour moi 1/2 écrémé)
• 8 g de levure chimique
• 200 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

1. Mettre 130 g de sucre en poudre et 3 oeufs dans le bol du thermomix. Mélanger 1 mn 20sec/vit 3.
2. Ajouter 50 g de lait, 8 g de levure chimique, 200 g de farine et 125 g de beurre ramolli. Mélanger 20 sec/vit 7.
3. Transvaser le contenu du thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie puis réserver au frigo (pour moi 8 heures)
4. Au terme des 8 heurres, préchauffer le four à 220°.
5. Beurrer à l'aide d'un pinceau le moule à madeleines.
6. Garnir les alvéoles de pâte
7. Déposer le moule sur une grille pluôt qu'une plaque  afin que l'air chaud circule bien tout autour.
8. Enfourner cuisson à chaleur tournante pendant 5 mn à 220°, puis prolonger la cuisson  toujours mode chaleur tournante pendant 5 mn à 200°.
9. Les madeleines sont cuites dès qu'une bosse  se forme sur le dessus et que le tour du gâteau prend une belle couleur dorée.

Ingrédients : pour 2 personnes

• 400 g à 500 g  de coques
• 30 g de beurre
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons moyens
• 200 ml de vin blanc
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• une pincée de poivre
• 200 g de spaghetti
• huile d'olive

Préparation :

1. Mettre les coques dans une bassine d'eau froide, ajouter 1 cuillère de gros sel, mélanger et laisser tremper 1 demi-heure. Vérifier si toutes les coques s'ouvrent et sont vivantes, si elles restent fermées, les jeter sans hésitation. Répéter cette opération 4 fois, en enlevant le sable éventuel Égoutter les coques.
2. Faire cuire les spaghettis. Pendant ce temps , hacher grossièrement les échalotes, les gousses d'ail et les oignons nouveaux.
3. Faire revenir 1 minute dans l'huile d'olive les coques et remuer vivement afin que toutes les coques soient enduites d'huile.
4. Ajouter l'ail , les oignons et  les échalotes finement hachés.
5. Verser le vin blanc et le beurre en morceaux. Poivrer.( Ne pas ajouter de sel ). Laisser mijoter pour que les coques s'ouvrent pendant 4-5 minutes.
6. Entre-temps, sortir les spaghettis de l'eau,  les égoutter et les réserver.
7. Après les 5 minutes de cuisson des coques, arrêter le feu. Sortir les coques à l'aide d'un écumoire et réserver le jus de cuisson.
8. Pour finir porter le jus à ébullition pour le faire réduire. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
9. Retirer les coquilles vides  et  ajouter les coques au jus. Cuire pendant  2-3 minutes.
10. Verser les spaghettis dans la sauce aux coques  et bien mélanger.

Voilà le froid qui arrive, un léger saupoudrage de neige sur les collines   aux alentours alors une envie soudaine d'un plat chaud qui tient bien au corps. Je vais certainement faire grincer des dents  les pros de ce plat alsacien,  mais  nous  avons quand même bien apprécié cette première choucroute.

Je suis prête à recevoir toute suggestion pour améliorer cette préparation.

Ingrédients :

• de la choucroute cuite
• des gendarmes,
• des saucisses fumées
• du cervelas fumé
• saucisse de Montbeliard
• saucisse de Francfort
• des baies de genièvre
• quelques grains de cumin
• du vin blanc sec
• des pommes de terre à la vapeur
• une cuillère à café de graisse de canard

Préparation :

Dans un cuit vapeur mettre les pommes de terre  épluchées  et coupées en gros cubes. Les cuire envion 15 minutes au MO. les piquer à l'aide d'une lame de couteau pour s'assurer qu'elles sont bien cuites, sinon prolonger la cuisson. Une fois cuite les réserve

Dans un faitout faire fondre  la cuillère à café de graisse de canard, ajouter la choucroute cuite, puis les baies de genièvre, les grains de cumin. Ajouter le vin blanc et faire mijoter  un bon quart d'heure.

Disposer sur la choucroute les différentes charcuteries et remettre à mijoter à feu doux environ 10 minutes .

Dresser sur des assiettes  préalablement chauffées.

 Il manquait à ma choucroute les saucisses de Strasbourg, la saucisse de Morteau,  la palette fumée, la poitrine fumée et j'en passe....

Le gâteau de crêpes  est bien connu dans notre région,  il a l'avantage de pouvoir être accomodé avec différentes garnitures au fil des saisons, des envies...

Pour moi ce jour,  garniture avec une crème patissière maison et décor avec coulis de fraises du jardin (fait au thermomix). 

Choisir le moule de montage en fonction du diamètre des crêpes (même diamètre).

Pour moi ce fut un moule à manqué de 24  cm de diamètre ce qui m'a permis d'obtenir 8 belles parts de gâteau. Adapter les proportions de pâte à crêpes et de crème patissière  en fonction du nombre de "gourmands".

Pour la pâte à crêpes :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 1 c. à s. d'huile
• 1/2 litre de lait
• 1 c. à s. de rhum (ou autre parfum)

1. Dans une jatte mettre la farine et la levure. Mélanger.
2. Ajouter les oeufs, l'huile. Mélanger.
3. Incorporer petit à petit le lait , puis ajouter le rhum.
4. Laisser reposer.

Pour la crème patissière :

• 3/4 l de litre de lait
•  5 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre
• 60 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

1. Faire bouillir le lait + la vanille
2. Blanchir les jaunes d'eufs avec le sucre.
3. Ajouter la maïzena.
4. Détendre ce mélange avec le lait bouillant.
5. Porter le tout à ébullition. Remuer constament, ne pas faire bouillir longtemps.
6. Faire refroidir rapidement.

Pour le coulis de fraises  au thermomix

• 250 g de fraises
• 75 g de sucre en poudre
• 15 g de jus de citron

1. Mettre les fruits frais, le sucre et le jus de citron dans le bol du thermomix et mixer 30 sec/vitesse 5 à 10 en augmentant progressivement lavitesse. Râcler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Cuire 5 mn/90°/vitesse 2. Laisser refroidir le coulis.

Dernière étape :

Quand la crème pâtissière est pratiquement refroidi mais encore malléable, cuire les crêpes et monter le gâteau au fur et à mesure : une crêpe, un bonne cuillère à soupe de crème pâtissière, une crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement du ou des ingrédients ( c'est difficile de tomber juste).

Couvrir le gâteau d'un film alimentaire et le placer au frais pour deux ou trois heures.

Démouler et napper avec le coulis de fraises.

Troooooooooooop  bonnnnnnnnn......!

ou ragoût de poisson portugais.

Envie de poisson  cuisiné avec des légumes d'été et des épices. J'ai trouvé sur le net cette recette  qui m'a d'emblée emballée et  mes zhoms ont bien apprécié ce plat plein de parfums... J'ai tout de même apporté ma touche personnelle avec quelques subtiles modifications...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1.2 kg de filet de julienne bien épais
• 600 g de calamars
• 1.5 kg de pommes de terre
• 1 kg de tomates
• 1 blanc de poireau
• 300 g d'oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 poivron
• 1 petit piment frais (que j'ai remplacé par du piment doux d'Espagne en poiudre)
• du persil plat
• 1 feuille de laurier
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de paprika doux
• sel et poivre.

Préparation  :

1. Nettoyez les calamars. Rincez le corps et les tentacules  et coupez les en rondelles. Rincez les filets de julienne et coupez les en morceaux.
2. Pelez les oignons et coupez les en rondelles fines. Nettoyez le poireau et coupez le aussi en rondelles fines. Ébouillantez les tomates , les peler, les épépiner et les tailler en gros morceaux. Rincez les poivrons  et coupez la chair en lanières de 3 cm environ. Lavez le persil et hachez le.

   

3. Faites chauffer l'huile dans un faitout. Mettez y les oignons à blondir. Ajoutez l'ail, les tomates, les poivrons, le persil haché, le laurier, le piment. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes sans couvrir.
4. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les, et coupez les en rondelle épaisses. Salez, poivrez. 
5. Ajoutez dans le faitout les calamars, puis déposez le poisson et les pommes de terre en couches alternées, en terminant par une couche de pommes de terre.

   

6. Saupoudrez de paprika. 
7. Arroser avec le vin blanc et la même quantité d'eau.
8. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes environ. 

un passage bref sur le net, car j'ai encore pas mal de difficultés avec mes yeux, mais mon ophtalmo m'a promis que cela devrait s'arranger, quand ....,?  en tout cas mardi encore une injection de lucentis et puis une autre le 31 mars après on verra. Aujopurd'hui je publie seulement mais je ne visiterai pas vos blogs, j'aurai beaucoup à rattraper dès que  tout ira mieux.

En attendant  je tenais à vous  faire partager cette recette que j'ai réalisé il y a quelques jours (je n'ai p as pu aller sur l'ordi plus tôt) recette que je n'avais pas faite d'ailleurs depuis quelques années, mais si le coeur vous en dit,  essayez là vite ,  Elle ressemble à ces petits fours que l'on trouve parfois dans les lunch sucrés. Respectez bien les étapes et tout se passera au mieux.

Ingrédients (pour un moule à tarte de 30 cm)

1) Pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 gros oeuf

Pétrir tous les ingrédients .Faire une boule. L'étaler  et faire cure après avoir piqué environ 15 minutes à four chaud (th 180°)

2) Garniture aux noix

• 150 g de sucre
• 150 g de crème fraîche
• 100 g de noix.

Faire un caramel avec le sucre. Ajouter lorsque le sucre est blond la crème bouillante (attention aux bouillonnements). Mélangez bien. Ajouter les noix hachées grossièrement. Etaler cette préparation sur le fond de tarte.

3 ) Garniture aux amandes

• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 50 g de crème
• 3 oeufs
• 1 pincée de vanille

Mélanger le sucre, les amandes, les oeufs entiers, la crème, le beurre fondu, la vanille. Garnir la tarte. Faire cuire à four chaud (200 °) durant 30 minutes. 

4) Glacage au chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide

Porter à ébullition la crème. Ajouter hors du feu le chocolat cassé. Laisser fondre puis napper la tarte

Décorer avec quelques cerneaux de noix.

Une grande envie de myrtilles , une recette qui me paraisait facile à réaliser  et des commentaires positifs  sur le site de cookomix . Un gâteau réalisé au thermomix mais doit pouvoir se faire sans....

On peut réaliser ce dessert en toute saison en utilisant des myrtilles congelés.

Excellent  avec le contraste entre le croustillant du crumble et l'acidité des myrtilles. Pour un dessert encore plus gourmand possibilité  d'ajouter une boule de glace à la vanile ou de la chantilly.

 Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 3/4 de sachet de levure chimique
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré
• 2 oeufs
• 80 g de beurre

450 g de myrtilles  (pour moi de chez Picard)

Pour le crumble

• 150 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 25 g de lait demi-écrémé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Préparation du crumble en premier , ça évite un nettoyage du bol....

1. Mettre 150 g de farine, 70 g de sucre en poudre, 80 g de beurre coupé en morceaux et 25 g de lait demi-écrémé dans le bol du thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
2. Mettre de côté .

Préparation de la pâte

1. Mettre 250 g de farine, 3/4 de sachet de levure chimique, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à soupe de rhum, 2 oeufs, et 80 g de beurre coupé en morceaux dans le bol du thermomix. Mélanger 20 sec/vitessae 6.
2. Transvaser dans un moule à charnière de diamètre 26 cm, chemisé avec du papier cuisson ( n'ayant pas de moule à charnière de cette dimension, j'ai utilisé un moule de 26 cm en silicone, donc pas besoin de chemiser, mais plus compliqué pour démouler le gâteau)
3. Etaler la pâte dans le moule avec les mains farinées en remontant sur les bords sur environ 3 cm.

Mettre les 450 g de myrtilles  et les répartir sur la pâte.

Emietter et répartir le préparation du crumble sur les myrtilles

Mettre dans le four pendant 40 minutes à 180°. Surveiller la cuisson dont la durée peut varier suivant le four.

Laisser refroidir le gâteau, le démouler et  le servir froid.

 Préparation à la basquaise = un petit air de vacances....

Ingrédients pour 4 personnes

• 60 g de fromage râpé (éventuellement fromage de brebis râpé)
• 4 quenelles de brochet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 oignons
• 3 tomates (ou une boîte de tomates en dés)
• 2 gousses d'ail
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel

Préparation

Peler et émincer les oignons. Ebouillanter et peler les tomates,  les détailler en petis dés. Laver et épépiner les poivrons, les couper en fines lanières. Peler et hacher finement l'ail.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons. Ajouter tomates, poivrons et ail. Cuire 8 mn environ, Saler et poivrer. Ajouter le piment d'Espelette.

Préchauffer le four à 180°.

Tapisser le fond d'un plat à gratin des légumes et déposer dessus les quenelles. Saupoudre de piment d4espelette et de fromage râpé.

Enfourner pour 20 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

A la mode de Caen, pour une méridionale comme moi j'explore. J'ai tenté cette préparation relevée dans un livre de cuisine et nous avons bien apprécié, car personnellement   je n'aime pas trop les préparations de tripous à base de vin, j'ai trouvé que  le mélange du cidre, du calvados, et des  4 épices  a apporté une note plus douce et moins acide.

Si vous connaissez, est ce que vous partagez mon avis ? La recette initiale est à base de tripes et non de tripous, d'où une photo qui ne correspond pas tout à fait....

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 kilos de gras double blanchi
• 2 pieds de veau
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 500 g d'oigons
• 500 g de carottes
• 2 blancs de poireaux
• 2 gousses d'ail
• un bouquet garni
• un dl de calvados
• 1 bouteille de cidre sec
• sel - poivre
• 4 épices

Préparation :

Emincez les oignons, les carottes et les blancs de poireaux. Lavez et épongez les tripes, coupez les en morceaux réguliers d'environ 4 cm de côté.

Dans le fond d'une grande marmite, mettre un peu d'huile sur laquelle vous placerez oignons, carottes et poireaux. Posez les demi-pieds de veau  et la couenne roulée, puis les morceaux de tripes. Glissez au milieu l'oignon piqué des deux clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Arrosez avec le calvados, le cidre et assez d'eau pour que les tripes soient largement recouvertes. Assaisonnez.

A cette étape je n'ai plus suivi la recette initiale, et j'ai utilisé une cocotte  ordinaire , certainement avec un rendu moins succulent mais plus rapide, le temps de cuisson étant d'environ 4 heures , à petit bouillon sur la plaque à induction.

Ce qui était préconisez dans la recette : (Couvrez la cocotte en terre  et glissez là  pendant une heure à four très chaud puis continuez au moins 10 heures à feux très doux)

Pour servir retirer les os du pieds de veau et le bouquet garni et servir avec la sauce dans des assiettes chaudes et accompagner de quelques pommes de terre vapeur.

Suggestion : pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena.

C'est sur le site de cookomix   que j'ai copié la recette et franchement rien à redire.Gâteau vite fait, super moelleux au bon goût d'ananas.  J'ai cependant ajouté ma touche personnelle  : j'ai utilisé du sucre en morceaux pour le caramal  et je n'ai pas mis de rhum .

Ingrédients  :

Pour le caramel  :

• une quinzaine de morceaux de sucre
• de l'eau en quantité suffisante pour imbiber le sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron.

Préparation :

Faire le caramel  directement dans le moule,  et bien l'étaler sur toute la surface et sur les bords en inclinant prudemment  le moule de tous côtés,  tant que  le caramel est bien chaud et avant qu'il ne se fige . Laisser durcir le caramel.

Pour le gâteau (fait au thermo...)

• 4 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 500 g d'ananas en tranches
• 230 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°..

1. Mettre 4 oeufs et 150 g de sucre en poudre dans le bol et mélanger 5 sec/vit 8.
2. Vider dans une passoire les transches d'ananas. Prélever 7 tranches  d'ananas pour couvrir le fond du moule en les posant sur le caramel froid.
3. Mettreles tranches restantes dans le bol du thermom....,ajouter 230 g de farine, 150 g de beurre coupés en morceaux, 1 sachet de levure chimique, 1 c. a soupe de jus de citron. Mélanger 25 sec/vit6.
4. Transvaser le contenu du bol dans le moule  à manqué et mettre au four pendant 40 mn à 180°.
5. Laisser tiédir avant de démouler.

Un gâteau excellent facile à faire. Et comme a dit La Fontaine dans la fable du corbeau et du renard  "par l'odeur alléché" je n'ai pas pu résister longtemps.....

Pour 4 personnes (voire 6)

Ingrédients :

• 200 g de lait de coco
• 185 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• 75 g de noix de coco râpée
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mettre 125 g de beurre dans le bol du thermomix et régler 2 mn/70°/vit 2  pour obtenir du beurre fondu.
3. Ajouter 200 g de lait de coco, 50 g de noix de coco râpée,185 g de farine, et mixer 30 s /vit 3.
4. Ajouter 150 g de sucre , 1 sachet de levure et les 2 oeufs et programmer 30 s /vit 4.
5. Mettre dans un moule à manqué de 25 cm  pour moi 20 cm de diamètre et enfourner 45 mn chaleur tournante.
6. A la sortie du four, laisser refroidir et parsemer  25 g de noix de coco râpée sur le gâteau.

Avant une éventuelle coupure d'électricité car nous sommes en vigilance orange pour vent fort et pluie, je m'empresse de transcrire cette recette que j'ai réalisée il y a quelques minutes ....

Utiliser un moule à manqué rond de diamètre de 22 cm , respecter cette dimension pour obtenir un gâteau bien moelleux.

Ce gâteau complète bien un dessert tel que crème café, chocolat, crème anglaise, salade de fruits, compote etc... Il peut être réalisé sans robot (simplement avec un peu "d'huile de coude " pour mélanger, ou bien avec un tout autre robot cuiseur ou pâtissier.

Ingrédients :

• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
• 80 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°, Beurrer le moule à manqué de 22 cm et réserver.

Mettre le beurre, la levure chimique, le sucre, le sel, les oeufs, la farine et la poudre d'amandes dans le bol et mixer 45 sec/vit6.

Transvaser dans le moule beurré préparé et enfourner 30 à 35 mn à 180°.

Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

Saupoudre le gâteau  de sucre glace et décorer  si le coeur vous en dit.

Une autre suggestion : remplacer la poudre d'amandes par de la noix de coco râpée ou de la noisette en poudre.

Dans la suite des gâteaux pour le goûter de mon grand, voici le zébra cake ; j'ai réalisé la pâte au thermomix,  mais on peut tout à fait réaliser cette préparation  avec un autre robot cuiseur. (il faut seulement adapter puisque  toutes les données sont calculées pour le thermomix).

C'est sur le site de Cookomix  que j'ai pioché cette recette.

Ingrédients :

• 250 g de beurre
• 100 g de lait
• 300 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 25 g de cacao amer (pour moi Van Houten)
• 1 c. à café d'arôme vanille

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 180° (pour moi ce fut 190°)
2. Mettre 250 g de beurre dans le bol du thermomix et chauffer 5mn/80°/vit3.
3. Ajouter 100 g de lait, 300 g de farine, le sachet de levure chimique, 250 g de sucre en poudre, les oeufs et mélanger 1 mn/vit4.
4. Verser la moitié de la pâte dans un récipient.
5. Ajouter les 25 g de caao amer dans le bol du thermomix et méanger 30 s/vit4. Transvaser le contenu du bol du thermoimix dans un autre récipient.
6. Ajouter une cuillère à café d'arôme vanille dans le premier récipient (pâte jaune).
7. Beurrer légèrement un moule d'au moins 24 cm de diamètre.
8. Commencer par mettre 3 c. à soupe de préparation à la vanille au milieu du moule, puis 3 c. à soupe de préparation au cacao  sur et au milieu de la préparation à la vanille et alterner  jusqu'à épuisement (la pâte s'étale en fines couches de couleurs différentes).
9. Mettre dans le four pendant 40 mn à 180° Vérifier la cuisson à l'aide 'une pointe de couteau.

Avec ce temps très chaud  difficile de conserver les bananes, donc la meilleure solution pour ne pas les jeter quand la peau devient" tigrée" c'est de les transformer en confiture, d'autant plus facile  avec l'aide de Thermomix. Des saveurs peu courantes et qui changent des incontournables confitures abricots, fraises, framboises....

J'ai donc cherché sur le net et c'est le blog de cooking julia qui a retenu mon attention ; j'ai cependant apporté quelques toutes petites modifications, et le résultat est sublime.... par exemple sur une tranchette de quatre quarts....

Ingrédients :

• 550 g de bananes
• 2 citrons
• 150 g de sucre rapadura
• 100 g de cassonade
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle
• 50 g d'eau
• 2 c. à café de rhum

Préparation :

1. Eplucher et couper les bananes en rondelles d'1 cm environ. Les mettre dans le bol du thermomix.Presser les deux citrons et ajouter leur jus dans le bol.Fendre la gousse de vanille et la couper en plusieurs morceaux, les ajouter  aussi dans le bol. Mixer 5 sec vit 3.
2. Ajouter le sucre rapadura, la cassonade, la cannelle, l'eau et le rhum  et mélanger 10 sec vit 2.
3. Laisser reposer 30 minutes  puis mélanger à nouveau  10 sec vit 3.
4. Cuire 30 mn, 100°, vit 1.
5. Mettre en pot, bien les fermer et les retourner et consommer sans tarder (pas besoin de le dire car trop bonne) .

Vous pouvez réaliser cette confiture sans thermomix (voir sur le blog de"la cuisine d'ici et d'ISCA")

Une recette réalisée au thermomix pour plus de commodités. et de rapidité.

Pour mon "grand" qui doit participer à un goûter avec ses copains de classe . Il fallait un gâteau pratique à transporter  et à manger ("du bout des doigts").

C'est en  me promenant sur le site de cookomix que j'ai repéré cette recette qui avait tous les critères pour me plaire. 

Ingrédients :

• 100 g de lait
• 20 carambars
• 150 g de beurre
• 3 oeufs
• 2 pincées de fleur de sel (comme je n'en avais pas j'ai du sel tout simplement)
• 100 g de sucre en poudre
• 160 g de farine
• 1 sachet de levure

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mettre 100 g de lait dans le bol du thermomix et cuire 2 mn/100°/vit.1
3. Ajouter20 carambars et cuire 2mn/100°/vit1.
4. Ajouter 150 g de beurre coupés en morceaux, les deux pincées de fleur de sel, les 3 oeufs, les 100 g de sucre en poudre, les 160 g de farine et le sachet de levure. Mélanger 18 s /vit4.
5. Racler les parois.
6. Verser dans un moule à cake préalablement beurre et cuire à chaleur tournante 30 mn/180° (j'ai dû rajouter 10 mn de cuisson en montant la température à 185°)

La  bonne odeur de carambar  qui avait envahi  ma cuisine est venue titiller mes papilles  lorsque j'ai sorti ce cake du four.

Des doutes sur la qualité du saumon et du saumon fumé ,  alors je me tourne vers la truite fumée des pyrénées, en plus pour moi c'est presque du local, et tout au moins  c'est un produit élaboré en France ....enfin je l'espère car maintenant qu'y croire ?

Quiche très facile à faire et  qui ne déçoit pas....

Ingrédients :

• pâte brisée (pour moi faite au thermomix)
• des poireaux (deux poireaux moyens blancs plus un peu de feuille verte)
• 20 g beurre
• une plaque de truite fumée (120 g environ)
• 3 oeufs
• 400 g de lait
• sel poivre
• (50 g de fromage râpé)

Préparation :

1. Couper les poireaux en rondelles, les mettre dans une poêle avec le beurre et les faire rissoler   jusqu'à ce qu'ils soient   cuits.
2. Préchauffer le four à 180° (pour moi   190°)
3. Dérouler ou étaler la pâte brisée et la répartir dans la tourtière.
4. Répartir les poireaux sur la pâte.
5. Couper les tranches de truite fumée en lanières, et les répartir sur les poireaux.
6. Battre les oeufs avec le lait, ajouter le sel (attention la truite fumée est parfois un peu salée , en tenir compte pour l'ajout de sel dans la préparation liquide) et le poivre, et verser  le tout  dans la tourtière.
7. Ajouter du fromage râpé sur le dessus et mettre à cuire 
8. Enfourner pour environ 30 à 35 mn(jusqu'à une belle coloration du dessus).

Il ne reste plus qu'à passer à table.....

Recette originaire de Sète qui peut se faire avec des calamars, des seiches, mais l'idéal est des blancs de seiche bien épais, pour le moelleux. Au niveau goût  ressemble aux tielles sétoises sans la croûte bien sûr. Je craignais un petit peu par rapport à la quantité d'ail, mais aucun problème. Attention  à la durée  de cuisson qui est un longue, mais le temps que ça mijote on peut faire autre chose...

 Temps de préparation : 45 mn, temps de cuisson 2 h 30 mn.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 1.5 kg de blancs de seiches
• 6 échalotes
• 1 gros oignon
• une tête d'ail entière
• quelques lardons de jambon (gras et maigre)
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/4 de litre de coulis de tomates (pour moi une boîte de dés de tomates)
• 1 grosse pincée d'herbes parfumées
• 3 doses de safran
• 1 verre d'huile d'olive
• 1 petit verre d'armagnac
• sel, poivre,
• piment d'Espelette

Préparation :

1. Si vous utilisez des blancs de seiche les couper en lamelles assez grosses (on peut comme je l'ai dit plus haut utiliser des cornets de seiches, des calamars ainsi que les tentacules). Les mettre dans une poêle sèche, avec une cuillère d'huile. Les faire dégorger à feu très bas, avec un couvercle. Quand elles vous paraissent avoir rendu tout leur jus, égoutter les et réserver le jus (pour la sauce).
2. Flamber les morceaux avec l'armagnac et réserver.
3. Dans la cocotte, mettre à chauffer 1/2 verre d'huile d'olive  et mettre à roussir sur feu assez vif, les échalotes, l'oignon, les grains d'ail hachés assez fin, quelques lardons de jambon, toujours hachés.
4. Quand ils sont bien revenus, verser les morceaux de seiches et le concentré de tomates. Faire encore roussir.
5. Ajouter le 1/4 de litre de coulis de tomate (ou 5 à 6 tomates très mûres), 1 pincée d'herbes parfumées, sel, poivre et piment d'Espelette (pour un plat plus relevé on peut utiliser le piment de Cayenne)
6. Laisser réduire à feu très doux, avec le couvercle pendant 20 minutes environ.
7. Remettre le feu plus vif et ajouter le grand verre de vin blanc sec, laisser un peu évaporer.
8. Mouiller avec 1/2 verre de jus dégorgé par les seiches, 1 verre d'eau. Amener à ébullition et ajouter le safran.
9. Laisser cuire au moins 2 heures à feu très doux
10. Au moment de servir, monter comme une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, 2 grains d'ail pilés, 1/2 verre d'huile d'olilve.
11. Lier la sauce en incorporant, d'aobrd quelques cuillères de sauce à cet ailloli, puis en versant le tout dans les seiches  tout en remuant bien.
12. Amener à ébullition et servir de préférence, tout de suite avec du riz blanc.

Un bon petit vin blanc sera le bienvenu pour accompagner ce merveilleux plat.

Pour mes gourmands du dimanche soir, je pense qu'avec le Nutella je vais faire un "carton"....

Recette issue du site Marmiton et proposée pour 6 muffins, mais mes moules étant certainement plus petits j'ai pu réalisé 10 muffins. Pour faire la pâte j'ai utilisé le thermomix, très facile aussi  de façon manuelle.

Ingrédients : 

• 130 g de beurre demi-sel mou
• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 130 g de sucre semoule
• 1 banane
• 1 cuillère à café de Nutella par muffin

Préparation :

Préchauffer le four, chaleur tournante à 180°.

Dans le bol du thermomix , mettre le sucre semoule  et mixer quelques secondes vitesse 10 pour faire le sucre glace, ajouter le beurre et programmer 1 mn vitesse 4.5.Par l'orifice du couvercle ajouter un à un les oeufs,  puis la farine, et enfin la banane écrasée.

Verser la préparation dans les moules (ou caissettes) jusqu'à mi hauteur , puis déposer une cuillère à café de Nutella et recouvrir avec la pâte (une bonne cuillère à soupe)

Faire cuire 25 minutes environ.

Démouler quand c'est tiède.

Le kéfir de fruits, c'est une boisson probiotique facile à faire , rafraichissante, finement pétillante, économique et bénéfique pour la santé ! C'est la boisson saine pour l'été par excellence qui remplace volontier les boissons trop sucrées du commerce.

Le kéfir de fruits est consommé depuis des siècles et a hérité de divers noms alléchants : "champagne du Caucase", "cristal japonais", "tibi", "kéfir d'eau", "Khefir", "tibicos"... C'est une boisson unique car elle échappe à toute industrialisation. Et oui, c'est une boisson rebelle ! Et ce petit brin de liberté et de partage (car traditionnellement les grains se donnent) j'adore çà!

Quelles sont ses vertus ?

On lui prête de multiples vertus, plus ou moins prouvées (apparemment, il n'existe pas d'études scientifiques poussées sur le kéfir de fruits) mais, ce qui est à peu près sûr, c'est que cette boisson probiotique :

• - rééquilibre la flore intestinale
• - améliore la digestion
• - renforce les défenses immunitaires
• - constitue un complément alimentaire grâce à ses vitamines B, C et D
• - diminue le taux de sucre d'un jus de fruits, tels que le jus de pomme ou de raisin, car le sucre est mangé par les grains de kéfir, la boisson ne contenant quasiment plus de sucre.

le kéfir de fruits est donc conseillé en période de convalescence, de fatigue, de remise en forme, en complément d'un régime alimentaire sain, pour les personnes dont le système immunitaire doit être boosté, aux personnes âgées, etc...

Il est également dit que le kéfir de fruits :

• - améliorerait la beauté de la peau, des cheveux et des ongles (bénéfique pour lutter notamment contre l'acné)
• - nettoyerait l'organisme des toxines
• - réduirait les fringales de sucre
• - normaliserait la tension artérielle
• - diminuerait le taux de cholesterol dans le sang
• - serait un tranquillisant léger

Quelle quantité  boire, pendant combien de temps et quand ?

Pour bénéficier de ces bienfaits, il faut boire régulièrement du kéfir de fruits : un litre tous les jours ou tous les deux jours environ, il est même conseillé d'en boire jusqu'à 1,5 litres/jour, répartis en plusieurs fois dans la journée.

Il peut se boire toute l'année ou en cure de 3 semaines (notamment en automne et au printemps).

On peut la boire à titre préventif ou curatif. Dans ce dernier cas, il est conseillé d'en boire un litre par jour et bien régulièrement.

L'idéal est d'en boire un verre à jeûn le matin.

Qui peut en boire ?

Tout le monde et particulièrement les personnes soucieuses de leur bien-être. Il convient de noter cependant que :

- Les diabétiques peuvent en boire raisonnablement car le sucre est mangé par les grains de kéfir (mais pas totalement apparemment, ce n'est pas très précis à vrai dire). Selon les types de diabètes, il convient donc d'être vigilent. Le sucre ajouté à l'eau se transforme en fructose. Apparemment, après 48h de fermentation, sur 1 litre de kéfir, il resterait 1,4% de fructose.

- A savoir qu'il contient un très faible taux d'alcool dû à la fermentation (entre 0,05 et 1 %), ce qui n'empêche pas les enfants d'en boire, mais les personnes totalement intolérantes à l'alcool doivent l'éviter.

- Les femmes enceintes et allaitantes peuvent boire également du kéfir. Il s'agit d'une boisson faite maison et , si elle est faite dans de bonnes conditions d'hygiène, il n'y a pas de raison qu'elle soit mauvaise. Néanmoins, c'est à chaque future  maman de voir si elle préfère éviter un risque inhérent à chaque aliment consommé fermenté, c'est-à-dire vivant.

- Quant à en donner aux bébés , je dirai que rien ne vaut le lait de sa maman (ou son lait habituel s'il n'y a pas allaitement) et que le kéfir de fruits pour eux serait sans doute trop expérimental, donc à éviter.

- J'ai lu qu'un kéfir ayant fermenté 24h serait laxatif, 48h neutre et 72h favoriserait une constipation...mais mon kéfir est prêt en général au bout de 24h (quand les figues ou raisons secs remontent à la surface) et je n'ai vu aucun effet laxatif. Au bout de 48h aucun souci de cet ordre non plus. Je n'ai jamais testé 72h, j'aurai trop peur que la boisson ne fermente trop...la seule fois où je l'ai oubliée une journée de trop (et où j'avais trop de grains : fermentation plus rapide), j'ai jeté la boisson car je trouvais qu'il y avait une odeur de champignons.

- A savoir que le kéfir de fruits ne contient pas de gluten.

- Enfin, attention : les grains de kéfir ne se mangent pas ! On consomme seulement la boisson pétillante que l'on peut préparer avec les grains.

Quantités pour un litre et demi environ

Mettez dans un bocal de 1,5 litre à conserve ou autre verre ou pot en grès à grande ouverture :

• traditionnellement 2 à 5 cuillérées à soupe de grains de kéfir après les avoir rincés ou pas (les deux manières de faire sont utilisées avec succès ; le rinçage n'est donc pas nécessaire) dans une passoire en plastique ou en nylon sous l'eau. Actuellement la recette la plus conseillée prévoit 20 g. de grains de kéfir de fruits non rincés (pour un litre d'eau).

• Complétez avec de l'eau : un litre d'eau, par exemple de l'eau de source. L'eau va apporter des minéraux et des oligo-éléments à la culture. Evitez l'eau filtrée (la filtration supprimerait une grande partie des minéraux nécessaires pour nourrir les grains). L'eau du robinet contenant du chlore pourrait inhiber la croissance des bactéries. Si votre eau est chlorée, éliminez le chlore par aération en versant l'eau dans un récipient et en laissant reposer toute la nuit au frais. Versez l'eau dans le bocal, en ajoutant :

• traditionnellement 1 à 6 morceaux de sucre roux bio ou du sucre intégral type rapadura ou du sucanat, ou bien du sucre blanc avec éventuellement une cuillère à café de mélasse pour apporter des minéraux. Actuellement la recette la plus conseillée prévoit 20 g. de sucre (pour un litre d'eau). Le sucre nourrit les grains, mais vous en trouverez peu dans la boisson finale si vous laissez le processus de fermentation se faire. Un sucre en poudre fera aussi l'affaire. (Le sucre roux complet bio contient plus de sels minéraux et moins de composants chimiques que le blanc, il est donc à conseiller pour la préparation de la boisson aux personnes attentives à leur santé.).  Ne remplacez pas le sucre par des édulcorants chimiques qui ne nourrissent pas du tout les grains. Mélangez bien l'eau, le sucre et les grains de kéfir dans un bocal. Plus on met de sucre, plus la boisson sera alcoolisée. (A noter : Les cristaux teintés par l'utilisation de sucre roux retrouvent rapidement leur blancheur d'origine lorsqu'on utilise à nouveau du sucre blanc.). Il semble préférable, mais pas indispensable, de faire fondre le sucre avant de l'ajouter.

• du citron : une tranche de citron, ou deux ou un demi-citron de préférence non traité après récolte, (bio de préférence ou bien lavé) tranché en quartiers ou rondelles. Pelez le citron et ne laissez que la peau blanche s'il n'est pas bio !

• une (ou éventuellement deux) figues qui soient bien sucrées de préférence sans conservateurs ou bio. La fermentation est beaucoup plus active avec des figues qu'avec le sucre seul ou des dattes, j'ai testé aussi le cramberrie  (on a alors une boisson légèrement rosé)

Le kéfir de fruits est généralement fabriqué avec un bocal entrouvert, recouvert d'un linge (fermentation aérobique) mais la fermentation anaérobique (sans oxygène en bocal fermé) est possible, à la condition de laisser suffisamment d'espace entre la boisson et le couvercle. Si vous choisissez de faire la préparation avec le bocal ouvert, couvrez d'un linge aéré comme un tulle ou d'une gaze. Sinon fermez le bocal. Laissez à température ambiante. (18 à 27°C.). Placez le bocal, à l'abri du soleil direct. Les figues vont gonfler et remonter plus ou moins vite à la surface. Le temps pour la remontée de la figue est variable selon différents facteurs dont la température ambiante. 

Petite astuce pour récupérer facilement les grains et éviter qu'ils se mélangent aux fruits :
Afin de ne pas perdre les grains dans le bocal vous pouvez les placer dans un sachet en tissu fermé par un petit noeud (comme un petit pochon à bijou en tissu aéré) ou un petit filet en forme de sac, fait avec un tulle du genre "voile de mariée". Le sachet doit être suffisamment grand pour permettre la multiplication des grains. Les grains de kéfir seront emprisonnés à l'intérieur et il suffira de passer le petit sac d'une préparation à la suivante. Ou alors... emprisonnez les fruits et pas les grains, vous éviterez aux graines de figue ou autre résidu de fruits de se perdre au milieu des grains de kéfir comme sur la photo ci-dessous.

Comme vous l'avez remarqué, il n'y a pas de recette unique, et chacun peut avoir sa recette personnelle. La recette peut varier en fonction de très nombreux critères comme :

• la température ambiante, le climat,
• l'état des grains de kéfir, leur quantité,
• le sucre choisi,
• la variété, la quantité et la qualité des fruits secs et fruits acides choisis,
• la quantité et la qualité de l'eau,
• le temps de fermentation, le choix d'une seule fermentation (F1) ou d'une seconde fermentation (F2) en bouteille, la durée de la ou des fermentations et de la conservation au réfrigérateur,
• mais aussi les goûts personnels, la recherche ou non de pétillance, de plus ou moins d'alcool, des préférences pour des boissons plus ou moins sucrées, levurées ou acides... et bien d'autres facteurs encore..

C'est pourquoi après quelques essais, chacun adapte la recette à ses convenances et préférences.

*****

Des variantes

La recette de base (un litre d'eau, 20 g. de grains de kéfir, 20 g. de sucre, une figue, 1 à 2 rondelles de citron) correspond à la recette la plus favorable à la conservation et à la multiplication des grains. Des variantes sont possibles pour varier les plaisirs mais ce n'est pas ce qui convient le mieux aux grains (cela peut dépanner si un ingrédient vous manque).

• A la place du sucre certaines personnes mettent de la grenadine, de la menthe ou autre sirop. Mais dans ce cas, je vous conseille plutôt d'utiliser un sirop fait maison, vous éviterez ainsi les colorants et les additifs !

• remplacez le citron jaune par un demi-agrume de préférence non traité après récolte, (bio de préférence ou bien lavé) tranché en quartiers ou rondelles :
  au choix : citron vert, mandarine, orange ou pamplemousse, ou bien même kiwi, ananas, le kéfir aimant les milieux acides. Mettez la quantité équivalente aux rondelles de citron. Pelez les fruits qui ne sont pas bio !!! A défaut, un agrume traité pelé (dans ce cas, ne laissez que la peau blanche).

• une (ou éventuellement deux) variété(s) de fruits secs qui soient bien sucrés de préférence sans conservateurs ou bio : Mettez un morceau de fruit sec ou plusieurs petits fruits, c'est davantage pour un apport sucré que pour le goût qui transparaîtra peu : 10 raisins secs, 10 cranberries séchées bio, des abricots, poires ou pommes séchés, baies de goji séchées, cerises ou cassis séchés, (pruneaux ou dattes : mais ils laissent souvent de la saleté dans le bocal en se désagrégeant), ou fruits frais très sucrés : melon, pêche en gros morceaux (sinon ils fondent, c'est bon mais cela donne une odeur particulière), figue de Barbarie, ou, si vous avez des grains en surplus, vous pouvez consacrer une partie pour mettre dans des jus de fruits par exemple jus de fruits rouges, jus de kiwi...

Mercredi jour des enfants, donc pour mon gourmand de ce soir quelques muffins à la pralinoise ; je donne la recette intégrale qui était au dos de la tablette de pralinoise, pour ma part je n'ai pas mis les cerneaux de noix, mais ils sont quand même excellents,  bien moelleux à l'intérieur.

Ingrédients pour 12 muffins :

• 200 g  de Poulain dessert pralinoise
• 200 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 2 oeufs entiers
• 60 g de cerneaux de noix (ou de noisettes)
• 150 ml de lait
• 100 ml d'huile
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Mélangez la farine, la levure, le sucre, et le sel  d'un côté.
3. Mélangez le lait, les oeufs, l'huile, et la vanille dans un autre récipient.
4. Mélangez ensuite les deux préparations afin d'obtenir une pâte homogène mais un peu granuleuse,  ajoutez les noix  (ou noisettes) concassées.
5. Dans un bain marie, faites fondre la pralinoise  et ajoutez là à la pâte.
6. Remplissez les moules au 2/3 et laissez cuire 15 minutes à 200°
7. A la sortie du four, vos muffins doivent être encore moelleux au milieu.

Un petit conseil, essayez-les sans tarder... ! Vous ne serez pas déçue.

Envie subite d'un dessert atypique, sans complication tout de même.

Pâte à crêpes :

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre d'eau pour des crêpes plus légères)
• 1 sachet de levure en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre
• 2 cuillères à soupe de rhum 

Garniture :

• Confiture de bananes (avec bananes, rhum, cannelle, vanille, gingembre, sucre roux, citron vert)
• caramel liquide

Préparation :

Dans une jatte mélanger à l'aide d'un fouet la farine avec les oeufs, la pincée de sel, la levure chimique, ajouter petit à petit le lait, puis l'huile ou le beurre fondu, le rhum.

Faire cuire les crêpes selon vos habitudes, poêle à crêpe, galetière, crêpière électrique.

Sur chaque crêpe étaler une à deux cuillères à café de confiture  de bananes , plier la crêpe, décorer avec du caramel liquide.

(une variante qui change de la pâte  à tartiner, de la confiture de fraises ou d'abricots....)

De façon récurrente je vois sur les différents blogs de superbes brioches, des pains au lait, qui font toujours très envie. J'avoue qu' après quelques tentatives soldées par des échecs  pour faire des pâtes levées, je m'étais résignée à ne plus faire ce dessert, mais ce jour  la tentation a été plus forte que moi  et mon choix s'est porté sur la fouace aveyronnaise (département limitrophe du mien) , fouace que nous mangeons à maintes occasions, goûters avec des amis, pour les mariages après la cérémonie et  en attendant l'apéro, chez soi en accompagnement de crème anglaise (c'est super bon) avec une salade de fruits....

Avec cette recette j'ai retrouvé le bon goût de la fouace que ma mère et ma grand-mère faisaient pour la fête des rameaux (elles en faisaient une dizaine qu'elles distribuaient à la famille, aux voisins, c'était la tradition.... et que de souvenirs ont refait surface.

Je vous mets ci-joint l'adresse du blog  où j'ai trouvé cette recette : http://deguster.blog.tourisme-aveyron.com/recettes/la-fouace-de-mamie-paulette ; j'y ai cependant apporté quelques modifications

Ingrédients pour une grosse fouace :

• 500 g  de farine
• 125 gr de beurre
• 1/2 pot de crème fraîche (facultatif)
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe  d'eau de fleur d’oranger
• 40 gr de levure de boulanger
• 1/2 verre de lait
• 2 œufs entiers
• 150 gr de sucre en poudre
• raisins secs
• cédrat confit
• zeste d'un citron râpé
• quelques cerises confites
• amandes mondées

Préparation

Dans un bol faire fondre la levure dans un peu d’eau tiède.

Mettre la farine dans un plat assez grand, mélanger le sel, la levure délayée et faire une fontaine.

Faire fondre légèrement le beurre avec le sucre, le lait, les œufs et la fleur d’oranger, le zeste d'un citron râpé, quelques raisins secs et des morceaux de cédrat confit. Ajouter à la farine.

Si vous souhaitez ajouter de la crème fraîche, c’est le moment de l’incorporer à votre préparation.

Pétrir la pâte, y ajouter si elle est trop molle, un peu de farine et la travailler pendant environ 1/2 heure en la soulevant pour qu’elle s’aère et qu’elle fasse des cloques.

Lorsqu’elle se décolle des mains,(  je l'ai faite au robot fonction pétrin) il faut la mettre dans un plat enfariné très grand et la laisser reposer dans un local un peu chaud. L’été, la pâte monte en environ 2 heures, l’hiver, on peut la laisser toute une nuit.

Lorsque la pâte est levée, l’attraper en passant par dessous et la disposer en couronne sur une tôle beurrée (ou dans un moule pour tenir les côtés). Décorer avec des cerises confites, des amandes  mondées.  Attendre un quart d’heure avant de la mettre au four et la badigeonner avec un jaune d’œuf. La tailler avec un ciseau juste au moment d’enfourner.

Petite astuce pour que le trou central ne se referme pas en cuisant, j'ai entouré une cannette de coca remplie de sable  avec du papier alu et je l'ai posée au milieu du  plat 

Pendant ce temps, chauffer le four thermostat 7 et  et baisser progressivement à 6. Laisser cuire environ 1/2 heure.

A la sortie du four battre légèrement le blanc d’œuf restant, ajouter 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger et badigeonner le dessus de la fouace du mélange en la saupoudrant rapidement de sucre cristallisé.  

Unes question m'a été posée : combien de crème fraiche, ? je ne mettais même pas posée la question car  pour ma part je n'en mets pas, mais après recherche sur plusieurs autres sites de recettes de fouace, je vous renvoie à  : http://www.papillesetpupilles.fr/2013/05/fouace-aveyronnaise.html/ ; ou l'on  trouve  la quantité de crème qui est de 50 g pour  500 g de farine.

Jusqu'à présent je cuisinais toujours  les quenelles  avec une sauce Mornay,et en feuilletant la revue des "meilleurs ouvriers de France"  la recette des quenelles  à la basquaise  m'a fait un clin d'oeil et mes convives du jeudi soir ont bien apprécié....

Ingrrédients pour 4 personnes :

• 60 g de fromage de brebis râpé
• 4 quenelles de brochet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 oignons
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail 
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 3 c. à soupe d'huile
• sel - poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez finement les oignons. Ebouillantez les tomates et pelez-les. Détaillez la chair en petits dés. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez les en fines lanières. Pelez et hachez finement l'ail.

   

2. Dans une grande poêle faites chauffer l'huiles et faites y revenir les oignons. Ajoutez les tomates, les poivrons et l'ail. Faites cuire 8 minutes environ. Salez, poivrez.
3. Préchauffez le four à 180°. Dans un plat à gratin  tapissez le fond des légumes et déposez dessus les quenelles. Saupoudrez de piment d'Espelette et du fromage de brebis râpé.

   

4. Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Servez dès la sortie du four et dégustez.

   

5.  

Etant donné que nous sommes deux récalcitrants au fromage de brebis je l'ai remplacé par de l'emmental râpé et c'était pas mal du tout.....

Un dessert tout à fait d'actualité puisqu'en ce moment c'est la pleine saison des cerises dans mon sud-ouest.Il s'agit d'une recette bien connue avec ses variantes , certes,   un dessert ancien qui a bien régalé  beaucoup de gourmands.   Une petite note nostalgique en refaisant ce plat que j'ai réalisé maintes fois, lorsque nous profitions des paniers  de cerises cueillies dans le jardin de pépé et mémé. Quel plaisir de faire éclater ces petits rubis dans la bouche et de se délecter le leur jus sucré.Alors aujourd'hui profitant de ce que Z'hom a cueilli  quelques perles rouges, je vous fais profiter de cette recette toute simple mais combien délicieuse. Le clafoutis aux cerisesz est une recette tradionnelle du pays limousin.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 g de cerises
• 75 g de farine
• 2 oeufs + 1 jaune
• 75 g de beurre demi-sel
• 25 cl de lait
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Rincez, essuyez et équetez les cerises (NE LES DÉNOYAUTEZ PAS  : elles conserverons ainsi leurs jus et donneront  un bongoût au flan).
2. Préchauffez le four thermostat 200°. Beurrez votre plat avec 15 g de beurre et faites fondre le reste. Répartissez les cerises dans le plat.
3. Fouettez  les oeufs + le jaune avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez le beurre fond, puis la farine. D2layez avec le lait pour obtenir une pâte lisse. Versez la pâte sur les cerises. Enfournez 20 minutes. Servez tiède ou froid.