Un grand classique. Rien de plus banal que de réaliser ce dessert : un gros flamby comme disent les enfants....Je ne peux m'empêcher de donner ma petite piqûre de rappel en publiant cette recette. Le gros Flamby tout dégoulinant de caramel.... 

Ingrédients :

• 1 litre de lait (entier pour moi, tant pis pour le régime)
• 6 oeufs (j'en mets 7 pour que le flan tienne mieux)
• 160 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (ou de vanille en poudre, liquide, selon vos habitudes)
• une pincée de sel  ( le sel fait ressortir le goût sucré)
• une vingtaine de morceaux de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation :

Dans un moule métallique faire un caramel avec les morceaux de sucre passés sous le robinet pour les humecter et une cuillère à soupe de vinaigre. Dès que caramel  commence à blondir surveiller sans cesse continuer la cuisson jusqu'à obtenir la cuisson désirée ( ne pas le faire trop foncé car il devient amer). Répartir le caramel sur les parois (en veillant à ne pas vous brûler).

Faire bouillir  le lait avec une cuillère à soupe de sucre (prélevée sur les 160 g). L'ajout du sucre évite que le lait (surtout entier) accroche au fond de la casserole.

Casser les oeufs dans une terrine  et les battre comme pour une omelette avec une pincée de sel, le sucre, et le sucre vanillé (il est indispensable que les grains de sucre ne soient plus décelables. Continuer à fouetter, en incorporant peu à peu, en très mince filet, le lait  bouillant.

Verser dans un moule placé dans un bain marie (l'eau doit arriver au 3/4 de la hauteur). 

Cuire au four 30 minutes environ . Le four doit être réglé de telle manière que l'eau se maintienne frémissante et que la crème ne bouille pas.

Sortir le moule du four, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Servir très froid en démoulant à la dernière minute.

un plat que je faisais assez souvent il y a quelques années  et que j'avais un peu oublié, je ne sais d'ailleurs pas pourquoi, car c'est facile à faire, on peut le préparer à l'avance (donc très bien pour les personnes qui travaillent). Recette que je fais un peu au"pif"

Ingrédients :

•  un paquet de calamars (j'ai fait avec des surgelés, mais je pense qu'avec des  frais, ce doit être encore meilleur
• 1 oignon
• 2 à 3 carottes selon la grosseur
•  environ un bol de tomates pelées concassées
• herbes de provence
• quelques lardons fumés
• sel poivre
• pour la farce hachis de saucisse environ une livre , pain rassis émietté (quantité selon le nombre  de calamars  à farcir), du persil, de l'ail, 4 à 5 oeufs entiers, un peu de sel et de poivre

Préparation:

1. Mettre dans une cocotte, l'oignon émincé, les lardons fumés, les carottes coupées en rondelles. Faire rissoler . Ajouter la tomate, les herbes de provence, le sel le poivre . Couvrir et laisser mijoter un bon quart d'heure. Ajouter un à deux verres d'eau.
2. Farcir les tubes de calamars, les fermer avec une pique en bois, les  mettre  dans la sauce et laisser mijoter  à feu très doux (sinon ils risquent d'éclater) environ une bonne demi-heure .

Pour les accompagner, étant donné qu'il y  a quand même de la sauce, j'ai fait du riz nature.

Fin d'été au verger, de beaux fruits  à foison, de quoi varier nos desserts. J'ai relevé cette recette sur le "saveurs de septembre"et je peux conclure que la formule "essayer c'est adopter" est tout à fait d'actualité.

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 3 grosses pommes
• 4 belles poires
• 1 cuillère à soupe de miel
• le jus d'un 1/2 citron
• 3 étoiles de badiane

Préparation :

1. Epluchez 3 grosses pommes à cuire et 4 belles poires. Coupez-les en petits morceaux.
2. Placez les fruits dans une casserole avec 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, le jus d'un demi citron et 3 étoiles de badiane. Faites cuire 20 minutes environ sur feux doux jusqu'à ce que l'ensemble soit bien compoté. Mélangez fréquemment ajoutez un fond d'eau si les fruits accrochent.
3. Laissez refroidir avant de déguster.

Dans mon sud-ouest alerte aux orages avec risques de grêle. Pour qui vont-ils être ces maudits orages....? Je ne vis pas comme les agriculteurs, les maraîchers des revenus de la terre, .... Mais j'ai du mal à imaginer que toutes ces heures qu'on donne à nos plantes peuvent être anéanties en quelques minutes, alors je me suis fais plaisir en photographiant quelques unes de mes fleurs et le jardin potager de z'hom . Que restera-t-il demain ? avec un peu de change tout je l'espère, à voir...

Quelques unes de mes fleurs : gérniums, pélargoniums, bégonias, diplodanias, agrumes....

et puis le petit potager avec tomates, courgettes, haricots verts, salades, melons

 l'abricotier avec ses fruits qui commencent à virer à l'orange et le prunier avec des branches pleines de fruits, à craquer

 Envie de clafoutis avec les fruits d'été pour un repas sur la terrasse. 

Ingrédients : pour 6  personnes

• Fruits : 1 pomme, 2 poires, 2 pêches, 1 nectarine, 6 prunes, (il faut 1 kg de fruits)
•  200 g de lait concentré sucré Nestlé
• 1/3 de litre de lait
• 125 g de farine
• 3 oeufs
• un peu de beurre pour le moule
• une cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Mélanger , pour ma part j'ai utilisé le Speedy de chez tupp, les oeufs, le lait concentré, le lait, la farine et le rhum.

Dans le moule préalablement beurré, verser la moitié de la préparation.

Répartir les fruits coupés en lamelles et en cubes.

Verser le reste de pâte sur le dessus.

Enfourner  pour 45 minutes à 180°.

Retour de marché ce matin avec dans le panier des joues de lotte. Un petit tour sur Internet et voici ma réalisation. Nous avons beaucoup apprécié cette p'tite préparation.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 16 joues de lotte ou plus selon la taille (une livre environ)
• de l'ail rose de Lautrec
• du persil (environ deux petites cuillères à soupe)
• un verre de vin blanc de Gaillac (pour moi)
• 1 pot de crème fraîche épaisse
• sel - poivre

Préparation :

1. Fariner les joues de lotte.
2. Les faire revenir à la poêle dans un fond d'huile.
3. Saler, poivrer.
4. Les faire cuire des deux côtés, environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fond de la poêle colle un peu.
5. Déglacer avec un fond de vin blanc
6. Ajouter le persil et l'ail, quand le tout frit de nouveau, ajouter la crème et laisser épaissir.
7. Servir soit  avec du riz créole, des haricots verts, des épinards.

Un  petit mix pour un soir d'été avec quelques restes de  légumes différents, une belle salade romaine, et me voilà partie pour une p'tite salade.

Ingrérdients  pour deux personnes 

• une salade romaine
• des haricots verts
• une tomate
• des olives
• deux pommes de terre cuites  à la  vapeur
• du thon au naturel (une petite boîte)
• des anchois à l'huile (3 à 4 par assiette mais selon les goûts)
• une vinaigrette

Préparation : 

Disposer tous vos légumes dans l'assiette.

Faire une vinaigrette  avec moutarde, huile, sel, poivre et eau, que vous verserez juste avant de servir sur votre salade bien fraiche.

A déguster tranquillement sous un parasol.

N'oubliez de double cliquer sur la photo pour l'agrandir.

Connaissez vous l'oseille ?

Moi dès mon enfance j'ai goûté à ce légume,  car à la ferme,  dans le jardin,  "ma mémé" avait toujours de l'oseille qui poussait au bord des allées. J'ai peu de choses dans le jardin, mais il y a de l'oseille....Lorsqu'on la coupe l'oseille repousse rapidement  et l'on peut ainsi avoir plusieurs récoltes successives  du printemps jusqu'aux premières gelées. On mangeait en principe la première oseille la semaine sainte.

Ma préparation de ce jour : avec du poisson à la crème. Mais l'oseille accompagne  bien aussi du saumon, des oeufs, du boudin noir frit, des cuisses de canard confites

Définition : 

L'oseille  sur pied dans le jardin ; il existe plusieurs  catégories d'oseille : avec des feuilles rondes, des feuilles longues, de grandes feuilles,....

 Légume riche en eau, l'oseille est très légère, son apport calorique n'est que de 24 kcal/100 g. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui, attendries par la cuisson, sont bien tolérées et régulent efficacement le transit intestinal. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas.

L'oseille doit être équeutée, lavée puis égouttée avant toute utilisation

Consommez-la crue, en salade comme les épinards, auxquels elle se mêle volontiers. Dans ce cas, préférez les jeunes pousses, plus douces, aux grandes feuilles extérieures. Attention toutefois car elle est très acide : ajoutez une cuillère de sucre ou de miel dans la vinaigrette. En chiffonnade (feuilles empilées, roulées puis ciselées), elle s'incorpore à des sauces blanches, à de la crème fraîche, de la mayonnaise, ou encore des vinaigrettes.

Elle est aussi très savoureuse cuite. A la vapeur, à l'étuvée ou fondue au beurre, elle accompagne les oeufs, les viandes blanches, le fromage de chèvre mais, avant tout, le poisson. Ainsi, qui ne connaît pas le célèbre saumon à l'oseille, une création des frères Troisgros. Petit tour de magie : farci de ces feuilles, un poisson riche en arêtes, tel que l'alose et le brochet, s'en trouve en partie débarrassé. L'acidité les fait fondre.

L'oseille est enfin tout disposé à la préparation de soupes, potages, sauces et purées, aux couleurs vives et printanières.

Mon oseille équeutée, lavée,  prête à être blanchie.

 Ma préparation :

Après avoir lavé les feuilles à l'eau vinaigrée, les blanchir une à deux minutes puis égouttez les dans une passoire.

Dans une casserole mettre  du beurre, faire rissoler quelques dés de jambon de pays, ajouter  l'oseille, laisser frémir quelques instants en mélangeant  (ma mère faisait avec une cuillère plate, moi je fais avec un fouet)

Ajouter pour deux personnes deux cuillères à soupe de farine, bien mélanger. Puis délayer la préparation  en ajoutant du lait froid jusqu'à la consistance désirée.  Porter à ébullition toujours en tournant, puis tenir au chaud en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer. 

(Pour une préparation plus onctueuse et plus douce, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche).

Nous sommes en pleine saison des poires, alors pourquoi pas un dessert à base de ce délicieux fruit  qui se prête  à tant de préparation. Recette relevée sur la revue "saveurs"

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

• 2 poires conférence
• 50 g de sucre roux
• 50 g de beurre

pour la pâte

• 160 g de beurre
• 150 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 150 g de farine avec poudre levante
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

Lavez, puis coupez les poires en rondelles fines (j'ai utilisé la mando chef de chez tup..). Ôtez le  centre à  l'aide de la pointe d'un couteau

Faites fondre le beurre et versez-le dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Saupoudrez avec le sucre.

Disposez les tranches de poires en rosace en les faisant se chevaucher.

Préchauffez le four à 170°.

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et battez une minute. Versez cette pâte sur les fruits et enfournez pour 45 minutes. Démoulez le gâteau à la sortie du four.

Z'hom avait  un souvenir de la "cantoch" lorsqu'il était à l'école primaire, c'est à dire il y  a plus de 50 ans mdr.... où la cantinière, LA VRAIE, CELLE QUI CUISINAIT AVEC DE BONS INGRÉDIENTS (et non pas comme à l'heure  actuelle, ouvrir des plaques de congelés ou des conserves, JE TIENS  PARTICULIÈREMENT A LE CLAMER TOUT HAUT...), les plats étaient  peut être moins "stérilisés" mais combien plus goûteux.... bien ,  j'arrête de râler, car j'ai trouvé sur la toile une recette de morue avec de la tomate...et que j'ai donc essayé de faire..

Quantité : pour 6 personnes

Préparation 20 mn et cuisson 50 mn

(avec en plus sur la photo, les premiers coucous annonciateurs du printemps)

Ingrédients : 

• 1.5 kg de morue
• 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 kg de tomates mûres (j'ai futilisé une boite de tomates au jus)
• 2 gousses d'ail
• 6 oignons
• 10 cl d'huile d'olive
• 12 olives noires (facultatif)
• sel, poivre.

Prérparation :

1. La veille, brossez la morue  sous l'eau courante et coupez-la en gros morceaux. Mettes les morceaux dans une passoire à pieds  peau vers le haut, et faites dessaler à le'au froide pendant 24 heures en renouvelant l'lau 3 ou4 fois.
2. Le jour même, faites cuire les pommes de terre 25 mn à l'eau bouillante salée. Égouttez, épluchez-les et coupez-les en tranches. Émincez les oignons ( moi j'ai fait avec l'ultra pro de chez tupper, super j'ai pas pleuré) et les gousses d'ail. Concassez les tomates en petits dés.
3. Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y ramollir les oignons émincés quelques minutes à feu doux. Ajoutez l'ail puis les tomates, salez (avec parcimonie ) poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Une fois, la sauce cuite, retirez-la du faitout et réservez-la.
4. Dans le faitout, faites maintenant saisir les morceaux de morue une dizaine de minutes. Une fois que le poisson est cuit (sa chair doit être bien blanche et non plus translucide) ajoutez-y les pommes de terre en tranches et la sauce tomates. Incorporez les olives noires et laissez mijoter encore 5 mn en mélangeant bien.
5. Servez chaud.

Un cake  un peu original, encore faut-il aimer les gastéropodes....no problem dans la boite pas de coquille....

Pour un moule à cake de 24 cm de long

Ingrédients :

• 150 g de lard fumé
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 5 cl d'huile d'olive
• 180 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 150 g d'escargots en boite
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 cuillère à café de romarin haché
• sel poivre

Préparation :

1. Au gril, cuire le lard puis le couper en petits morceaux
2. Dans une terrine, mélanger les oeufs, le lait, l'huile d'olive. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Ajouter les escargots préalablement égouttés, puis le piment, le romarin,, du sel et du poivre (faire attention  pour le sel)
3. Beurrer et fariner un moule à cake et verser la préparation.
4. Enfourner pour 40 minutes à 180°.
5. Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Cela faisait un bon bout de temps que j'avais mis cette recette Marmiton  de côté. Voilà c'est fait, j'ai essayé  et je vais sans nul doute la refaire car le résultat est excellent pour les personnes qui aiment le goût d'amande amère, ce biscuit me fait penser un peu aux amarettis... Très pratique pour utiliser des blancs d'oeufs  qui restent d'une préparation précédente....

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients  (pour un moule en silicone à 12 alvéoles)

• 75 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre
• 35 g de farine
• 150 g de sucre glace
• 4 blancs d'oeufs
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère  (une bonne dizaine de gouttes)

Préparation :

Préchauffer le four à 240°

Dans une terrine, mélanger le sucre glace, la poude d'amande et la farine. Bien mélanger

Ajouter les blancs d'oeuf un par un en tournant bien. La pâte doit être homogène. Puis incorporez quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feux doux( il doit être fondu mais non coloré). L'incorporer à la préparation précédente.

Remplir les alvéoles du moule à financier. Enfourner pendant 5 minutes  (four préchaufé à 240), puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 10 minutes.

Les financiers doivent être juste dorés.

Laisser refroidir et déguster ! avec une boule de sorbet fraise par exemple , miam, miam...

Pas trop envie de me casser la tête après tous ces jours de cuisine....! dessert bien pratique qui peut se préparer la veille.

Ingrédients  pour 8 charlotines 

• des boudoirs (attention pas de biscuits à la cuiller car trop gros)
• 1 boite de poires au sirop St Mamet

pour la crème patissière

• 3 jaunes d'oeufs
• 1/2 l  de lait
• 125 g de sucre
• vanille en poudre
• 40 g de maïzena

pour la sauce au chocolat

• crème fraîche fleurette
• chocolat noir Nestlé dessert

Préparation :

Égoutter les poires au sirop.

Faire la crème pâtissière :  Mettre le lait dans une casserole et une cuillère à soupe de sucre (cela évite que le lait n'attache au fond de la casserole) ajouter la vanille et monter à ébullition. Pendant ce temps  blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir 

Tremper rapidement chaque boudoir  dans le sirop. Les disposer dans les moules à charlotine.

Dans l'espace vide au  milieu de chaque moule  alterner couches de crème pâtissière, et poires découpées en petits cubes. Terminer avec avec un boudoir. 

Fermer les moules et mettre au frais (l'idéal est de les préparer la veille).

Au moment de servir faire la sauce au chocolat en mélangeant 1 flacon de 25cl de crème fleurette  et 100 g de chocolat Nestlé dessert soit au bain marie soit  au micro-ondes

Après avoir démoulé les charlotines, les napper de sauce au chocolat.

Il ne reste plus qu'à déguster.

Ces charlotines peuvent se décliner de différentes façons tout comme les charlottes. : mousse au chocolat, crème fouettée avec des fruits.... S'il n'y a pas des enfants on peut renforcer le goût de la poire en ajoutant dans le sirop   de trempage une cuillère à soupe d'alcool de poire.

Ce jour, je me décide enfin, après maintes hésitations,  à faire cette recette découverte au cours d'un apéro dinatoire chez la maman de Sacha, le cuisinier  qui travaille chez mon fils.  

Ingrédients :

• 600 g de filet de poulet
• 250 g de chair à saucisse
• 250 g de mascarpone (ou fromage frais)
• 300 g de foies de volaille
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cs à soupe de marsala (peut être remplacé par du vin rouge ou du Cognac)
• 3 oeufs
• du beurre
• 50 g de pistaches
• du persil
• 75 g d'olives vertes
• 1 feuille de laurier
• sel poivre
• poivre de cayenne (pour moi comme je n'avais pas de poivre de cayenne, j'ai utilisé du piment d'Espelette)

Préparation :

• Couper les filets de poulet en lamelles, verser citron et marsala sur la viande et laisser reposer pendant environ 1 heure.Mixer le tout et mélanger avec environ 250 g de chair à saucisse. Ajouter 250 g de Mascarpone (ou fromage frais)

• Battre 3 oeufs, ajouter 1 cuillère 1/2 à café de sel, du poivre,le piment d'Espelett'e pour moi,

• mélanger le tout à la viande.
• Ajouter 50 g de pistaches, 75 g d'olives vertes coupées en deux, dans la masse.
• Ensuite rôtir environ 300 g de foies de volaille avec du beurre et du persil haché dans une poêle.
• Remplir la terrine et garnir avec les foies et une feuille de laurier.

• Chauffer le four à 200°, cuire pendant 5 minutes et ensuite réduire la température à 150° et poursuivre la cuisson pendant environ  45 minutes. Laisser refroidir  avant de démouler cette terrine.

Bon appétit...!

Un dessert vite préparé puisque le temps de préparation est de 10 minutes et 3 minutes de cuisson.  J'ai suivi la recette que j'avais récupérée sur une revue 

Peut être pour un effet plus crème , diminuer la quantité de maïzena.....  à mon avis la consistance est plus flan .... que crème

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 g de chocolat
• 1 oeuf + 1 jaune
• 50 cl de lait
• 50 g de maïzena
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de beurre
• 5 cl de whisky

Préparation :

1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un bain marie avec une cuillère d'eau.
2. Dans une autre casserole, mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'oeuf entier et le jaune, puis ajouter la maîzena. Verser progressivement le lait et le chocolat fondu en délayant.
3. Mettre à cuire sur feu doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Dès l'ébullition retirer du feu. Parfumer de whisky et incorporer le beurre.
4. Répartir la crème dans des coupes ou des verres.
5. Servir bien froid.

Une variante : pour un subtil  goût de moka, ajouter une petite cuillère de café soluble dans le chocolat.

Je persévère dans la catégorie cookies avec un p'tit clin d'oeil au blog de "la cuisine et les voyages de pripri" dont je me suis inspirée ce jour pour réaliser ces friandises pour mon adorable  invité du jeudi soir, j'ai pas pu tenir  tellement ils embaumaient ma cuisine,  alors crac, crac....sous la dent   et mian, mian.... J'ai cependant apporté ma touche personnelle  en utilisant une petite quantité de  farine de petit épeautre

Ingrédients :

• 180 g de farine (dont 70 g de farine de petit épeautre)
• 120 g de beurre
• 1 oeuf
• 150 g de sucre
• 1 pincée desel
• 1/2 sachet de levure chimique
• des pépites de chocolat 
• 70 g de noix de pécan hachées

Préparation :

1. Mélangez les deux farines, le sucre, la levure, le sel. 
2. Ajoutez l'oeuf et le beurre (je l'ai fait fondre car je n'ai pas utilisé l'outil feuille du robot)
3. Incorporez les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées;
4. Formez des boules, les déposer sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat, les aplatir légèrement et  mettre au four thermostat 180° pendant 10 à 12 minutes.

après mon petit 4 heures les cookies aux noix de pécan c'est pour moi, le top....

Pour la petite histoire :

Les gras- doubles constituent le plat traditionnel de la Montagne Noire -entre le Tarn et l'Hérault- . A Albi, ils sont cuisinés au safran. La culture du safran se développa en Albigeois au XVème siècle, mais à  partir du XVIII siècle, surtout après les gelées de 1766, la culture tomba en décadence pour devenir résiduelle au début du XIX siècle. Utilisé en un premier temps par les apothicaires le safran entra dans la cuisine comme condiment, et eut aussi une grande place en pâtisserie. Aujourd'hui on assiste à un renouveau de la plante.

Pour ma part ,  c'est un plat que préparait de temps en temps mes aïeules, j'adore le goût du safran. A faire plutôt en hiver, mais vu le temps actuel , pas de scrupule à préparer ce plat, on apprécie bien quelque chose de chaud....

Ingrédients  pour 6 à 7 personnes

1.5 à 2 kgs de  gras-doubles (panse, bonnet, feuillet, caillette)

2 pieds de veau

100 g de jambon de Lacaune

3 à 4 gousses d'ail rose de Lautrec

1 bouquet de persil

2 c. à soupe de farine

huile, sel , poivre

safran

Pour le court bouillon

3 carottes

2 oignons de Lescure  piqués de quelques clous de girofle

2 blancs de poireaux

une branche de cèleri

un bouquet garni avec thym, laurier,

quelques branches de persil

Après avoir lavé à deux eaux successives les gras-doubles, les mettre à cuire dans le court bouillon salée, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (c'est à dire bien fondants  lorsqu'on les pique avec un couteau), la durée de cuisson est variable  selon que l'on utilise un marmite simple ou un autocuiseur. Je préfère la cuisson lente en marmite simple.

Faire revenir le jambon coupé en dés dans l'huile, puis ajouter l'ail et le persil haché et faire rissoler.

Ajouter deux bonnes cuillerées à soupe de farine, délayer avec le jus du court bouillon.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le safran  (ce jour je n'avais que des petites dosettes et j'ai mis 3 dosettes ; admirez sur la deuxième photo, la belle couleur safran, mais il vous manque  les effluves... 

Ajouter les gras-doubles et laisser encore mijoter à feu très doux,(attention  la préparation a tendance à coller au fond de la cocotte)

Plus le plat est réchauffé, meilleur il est. Pour le côté pratique et pour les cuisinières pressées, le réchauffage au micro-ondes est idéal, car à la cocotte il faut procéder  à feu très doux et remuer la préparation assez souvent car les tripes et surtout le pied de veau ont tendance à coller.

Je les ai servis avec  des pommes vapeur .

Même à Albi, il fait très froid, alors j'en profite pour faire le plat  d'hiver qui réchauffe bien et que je fais pas très souvent à vrai dire. C'es une recette que j'ai déniché dans mon livre "ma cuisine du sud ouest" mais que l'on peut adapter en fonction de ses goûts. Je ne vous présenterai jamais une daube de sanglier ou de biche, car je n'aime pas le gibier. Cette daube est particulièrement savoureuse et avantageuse au point de vue dépense.

Un petit conseil  de l'auteur du livre : le meilleur morceau et le plus tendre est la joue de boeuf, mais elle peut aussi bien  être réalisée avec du paleron, du gîte, ou de la macreuse. Il faut que le morceau soit un peu gélatineux, sinon ajoutez des carrés de coenne de porc fraîche.

Ingrédients  : Pour 6 PERSONNES

•  1,500 kg de boeuf
• 5 ou 6 petits oignons
• 5 ou 6 carottes moyennes
• 3 ou 4 navets tendres
• 5 ou 6 grains d'ail rose de Lautrec
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 2 c.  à soupe de farine
• 2 c. de concentré de tomate
• 1 petit verre d'armagnac
• 3/4 de litre de vin rouge (mais pas vieux)
• 1c.  d'huile
• 1 c. de graisse d'oie ou de canard
• sel poivre
• 1 ou 2 cuillères  de fécule de pomme de terre, si nécessaire

1. Dans une cocotte faire rissoler à feu très vif les morceaux de viande dans un peu d'huile et de graisse (oie ou canard)
2. Quand les morceaux sont bien dorés, les flamber avec un petit verre d'armagnac.
3. Ajouter tout en continuant de faire revenir dans la cocotte : les petits oignons avec 2  clous de girofle dedans, les carottes coupées en tronçons, les navets. Ensuite le concentré de tomate, les grains d'ail, le bouquet garni.
4. Et quant tout est bien revenu, saupoudrer avec les 2 cuillères de farine en remuant bien et en laissant brunir.
5. Saler, poivrer, puis mouiller avec le vin rouge et amener à ébullition, couvrir après quelques minutes.
6. Bien fermer le couvercle et laisser cuire deux heures à feu doux
7. Arrêter la cuisson jusqu'au lendemain et mettre au frais pour dégraisser aisément
8. Le lendemain dégraisser e remettre à chauffer. Rectifier l'assaisonnement. Refermer soigneusement le couvercle et remettre à cuire à feu doux  deux ou trois heures de plus. Au moment de servir, si nécessaire  rectifier la liaison  avec un peu de fécule de pomme de terre diluée  dans un peu d'eau froide. La sauce doit être bien veloutée.
9. Faire cuire des pommes de terre  vapeur et les  servir avec.

Les bases et la préparation de cette recette sont celles qui ont été données à J. (mon fiston), lorsqu'il était à l'école hôtelière, donc c'est une recette de base

Rendement = 1 litre de crème = 8 personnes

Ingrédients : 

• 1 litre de lait
• 8 jaunes d'oeufs
• 250 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille et une à deux cuillères de sucre prélevées sur les 250 g, ( cela évite que le lait ne colle à la casserole)
2. Dans une jatte, blanchir les jaunes et le sucre avec un fouet
3. Verser le lait bouillant sur les jaunes (Remuer constamment, contrôler la cuisson avec une spatule, ne surtout pas faire bouillir
4. Remettre sur le feu et cuire à la "nappe"
5. Passer au chinois. Vanner pour éviter une sur-cuisson

Remarques :

1. L'épaississement est obtenu par une semi-coagulation des protéines (jaunes)
2. Si la crème bout, les jaunes coagulent, on dit que la crème est "brossée"(crème dissociée, particules d'oeufs coagulées)
3. Pour rattraper une crème anglaise légèrement brossée,il faut l'agiter fortement
4. La crème anglaise s'altère rapidement, aussi il faut la refroidir rapidement et la consommer dans la journée.

Un petit truc de mon fils :

Au niveau 4 de la préparation :

Préparer un bol avec des glaçons

Remettre sur le feu :   induction 7/10 et cuire toujours en tournant avec une spatule en bois  jusqu'au premier, mais vraiment premier "flop -flop), arrêter immédiatement le feu, attendre environ 5 secondes toujours en tournant puis  jeter les glaçons dans la crème : çà coupe la chaleur immédiatement et donc pas  de risque de brosser la crème. Pas de crainte l'ajout des glaçons ne modifie en rien la saveur de ce dessert et évite la surcuisson  ; plus de crème brossée.

Bien que j'ai eu droit au cours particulier, j'ai beaucoup hésité  à appliquer cette technique, mais je puis vous assurer que ma crème était vraiment très onctueuse , parfaite, un pur régal, en plus accompagnée d'un croquant de Saint Pierre, je vous laisse imaginer

un gâteau tout à fait  de saison puisqu'en ce moment il y a opulence de potiron. Il a été préparé par ma fille , et il était bien moelleux, cuit à point, bien parfumé,. hum le bon goût de l'anis....en fait le potiron n'a pas beaucoup de goût mais il apporte le moelleux...

Ingrédients :

• 1 kg de potiron (ou de courge)
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 200 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 2  sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de graine d'anis

1. Faire cuire la courge à l'eau salée, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre ; la mettre à égoutter puis la mixer.
2. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, mélanger les jaunes avec la  farine, le sucre, la levure, le beurre fondu, l'anis, le sucre vanillé.
3. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans la préparation.
4. Beurrer un moule à manqué, verser la préparation  et faire cuire 3/4 d'heure à   1  heure thermostat 6 -7. Peut se manger tiède ou froid

Envie soudaine de cuisiner avec des épices. Je sors donc mon plat à tajine (en terre cuite, certes un petit peu lourd, mais qui donne aux aliments une saveur incomparable), je recherche  une recette sur le célèbre site Mar., je trouve donc une recette que j'adapte  avec mes réserves d'ingrédients  et je me lance.... Résultat final,  et j'étais peu fière, tous mes "guests" ont apprécié  et m'ont félicité.

Ingrédients :

• 2 beaux morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés
• 4 grosses pommes de terre
• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• des olives vertes
• des pois chiches
• 1/2 verre d'huile d'olive viergte
• du ras-el-hanout
• du safran
• sel poivre
• des pruneaux
• des abricots secs
• 1 verre d'eau

Préparation :

• Verser de l'huile dans une poêle et lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 minutes. Déposer la viande  dans le plat à tajine.
• Placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carottes, puis courgettes, puis oignons et enfin les tomates en les intercalant de ras -el-hanout, de sel et de poivre. Ajouter les pois chiches (j'ai pris une boîte)
• Arroser d'un peu d'eau, saupoudre de safran jaune  pour donner de la couleur et déposer les olives vertes, les abricos secs, les pruneaux.
• Couvrir et mettre au four à 180°  pendant une heure environ.

Lorsqu'on soulève le couvercle, une envolée d'odeurs qui "titillent" les narines, vite à table..... pour mon prochain je vais essayer de mettre quelques morceaux de coing et de navet blanc (parait-il que c'est très bon)

Comme il fait encore  chaud aujourd'hui à Albi (25° à l'ombre sur ma fenêtre), petite entrée fraîche pour ce soir : taboulé; Je profites ainsi des tomates, de la menthe  du jardin .

Ingrédients pour 6  personnes :

250 g de semoule moyenne

4 tomates

5 oignons nouveaux

2 citrons

2 c. à soupe d'huile d'arachide

2 c. à soupe d'huile d'olive (que j'achète dans une boutique de produits portugais : elle est extra)

persil

menthe fraîche

sel et poivre

raisins secs (selon votre goût, j'en mets une grosse poignée)

Mettre dans un grand saladier la semoule et versez dessus un verre d'eau chaude salée. Laissez gonfler et repose une heure.

Ébouillantez les tomates après les avoir fendues sur le dessus. Ôtez la peau et les pépins.

Épluchez et hachez finement les oignons. Coupez la chair des tomates en petits dés. Hachez le persil et ciselez quelques feuilles de menthe. Pressez les citrons.

Dans le saladier, ajoutez les légumes à la semoule  ainsi que le jus des citrons, puis ajoutez l'huile d'olive et l'assaisonnement.

Avant de servir, laissez au froids une à deux heures en remuant de temps en temps et parsemez de menthe.

très agréable journée d'automne pour moi aujourd'hui,  pas de cuisine,  car invitée chez mes amis M. et B.

excellente choucroute préparée par M., cela faisait  plus d'un an que je n'avais pas mangé une choucroute, aussi je peux vous assurer que je me suis "lâchée" tant pis pour les calories : morteau, gendarme, palette, côtes de porc, saucisse de francfort, etc. .. rien ne manquait ; de plus nous étions dans un cadre idyllique  avec vue panoramique sur le village de VIEUX près de la forêt de la grésigne, à quelques kilomètres  de cordes sur ciel (village médiéval), dans le vignoble gaillacois. J'oubliais de dire que pour accompagner le  gâteau nous avons eu droit à un délicieux Gaillac doux

ce n'était qu'une partie de mon assiette

le charmant village de vieux, avec au fond de la photo les collines de la forêt de la grésigne

Une recette récupérée sur le site" petit chef", certes avec un bon nombre de calories, mais pour une fois....

Un gros gâteau, facile à réaliser  pour un dessert gourmand ou un goûter,  (pour les accros des"bounty")

Ingrédients :

• 400 de biscuits à thé
• 250 ml de lait
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
• 250 g de beurre (à température ambiante)
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 200 g de noix de coco

Préparation :

Réduire les biscuits en chapelure. Dans un bol, mettre la chapelure de biscuits. Réchauffer le lait en y ajoutant le cacao. Verser le lait sur les biscuits et mélanger afin d’obtenir un mélange ferme.

Dans un autre bol, mélanger le beurre avec les flocons de noix de coco et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Étaler le mélange de biscuits sur une feuille de film alimentaire en formant un rectangle. Étaler la crème de noix de coco sur tout la surface. Rouler en vous servant de la feuille de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures . Conserver au réfrigérateur.

Vite, vite avant la fin de la saison des abricots, une petite tarte aux abricots, merveilleuse avec ces beaux  et délicicux fruits dorés du roussillon, leur petit goût acidulé.... recette récupérée sur le net (je suis une grande copieuse...)

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 2 cl de rhum
• 1 kg d'abricots
• 2 cuillères à soupe de gelée (pour moi confiture) d'abricots
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre
• quelques pistaches concassées

Préparation :

1. Disposer la pâte au fond d'un moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette.
2. Partager les abricots en deux
3. Préparer la crème d'amande. Ramollir le beurre et ajouter ls 100 g de sucre. Fouetter fortement. Ajouter les oeufs  et battre encore. Puis verser la poudre d'amandes et ajouter le rhum.
4. Disposer la crème au fond de la tarte. Ajouter sur la crème les 1/2 abricots . Éventuellement saupoudrer de sucre selon le goût des abricots. 
5. Cuire 45 minutes environ à 175°.
6. Tiédir la tarte. Chauffer la gelée d'abricots ou confiture et faire briller au pinceau la tarte. Répartir harmonieusement des  pistaches concassées.