Quelques morceaux d'omble chevalier au congélo (faute de frais j'ai fait avec du congelé....) et voilà une  superbe assiette. J'ai "pioché" la recette sur le blog de"Les délices de Mimm", j'ai juste modifié les quantités et oublié de mettre le persil ..... 

Simple à réaliser et nous nous sommes bien régalés.

INGREDIENTS :

• 4 morceaux  de filet d’omble chevalier congelé  
• 4 blancs de  poireaux
• 4 c. à s. de crème liquide entière
• Beurre - huile
• Sel -poivre
• Pommes de terre
• Persil haché pour la décoration (que j'ai oublié de mettre)

PREPARATION :

La fondue de poireaux
Laver les poireaux. Émincer finement les blancs. Les faire revenir doucement dans 2 càs de beurre, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 20-30 minutes. Ajouter la crème et laisser épaissir un peu.

L’omble chevalier
Faire cuire l’omble chevalier dans une poêle contenant du beurre et un peu d’huile. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Les pommes de terre

Après les avoir lavées et épluchées, les couper en petits cubes et les faire cuire à la vapeur (pour moi au micro-vap de chez Tupp..)

Dressage
Mettre la fondue de poireaux sur les assiettes. Y déposer le poisson et servir avec les pommes de terre. Saupoudrer de persil haché.

C'est la pleine saison des abricots (de la Drôme ), c'est pourquoi je vous présente ce jour un dessert sans "chichi" mais "terriblement" bon.

J'ai fait la pâte du clafoutis aux cerises  avec le thermomix (recette publiée très récemment), mais elle peut être, bien évidemment, faite à l'aide d'un autre robot ou à  la main.

Simplement un peu plus de sucre pour le saupoudage à la fin.

Ingrédients : 

• 20 g de beurre pour le plat
• 100 g de sucre
• 600 g d'abricots
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 300 g de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement un plat à gratin ou un plat à tarte  et le saupoudrer de 20 g de sucre.

Répartir les abricots partagés en deux sur le fond du plat, côté bombé vers le haut.

Mettre 70 g de sucre, la farine, les oeufs, le sel et le lait dans le bol et mixer 10 sec/vitesse5.

Verser la préparation sur les abricots  et enfourner 40 minutes à 180°.

A la sortie du four, saupoudrer le clafoutis avec le reste de sucre   et laisser tiédir. Servir tiède ou froid.

Fin mars j'avais photographié un de mes cerisiers en fleurs, et bien voilà après plusieurs craintes dûes aux intempéries, les cerises sont là.

J'ai déjà réalisé quelques bocaux de cerises au sirop pour de futures salades de fruits en hiver, de la confiture de cerises pour les bonnes tartines du matin, et aujourd'hui  j'ai fait un grand classique : le clafoutis aux cerises.

Étant équipé de ce robot, j'ai suivi la recette  thermomix (j'ai seulement laissé les cerises avec les noyaux, le goût est différent et évite à la pâte de se détremper et j'ai ajouté un peu plus de sucre à la fin), mais on peut le réaliser tout aussi bien avec un autre robot ou  de façon manuelle.

Ingrédients : 

• 20 g de beurre pour le plat
• 100 g de sucre
• 500 g de cerises dénoyautées
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 300 g de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement un plat à gratin et le saupoudrer de 20 g de sucre.

Répartir les cerises (pour moi avec les noyaux) sur le fond du plat. Si les cerises ont rendu du jus pendant le dénoyautage, le répartir sur les cerises.

Mettre 70 g de sucre, la farine, les oeufs, le sel et le lait dans le bol et mixer 10 sec/vitesse5.

Verser la préparation sur les cerises et enfourner 40 minutes à 180°.

A la sortie du four, saupoudrer le clafoutis avec le reste de sucre (comme mes cerises ne sont pas très sucrées, j'ai mis 50 g de sucre au lieu des 10 g)  et laisser tiédir. Servir tiède ou froid.

Avis à tous les gourmands, préparez vos cuillères desserts.......

Pour 6 personnes

Ingrédients  pour la panna cotta :

• 50 cl de crème liquide
• 30 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Préparation :

1. Faire bouillir 5 mn la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée. Verser le lait et 120 g de sucre et faire frémir 5 mn.
2. Essorer la gélatine entre les mains et l'ajouter au mélange crème/lait hors du feu. Mélanger
3. Filtrer la préparation en la passant au travers d'une passoire fine et verser dans les ramequins passés sous l'eau froide sans les essuyer.
4. Mettre au frais 12 heures.

Ingrédients pour le nappage carambar :

• 16 carambars
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation :

1. Faire fondre les carambars dans la crème liquide à feu doux. Quand le mélange est homogène, laisser tiédir et recouvrir le dessus des ramequins de panna cotta.
2. Remettre  au frais jusqu'au moment de servir.

Bon ap.......

Une crème dessert à l'onctuosité de la crème Dane...mais plus naturelle dans la mesure où il n'y a pas d'additif.  Je réalise cette crème au thermomix mais elle peut bien évidemment être faite sans thermomomix ou à l'aide d'un autre robot cuiseur. Aujourd'hui c'était saveur chocolat, mais parfois c'est parfum café , j'utilise pour cela du café soluble. 

Ingrédients :

• 500 g de lait entier
• 100 g de sucre
• 10 à 15 g de sucre vanillé
• 25 g de maïzena
• 2 gros oeufs
• 50 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
• 2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre

Préparation :

1. Mettre le lait, le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et les oeufs dans le bol du thermo... et chauffer 8*10 mn/90°/vitesse 3, sans le gobelet doseur.
2. Ajouter la crème liquide et mélanger 10 sec/vitesse 4, puis le cacao et mélanger 20 sec/vitesse 4.
3. Verser la préparation  dans des pots et laisser reposer au frais au moins une heure avant de déguster. (j'ai pu remplir 5 pots plus un demi pot)

Astuces :

Je récupère les pots avec capsules,  de riz au lait et de semoule au caramel de chez "grand frais"  très pratiques car ils permettent un meilleur rangement et une très bonne conservation au frigidaire.

Des courgettes qui attendaient patiemment dans le réfrigérateur..... alors que faire...? un petit tour sur le net( recette posté par Michèle sur cuisine az) et  .....voici des petits flans pour mes invités du jour.

Ingrédients :

• 4 courgettes moyennes (pour moi ce fut 2 un peu grosses)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'origan de Grêce ( j'en profite pour faire un petit coucou à ma chère Margarita)
• 4 oeufs
• 25 cm de crème fraîche légère
• 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
• un peu de beurre
• sel -poivre

Préparation  :

1. Préchauffer le four th 6 ou 180°.
2. Laver les courgettes, les couper dans la longueur puis en petits dés après avoir retiré le centre.
3. Faire cuire les courgettes 10 mn à la vapeur (ou à l'eau salée)  pour moi dans le cuit vapeur tupper....

   

   Beurrer soigneusement les ramequin, cocottes, s ou moules à soufflé individuels.
4. Battre les oeufs avec la crème et le fromage râpé puis assaisonner. Mélanger aux courgettes.

   

   Répartir la préparation dans les cocottes.

   

5. Mettre les cocottes  dans un bain-marie et enfournez pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson, à l'aide de la pointe d'un couteau. Les flans doivent être dorés et fermes. Prolonger éventuellement la cuisson (pour moi ce fut 15 mn de plus)

Un temps à ne pas mettre un chien dehors.... alors pour m'occuper je me suis lancée dans la réalisation d'oreillettes, un peu tardivement mardi gras étant passé depuis un bon bout de temps, mais comment résister devant ces intemporelles gourmandises. Aujourd'hui je me suis inspirée d'une recette   trouvée dans " recettes de chez nous, la cuisine traditionnelle du sud-ouest" avec très peu de différence avec celle que j'avais  déjà publiée . Sur la photo il en manque déjà car avec z'hom on est tombé dans le plat..... mdr

Ingrédients : 

• 500 g de farine
• 1 pincée de sel
• 10 cl d'eau de fleur d'oranger (qu'on peut remplacer par du rhum éventuellement)
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 verre de lait
• sucre semoule

Préparation :

Mettre dans un plat les 2 oeufs, le sel, l'huile, le parfum et le lait. Incorporer la farine jusqu'à ce que la pâte ne soit ni dure, ni molle. La travailler et la laisser reposer deux heures.

Pour ma part j'ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot et j'ai mélangé jusqu'à ce que la pâte ne soit ni dure, ni molle.

Faire des boules de pâte.

Fariner une  planche, les étaler avec un rouleau  à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles aient 2 mm d'épaisseur.

Là aussi j'ai apporté ma touche personnelle, j'ai  utilisé le laminoir dont je me sers pour les pâtes. J'ai passé les boules de pâte  en réglant l'épaisser quasiment au plus fin. La suite est identique.

Découper des morceaux d'environ 10 cm de large.

Faire frire dans une grande poêle avec une assez grande quantité d'huile (ou à la friteuse)

Lorsque les oreillettes sont dorées, les égoutter, les disposer sur un grand plat et les saupoudrer de sucre.

Ce jour mon ado pour manger et pour lui faire plaisir j'ai réalisé un mug cake. Ce dessert est en général très apprécié des jeunes mais aussi des" grands". 

Ingrédients pour 1 mug :

• 40 g de pistoles de chocolat
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre
• 20 g de farine
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 2 cl de lait
• 1 oeuf.

Préparation :

1. Directement dans le mug, mettre le beurre et le chocolat et faire fondre (tiédir) au micro-ondes (1mn). Mélanger

   

2. Ajouter le sucre, la farine, et le bicarbonate de soude. Bien mélanger à nouveau.
3. Incorporer l'oeuf . et le lait.
4. Mettre au micro-ondes 1 mn20 puissance max (mon MO  étant multi-fonctions  a une puissance max de 750 watts, donc à adapter en fonction de la puissance du MO, un peu moins pour un four à 900w)
5. Laisser refroidir un petit peu avant la dégustation.

Recette faite lundi mais j'ai du retard dans mes publications. Je me suis inspirée du super  blog de "mamie caillou" et niveau présentation je  vous propose de faire un  p'tit tour sur  chez elle, c'est sans comparaison.  Moi je suis vraiment à la traîne, et on peut dire "peut mieux faire".  Nous nous sommes bien régalés tout de même.

Ingrédients pour 6 et même 8 personnes

• 1,5kg de sauté de veau
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 litre de fond de veau
• 10 cl de vin blanc sec (de Gaillac pour moi)
• 1 boite de pulpe de tomates
• 1 bouquet garni (laurier, thym)
• 300 g de champignons de Paris
• 5 cl d'huile
• du persil (que j'ai oublié)
• 4 carottes
• 150 g de petits oignons grelots ( j'en avais pas et j'ai remplacé par un gros oignon)
• 30 g de beurre doux
• 1 cuillère  à café de sucre en poudre
• sel et poivre

Préparation :

1. Éplucher l'oignon et les carottes, coupes les carottes en petits bâtonnets. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon émincé et les carottes. Saupoudrer d'une cuillère de sucre en poudre  et bien remuer. Couvrir d'eau à mi-hauteur des légumes. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement et lorsqu'il n'y a plus de liquide les légumes sont cuits et brillants. Réserver.
2. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d'huile puis ajouter deux oignons émincés et l'ail écrasé. Couvrir et laisser suer quelques minutes à feu doux. Ajouter le vin blanc, les tomates, puis mouiller avec le fond de veau, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert et à feu doux environ deux heures. (A ce stade pour ma part j'ai fait cuire à découvert un quart d'heure  de plus environ,  car je trouvais la sauce un peu liquide).Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
3. Pendant ce temps nettoyer les champignons puis les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile et dès qu'ils sont cuits, les réserver.
4. Servir le veau avec les légumes glacés, les champignons sans oublier un peu de persil haché pour la présentation.

J'ai accompagné ce veau marengo  de riz créole.

Aujourd'hui quelques petites truffes pour préparer les fêtes de Noël. Ces truffes ont été appréciées de mes adeptes du  chocolat noir. Préparées au thermomix c'est presque un jeu d'enfant....

J'ai "pioché" cette recette sur Cookomix.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir (pour moi Nestlé dessert)
• 50 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 2 cuillères à soupe de cacao amer (pour moi Van Houten)
• 1/ cuillère à café de de café soluble
• 30 g de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (c'est trop bon....mdr)

Préparation :

1. Mettre 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao dans le thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9
2. .Ajouter 1/2cuillère à café de café soluble et 50 g de beurre dans la cuve du thermomix. Chauffer 10 min/50°/vitesse 2.
3. Ajouter 30 g de crème fleurette, 1/4 de cuillère à café d'arôme vanille et 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif, à vous de voir) dans la cuve du thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4.
4. Transvaser immédiatement le contenu du thermomix dans un récipient et réserver au frigo au moins 60 min.
5. Prélever une petite cuillère à café de pâte durcie et la rouler en boule.
6. Dans une assiette par exemple mettre 2 cuillères à soupe de cacao amer.
7. Retourner plusieurs fois les truffes dans la poudre de cacao afin de bien les recouvrir de cacao.
8. Conserver les truffes au frais dans une boîte hermétique  ou recouverte de papier film alimentaire.

Nouvel essai pour ce dessert d'été, j'ai relevé la recette sur la revue "au menu de nos régions" collection inédite des meilleurs ouvriers de France.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 g de farine
• 250 g de mirabelles
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• 10 g de levure
• 10 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel 

Préparation :

Préchauffer le four à 150° (moi j'ai mis 170°). Pendant ce temps verser la farine dans une jatte et former un puits au centre. Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis incorporer les oeufs entiers battus en omelette. Mélanger vigoureusement au fouet puis verser petit à petit le lait.

Laver et éponger les mirabelles, les ouvrir en deux pour ôter les noyaux.

Beurrer légèrement un plat à clafoutis ou autre. Répartir les mirabelles sur le fond du plat puis verser la préparation dessus.

Cuire 35 mn, vérifier la cuisson  à l'aide de la pointe d'uncouteau. Sortir le plat du four laisser tiédir à température ambiante avant de déguster tiède ou froid.

Mes ados pour manger. Alors vite un p'tit dessert qui leur fasse plaisir.... Un petit tour sur Mamiton et le tour est joué.... Chacun a ajusté à son goût .....

Ingrédients (pour 6 gourmands)

• 125 g de chocolat noir dessert
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 125 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure
• 10 cl de crème fraîche

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170° - 180°.
2. Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes.
3. Dans le bol du robot mélanger le sucre, la farine, la levure et les oeufs, jusqu'à obtentiond'une pâte lisse puis incorporer délicatement le mélange beurre-chocolat.
4. Ajouter enfin la crème fraîche.
5. Verser dans le moule légèrement beurré et cuire 45 minutes environ (vérifier à l'aide d'une pointe de couteau en cours de cuisson)

A déguster éventuellement sur un lit de crème anglaise, un peu de crème fouettée....

Jeudi : j'ai mon jeune  gourmand, alors un petit dessert à son intention. Je cherche désespérément '"the" bonne recette de crème au chocolat, délicatement parfumée, onctueuse, épaisse juste ce qu'il faut, pas trop compliquée à faire.... et je pense avoir trouvé.  Résultat : Petit et grands ont bien aimé.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 3 jaunes d'oeufs
• 20 cl de crème liquide légère
• 30 cl de lait
• 200 g de chocolat noir (j'ai utilisé des pistoles de chocolat à 64 % de cacao et les crèmes étaient bien goûteuses)
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café rase de maïzena (respecter la proportion sinon la crème sera trop épaisse, j'étais limite au point de vue consistance)

Préparation :

Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la cuillère de Maïzena et bien mélanger.

Porter crème et lait à ébullition dans une grande casserole.Ajouter le chocolat noir, ( soit coupés en petits morceaux, soit en pistoles) à la crème bouillante et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Verser lait et crème chocolatée sur les oeufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu deux  sans cesser de fouetter. 

Dès que la préparation commence à épaissir, éteindre le feu et verser dans les ramequins.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais pendant au moins 3 heures. La crème va continuer de s'épaissir en refroidissant.

Quelques vieux pigeons dans la volière et avant qu'un prédateur  nous anéantissent tout (comme cela est déjà arrivé), nous avons décidé de faire du pâté de pigeon.

Donc vite sur le net pour trouver "the" recette, car pour moi c'était une première, et  c'est sur le blog de mamiechat intitulé "le blog de chantal76" (que je visite quotidiennement) que mes yeux se sont portés. 

Quelques modifications personnelles : J'ai  diminué de moitié la quantité d'échalote, ail, 4 épices, et alcool). Un goût un  peu atypique ce pâté, pas  tout à fait du gibier cependant....

Ingrédients :

• Pour 400 g de viande de pigeon
• 4 foies de volaille
• 200 g de lard gras (moi j'ai mis de la ventrêche)
• 200 g de chair à saucisse
• 1 crépine de porc
• 1 belle échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 feuille de laurier
• 1 oeuf cru
• 2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
• sel - poivre

• Préparation :

1. Passer au hachoir  la viande de pigeon, le porc, les foies, l'échalote, et l'ail.
2. Mélanger le tout, ajouter le sel et le poivre, les 4 épices, l'alcool et mélanger à nouveau.
3. Couvrir d'un fil alimentaire et mettre au frais toute une nuit.
4. Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
5. Ajouter l'oeuf cru dans le mélange des viandes et malaxer.
6. Prendre  des terrines à pâté avec couvercle,  les chemiser avec la crépine de porc et y mettre la préparation. Bien rabattre la crépine sur le dessus, ajouter une feuille de laurier et enfourner  au bain marie pour 45 minutes.

   

   

7. Découvrir la terrine au bout de ce temps et laisser encore cuire 15 minutes pour dorer le dessus.
8. Laisser refroidir, mettre au frais au moins jusqu'au lendemain.

   

Merci Mamiechat pour cette excellente recette.

Recette vue sur le blog de mamie caillou sous le  titre "  far breton aux pruneaux "; reportez vous à son blog, les explications sont très claires. Pour ma part n'ayant pas de pruneaux sous la main et tout en suivant ses indications j'ai opté pour le far aux abricots, et je vous avoue que je ne regrette pas cet essai. Je dirai même :  sublime avec les abricots.

J'ai juste oublié de monter les blancs en neige et de  décorer avec du sucre glace comme le préconisait mamie Caillou, du coup mon dessert n'a pas le même look. Mais vraiment trop bon...à faire et à refaire....Je me permets tout de même de rappeler les proportions de ce gâteau ainsi que sa préparation (mais en moins explicite que chez mamie caillou)

Ingrédients :

• 500 g d'abricots secs moelleux
• 4 oeufs
• 120 g de sucre semoule
• 100 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait
• 250 ml de crème fraîche
• 2 sachets de sucre vanillé

• une noix de beurre salé  et un peu de sucre pour chemiser le moule.
• quelques noisettes de beurre salé sur le gâteau avant de le mettre au four

Préparation : 

Préchauffer le four  température 180°

Beurrer le moule  et le saupoudrer de sucre semoule.

Répartir les abricots et réserver.

Dans un saladier (ou le bol du robot) mélanger les oeufs, le sucre semoule et le sucre vanillé puis incorporer la farine tamisée  jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Verser petit à petit la crème fraîche et le lait tout en continuant de fouetter.

Verser la pâte  dans le moule sur les abricots; parsemer quelques noisettes de beurre salé et enfournez pour une petite heure (pour moi) température 180°.

Il ne vous reste plus qu'à l'essayer  et vous verrez que comme moi, vous aurez vite fait de l'adopter.....

L'été on a tendance à manger  beaucoup de légumes comme tomates, courgettes, aubergines, poivrons, salades diverses  mais pourquoi ne pas consommer de temps en temps  aussi  des féculents froids en entrée tels que par exemple des lentilles en salade. Je les ai présentées en plat familial, on peut aussi garnir des petites  verrines apéritives.

Ingrédients pour 6 personnes environ

• lentilles vertes sèches (1 verre)
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 1 carotte
• 1 grain d'ail
• 3 échalotes
• persil
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• sel - poivre
• huile

Préparation : 

1. Faire cuire environ 30 minutes  les lentilles avec un oignon, une branche de céleri, une carotte, l'ail. Les égoutter dans une passoire. Retirer l'ail, l'oignon, le céleri.
2. Découper la carotte soit en rondelles, soit en bâtonnets, réserver.
3. Préparer une  vinaigrette avec  les échalotes hachées  et le persil, la moutarde à l'ancienne, sel, poivre et huile.
4. Mélanger les lentilles égouttées et la vinaigrette, décorer avec la carotte.
5. Servir bien frais.

Pour les mamans pressées vous pouvez bien entendu utiliser des lentilles en boîte

Trop chaud aujourd'hui près d'Albi  (plus de 30°)pour utiliser  le four, alors j'ai cherché une recette  que j'ai pu faire à la cocotte,  j'ai ainsi pu garder un peu de fraîcheur dans ma cuisine

 Ingrédients  (pour 6 personnes)

1 pintade découpée

4 échalotes

1 cuillère à soupe bombée de farine

200 g de lardons fumés (j'en ai mis 150 g et c'était suffisant)

300 g de petits champignons de Paris

10 cl de Cognac

10 cl de vin blanc

30 cl de bouillon au choix

1 cuillère à soupe de persil

huile

sel et poivre

Préparation :

1. Salez et poivrez les morceaux de pintade. Dans une cocotte versez un fond d'huile et faites y dorer les morceaux pendant 10 mn environ. 2pluchez et hachez les échalotes. Quand tous les morceaux de pintade sont bien dorés, ajoutez les échalotes puis la farine, mélangez et laissez cuire 5 mn à feu moyen,
2. Placez les morceaux de volaille dans un plat, et éliminez la graisse qui s'est formée dans la cocotte. Plongez les lardons dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes. Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons et les lardons, salez et poivrez, puis faite cuire pendant 5 minuites en remuant de temps en temps.
3. Versez ensuite le Cognac et flambez, puis ajoutez le vin blanc. Faites  bouillir pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon et les morceaux de pintade dorés. Mélangez et couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 25 minutes. Ajoutez le persil en toute fin de cuisson.

On peut accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou sautées par exemple....

Rien de bien transcendant pour ce dessert qui est très bon par ailleurs. C'est simplement le moule qui fait la différence, et faute de moule fantaisie le résultat dans un autre contenant sera identique. C'est juste pour le coup d'oeil...

Ingrédients :

•  4  gros oeufs (ou 5 mais il faut que le poids fasse à peu près 250 g)
• 250 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 sachet et demi de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 pommes 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Battre les oeufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le beurre fondu. Continuer de battre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse et homogène.
3. Éplucher les pommes, les couper en petits dés et les incorporer à la pâte.
4. Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone et enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide  d'une lame de couteau piquée dans le gâteau qui doit ressortir sèche.

Ce gâteau convient pour 8 à 10 gourmands.

Voilà plus d'un an que je n'avais pas fait ce plat, qui est certes un peu long à préparer  mais  qui est un régal pour les personnes non réfractaires aux abats. Chez moi tout le monde aime bien.

Ingrédients :

• 1 langue
• 1 oignon piqué de 3 clous de cirofle
• 1 bouquet garni
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 navet
• 80 g de beurre
• 40 g de farine
• 3 échalotes hachées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 verre de vin blanc
• 250 g de champignons
• 8 cornichons
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• sel poivre
• persil haché

Préparation : 

1. Faites dégorger la langue deux heures à l'eau froide.
2. Parer là puis faites la blanchir 20 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez là à l'eau froide.
3. Remettez la langue dans la marmite avec les légumes pour court bouillon. Laissez cuire 1 heure 30 à petits frémissements. Egouttez la langue et retirer la peau qui la recouvre. Tenez là au chaud dans le bouillon de cuisson.
4. Préparez la sauce : 
5. Faites fondre 50 g de beurre et mélangez la farine. Laissez fortement roussir et délayez ce roux blanc avec un peu moins d'1/2 litre de bouillon de cuisson. Laissez cuire doucement 20 minutes.
6. Dans une petite casserole, versez les échalotes hachées, le vinaigre, le vin blanc, et un peu de poivre. Laissez réduire des 2/3.
7. Faites revenir les champignons émincés dans le reste de beurre. Coupez 4 cornichons en rondelles. 
8. Ajoutez à la sauce la réduction d'échalotes, les champignons, les rondelles de cornichons et le concentré de tomates.
9. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 5 minutes.
10. Dressez la langue entière ou coupée en tranches sur le plat de service. Nappez avec la sauce. Décorez avec le reste de cornichons taillés en éventail et de persil haché. 

Journée qui ressemble particulièrement  à un début d'automne

alors pour faire fi  à la grisaille et à la pluie,  voilà un petit dessert bien sympathique  que j'ai relevé sur le site Marmiton. Durant la cuisson  une agréable odeur a  titillé  mes narines. J'avoue être une fan du crumble et je pense que mes invités du jour ont  bien apprécié. Trop,  trop bon  ce crumble...

Ingrédients pour 6 personnes :

• - 6 belles pommes (des granny, des canada)
• - 150 g de cassonade
• - 150 g de farine
• - 125 g de beurre 
• - 1 cuillère à café  de cannelle en poudre
• - 1 sachet de sucre vanillé
• - le jus d'un citron

Préparation :

1. Sortir le beurre  du réfrigérateur  et le laisser à température ambiante une demi heure environ
2. Préchauffer le four (180°C).
3. Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la cannelle et le sucre vanillé.
4. Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
5. Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four une bonne 1/2 heure.

J'ai servi ce dessert tiède avec de la glace vanille......

Recette que j'ai relevée dans la revue "Régal,  hors série,  100 recettes d'été"Attention cependant,  recette proposé pour 6 personnes (j'ai divisé les ingrédients par 2 et il y en   avait en fait  pour 4 personnes).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)
• 4 petites courgettes
• 200 g de petits pois écossé (frais ou surgelés)
• 4 tomates
• 2 oignons
• 6 brins de basilic
• 2 l de bouillon de légumes  (préparés avec 3 tablettes ou 3 sachets à infuser)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Chauffez un filet d'huile dans une large sauteuse. Faites y revenir les courgettes coupées en petits cubes 5 minutes et saliez. Retirez les  et remplacez les parles tomates épépinées et coupées elles aussi en dés, salez. Faites les saisir 3 minutes. Réservez également.

Chauffez un filet d'huile d'olive dans la sauteuse. Faites y fondre les oignons hachés 2 minutes. Ajoutez le riz. Mélangez 2 minutes puis versez une louche de bouillon chaud. Faites cuire en tournant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure quele riz l'a absorbé. Ajoutez les pois 10 mn avant la fin de la cuisson. Pour un risotto al dente et all-onda (humide) comptez 17 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes et les tomates. Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir, poivez au moulin et parsemez de basilic.

J'ai bien respecté les consignes  et les quantités d'ingrédients et le résultat était parfait : assiette colorée, légumes croquant, riz moelleux....

Que faire avec des petites courgettes rondes ? Une recette récupérée sur Marmiton et  le tour est joué.  Je les ai présentées en ramequin par crainte de voir les courgettes s'affaisser. Je les ai servies tièdes (car plus de 30° aujourd'hui à Albi). Association courgettes - poisson,  c'est pour moi la première fois . Par contre avec lse proportions du mélange on doit pouvoir remplir le double de courgettes.

Ingrédients :

• 4 courgettes rondes
• 1 boite de thon (130 g)
• 20 cl de crème fraîche longue conservation
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 oeuf battu
• ciboulette ciselée
• sel -poivre
• quelques dés de tomates
• 1/2 oignon 
• un pincée de gruyère pour chaque courgette

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Couper le haut  des courgettes, creuser  et vider les courgettes d'une partie de leur chair  et de leurs graines.
3. Faire cuire les courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter.
4. Dans un récipient, émietter le thon, ajouter la crème, la moutarde et l'oeuf battu, un peu d'oignon, quelques dés  de tomates.
5. Ajouter la ciboulette, saler, poivrer et mélanger.
6. Remplir les courgettes du mélange.
7. Mettre une pincée de gruyère râpé  sur le dessus.  Recouvrir avec le "chapeau"
8. Enfournez 10 minutes.

Peuvent être servies accompagnées de riz.

Trop envie de soleil, et de beaux jours... mais comme il fait toujours un temps de toussaint , 6 petits degrés au thermomètre à midi,  je  défie la morosité  en faisant ce tian.

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 2 oignons
• 2 pommes de terre
• herbes de provence
• sel -poivre
• 2 c à soupe d'huile d'olive

Comme je n'avais pas au frigidaire de tomates fraiches, j'ai utilisé  des quartiers de tomates de chez pi.. voilà pourquoi sur la photo vous ne verrez pas les tranches de tomates intercalées entre l'aubergine et la courgette... Aujourd'hui j'ai épluché les aubergines et les courgettes : ce n'étaient pas les légumes du jardin.

1. Découpez à la mandoline (c'est plus facile  et plus rapide) les aubergines, les courgettes, les tomates,l'oignon, les pommes de terre.
2. Déposez les pommes de terre coupées en rondelle au fond du plat.
3. Disposez dessus en intercalant une tranche de courgette, une tranche de tomates, aubergine, oignon et ainsi de suite.
4. Salez - poivrez.  
5. Parsemez les herbes de provence,  et arrosez avec l'huile d'olive
6. Recouvrir à l'aide d'une feuille de papier aluminium le plat et faire cuire une heure environ à 180° (vérifier quand même la cuisson de temps en temps)

Ce plat est idéal pour accompagner les viandes rôties, les grillades.

Où  ai-je trouvé cette recette ?  trop vieille dans mon classeur pour m'en souvenir ...!  en tous cas elle porte bien son nom : économique.

 Ayant fait l'acquisition il y a quelques jours  d'une terrine ultra pro de chez T..., et.... connaissant le contenu,  j'ai voulu tester le contenant ; le résultat  est  parfait, moelleux et doré à la fois .

Ingrédients :

• 5 tranches de pain rassis
• 50 cl de lait
• 3 oeufs
• 8 cuillères à soupe de sucre semoule
• 100 g de raisins secs (ou abricots c'est très bien aussi)
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation 

1. Faire chauffer le lait. Le verser bouillant sur le pain rassis. Bien mélanger.
2. Ajouter les oeufs, le sucre, les raisins secs, le rhum, le beurre.
3. Verser dans la terrine.
4. Cuire au four chaleur tournante  environ 30 minutes.

Voici la terrine qui m'a permis d'obtenir un dessert bien moelleux.

Un "basique" de la cuisine française. On trouve cette recette dans tous les grands  livres de cuisine, sur tous les sites de cuisine, régulièrement elle revient dans les revues. Je me souviens que lorsque mon grand garçon était à l'école hôtelière, c'était un des premiers plats qu'ils ont eu à faire.

Tout comme pour le pot-au-feu je préfère la cuisson traditionnelle à  la cuisson en auto-cuiseur, le temps  de cuisson est plus long, mais le résultat est à mon goût plus savoureux (Nos aïeules prenaient le temps de faire cuire leurs plats tout doucement)

 INGREDIENTS  (pour 6 personnes environ)

• 1,5 kg de sauté ou d'épaule  de veau coupés en morceaux
• 500 g environ de champignons de Paris frais (moi j'ai fait avec champigons congelés de chez Pi...)
• 70 g de beurre
• le jus d'un citron
• un jaune d'oeuf
• 70 g de farine
• sel et du poivre
  

Pour le bouillon

• 4 ou 5 carottes
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 poireau
• 1 branche de cèleri
• 1 navet
• 1 bouquet garni avec une branche de thym, une demi feuille de laurie, du persil)
• 1 ou 2 grains d'ail  (rose de Lautrec pour moi)
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• du poivre

 Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.

Égouttez la viande et placez-la dans une marmite  avec carottes,  oignon piqué de 4 clous de girofle, gousses d'ail, poireau, branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil,  le gros sel et le poivre . Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement. 

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes. Salez et réservez au chaud.

Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors  le  jaune d'oeuf, ainsi que le jus de citron  et fouettez vivement, puis ajouter les champignons de Paris.Rectifiez l'assaisonnement.

Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit nature ou avec le bouillon de la viande.