PAS envie d'aller faire les courses, PAS envie de faire un plat trop compliqué, PAS beaucoup de convives.... il y a des jours comme ça ou le PAS  prend le pas mdr; Alors en compagnie d'une salade,, mon repas est prêt.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 ml d'huile '(olive, tournesol)
• 125 ml de lait
• 100 g de gruyère râpé
• 2 boîtes de saumon  (ce qui correspond à 200 g environ poids net égoutté)
• 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans un saladier , mélanger la farine, les oeufs, la levure, le sel et le poivre.
3. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
4. Ajouter le gruyère tout en remuant.
5. Détailler le saumon et l'incorporer à la préparation en ajoutant la ciboulette. Mélanger.
6. Verser dans un moule à cake beurré puis enfourner pour 45 minutes.

Le couac, appelé aussi kwak, est une semoule ou farine, fabriquée à partir de la racine de manioc épluchée, macérée dans de l’eau, râpée et égouttée afin d’éliminer le poison (acide cyanhydrique) qu'elle contient. Les racines du manioc sont vendues sur les marchés sous le nom de kramangnok (cramanioc) pour les variétés douces, et transformées sous les noms de kwak ; couac, kasav cassave, sispa, tapioca ou crabio pour les variétés amères. Le couac est très apprécié par les habitants du Brésil et des Guyanes (Suriname, Guyana et Guyane).

Je vous présente donc une recette de guyane que j'ai relevée sur la revue "saveurs" . Je l'ai personnalisée en y ajoutant des avocats, et des crevettes décortiquées, une tomate, un morceau de poivron jaune (pour la couleur mais aussi pour le goût). J'ai un de mes invités du mercredi qui a beaucoup apprécié, nostalgie peut être de son séjour en Guyane ..?

Ingrédients pour 4 personnes :

• 15 cl d'eau
• 250 g de kwak
• 2 citrons verts
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• persil, ciboule, coriandre et menthe 
• poivre sel

Préparation :

1.  Dans un récipient à fond plat, versez 15 cl d'eau et 250 g de kwak.
2. Remuez pour détacher les grains.
3. Ajoutez le jus de 2 citrons verts, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
4. Ajouter une botte de prsil, ciboule, coriandre et menthe mélangées et ciselées.
5. Ajoutez éventuellement des tomates et des poivrons en dés.

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Enfin l'occasion de préparer mes sandres dont je vous avais déjà parlé et qui attendaient bien sagement au congélo l'heure  de passer à la casserole.... mdr ; J'ai pris note dans le livre de recettes  : connaître la cuisse du Tarn de Fabienne Carme.

 Ingrédients : pour 6 personnes 

• 1 sandre de 1.4  kg (pour moi c'était les deux dont je vous avais parlé précédemment)
• 4 litres d'eau
• 2 verres de vin blanc sec de Gaillac
• 1 verre de vinaigre de vin
• 1 poireau
• 3 carottes
• 2 oignons
• 4 échalotes
• 1 gros bouquet de fenouil (jai fait avec une étoile de badiane n'ayant pas de fenouil)
• 1 branche de thym
• 1 bouquet de persil
• quelques brins d'origan et feuilles de sauge
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 3 clous de girofle
• 1 cuillère à café de poivre en grains et de genièvre
• 50 g de sel gros
• du sel et du poivre

Préparation :

Une fois le sandre paré, lavé et égoutté, saler, poivrer l'intérieur et réserver.

Placer dans la poissonnière (ou dans une cocotte si le poisson y rentre) le lit de légumes émincés et les plantes aromatiques. Ajouter les gousses d'ail pelées, les grains de poivre et genièvre, le sel, le vinaigre , le vi, et l'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et continuer la cuisson environ 1 heure.

Une fois le court-bouillon réalisé, déposer le sandre dans la poissonnière ou cocotte et faire cuire 1/2 heure à frémissement.

Laisser le poisson se refroidir dans le court-bouillon, l'égoutter et le servir avec une aillade. On peut également manger le sandre chaud de la même manière.

Recette de l'aillade 

Petit rappel historique : la recette de cette sauce présente sur les tables médiévales du Sud de la France nous est parvenue presque inchangée.

Ingrédients :

• 50 g de cerneaux de noix
• 6 gousses d'ail rose de Lautrec ( j'en ai mis seulement 4 et c'était à mon goût suffisant)
• 1 oeuf
• de l'huile d'olive
• du sel et du poivre

Préparation :

1. Piler l'ail et les cerneaux de noix dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pommade, ajouter le jaune de l'oeuf, saler, poivrer.
2. Monter cette préparation avec l'huile (j'ai mis moitié huile d'olive, moitié huile d'arachide) comme pour une mayonnaise.

Cette  aillade est un excellent accompagnement des poissons.

Mirabelles bien dorées(au soleil du midi  sil vous plait))  cueillies juste avant que les geais  nous les volent toutes, ah ces oiseaux du ciel ils sont aussi gourmands que nous...

Ingrédients : pour un moule d'environ 24 cm

• 600 g de mirabelles
• 40 g de beurre
• 4 oeufs
• 20 cl de lait
• 100 g de farine
• 60 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• sucre glace
• un peu de beurre pour le moule

Préparation : 

Préchauffer le four à 210°

Faire fondre le beurre.

Dans un grand bol, mélanger farine, sucre en poudre, sel, sucre vanillé.

Casser les oeufs et les incorporer peu à peu au mélange précédant.

Verser le lait tout en fouettant, puis le beurre fondu.

Beurrer généreusement soit un plat à gratin, soit un moule à charnière.

Placer les mirabelles dans le fond du plat puis verser la pâte dessus.

Enfourner 10 minutes à 210° , puis continuer la cuisson 20 minutes à 180°

Servir le clafoutis  tiède ou froid juste saupoudré de sucre glace.

z'hom a adoré... mais plus de mirabelles sur l'arbre....

Bonjour à tout le monde, je démarre mon année culinaire 2018...

Je sors de ma léthargie.. enfin  plutôt  d'un bon épisode grippal et aujourd'hui c'est reparti pour une recette simple (surtout avec l'aide de Momix), car durant cette grippe nous ne trouvions aucun goût aux aliments et depuis hier les plats que nous ingérons ont enfin un peu plus de goût. Une bonne sauce à la tomate bien parfumée sur des moules cuites à la vapeur, un vrai régal.

Ingrédients :

• 2 gousses d'ail. 
• 100 g d'oignon coupé en deux
• 100 g de poivron rouge coupé en morceaux
• 100 g de poivron vert coupé en morceaux
• 50 g d'huile d'olive (de Grèce pour moi)
• 400 g de tomates concassées en boite, égouttées
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provencesel et poivre à discrétion
• 1 pincée de piment de Cayenne (pour moi piment d'Espelette)
• 1 kg de moules fraiches préalablement nettoyées
• 10 feuilles de basilic

Préparation :

1. Mettre l'ail, l'oignon, le poivron rouge, le poivron vert, dans le bol et mixer 5 sec/vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule.
2. Ajouter l'huile d'olive, les tomates concassées égouttées, les herbes de Provence, le sel, le poivre, et le piment de Cayenne et cuire 17 min/100°/vit 2.
3. Mettre les moules dans le varoma, mettre en place ce dernier, et cuire à la vapeur 10 mn/varoma/vit 1. Servir les moules aussitôt nappées de sauce à la tomate et parsemées de basilic finement ciselé.

Facile à transporter et à conserver pour mes deux étudiants qui réintègreront leurs villes universitaires, ce cake comblera leur petite faim au retour des cours.

 J'ai pioché cette recette sur le blog "la cuisine à poupoule".

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 150 g de beurre
• 55 g de lait
• 150 g de sucre
• 1 sachets de sucre vanillé
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 75 g de pépites de chocolat (pour moi 100 g)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans le bol du thermomix mettre  les oeufs, le beurre, le lait, les sucres, la farine et la levure chimique. Mixer 1 mn /vit7.
3. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 30 sec/sens inverse/vit3.
4. Répartir la pâte dans un moule légèrement beurré.
5. Cuire environ 40 à 45 mn.Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche, sinon prolonger  la cuisson de 5 à 10 min.
6. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

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Dans la série des desserts à base de pâte à choux je vous présente aujourd'hui les profiteroles. Une gourmandise que l'on retrouve très souvent sur les cartes des restaurants. Mais en faisant plus simple il est tout à fait possible de régaler quelques gourmands.

J' ai lu sur certains articles culinaires que les profiteroles pouvaient être réalisées avec un remplissage des choux par une crème patissière.

Jusqu'à présent je les ai toujours garnies  avec de la glace à la vanille (et encore plus simple si l'on utilise une glace du commerce).

Pâte à choux :

Voir mon précédent article des choux à la crème  (recette identique sans aucun changement)

La sauce au chocolat

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de crème fraîche liquide

Préparation :

1. Briser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans une casserole bain-marie.
2. Faire chauffer la crème faîche  et lorsqu'elle bout, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajouter selon vos goûts peu à peu de l'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance voulue
3. Maintenir au chaud dans le bain-marie jusqu'au moment de l'utiliser.

Montage des profiteroles :

Couper les choux froids en deux, placer une boule de glace à la vanille sur chaque base  de chou et mettre l'autre moitié de chou par dessus.

Verser la sauce au chocolat sur les choux . Décorer avec de la crème chantilly (faite par vos soins ce sera mieux,  ou en bombe du commerce)

Servir immédiatement et déguster.

Pour mes grands ados qui sont des adeptes du Nutella,  des mini-cakes gourmands, très faciles et rapides à faire..... pour moi au Thermomix (mais peuvent également être réalisés sans Thermomix), en respectant l'ordre des ingrédients pour préparer la pâte)

Ingrédients : pour12 mini-cakes :

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• du Nutella

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans le bol du thermomix mettre le beurre et le sucre en poudre, mélanger vitesse 4 /1 mn.
3. Ajouter les oeufs, la farine, la levure chimique.
4. Mélanger  vitesse 3 /1 mn.
5. Mettre un peu de préparation au fond des moules, verser ensuite 1 c. à café de Nutella puis finir de remplir par la préparation (le tout ne doit pas dépasser les 3/4 du moule).
6. Cuire 35 mn à 180° (si vous avez un doute,vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau)

Un pique-nique à préparer, il m'a semblé qu'un quatre quarts serait pratique à emporter, et pour la note de fraîcheur par ce temps caniculaire j'ai ajouté  des zestes de citron. Recette au thermomix ou pas .

Ingrédients :

•  4 oeufs

Pour coller au plus proche de la recette traditionnelle du quatre-quarts avant d’ajouter les ingrédients peser dans un bol vos 4 œufs à l’aide de la balance du Thermomix, notez le poids et prenez le en référence pour avoir la même quantité de beurre , de sucre et de farine.

• 220 g de beurre (ou mieux le même poids que le poids des 4 oeufs)
• 220 g de sucre en poudre  (ou mieux le même poids que le poids des 4 oeufs)
• 220 g de farine (ou mieux le même poids que le poids des 4  oeufs)
• 1 sachet de levure
• le zeste de 2 citrons

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Zester les deux citrons.
3. Dans le bol du thermomix mettre le beurre et chauffer 2 mn/80°/vitesse 1.
4. Ajouter le fouet.
5. Ajouter le sucre en poudre dans le bol et mélanger 1 mn /vitesse 4.
6. Ajouter la farine, le sachet de levure chimique et les zestes de citron,  mélanger 1 mn/vitesse4.
7. Transvaser dans un moule à cake beurré et mettre dans le four à chaleur tournante pendant 50 mn à 180°. (Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)

Bonjour à toutes et à tous.

Voilà quelques mois que je n'ai pas publié de recettes de mes préparations. Mais promis je vais m'y remettre. J'ai cependant continué à cuisiner durant toute cette absence, c'est pour moi une simple ré-organisation et me voilà prête à continuer mon aventure.

Donc pour aujour'hui, un plat, en fait long à préparer mais pas compliqué à faire. Je me suis inspirée d'une recette  du net, et le résultat  était au top, la viande était très moelleuse et bien parfumée. (Vu le temps de cuisson assez long, j'avais préparé  un nombre plus important de souris d'agneau , en adaptant les proportions  bien sûr)

Ingrédients :

• 4 sousris d'agneau
• 15 pruneaux
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• huile d'olives
• 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 50 g de beurre
• quelques branches de thym et de romarin
• 1 c. à café de graines de cumin
• sel poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte en fonte, faires revenir les souris d'agneau dans un peu d'huile d'olives. Les retourner régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés.

2. 

4. Pendant ce temps, éplucher les oignons et les découper en fines lanières. Eplucher aussi  les pommes de terre et les couper en gros cubes. Peler aussi les gousses d'ail.
5. Lorsque les souris ont coloré, ajouter dans la cootte les oignons, les pommes de terre, les gousses d'ail et les pruneaux. Ajouter le sel, le poivre et le cumin, puis déposer la feuille de laurier et les branches de thym et de romarin. Recouvrir de noisettes de beurre et d'un filet d'huile d'olives.
6. Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à l'apparition d'un léger bouillon, mettre la cocotte au four puis laisser mijoter 2 h voire 2 h 30 à 160° - 170° sans mélanger.
7. Servir les souris d'agneau  bien chaudes, entourées des pommes de terre et nappées d'un peu de sauce.

C'est en me promenant  sur  le blog de "Cooking Julia" que j'ai déniché  comment faire  une excellente pâte pour moule à tarte renversée. Je ne sais pas faire le lien vers ce blog, mais je vous invite à y faire une petite visite car elle explique très bien comment procéder.

Avec le moule présenté + la recette de cette pâte,  on peut imaginer différents desserts  suivant les évènements, les saisons etc

J'avais déjà présenté un biscuit aux carambars  il y a quelques années,  mais la texture et le goût  de la base de ce dessert étaient différents : pâte à tarte  contre biscuit.

Pour la pâte à tarte : (à préparer au thermomix ou pas)

Ingrédients :

• 90 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre  + un petit peu pourle moule
• 2 oeufs
• 150 g de farine + unpeu pour le moule
• 1 c. à café de levure chimique
• 100 g de lait entier tièdi
• une pincée de sel

Préparation :

Dans le bol du thermomix,mette le surcre et le beurre. Mélanger 30 sec/vit 4. Racler les parois du bol. Ajouter les 2 oeufs et mélanger 10 sec/vit4. Ajouter le reste des ingrédients : farine, levure , lait tiède et la pincée de sel. Mélanger 15 sec/vit4.
Beurrer et fariner le moule à tarte renversée. Verser la pâte. Tapoter le poule  pour qu'elle se répartisse uniformément.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson car la pâte doit rester blonde.
Laisser refroidir la pâte avec de retourner le moule sur le plat de service.

Retirer doucement le moule. Laisser refroidir complètement avec de garnir la tarte

Pour la crème aux carambars 

Ingrédients :

• 200 ml de crème liquide entière
• 20 carambars
• 20 ml de cacao amer
• 1 noisette de beurre

Préparation :

1. Dans une casserole faire chauffer doucement la crème liquide
2. Ajouter les 20 carambars. Mélanger sans arrêt pour obtenir une préparation très lisse.
3. Ajouter le cacao amer et continuer de mélanger.
4. Retirer du feu et ajouter le beurre.
5. Verser la préparation sur la pâte à tarte froide.
6. Mettre au frais.

La figue, fruit par excellence de la fin août et du mois de septembre. Et c'est toujours dans les recettes au fil des saisons que je vous propose ce merveilleux dessert.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte :

• 125 g de beurre ramolli = 20 g pour le moule
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 pincées de sel
• 1 oeuf
• 25 g de poudre d'amandes
• 210 g de farine

Pour la garniture

• 80 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre en poudre
• 700 g de figues violettes
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Préparer la pâte sucrée. Dans une jatte, fouetter le beurre avec les deux sucre, le sel et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une pommade.

Incorporer la poudre d'amandes, l'oeuf, puis la farine versée en pluie. Fouetter vigoureusement afin d'éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte isse. Former une boule et l'envelopper de film alimentaire et la réserver deux  heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four  à 180°. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre (à fond amovible plus pratique pour démouler). Sur le plan de travail fariné étaler la pâte en un disque de  de 32 cm de diamètre. Garnir le moule et piquer le fond.

Préparer la garniture dans une jatte, en mélangeant la poudre d'amandes et le sucre en poudre. Répartir cette préparation sur la pâte. Nettoyez les gigues. Les couper en quatre  dans la hauteur. Répartir les quartiers bien serrés sur la pâte en  les disposant en rosace, pointe en l'air. Répartir sur le dessus la cassonade.

Enfourner la tarte 35 mn . La sortir du four, la laisser refroidir quelques minutes  avant de la démouler. Servir tiède.

Un dessert festif ou pas,  bien connu et apprécié par beaucoup de personnes.

Moi depuis que je peux faire la pâte au thermomix, rien de plus facile,  un jeu d'enfant.... et je suis sûre que je fais des heureux.

On peut garnir les choux soit en coupant le haut du choux à l'aide d'un couteau et remplir éventuellement avec une cuillère à café ou à la poche à douille remplie, soit avec la poche à douille  par le dessous du choux.

La pâte à choux : (au thermomix) pour environ 16 à 18 pièces selon la grosseur )

Ingrédients :

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre (10 g)
• 120 g de farine
• 3 oeufs (prendre des oeufs d'un poids de 53 g à 63 g chacun)

Préparation :

1. Mettre l'eau, le beurre, le sel, et le sucre dans le bol et chauffer 5 mn/100°/vit 1.
2. Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vit 4.
3. Retirer le bol, réserver et laisser refroidir 10 mn.
4. Préchauffer le four à 200° (surtout pas à chaleur tournante). Tapisser la plaque de four de papier cuisson et réserver.
5. Remettre le bol en place et mélanger vit 5, puis ajouter les oeufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
6. Après avoir ajouté le dernier oeuf, mélanger à nouveau 30 sec/vit 5.
7. Transvaser la préparation obtenue dans une poche à douille puis former des choux sur la plaque préparée en les espaçant de 5 cm. (à l'aide d'une fourchette aplatir légèrement le dessus des choux)
   

   

   

8. Enfourner 25 mn à 200° (chaleur traditionnelle)ou jusqu'à coloration dorée.
9. Eteindre le four et entrouvrir légèrement la porte (à l'aide d'un torchon par exemple) 10 minutes  pour laisser la pâte sécher. Au bout de ce temps  sortir la plaque du four et laisser les choux refroidir complètement (sur une volette par exemple) avant de les garnir.

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La crème patissière :(au thermomix) . On peut selon ses choix et ses possibilités réaliser la crème patissière en suivant d'autres méthodes.

Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 100 g de farine ( je fais avec de la Maïzena)
• 4 oeufs entiers
•  4 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre vanillé
• 140 g de sucre

Préparation :

Mettre le lait, la farine, les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre dans le bol et cuire 10 mn/90°/vitesse 4. Bien s'assurer que la préparation a atteint les 90° sinon prolonger le temps de cuisson) puis mixer 5 sec/vit 9.

Transvaser la crème patissière  dans un récipident. Pour éviter qu'elle ne croûte  pendant le refroissement, appliquer une feuille de film alimentaire sur la surface et laisser refroidir  avant de servir ou de garnir gâteaux et patisseries.

Un peu de caramel sur le dessus et il ne reste plus qu'à déguster. Pour les peersonnes qui n'aiment pas le caramel il est possible de saupoudrer les choux avec du sucre glace.

Je vous présente aujourd'hui une préparation  très facile à faire et qui peut être considérée  comme un plat complet de par la présence du féculent, du laitage, et des légumes.... C'est N..... qui m'avait parlé de ce gratin et je l'en remercie +++

J'ai testé auprès de mes grands ados et ils adorent .Maintenant c'est une préparation qui revient de temps en temps sur ma table ;  ce jour je n'ai pas mis de basilic.

Ingrédients pour 4 personnes environ

• 4 courgettes (environ 600 g)
  
• 4 plaques de ravioles (si possible prendre des ravioles du dauphiné)
• 20 cl de créme fraiche fluide
• basilic frais
• gruyére râpé
• sel -poivre

Préparation :

Préchauffez le four, thermostat 7 (ou 210°C).

Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles en conservant la peau (pour moi à l'aide de la mandoline pour avoir des tranches de même épaisseur)

Coupez et lavez le basilic.

Dans un plat à gratin  déposez un lit de courgettes, puis posez une plaque de ravioles

A la derniére plaque de ravioles, ne pas mettre de basilic, salez, poivrez,  videz la brique de créme fraiche.

Recouvrez le tout de gruyére râpé pour former une croûte.

Enfournez thermostat 6 (180°C) pendant 45 minutes environ.

Sortez, laissez refroidir quelques minutes avant de  servir.

Pour un plat plus festif il est possible d'intercaler des tranches de saumon fumé (j'avoue je n'ai pas encore testé...)

Une belle cueillette de figues noires gorgées de sucre, et après la confiture,  une bonne tarte toute simple.

Ingrédients :

• une pâte brisée (pour moi thermomix)
• des figues
• du sucre roux (2 ccuillères à soupe)
• du beurre
• quelques amandes effilées
• une pincée de poudre de cannelle

Préparation :

1. Etaler la pâte brisée  et la répartir dans le plat
2. Disposer dessus les figues partagées en deux.
3. Répartir sur les figues quelques copeaux de beurre.
4. Mettre au four température 180 - 190 pendant 20 minutes.
5. Mélanger la cannelle et le sucre roux,  et verser sur les figues ;  parsemer  quelques amandes effilées.
6. Mettre à nouveau au four , même température pour au moins 15 mn.

Je rappelle la recette de la pâte brisée au thermomix :

150 g de farine - 75 g de beure coupé en morceaux-  1/2 c. à café de sel - 50 g d'eau

 Mettre le farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol du thermomix et mixer 20 sec/vit 4. Retirer la pâte du bol et former une boule aplatie. Etaler la pâte et la poser dans un moule.

Un temps d'automne en ce 15 juillet 2021 donc pas de scrupule à préparer une viande en sauce.

J'entendais parler de ci de là des joues de porc mais jusqu'à présent je n'avais jamais cuisiné  cette viande. Et c'est sur le blog de papilles et pupilles que c'est porté mon choix, et je ne regrette pas du tout d'avoir franchi le pas. J'ai opté pour la cuisson douce en cocotte fonte ,  et j'ai été agréablement surprise par le moelleux et le fondant  de la viande.

Facile à réaliser.   Effectivement  le temps de cuisson est  long, on peut cependant  lancer la préparation et vaquer à d'autres occupations....

Ingrédients  : pour 6 personnes

• 1.5 kg de joues de porc
• 2 cuillères à soupe de farine
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de thym
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 500 ml de cidre brut
• 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

Préparation :

Mettez les joues de porc dans un sac plastique de congélation, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et secouez vivement pour que la farine adhère bien à la viande.

Mettez dans une cocote en fonte  le beurre et l'huile d'olive. Faites chauffer à feu vif et faites y colorer les joues de porc farinées pendant 7 à 8 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ajoutez le laurier, le thym, le miel, l'oignon émincé, le sel, le poivre et mouillez avec le cidre brut.

Faites cuire  au moins 2 h à 2 h 30  à couvert.

Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes, des pommes de terre vapeur, un gratin de pommes de terre......moi j'ai opté pour les pommes de terre vapeur.

Je pense que la prochaine fois que je referai ce plat  j'ajouterai  une cuillère à soupe de sauce soja, qu'en pensez vous ?

Une promo sur les aiguillettes de canard dans mon magasin Grand frais, un petit tour  sur le site de Marmitton, et voilà une  excellente assiette pour notre repas de midi.

Ingrédients :

• 6 aiguillettes de canard
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 10 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe  de sucre en poudre
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

1. Émincer les échalotes
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y déposer les aiguillettes de canard. Une fois colorées, retirer la viande de la sauteuse et réserver.
3. Ajouter dans la saute les échalotes émincées et les laisser suer.
4. Mettre le sucre en poudre et le vinaigre balsamique et laisser fondre en remuant bien.
5. Remettre les aiguillettes de canard dans la sauteuse et laisser quelques minutes/
6. Retirer la viande à nouveau.
7. Déglacer les sucs avec les 10 cl de crème fraîche et un petit peu de moutarde pour faire la sauce.
8. Servir les aiguillettes de canard bien chaudes, nappées avec la sauce et accompagnées de pâtes par exemple.

Voilà pour servir en apéro, ou bien en entrée avec une salade verte. Les gougères peuvent être présentées  en couronne ou bien en petits choux, c'est la deuxième présention que j'ai choisie. Je vous donne la recette programmée pour le thermo....

Un vrai régal...

Ingrédients :

• 120 g de gruyère coupé en morceaux (pour un goût plus prononcé j'ai opté pour du comté)
• 30 g de beurre
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre en fonction des goûts
• 150 g d'eau
• 120 g de farine
• 3 oeufs

Préparation :

1. Mettre le gruyère dans le bol et râper 15 à 20 sec/vit7. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Dans le bol mettre le beurre, le sel, le poivre et l'eau et faire fondre 5 mn/100°/vit1.
3. Ajouter la farine et mélanger 1 mn 30 sec/vit3. Enlever le couvercle et laisser la pâte refroidir pendant 10 mn.
4. Préchauffer le four à 200° et tapisser une plaque de four avec du papier cuisson et réserver.
5. Mélanger 1 mn 30 sec/vit5, puis ajouter les oeufs un à un toutes les 15 sec par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Laisser tourner 30 sec après l'insertion du dernier oeuf.
6. Ajouter 100 g de gruyère râpé au contenu du bol et mélanger 30 s/vit2.
7. Transvaser la pâte dans une poche à douille, puis former des choux sur la plaque préparée en veillant à les espacer de 5 cm environ. Parsemer du reste de gruyère râpé et enfourner pour 20 mn environ à 200° (ou j'usqu'à coloration dorée). Servir chaud.

Recette réalisée au thermomix.

J'ai récemment réalisé un flan patissier (vous trouverez d'ailleurs le message un peu plus ancien sur ce blog),et bien qu'il soit très bon,  j'ai tout de même réalisé ce jour une nouvelle version, et je dois avouer que la préfère.... Seul petit bémol, mon moule à tarte avait un diamètre inaproprié et donc mon flan pâtissier n 'a pas l'épaisseur souhaitée....mais quelle belle couleur dorée comme je la souhaitais....

Je ne re-détaille pas la recette de la pâte brisée  faite maison , mais qui dans l'urgence peut être remplacée par une pâte brisée du commerce.

A la sortie du four, ce dessert incontournable et bien connu de tous  embaumait ma cuisine.....

Ingrédients :

• 400 g de lait
• 370 g d'eau
• 1 gousse de vanille
• 4 oeufs
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre à flan à la vanille (se trouve en supermarché au rayon "aide à la patisserie" sous le nom de "poudre pour flan vanillé" "poudre pour crème patissière ou flan patissier"  ; elle se compose généralement d'un mélange d'amidon et de parfum de vanille)
• 1 pâte brisée

Préparation :

1. Mettre le lait, l'eau et la gousse de vanille dans le bol du thermomix, puis chauffer, 10mn/80°/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver;
2. Mettre les oeufs, le sucre et la poudre à flan dans le bol  puis mélanger 5 mn/vit 4.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Ajouter le mélange eau -lait chaud puis cuire 10 mn /80°/ vitesse3 sans le gobelet doseur. Pendant ce temps beurre un moule à tarte de diamètre 20 - 22 cm (pas trop grand pour que le flan soit bien épais) et foncer la pâte brisée.
5. Retirer la gousse de vanille et mixer 5 sec/vit 5 pour lisser la préparation, puis la verser sur la pâte brisée. Cuire une heure à 180° (jusqu'à obtention d'une belle coloration).
6. Laisser le flan refroidir complètement puis le mettre au réfrigérateur pendans trois heures. Déguster ce flan bien froid.

Une  p'tite entrée très facile à faire,  surtout  avec l'aide de thermo....., je dirai presque aucne mérite  puisque le robot guide dans chaque opération... 

Ingrédients :

• 130 g de gruyère   de comté coupé en morceaux
• 150 g d'eau
• 80 g de beurre coupé en morceaux
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 3 oeufs
• 120 g de farine

Préparation :

1. Mettre le comté dans le bol et râper 15  secondes vit 7. Transvaser dans une jatte et réserver.
2. Dans le bol du robot mettre, l'eau, le sel, le poivre et  le beurre, et chauffer  5 mn 100° vit 1.
3. Ajouter la farine et mélanger  20 sec vit 4 sans le gobelet doseur . Retirer le bol de son socle, réserver et laisser refroidir 10 mn.
4. Pendant ce temps préchauffer le four à 200° et tapisser une plaque du four de papier cuisson.
5. A l'isue des 10 mn remettre le bol du robot en place  et mélanger 1 mn 30 s vit 5 en ajoutant les oeufs un par un  toutes les 15 sec environ, par l'orifice du couvercle. Laisser tourner jusqu'à la fin temps après l'insertion du dernier oeuf. 
6. Ajouter le  comté dans le bol et mélanger 30 s vit 2.
7. Transvaser la pâte obtenue dans une poche à douille et former  des petits choux  en veillant à les espacer tous les  5cm environ.
8. Cuire 20 mn à 200° ou jusqu'à coloration dorée des gougères.
9. Servir chaud ou tiède.

Après quelques jours de chaleur torride, un ciel menaçant, mais pas de gros orages prévus, mais j'avais tout de même  peur pour mon "mirabelle" dont les branches plient sous le poids des fruits.  Alors je l'ai délesté d'une livre de fruits et j'ai dans la foulée réalisé une bonne tarte aux mirabelles. Je me suis inspiré d'une recette  du site "cookomix". Pour cette fois j'ai tout de même utilisé une pâte brisée du commerce qui traînait dans le frigidaire , à la prochaine tarte je ferai moi-même la pâte, vite une photo avant qu'il n'en reste plus.... mdr

J'ai préparé la garniture au thermomix mais peut bien sûr se faire soit avec un autre robot , soit  de façon manuelle...

 Ingrédients : 

• Une pâte brisée, sablée ou même feuilletée

Pour la garniture.

• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 100 g d'amande en poudre
• 350 g de mirabelles (à mon avis on peut aller jusqu'à 400 g)

Préparation 

1. Préchauffer le four à 190°
2. Etaler la pâte dans le moule et réserver.
3. Mettre 100 g de sucre en poudre dans le bol du thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10
4. Ajouter 100 g de beurre ramolli, 100 g de poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf puis mélanger  20 sec/vitesse 4.
5. Transvaser le contenu du bol sur la pâte et lisser.
6. Ajouter les 350 g (voire 400 g) de mirabelles dénoyautes sur la préparation.
7. Mettre dans le four 30 mn th 190°

Des blancs d'oeufs dans le frigidaire, des pralines roses et voilà deux des ingrédients pour faire des financiers aux pralines.Th....avait besoin de gâteau  pour partager avec les élèves de sa classe et leur professeur; chacun à tour de rôle apporte une "gâterie" ;  je trouve l'idée géniale pour rapprocher  les jeunes d'une même classe (1ère année de BTS compta). 

Ingrédients :

• 150 g de beurre
• 50 g de farine
• de la vanille 
• 150 g de sucre glace
• 100 g d'amandes en poudre
• 4 blancs d'oeufs
• des pralines roses

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Faire fondre le beurre  jusqu'à obtention d'une couleur noisette.
3. Dans un e jatte mélanger la farine, le sucre glace , la vanille, et les amandes en poudre.
4. Battre les blancs d'oeufs pour qu'ils deviennent mousseux  (mais pas en neige), les ajouter à la préparation précédente.
5. Passer le beurre fondu dans un chinois et l'ajouter à la préparation.
6. Répartir la pâte  dans des moules à empreintes pour financier ( j'en ai même  mis dans des petits moules à cake). Parsemez les pralines concassées.
7. Cuire 15 mn à 180°

A la sortie du four laissez refroidir et régalez vous bien...

J'ai copié cette recette qui m'a fait un clin d'oeil sur le blog de Jacre .

Une moitié de pâte restante de la tarte au flan (recette déjà publiée précédemment) et voilà Z'hom qui a oeuvré  : une belle et surtout gourmande  croustade aux pruneaux.

 Ingrédients :

• pâte sablée sucrée (faite au thermomix)
• une ou deux cuillères de confiture de prunes
• des pruneaux  MOELLEUX dénoyautés (sinon s'ils sont un peu secs les faire gonfler dans du thé)

Préparation :

1. Après avoir étalé la pâte, la répartir dans un moule préalablement beurré.
2. Étaler une à deux cuillères de confiture de prune (pour renforcer le côté sucré tout en majorant le goût  prune)
3. Recouvrir avec le reste de pâte , soit en totalité, soit en faisant des bandes disposées en quadrillage. Dorer à l'oeuf.   Parsemer  de casson.
4. Cuire environ 30 mn à 180°.

Parmi les légumes d'hiver on trouve sur les étals  le fenouil , légume au goût légèrement anisé qui se prête à de multiples préparations aussi bien salées que sucrées.   Pour ma part j'ai opté pour une recette salée toute simple.

 Ingrédients :

• bulbe de fenouil
• farine
• beurre
• lait
• noix muscade
• fromage râpé
• sel- poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par laver les bulbes, coupez leur base et taillez les fanes. Remplir une casserole d'un grand volume d'eau salée. Portez à ébullition. Aux premiers bouillons, plonger les bulbes de fenouil  coupés en gros quartiers dans l'eau et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. 

Egoutter le fenouil et le répartir dans un plat à gratin.

Faire ensuite une sauce mornay (j'ai utilisé le thermomix mais elle peut très bien se faire sans)

Mettre 20 g de beurre dans le bol et faire fondre 3 mn à 100° vitesse 1.

Ajouter 20 g de farine et cuire 3 mn à 100° vitesse1.

Ajouter 250 g de lait, 1/2 c. à café de sel, une pincée de poivre et une pincée de muscade , puis cuire 6 mn à 90° vitesse 4. 

Ajouter 50 g de fromage râpé et mélanger 15 sec vitesse 4.

Répartir la sauce mornay sur le fenouil puis  mettre au four pour faire gratiner, environ 10 minutes.

Quelques poires dans le fruitier, et toujours dans l'optique d'équilibrer au mieux les repas, et faires manger fruits et légumes aux réticents, j'ai tenté (pour moi c'était une première) la tresse feuilletée aux poires après avoir "planché" sur la recette du feuilleté tressé aux pommes , poires et spéculos du blog la popotte à Lolo

Aux dires de certains membres de ma tribu, ce dessert est une tuerie, et dommage qu'il soit si petit. L'association poires-nutella-spéculos : un vrai régal.

Ingrédients : 

• 1 pâte feuilletée
• 4 poires
• 1 cardamone
• 30 g de sucre en poudre (à adapter en fonction de la maturité des poires)
• 2 c. à soupe de nutella
• 3 spéculos réduit en poudre au thermomix
• 1 oeuf pour la dorure
• du sucre casson pour la décoration

Préparation :

Éplucher les poires, les couper en petits morceaux.
Dans une casserole mettre le beurre, les fruits et la cardamone  et les faire cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Les poires doivent légèrement attacher à la casserole et caraméliser. Laisser refroidir.

Etaler la pâte feuilleté sur le plan de travail, puis délimiter un rectangle central avec le côté non tranchant d'un couteau.


Couper des bandelettes de 1.5 cm de chaque de la plus grande longueur. 

Étaler le nutella dans le rectangle.

Verser la compotée de poires sur le nutella et saupoudrer avec les spéculos réduits en poudre.
Rabattre en premier les deux bouts arrondis du haut et du bas sur les poires. Rabattre ensuite les bandes de pâte l'une après l'autre, en les inclinant un peu vers le bas  et en les faisant se chevaucher au milieu. Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu et saupoudrer de sucre casson.

Enfourner pour environ 20 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée).

Servir tiède ou froid.