Encore un plat d'été extra simple avec des carottes primeurs, bien tendres, bien goûteuses... Pas besoin  de beaucoup de préparation, simplement une cuisson lente  avec une surveillance régulière pour que les légumes ne noircissent pas. C'est encore un plat de mon enfance que je vous présente ce jour, plat que l'on faisait à la maison quand les femmes prenaient le temps d'accomoder leurs mets avec des cuissons lentes, que ce soient en hiver ou même en été. C'est parce que je dispose de plus de temps que je retourne à ce mode de préparation.

Ingrédients pour 2 personnes

• une botte de carottes primeurs
• une pomme de terre
• du persil et de l'ail
• pour moi 1 cuillère à café de graisse de canard (je suis du sud ouest, à ne pas oublier (miam, miam les bons canards du gers)  avec une cuillère à café d'huile

Préparation :

1. Eplucher les carottes  et les couper en lamelles (pas trop fines). Couper la pomme de terre en petits cubes.
2. Mettre le tout dans une poêle avec la matière grasse, et cuire tout doucement (sur l'induction 5 pour une graduation qui va jusqu'à 9) pendant une bonne demi heure sans oublier de les retourner de temps en temps, pour éviter qu'elles n'attachent au fond de la poêle)
3. Ajouter la persillée juste avant de servir.

Idéal pour accompagner une côte de veau par exemple.

Des épinards blanchis à utiliser, du saumon fumé au congélateur et voilà de quoi faire une bonne entrée. Je pourrai classer cette recette dans "comment accomoder les restes".

Ingrédients :

• une pâte brisée faite  avec  thermomix
• un plaque de 140 g de saumon fumé
• une dizaine de galets d'épinards en branches  surgelés blanchis et bien essorés
• 3 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 25 cl de lait
• 50 g de fromage râpé
• sel avec parcimonie (le saumon étant salé), poivre

Préparation :

Blanchir les épinards comme indiqué sur le paquet , les égoutter (même éventuellement les presser pour évacuer le maximum d'eau de cuisson).

Faire la pâte brisée (avec thermomix ou non)

Etaler la pâte brisée, recouvrir le fond d'un moule à tarte légèrement beurré et fariné,  piquer la pâte.

Mettre les épinards sur la pâte, intercaler le saumon fumé coupé en lanières, puis répatir le fromage râpé.

Dans un bol fouetter les oeufs, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre. Verser le mélange sur les épinars -saumon -fromage.

Enfourner et cuire 30 mn à chaleur tournante, t =  180°.

Il ne reste plus qu'à passer à table.....

Ce jour j'ai souhaité me replonger dans l'univers des verrines, et cette recette m'a fait de l'oeil. Très simple à réaliser avec  thermo ( mais  il est toujours possible de la faire avec un simple robot non cuiseur , un mixeur plongeant ....)

C'est sur le site de " cookomix " que je l'ai relevée. Avec ces proportions on peut faire une douzaine de verrines, tout dépend bien évidemment de la taille des verrines et de leur remplissage.

Une bonne alternative aux feuilletés, biscuits apéro,  fruits secs, charcuteries ......

Ingrédients :

• 500 g de betteraves rouges cuites au four (je les trouve plus goûteuses)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 150 g de crème fraîche épaisse
• une pincée de sel et une pincée de poivre
• une crevette décortiquée par verrine

Préparation :

Mettre 500 g de betteraves rouges cuites au four et coupées en morceaux,  dans le bol du thermo  et mixer 15 sec / vit 6.

Ajouter une cuillère à soupe de moutarde et mélanger 15 s / vit 5.

Ajouter 150 g de crème fraîche épaisse , une pincée de sel, et une pincée de poivre et mélanger à nouveau 15 sec / vit 5.

Répartir dans les verrines   (à l'aide d'une pouche à douille ce sera mieux, ce que je n'ai pas fait)

Décorer avec une queue de crevette décortiquée.

Mettre au frais.

J'ai déjà publié  une tarte aux mirabelles mais avec de la pâte feuilletée ; aujourd'hui  c'est toujours très simple, avec une pâte brisée cette fois,  mais à refaire car excellent puisque réalisée avec les premières mirabelles du jardin.

Ingrédients :

• mirabelles (quantité suffisante pour couvrir tout la surface du moule)

• pâte brisée faite au thermomix :
• 150 g de farine
• 75 g de beure coupé en morceaux
• 1/2 c. à café de sel
• 50 g d'eau
• sucre gélifiant

Préparation :

1. Laver, équeter et dénoyauter les mirabelles, les couper en deux.
2. Faire la pâte au thermomix ou tout autre robot.
3. Mettre le farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol du thermomix et mixer 20 sec/vit 4.
4. Retirer la pâte du bol et former une boule aplatie. Etaler la pâte et la poser dans un moule.
5. Répartir les 1/2 mirabelles sur cette pâte. Les saupoudrer avec 50 g de sucre gélifiant (confisuc pour moi).
6. Cuire 30 mn environ dans un four à 180°.

Faute de cèpes nous nous sommes contentés d'oronges, mais à vrai dire, nous aimons bien ce champignon.

Qu'est ce que l'oronge ? info relevée sur wikipédia

Elle doit son qualificatif à ce qu'elle aurait été un mets de choix à la table des empereurs romains. Il semble qu'ils l'appelaient boletus, seul nom de champignon hérité de l'antiquité et repris de nos jours pour désigner un  genre tout à fait différent mais également riche d'espèces savoureuses.Appelé également Coucoune en Provence

La beauté de l'oronge, sa réputation et sa relative rareté en font le roi des champignons et un peu le graal de tout mycologue.

Le chapeau de l'oronge va de 8 à 15-20 cm, est ovoïde jeune puis hémisphérique et enfin convexe, jamais aplati ni déprimé. La   cuticule est rouge orangé vif, luisant, assez souvent couvert de grands lambeaux de la volve, blancs. La chair est ferme, blanche, jaune sous la cuticule. La  marge est nettement striée, jaune d'or. Les lames sont serrées, jaune d'or clair. Le   stipe de 8 à 15 cm est robuste, droit ou légèrement courbé, de la couleur des lames. La base du stipe est ovoïde vers le sol. La volve est épaisse, blanc grisâtre, s'écartant du stipe et ample. Son anneau membraneux, placé haut et pendant. L'odeur est agréable, sa saveur douce de noix. La sporée est blanche.

C'est un excellent champignon comestible, considéré comme le meilleur qui soit. Il peut se manger cuit mais également cru, seul, grillé au four chaud quelques minutes, avec un peu de sel, un filet de citron et d'huile d'olive.

Une partie de la cueillette avec deux "bébés oronges"

Préparation :

Oter  les queues . Oter  les parties terreuses ou feuilles collées sur les chapeaux, (moi je les passe même un peu sous l'eau).Les couper en morceaux pour faciliter la cuisson .

Les faire frire quelques instants de chaque côté dans de l'huile.

A l'aide d'une spatule les déposer sur une grille  (pour éviter qu'elle "baigne" dans le gras) allant au four. Les parsemer d'une généreuse persillade.

Les passer sous le gril du four préchauffé pour les faire dorer et les rendre craquantes.

Les oronges frites prêtes à passer sous le gril

Je confirme  ce qui est écrit plus haut : c'est un excellent champignon !

Une recette que j'ai vu circuler ces derniers temps chez des copinautes et qui m'a "parachuter" quelques années  en arrière quand ce plat revenait plus souvent chez moi.  Des oeufs fermiers à ma disposition et le tour est joué.

Bien frais,  en été,  accompagnés de tomates, de carottes râpées, ce plat  constitue une excellente entrée.

Ingrédients  :

• oeufs en fonction du nombre de convives
• de la mayonnaise faite maison (jaune d'oeuf, moutarde, sel , poivre, huile)
• du thon au naturel
• quelques feuilles de persil pour la décoration

Préparation :

Faire bouillir les oeufs 10 minutes . Les écaler. les partager en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes. Mettre de côté quelques demi-jaunes d'oeufs pour la décoration.

Faire une mayonnaise maison (c'est bien mieux).  Mélanger la mayonnaise avec  du thon, et des jaunes d'oeufs moulinés.

Remplir avec ce mélange les demi-blancs d'oeufs .

Mouliner sur le dessus les demi-jaunes d'oeufs réservés (pour simuler le mimosa)

Réserver au frais.

Décorer avec tomates, carottes, persil, etc....

Un plat qui a toujours du succès.

Première journée d'un   soleil généreux  aujourd'hui à Albi avec des températures bien agréables .... et voilà qu'il se passe des choses dans la forêt .... naissance des premières girolles. Ces champignons poussent aussi bien à cette saison qu'en automne.

Un tour de quad  pour Z'hom et une belle petite cueillette.

Ingrédients : pour 2 personnes

• des girolles
• 4 oeufs
• sel - poivre
• 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation :

Nettoyer les girolles, enlever les mousses ou les feuilles,-moi je les passe rapidement sous l'eau.

Les mettre dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile, les faire rissoler pour qu'elles rendent toute leur eau .

Battre les oeufs  avec une pincée de sel, une pincée de poivre et une pincée de bicarbonate de soude (avec ce dernier l' omelette sera plus moelleuse).

Verser les oeufs fouettés  sur les champignons , laiser cuire jusqu'à ce que l'oeuf tout autour soit cuit ,   retourner sur un plat, faire glisser la préparation dans la poêle  et faire cuire le deuxième côté.

Il ne reste plus qu'à passer à table et à savourer .

Un légume qui n'a pas le vent en poupe, surtout auprès des jeunes (et oui ça fait des flatulences hi hi hi ). Pour moi c'est encore des souvenirs de mon enfance  quand ma grand mère  cultivait  des choux de Bruxelles dans son jardin, et l'hiver  la fricassée aux choux de Bruxelles revenait  régulièrement sur notre table.

les choux de Bruxellles :

Le chou de Bruxelles est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicaceae, cultivée pour ses bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

les choux de Bruxelles  sur pied

Voici comment j'ai appris à les cuisiner avec ma mère et ma "mémé".

Enlever les feuilles abimées ou jaunies des choux. Les laver.

Les plonger dans de l'eau bouillante salée à laquelle j'ajoute une cuillère à café de bicarbonate de soude ( ce dernier rendra la digestion plus facile) durant environ 10 à 15 mn , vérifier la cuisson (sortir un chou et s'il est souple sous le doigt, la cuisson est suffisante. Les égoutter.

Dans une sauteuse dans laquelle j'avais fait cuire de la saucisse, faire rissoler un peu d'oignon et ajouter quelques cuillères de coulis de tomates. Laisser mijoter  tout doucement pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les choux de Bruxelles, laisser à nouveau  mijoter 5 minutes environ.

Recette qui peut rentrer dans le cadre de "l'art d'accommoder les restes". C'est une préparation "souvenir" :  c'était  en principe le lundi que ma mère ou ma grand mère faisaient les croquettes de pommes de terre, lorsqu'il restait de la viande de  pot au feu que ce soit boeuf ou poule du dimanche.

Il me restait deux blancs de pintade rôtie  et que faire, dommage de jeter (les poubelles d'aujourd'hui regorgent de nourriture jetée) alors pourquoi ne pas les accommoder  pour en faire un bon petit plat unique qui calent bien l'estomac.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 pommes de terre
• 2 oeufs
• des restes de viande de pot au feu ou rôtie
• persil, sel, poivre
• un peu de farine.

Préparation :

• Mixer la viande avec un peu de persil (j'ai ajouté une demie tranche de jambon de pays.
• 

• Faire bouillir les pommes de terre. Enlever la peau.
• Mettre dans le bol du mixeur, les pommes de terre, la viande hachée, et les deux oeufs. Mélanger.
• A l'aide d'une cuillère façonner des grosses "quenelles" , les rouler dans la farine et les faire dorer  dans une poêle, en les retournant de tous côtés.

Je les ai servies accompagnées d'une sauce tomate.

Des crêpes pour mes jeunes, alors pour changer du nut...et du sucre,  une "super" gourmandise..... que j'ai faite au thermomix ( recette relevée sur le site cookomix)

Ingrédients :

• 75 g de beurre salé
• 130 g de sucre complet (rapadura)
• 210 g de crème fleurette

1. Mette le fouet dans le bol du thermomix.
2. Ajouter 75 g de beurre salé coupé en morceaux et 130 g de sucre complet dans le bol du thermomix. Chauffer 4mn/60°/vitesse 2
3. Verser 210 g de crème fleurette et cuire 55 mn/100°/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
4. Transvaser le contenu du bol dans un pot de confiture et réserver au frigidaire

Sur les crêpes un vrai régal...

Durée de conservation jusqu'à un mois au frigo, sauf si vous êtes gourmand auquel cas le pot sera vidé bien avant.....

Déjà 22 au thermomètre,  alors tant qu'il ne fait pas trop chaud, un petit tour au jardin pour cueillir fruits et légumes pour la journée : salade bien croquante, fraises bien parfumées, persil odorant pour sublimer mes plats ...

 et cet après-midi en "bonne méridionale" petite sieste avec le chant des cigales. C'est beau l'été  mais il ferait un tout petit peu moins chaud ce serait quand même bien  mieux.......

A toutes mes copinautes,  restez bien au frais aujourd'hui.....!

Un capon , c'est quoi...?

Définition du capon tirée  du livre de la cuisine du Tarn de Fabienne CARME.

Le capon est un croûton de pain rassis, frotté d'ail et enduit d'huile et de vinaigre.

On peut utiliser les capons avec une  salade verte (batavia par exemple), des pissenlits...

L'art de faire les capons (mdr) : frotter vigoureusement de part et d'autre vos croûtons de pain.

 Déposer les capons sur la salade "fatiguée"

Une belle salade du jardin (batavia par exemple en ce moment) , une tomate, et quelques capons   enduits d'huile d'olive et voilà une belle entrée,  haute en saveur,   pour un repas d'été.

Me voilà donc équipée de ce joujou qu'est le thermomix  et je découvre chaque jour une autre façon de cuisiner.   Outre le fait que les préparations sont excellentes j'apprécie énormément la facilité d'utilisation, la rapidité, le gain de temps  ... Je n'en dis pas plus pour aujourd'hui . Le seul petit bémol est son prix d'achat mais que l'on oublie rapidement  au vu des qualités de l'appareil.

Recette récupérée sur Cookomix,  un grand merci à la personne qui a publié cette recette  et qui se reconnaîtra peut-être....

Fifille m'a prêté main forte pour l'épluchage des châtaignes....c'est une étape un peu fastidieuse et longue.

Ingrédients :

• 1100 grammes d'eau
• 250 g de sucre semoule
• 600 g de châtaignes
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation au THERMOMIX :

1. Mettre 800 g d'eau dans la cuve du thermomix. Ajouter le Varoma.
2. Mettre 600 g de châtaignes   (dont la première peau cuirassée marron a été enlevé à l'aide d'un couteau pointu) dans le Varoma et cuire 35 minutes/fonction Varoma. Laisser les châtaignes dans le Varoma pour qu'elles restent chaudes le temps qu'on enlève la deuxième peau. Réserver les châtaignes dans un plat.
3. Dans la cuve du thermomix mettre 250 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanille et 300 grammes d'eau, puis cuire 8 minutes,/100°/vitesse 1.5.
4. Ajouter les châtaignes dans la cuve et cuire 20 minutes/100°/vitesse1 , puis mélanger 1 minute/vitesse 8.
5. Transvaser la confiture ainsi obtenue dans des pots de confiture.
6. Fermer aussitôt les pots et les retourner jusqu'à refroidissement complet afin d'obtenir le vide d'air.

Un délice cette confiture de châtaignes...... Je me vois déjà devant une coupe  faite de glace à la vanille, confiture de châtaignes, chantilly, un marron glacé pour la déco.....Spécialité de l'Ardèche ou de la Corse, mon département compte aussi  pas mal de  châtaigneraies et il est fréquent, lorsqu'on se promène sur les routes de campagne en automne,  de voir des châtaignes avec ou sans bogues sur les routes.

Merci  à Biscottine du célèvre blog "la cuisine de Biscottine"  pour cette recette qui m'avait fait un clin d'oeil il y a quelque temps. J'ai donc réduit les proportions en les adaptant pour deux personnes que nous étions, nous avons bien aimé et c'est sûr je recommencerai car je trouve que cette recette est bien représentative   de notre région avec des coeurs de canards gras. Cependant c'est un plat un peu à la Maïté....mdr . De plus autre critère positif, il s'agit d'un plat très facile à réaliser.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g de pommes de terre
• 250 g de coeurs de canards gras
• 1/2 oignon
• 1 c. à soupe de graisse de canard
• persil
• sel poivre 5 baies

Préparation :

1. Peler et couper les pommes de terre en cubes, puis les rincer sous l'eau froide et sécher à l'aide d'un sopalin.
2. Peler et émincer l'oignon.
3. Couper les coeurs de canard en deux.
4. Dans une sauteuse,  faire fondre la graisse de canard et mettre l'oignon haché à revenir, jusqu'à ce qu'il devienne blond.
5. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à couvert pendant 15 mn,  en mélangeant régulièrement.
6. Ajouter alors les coeurs de canard et prolonger la cuisson de 10 mn en mélangeant de temps en temps.
7. Mettre alors  le persil haché, assaisonner, bien mélanger et servir bien chaud.

J'avais évoqué il y a quelques jours  de faire de la gelée de coing, et bien voilà c'est chose faite : hier j'ai commencé par la pâte de coing et pas de problème le résultat est excellent.

Ce jour pour ce qui est de la gelée de coing j'ai fait appel d'une part à mes lointains souvenirs d'enfance, et d'autre part, surtout,  j'ai consulté le net pour trouver THE recette qui me semblait la plus proche de mes souvenirs. J'ai fait un "mix"   des renseignements , j'ai pu ainsi utiliser la chair des coings pour la réalisation de la pâte, le jus de cuisson pour la réalisation de la gelée.

Si toutefois  quelqu'un a une astuce, un conseil à  me communiquer, je suis à l'écoute...

Préparation :

Jour 1 :

Laver les coings. (Ne pas enlever la peau) Les couper en quartiers.

Enlever les pépins et la "coque" qui les entourent et les réserver dans une étamine ou gaze que l'on ferme à l'aide d'une ficelle de cuisine.

Mettre les coings dans un faitout avec l'étamine ou  la gaze contenant les coeurs des coings. Recouvrir d'eau  et faire cuire 45 minutes.

A l'aide d'une écumoire retirer la chair des coings et faire  la pâte de coing.

Garder le jus de cuisson dans une casserole  et mettre l'étamine (gaze)  à égoutter au dessus de ce jus, attendre jusqu'au lendemain en pressant très fort deux à trois fois l'étamine ou la gaze pour extraire le maximum de liquide.

Jour 2 : 

Peser le jus obtenu, ajouter la même quantité de sucre (poids par poids) et le jus d'un citron /litre d'eau de cuisson. Cuire environ une heure à feu vif jusqu'à ce que le sirop prenne la consistance d'une gelée. Vérifier le bon temps de cuisson en laissant refroidir un peu de gelée sur une assiette froide. 

Verser la préparation dans des pots à confiture. Fermer aussitôt  et retourner le pot  pour assurer une bonne fermeture et une bonne conservation.

Belle couleur ambrée et surtout saveur incomparable . Confiture excellente pour les personnes devant suivre un régime alimentaire pauvre ou dépourvu de fibres.

L'automne s'installe petit à petit :

Des rosés des prés fraîchement cueillis ce matin dans le pré, certes en petites quantités, mais une fois lavés,  j'ai ôté la peau sur le chapeau, je les ai blanchis quelques minutes  et ils ont fait notre bonheur avec des  pommes de terre en omelette.

Des pommes du verger de Montdragon ; un mélange de toutes les catégories ; que de belles tartes en perspective, des compotes, des pommes au four etc, la pomme se prête à une multitude de préparation.

Enfin les coings de mon jardin ; cette année je retente la gelée de coing

recette que j'ai récupérée sur une tablette de pralinoise  Nestlé, deux de mes gourmands ont bien apprécié...

Ingrédients : 

• 1 tablette de 170 g de pralinoise
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• du pralin en poudre

Préparation :

Faire fondre au bain marie la pralinoise cassée en morceaux , laisser tierdir 1 à 2 minutes , puis incorporez le beurre et mélangez le tout.

Battre la crême fraiche  jusqu'à la consistance d'une chantilly souple  (pas trop ferme cependant)

Incorporez un tiers  de crèmebattue  dans la pralinoise à l'aide d'un fouet souple jusqu'à ce que cela soit homogène,   puis à l'aide d'une spatule et délicalement incorporez le reste de crème fouettée.

Répartir dans des verrines. Faire prendre au réfrigérateur , soit disant 24 heures, si vous arrivez à tenir....

Saupoudrer de  quelques pincées de pralin en poudre.

Un dessert tout simple mais  je voulais absolument profiter des deux derniers coings bien conservés jusqu'à ce jour.

Ingrédients :

• 5 petites pommes
• 2 coings
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation :

1. Eplucher et coper en gros morceaux les pommes et les coings. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 
2. Les écraser grossièrement.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade.
4. Faire cuire à nouveau5 minutes.
5. Réserver au frais.

Cette compote peut être dégustée telle quelle ou bien elle peut servir de garniture pour des chaussons par exemple,  un fonde tarte....

J'enchaine sur la voiture au garage, les vitres de la véranda, en plus du ménage quotidien, donc peu de temps pour la cuisine, et en rangeant un de mes placards je tombe sur le plat pour tourner et présenter les omelettes,  offert par fifille il y a quelques années ; je l'utilise peu car je fais rarement des frittatas. Mais au fait pourquoi rarement ? pourtant c'est simple et vite fait.... Je découvre sur le net que ce plat est d'origine italienne. On  peut ajouter bien  sûr des poivrons, des lardons, et d'autres légumes....selon ses envies.

Ingrédients( pour moi aujourd'hui, nous sommes 2 à table)

• 3 pommes de terre
• 1/2 oignon
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans une  poêle anti-adhésive , chauffer l'huile. Ajouter les pommes de terre, l'oignon et bien les enrober d'huile. Saler et poivrer. Couvrir et cuire doucement de 10 à 15 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et l'oignon translucides. 
2. Dans un bol, mélanger délicatement les oeufs (j'ajoute une à deux cuillères à soupe d'eau) . Saler et poivrer.
3. Dans la même poêle  verser le mélange d'oeufs et de pommes de terre + oignon  et cuire doucement environ 5 minutes, en tournant à mi-cuisson

Il ne reste plus qu'à passer à table....

Quelques prunes  sur l'arbre dans le jardin ( à profiter avant les orages), une bouteille d'eau de vie de 1973 offerte par un ami, tous les ingrédients donc pour faire des prunes à l'eau de vie.  Et pour moi c'est une première car je n'en avais encore jamais fait ; par contre j'ai le souvenir de ma mère qui tous les ans faisaient  quelques bocaux, c'était il y a pas mal d'années. J'ai donc recherché sur le net comment faire et j'ai privilégié une recette des bocaux le Parfait. Le résultat sera connu dans quelques mois....

Ingrédients : 

• Prunes bien mûres (Reine claude)
• 250 g de sucre
• 50 cl d'eau
• Eau de vie à 45°

Pour mon gros bocal j'avais doubler la dose de sirop

Un p'tit tour au marché ce matin, et plus particulièrement chez un artisan charcutier qui fabrique lui-même les morcillas.

Pour la petie histoire, il m'a dit qu'il faisait cette spécialité depuis quelques décennies, date de  l'arrivée des espagnols dans le sud de la France, espagnols qui avaient fuit le franquisme et  qui étaient installés  dans le quartier de la Madeleine à Albi.

Ingrédients : pour 4 personnes 

• 4 morcillas
• 3 pommes fruits
• une noisette de beurre

Préparation : 

Rouler chaque morcilla dans du papier alu (comme pour une papillote). Les mettre au four (pour moi chaleur tournante) pendant environ 15 à 20 minutes (pour qu'ils soient bien chauds)

Peler et épépiner les  pommes, les couper en cubes ou lamelles selon votre choix, les faire revenir dans un peu de beurre  jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Disposer sur le plat de service.

Sortir les morcillas du four, les retirer du papier alu et les disposer tout autour des pommes.

Et à table....!

Mais qu'est-ce que les morcillas ?

La Morcilla Frita est du boudin noir frit avec des oignons et des épices servi en morceau sur une tranche de pain grillée. C'est une tapa espagnole que vous trouverez partout en Espagne.

Le boudin noir n'est certes pas toujours très aimé puisqu'il est fait à partir de sang et de graisse de porc entre autres condiments et épices d'où sa couleur foncée. En général, le boudin noir a donc un goût assez relevé et épicé.

Les origines de la préparation du boudin noir remontent à la Grèce Antique. Selon Platon, il a été inventé par un Grec appelé Aftónitas. Une référence au boudin est d'ailleurs faite dans l'Odysée d'Homère. La première description de cet aliment célèbre de la cuisine espagnole se trouve dans un passage écrit par Rupert de Nola en 1525. Le mot morcillaviendrait d'un mélange entre un mot celte signifiant moignon et un mot basque voulant dire objet volumineux et déformé.

La morcilla est très consommée en Espagne où de nombreuses régions ont leur propre spécialité. On en compte plus de 15 ! C'est surtout au Pays basque, en Estrémadure, en Asturies, à Valencia, à Murcie, à León, à Zamora et dans Castilla-La Mancha que le boudin noir espagnol est le plus produit. De même, dans n'importe quel guide de Salamanque, vous trouverez une page de gastronomie sur la morcilla. En bref, vous pourrez manger cettecharcuterie espagnole dans presque n'importe quelle ville du pays.

Parmi les morcilla les plus appréciées, on trouve la Morcilla de Burgos qui est incontestablement la plus célèbre en Espagne. Elle est faite avec du sang et de la graisse de porc, du riz, du pimentón, du sel, des oignons et des épices. La Morcilla de Arande est par exemple faite avec du cumin, du poivre noir et une pincée de cannelle qui lui confère son goût si particulier.

Pour votre préparation de la morcilla, n'hésitez pas à choisir une des meilleures pour la faire frire. Découpez le boudin en tranches épaisses pour éviter que le boudin se défasse au moment de la cuisson et au moment de retourner les morceaux.

Il s'agit encore d' un petit rappel,  car je pense que beaucoup de personnes connaissent cette préparation ;   vinaigrette  pour éviter d'emmagasiner trop de calories durant l'hiver....mdr. En tous cas, bien pratique....La couleur foncée de ma vinaigrette est dûe au fait que j'ai utilisé du vinaigre balsamique...

Pour 1 litre de sauce

Préparation 20 minutes

Cuisson 5 minutes

Ingrédients :

• 7.5 dl d'eau
• 5 cuillères à café de fécule de pomme de terre
• 10 cuillères à café de moutarde
• 1.5 dl de vinaigre de vin
• 150 g d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre.

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le poivre.
2. Délayer la fécule de pomme de terre avec un petit peu d'eau puis l'ajouter à la préparation qui est sur le feu et porter à ébullition. Lorsque le mélange épaissit, retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps
3. Pendant ce temps, monter comme une mayonnaise la moutarde avec le vinaigre, puis incorporer l'huile petit à petit.
4. Lorsque le premier mélange est froid, l'incorporer au second.

NB : Cette sauce vinaigrette se conserve 1 mois au réfrigérateur, elle peut s'aromatiser au moment de l'emploi avec persil, ail, échalote, ciboulette etc...

Première pour moi aujourd'hui avec cette soupe aux courgettes jaunes, et en plus courgettes jaunes  de mon jardin. Soupe en été me direz-vous, mais depuis ce matin il pleut, le temps est gris comme au mois de novembre, alors pourquoi pas faire une petite soupette..... c'est tout de même pas pour se réchauffer, mais simplement pour profiter d'une "autre façon" des légumes fraîchement cueillis.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 2 courgettes jaunes
• 1/2 oignon
• 1 carotte
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 pommes de terre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 portions de vache qui rit
• sel, poivre

Préparation  : 

1. Laver les courgettes et couper les extrémités. Les trancher sans les éplucher.
2. Éplucher l'oignon et la carotte et les couper en morceaux.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire blondir légèrement l'oignon et la carotte. Ajouter les courgettes puis  les pommes de terre coupées en cubes.
4. Couvrir avec 1 litre d'eau environ. Ajouter le cube de bouillon.
5. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les  légumes soient bien tendres.
6. Mixer.
7. Ajouter les 4 portions de vache qui rit, puis le sel et le poivre.

Dessert apporté par E. il y a quelques jours. Une variante dans la présentation de cette tarte    mais les ingrédients  restent identiques, c'est à dire

•  une  pâte feuilletée du commerce (ou faite maison c'est encore mieux)
•  des pommes
• du sucre
• une pincée de cannelle
• un jaune d'oeuf pour dorer
• une noisette de beurre 

Dans une poêle faire compoter les pommes avec une noisette de beurre, un peu de sucre, la cannelle.

Etaler la pâte feuilletée, poser une bande de pommes compotées, rabattre les côtés de la pâte en les incisant et façonnant l'épi.

Faire cuire  au four th° 180 une vingtaine de minutes, dorer et à l'oeuf  et saupoudrer de sucre.

Il ne reste plus qu'à faire les parts pour les gourmands qui ont adoré, je confirme...mdr

Je vous propose aujourd'hui une variante des" pommes cuites au four à la cannelle".

Ingrédients

• 8 à 10 pommes
• 1/2 sachet de noisettes en poudre
• le jus d'1 citron
• Sucre roux  : 1 c. à soupe par pomme
• Crème fraîche épaisse

Préparation :

1. Beurrer le plat.
2. Creuser les pommes à l'aide d'un vide pomme.
3. Mélanger  la poudre de  noisettes avec le sucre. Ajouter le jus de citron, puis la crème fraîche jusqu'à obtention d'une "pommade".
4. Répartir la préparation à l'intérieur des  pommes  et les ranger dans le plat ;  mettre  le reste de garniture sur le dessus.
5. Cuire à four chaud (Température  180°) une heure.
6. Déguster tiède

Pour éviter que toute la garniture coule au fond du plat, j'ai "colmaté" le fond des pommes avec un petit morceau de pain d'épices. J'en ai mangé une quelques heures après, lorsqu'elle était froide  et j'ai trouvé le goût de noisettes plus prononcé.