Ingrédients  (pour 5 cocottes)

• 4  gros oeufs
• 375  ml de lait
• 3 c. à soupe de faro,e
• 100 g de fromage râpé
• 40 g de beurre

Préparation  :

1. Dans une casserole sur feu doux, mettre beurre et farine et tourner. Lorsque le beurre est fondu et bien mélangé à la farine, mouiller avec le lait. Saler légèrement, poivrer, ajouter une pointe de muscade, laisser épaissir quelques minutes.
2. Ajouter hors du feu le fromage râpé, puis les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
3. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation. Agir avec précaution en soulevant la masse pour incorporer les blancs sans les briser.
4. Verser soit dans ramequins ou des cocottes, bien beurrés  et farinés, soit dans un moule à soufflé bien beurré et fariné  aussi. Remplir seulement au 3/4.
5. Enfourner 20 MINUTES  pour les petits contenants, 30 MINUTES pour le moule à soufflé, à four moyen (170°)
6. NE JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR EN COURS DE CUISSON.
7. Servir aussitôt sorti du four

Sur la photo, pas assez rapide movifab, le soufflé était déjà un peu retombé.

om

mauvaise organisation movifab...au cours d'une réunion Tupp tout en discutant  nath m'a appris qu'elle faisait son caramel à l'avance  et qu'ainsi elle avait toujours du VRAI  ET DU BON  caramel dans son placard pour décorer et rendre encore plus délicieux ses desserts. Quelle excellente idée. En plus très facile à faire, fallait seulement  y penser... Dès mon retour, allez hop je tente  et j'avoue que versé sur mon choux à la crème, trop bon .... c'est sûr j'aurai toujours un flacon  sous la main.

Voici quand même pour vous faciliter le travail, la recette tupp que j'ai trouvée sur le net, celle que m'a communiqué Nath.  Vous pourrez y accéder sans difficulté en tapant caramel liquide tupper..

Ce caramel onvient parfaitement pour des choux à la crème, le riz au lait,  le gâteau de semoule,  les Iles Flottantes, une pana cotta,  pour les coupes de glaces, les flans etc…

Ingrédients :

• 500 g de sucre  en poudre ou en morceaux (peu impor
• 1 cuillère à soupe de vin ou de vinaigre blanc
• 200 ml d'eau 

Voici mon choux à la crème avec le caramel liquide ( c'est à dire celui qui ne colle pas aux dents ou qui casse les dentiers mdr..)

Et mon flacon de caramel liquide que je vais stocker pour la prochaine occassion,  n'importe quel récipient peut faire l'affaire (moi j'ai préféré le verre)

Préparation :

1. Il faut mettre dans une première casserole (à bords assez hauts) le sucre 500 g , les 120 ml d'eau et le vinaigre, porter à ébullition, laisser bouillonner .Votre caramel est prêt lorsqu’il  devient  roux et fume légèrement.
2. Dans une seconde casserole mettre à bouillir  250 ml d'eau
3. Eteindre le feu sous la première casserole  et verser l'eau bouillante dessus tout doucement , mais attention à ne pas vous brûler car en rajoutant l’eau,  le caramel va continuer à bouillonner  et le niveau monte dans la casserole. Vous pouvez prendre un couvercle anti-projections et laisser une petit espace pour verser l’eau. 
4. Remettre sur le feu et prolonger la cuisson 1 min.
5. Laissez bien refroidir et transvasez dans un shaker ou dans une petite bouteille .

Au nord de mon Sud Ouest, dans un site  verdoyant , à l'abri de la pollution, sur les monts de l'Aubrac,  un petit coin de paradis pour  un dimanche d'août ; superbe réunion autour d'un délicieux aligot  et d'agneaux  grillés. Convivialité est le maître mot de cette journée pour  un certain nombre (ou un nombre certain) d'adeptes de la bonne chaire.

Voici donc quelques photos qui  permettront de mieux comprendre.

A notre arrivée vers 11 heures les "culs" d'agneau (il s'agit des deux gigots) en train de cuire autour d'un gigantesque feu de bois. Ils sont arrosés méticuleusement  à l'aide de pinceau de fabrication artisanale d'une préparation dont je n'ai pas les ingrédients ...

 Les vaches elles aussi d'ordinaire si tranquilles,  sont intriguées par tout  ce remue-ménage.....

Plus loin les pommes de terre dans le "fournet" grand récipient en fonte que l'on trouvait dans toutes les fermes et qui permettait de cuire au feu  de bois, des légumes, des conserves, de faire chauffer l'eau..... Vous pouvez les voir dans l'ordre avant le début puis  en cours de  cuisson, ici tout est authentique, DES VRAIES POMMES DE TERRE et non pas des flocons  dilués dans l'eau et le lait....Une pensée tout de même aux personnes qui ont participé à la séance épluchage, car il y avait deux marmites pleines. Merci aussi aux bras musclés  qui ont mouliné au grand presse purée toutes ces pommes de terre, impressionnant n'est ce pas ? La dernière photo avec le monsieur debout vous permettra de déterminer la taille du récipient, ici pas de thermomix mdr

L'aligot préparé et prêt à être servi, regardez comme ça file....et imaginez comme c'était bon, ce que je confirme.....

Et voilà le moment crucial de la journée, pouvoir entourer cette succulente préparation  sur sa fourchette et se délecter  avec une belle tranche de gigotd'agneau cuit au feu de bois MIAM MIAM  QUEL REGAL 

Mais au fait, qu'est ce que l'aligot ? le vrai aligot ?

L'aligot (oligot ou olicouót en aveyronnais est  une préparation culinaire de fromage spécial (tomme d'Aligot) et de purée de pommes de terreà la texture très élastique. C'est une spécialité rurale originaire de l'Aubrac (Aveyron, Cantal et la Lozère) qui s'est répandue dans le dernier quart du xx^e siècle au reste du Massif central et plus largement en France notamment à travers l'exode rural des bougnats à Paris.

Préparation

L'aligot est une préparation faite avec une purée de pommes de terre à laquelle sont mélangés de la crème, du beurre et de la tomme d'Aligot. On ajoute un peu d'ail pilé ou haché finement. Cette purée doit être longuement travaillée afin d'obtenir une texture très élastique. L'aligot ne doit pas être confondu avec la truffade, plat traditionnel des monts du Cantal voisins.

Histoire

Ce mets a été à l'origine une soupe  préparée avec du bouillon, des morceaux de pain et avec de la tomme fraîche. Les moines de l'Aubrac le servaient, dit-on, aux pèlerins qui traversaient ces montagnes sur la Via Podiensis, pour se rendre à Saint-Jacques-de-Compostelle. Le monastère sur la commune de Saint-Chély-d'Aubracdisparaît à la Révolution mais les agriculteurs qui ont récupéré les terres de l’abbaye perpétuent la tradition, il est notamment confectionné et consommé dans les étables-abris d'estives (les mazucs ou burons) tenues par des vachers-fromagers pour la fabrication du fromage de Laguiole. Au xix^e siècle, une mauvaise récolte de blé remplace le pain par des pommes de terre. Au xx^e siècle, les Auvergnats spécialisés dans la restauration ont rendu cette préparation populaire.

L'aligot, autrefois plat de subsistance familial, est devenu pour certains un mets dit « de fête », relativement exceptionnel, sauf dans les restaurants se revendiquant rouergats ou auvergnats. Il est assez fréquemment accompagné de saucisse paysanne.

L'appellation commerciale « Aligot de l'Aubrac » a fait l'objet, en 2008, d'une requête en protection au titre du règlement UE 509/20065 (appellation d'origine protégée) par une association professionnelle. Cette dernière a réussi à prouver la notoriété et l'antériorité de l'appellation mais elle n'a pu obtenir la protection demandée au titre de l'AOP, car les recettes combinant fromage et pommes de terre ne sont pas protégées au titre du Règlement Européen. Une possibilité reste ouverte, celle de la protection au titre de « spécialité traditionnelle garantie » (STG), mais alors il n'est pas possible de protéger l'origine. En d'autres termes, la STG protège le mot « aligot » mais pas « de l'Aubrac ». Afin d'éviter que la recette puisse être utilisée dans le monde entier, sous réserve du respect du cahier des charges rédigé par cette association professionnelle, cette dernière a également renoncé à la protection par STG

Il est parfois surnommé le « ruban de l'amitié ». Le Larousse gastronomique (édition 1997, sous l'égide d'un comité gastronomique présidé par Joël Robuchon) signale que l'on prépare aussi "un aligot sucré", qui serait "arrosé de rhum et flambé".

Légendes

Une légende de l'Aubrac évoque la création de l'aligot par la rencontre des trois évêques des diocèses de Rodez (Aveyron), Saint-Flour (Cantal) et Mende (Lozère) au croisement des trois départements. À l'heure du repas, chacun aurait apporté un ingrédient : la fourme du Rouergue, les pommes de terre du Haut Pays d'Auvergne (introduites en Europe vers la fin du xvi^e siècle), le beurre, le lait et le savoir-faire du Gévaudan, ainsi serait né ce plat typique de l'Aubrac. La croix dite « croix des trois évêques », qui représente la jonction des troisdiocèses (et départements), se retrouve ainsi associée à cette légende.

Une autre légende liait l'aligot à un peuple de pèlerins chrétiens d'Europe Centrale, provenant d'Allgäu, dans les Alpes Bavaroises. Sur la route de Saint Jacques de Compostelle, se dirigeant vers l'abbatiale de la Chaise - Dieu, ces marcheurs pèlerins, ayant toujours une gousse d'ail dans la poche et rassemblant ce qu'on leur donnait en chemin, inventèrent l'aligot.

ma fille m'ayant prêté une de ses dernières acquisitions de chez tupper....  j'ai tenté ce gâteau,  et après un petit passage au frais,  résultat excellent. J'avais déjà vu ce genre de moule en vente à Albi, et certainement que d'autres marques le font aussi,  et je vous avoue qu'il me plaît particulièrement  car possibilité de présenter aussi bien des préparations sucrées que salées. Aujourd'hui j'ai opté pour du sucré et j'ai fait pour  mon" Z'hom" un dessert qui affectionne particulièrement  avec association de crème pâtissière et ananas. J'aurai du  , pour un meilleur résultat ,  caraméliser les morceaux d'ananas  à la poêle avant de les disposer sur le gâteau.

Ingrédients : 

Pour le biscuit léger sucré : (chez tupper ils donnent  les proportions en ml  et non en g , c'est pour faire acheter leurs cuillères mesures hi hi hi )

• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 75 ml de sucre en poudre
• 15 ml d'eau bouillante
• 5 ml de vanille liquide 
• 75 ml de maïzena
• 20 ml de farine
• 5 ml de levure chimique  
• 10 ml d'huile

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°
2. Dans un bol versez les 3 jaunes d'oeufs, ajoutez le sucre, l'eau chaude, et la vanille
3. Battez au batteur électrique : la préparation doit doubler de volume.
4. Ajoutez la maïzena, la farine, la levure et mélangez  à l'aide d'une spatule.
5. Montez les 3 blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez les au mélange précédent en soulevant délicatement la préparation puis ajoutez l'huile en dernier.Versez dans le moule à garnir silicone huilé.
6. Faites cuire 10 minutes à 200°. Démoulez chaud.

Une fois démoulé garnir le gâteau avec la crème pâtissière puis ajouter les morceaux d'ananas ,  l'avantage de ce moule c'est qu' avec l'encoche  ça ne déborde plus sur les côtés   ; décorer, réserver au frais.

Rappel pour la crème pâtissière : 

• 3 jaunes d'oeufs
• 1/2 l  de lait
• 125 g de sucre
• vanille en poudre
• 40 g de maïzena

Préparation :

Égoutter les poires au sirop.

Faire la crème pâtissière :  Mettre le lait dans une casserole et une cuillère à soupe de sucre (cela évite que le lait n'attache au fond de la casserole) ajouter la vanille et monter à ébullition. Pendant ce temps  blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir 

J'avais déjà mis sur mon blog une recette de brick. Celle -ci est une variante que j'ai dénichée sur  une  revue Marmiton de 2013. Mes bricks se sont aplatis et ont perdu leur forme ronde, c'est pas trop grave, c'était bon quand même

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 

• 2 boites de miettes de crabe
• 1 poignée de basilic frais
• 250 g de ricotta
• 6 feuilles de brick
• huile d'live
• sel et poivre

Préparation :

 Fouettez la ricotta pour bien la lisser.

Ajoutez le crabe, puis le basilic ciselé, salez,  poivrez et mélangez.

Placez une feuille de brick devant vous, déposez une grosse cuillère  à soupe de farce sur le bord inférieur , en laissant une petite marge de 2 cm environ ; repliez cette marge sur la face, roulez jusqu'au milieu de la feuille. Repliez les bords latéraux sur la partie roulée, et continuez à rouler  pour que la brick prenne une forme de nem  Renouvelez l'opération pour chaque feuille de brick.

Faites cuire à la poêle dans un peu d'huile ou d'olive jusqu'à ce que les bricks soient bien dorés. (Vous pouvez, pour qu'ils soient plus digestes les cuire au four).

  Il ne reste plus qu'à se mettre à table.

Un dessert de saison puisqu'en ce moment abondance de fraises sur les étals, il faut en profiter....., recette que j'ai relevé sur le site marmiton, (à laquelle j'ai quand même apporté ma touche personnelle). Prévue pour 4 personnes, personnellement j'ai fait  6 parts qui a mon avis étaient suffisamment copieuses. Bien pratique à réaliser puisque sans cuisson et peut être préparé quelques heures à l'avance .

Ingrédients :

• 500 g de fraises
• le jus d'un demi-citron jaune
• 4 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 180 g de sucre
• 12 biscuits à la cuillère

Préparation : (au moins 2 heures à l'avance)

Placer les biscuits dans les verrines.

Laver, équeuter, et couper les fraises en quartiers, ajouter  le jus de citron et 30 g de sucre. Les répartir sur les biscuits et mettre au frigo.

Couper les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige et y ajouter 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige   au mélange oeufs, :mascarpone, sucre, puis verser le tout sur les biscuits imbibés et les fraises.

Mettre au frais.

Bien moelleux, bien frais, un pur régal....

Pas de cuisine aujourd'hui, j'ai profité d'une  journée ensoleillée, certes  frisquette, 3° seulement au thermomètre à  l'heure où j'écris ce message, pour faire une sortie en compagnie  de ma  jolie CORA autour d'un petit lac à quelques kilomètres de chez moi. L'air était vivifiant.

CORA toute fo-folle en début de promenade semblait me dire : "alors, mamie  tu avances..."

des canards nagent à la limite eau - glace

CORA épuisée.....  elle  a un petit peu perdu l'habitude de marcher, mais il va falloir s'y remettre ma belle...mamie est à la retraite.... Pourtant  Madame est avantagée :  elle est  quand même  bien protégée  du froid par son épais manteau de fourrure

Spécialité albigeoise. C'est une recette qui se fait plutôt  au printemps, saison où les radis envahissent les étals. Cependant le goût du foie salé peut surprendre la première fois.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de foie de porc salé
• 150 g de ventrêche
• 500 g de radis
• huile,
• 2 c. à soupe de vinaigre
• poivre (attention au sel, le foie et la ventrêche étant déjà suffisamment salés)

Équeuter les radis, les parer ou les couper en fines lamelles.

Découper le foie en petits cubes, ainsi que la ventrêche en petits cubes ; les faires revenir quelques instants dans une poêle avec l'huile. 

Lorsqu'ils sont dorés, jeter un filet de vinaigre et( toujours sur le feu)  ajouter les radis  et bien mélanger durant une minute.

Servir tiède.

Tradition oblige, c'est l'autome et la saison des coings et donc  de la "pâte de coing".  Recette un peu "au pif", comme faisait ma mère et ma grand mère... c'était tellement bon et surtout tout à fait naturel....

Ingrédients :

•  des coings 
• du  sucre cristallisé
• quelques pommes (j'ajoute toujours quelques pommes  environ 1 kg de pommes pour 4 kilos de coings, la pâte de coing a ainsi une couleur plus dorée. 

quelques coings   de mon jardin

Pour faire la pâte uniquement( et pas la gelée )

1. Bien laver les coings de façon à enlever le "duvet " sur la peau.  Les partager en quatre (attention car c'est dur et  mieux vaut opérer sur un plan dur) ;  enlever les pépins , mais laisser la peau. 
2. Les mettre dans un grand faitout avec de l'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres sous le doigt. 
3. Les passer au presse-purée et non au mixer plongeant.
4. Peser cette purée et ajouter 700 g de sucre par kilo de purée de fruits.
5. Mettre dans la bassine à confiture  et cuire sans cesser de remuer  jusqu'à ce que la pâte ait une belle couleur dorée et faire le test sur une assiette froide pour évaluer la cuisson.  Attention aux projections  brûlantes lorsque la pâte bouillonne.

Pour la conserver  deux solutions : 

-soit  la mette dans des pots à confiture que l'on ferme et retourne immédiatement

- soit la mettre dans un récipient demi-creux  et la faire sécher dans un endroit sec. Lorsqu'elle aura séché, la découper en bâtonnets que l'on roule dans du sucre et l'on obtient ainsi  des succulentes  pâtes de fruits que l'on peut conserver dans une boîte en fer.

Aujourd'hui  journée spéciale :  debout bien avant l'aube car le travail ne manque pas.  Je commence  à préparer les cous de canards, un travail un peu fastidieux  pendant que  z'hom fini de découper et de hacher la viande de porc et  canard  qui servira ensuite pour garnir les cous. Z'hom avait découpé les carcasses hier.

Voici  les gésiers prêts à cuire : (et je pense déjà  à la bonne salade gersoise).

Comme au bon vieux temps, (nous avons essayé de respecter la tradition) cuisson  au feu de bois dans le chaudron en cuivre, le GOUT EST INCOMPARABLE .  C'est z'hom qui  prépare  et fait cuire ou confire les cuisses, les ailes, tous les os des carcasses, les os du cou,   les gésiers,  pour ce qui est de la durée de la cuisson   c'est un peu au "pif" : il faut que la chair soit bien tendre lorsqu'on pique la fourchette,  compter tout de même  deux heures environ de cuisson

 Les confits sont cuits : une  cuisse  de canard confite et une aile confite  , de quoi agrémenter   lentilles, haricots blancs, ou bien tout simplement avec une salade

Quant aux magrets, ils sont  prêts à être conditionnés pour un petit tour au congélateur, vraiment très gros ces magrets, pas question de compter un demi-magret par personne,( les canards étaient de belles pièces jusqu'à 6 kilos pour un)

Et maintenant voici comment je procède pour faire mes cous de canards farcis confits.

Dépouiller le cou, en faisant glisser la peau sans l'inciser. (Ne pas oublier d'enlever la trachée et l'oesophage)  Je ferme la petite extrémité de la peau du cou avec une pique c'est plus rapide (la peau du cou a la forme d'un entonnoir)  Les os du cou (vertèbres) sont confits .

Pendant ce temps, Z'hom prépare la farce : mélange de chair à saucisse, de magrets de canard coupés en petits cubes,  de foie gras coupés en petits cubes (certaines années j'avais ajouté un petit peu de veau haché). Sel, poivre. Environ 1/4 de foie gras pour 3/4  de viande hachée.

Garnir les cous de cette farce  aux 2/3 seulement  pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.

Coudre l'autre extrémité (je ne suis pas une grande couturière, ou un bon chirurgien mdr..)

Plonger les cous farcis  dans la graisse chaude et les faires cuire environ  1 heure 30  à petits bouillons. Au début de la cuisson je les pique à l'aide d'une aiguille  pour éviter qu'ils n'éclatent.

Pour la cuisson, nous avons procéder en deux temps : une première cuisson dans le chaudron  pour les cuisses, les ailes les carcasses en fait  les morceaux où il y a des os, et dans un deuxième temps cuisson des cous farcis uniquement car la peau  est fragile et pourrait se déchirer au contact des os.  Pas de cou déchiré ou percé pour nous ce jour. Ma mère et ma grand mère cuisait tout en même temps.

Tout est  terminé et OUF (journée bien remplie). Maintenant  bonne douche pour enlever l'odeur du feu de bois  et nous allons attendre tous nos gourmands  pour entâmer  la dégustation ( à l'occasion vous verrez mes tranches de cou farci dans une de mes futures recettes.

Pas trop présente en ce moment sur mon blog, j'attaque - 6 semaines avant le grand jour  de ma retraite  , au delà de cette date  je serai plus disponible  pour faire de  bons petits plats, car en ce moment  c'est plutôt la "bérézina" ;  en fait c'est  zhom qui a oeuvré et moi qui est dégusté, j'aime bien ce rôle de critique, il attendait mes réactions,  mais là pas grand chose à dire....

Ingrédients :

• pâte feuilletée
• du sucre
• des mirabelles
• un noix de beurre
• quelques raisins secs
• un jaune d'oeuf pour dorer

Préparation :

1. Faire compoter dans une poêle les mirabelles dénoyautées, le beurre et une à deux cuillères à soupe de sucre
2. Étaler la pâte. Mettre quelques raisins secs sur celle-ci, ils éviteront que la pâte ne se détrempe  au contact des fruits. Verser les mirabelles compotées.
3. Recouvrir avec des croisillons de pâte feuilletée.
4. Cuire environ 30 mn  à 180°
5. Dorer à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf.

coucou les copinautes, et bien voilà je publie mon premier message en tant que retraitée,  et comme vous pourrez le constater c'est un gâteau RAPIDE , oui oui vous avez bien lu, j'ai plus le temps ......

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 150 g de sucre
• 100 ml de lait
• 100 g de beurre fondu
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3 poires
• 1 sachet de sucre vanillé
• du sucre rapadura sur le dessus

Préparation : 

1. Dans le speedy chef(tupperware), versez les oeufs, le sucre, le lait, et le beurre fondu : donnez quelques tours de manivelle.
2. Ajoutez la levure, la farine et mélangez à la spatule silicone : la pâte est prête
3. Epluchez et coupez les poires en petits dés.
4. Beurrez le moule, mettre les cubes de poires et versez la pâte. 
5. Cuire dans le four préchauffé à 180° 40 minutes environ.

Dans la famille sucre, petite note sur le sucre rapadura

On le rencontre  sous le nom de muscovado ou Rapadura (nom brésilien  déposé comme marque par la société allemande de produits bio Rapunzel).

C'est le sucre le plus brut et le plus sain de tous. Obtenu par simple évaporation du jus de canne à sucre, il a conservé sa mélasse, gardant ainsi intacte  sa richesse en sels minéraux (calcium, potassium et magnésium) et vitamines   (A, B  et C). Il possède même des propirétés anti-caries  grâce à la présence du fluor. 

Son goût particulier  évoque le miel, le caramel et la réglisse. Sa couleur et son parfum sont plus ou moins marqués selon la variété de la canne, le lieu de production, les conditions climatiques  et la technique d'évaporation.

Dans la suite des recettes d'automne, un bien joli cake, la spécificité vient de la farine de châtaignes...

Ingrédients : pour 6 personnes

• 400 de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 3 oeufs
• 50 g de farine de blé
• 50 g de farine de châtaignes
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12.5 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
•  beurre
• sel et poivre.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Emincez les champignons et faites-les cuire avec de l'ail  et du persil.
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs puis ajoutez les farines et la levure
4. Incorporez peut à peu l'huile, le lait et le gruyère râpé. Ajoutez les champignons et assisonnez.
5. Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez pour 45 minutes
6. Laissez tiédir légèrement avant de démouler puis servez.

N'hésitez pas à la faire, vous ne serez pas déçue....

Je vous avais précédemment  donné cette recette, certes "hypercalorique" ,  mais quel régal

J'ai seulement rajouté  2 g d'agar-agar que j'ai dilué dans un peu d'eau (2 à 3 cuillères à soupe) et  incorporé lorsque je fais le mélange  "mascarpone, crème de marron, sucre vanillé et jaune d'oeuf".

J'espère ainsi  me rapprocher au mieux  des marrons suisses  du commerce.

Je l'ai présenté dans les boites de 250 g de crème de marrons que je garde depuis......... J'ai pu faire 5 petites boites mais il me manque pour parfaire  ma présentation quelques brisures de marrons glacées que j'aurai répartie sur le dessus, ce sera pour une prochaine fois, mais je ne remettrai pas de nouvelle photo

Pour le goûter de  mon grand..... des petites bouchées qui se mangent sans faim... je n'ai pas de recette particulière à fournir ,  c'est un peu "au pif" que je fais ces gourmandises, qui sont tout de même fort appréciées.  Je réalise ces petites friandises dans un moule à mini tartelette. Certes pas de croutillant mais beaucoup de moelleux. Ces petites merveilles peuvent bien évidemment être réalisées  avec la confiture de votre choix  et le chocolat de votre choix par exemple marmelade d'orange - chocolat noir ..

Ingrédients :

• de la brioche
• de la gelée de framboise
• du chocolat blanc Nestlé

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc   au micro-ondes avec 3 c. à soupe d'eau. Bien remuer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

A l'aide d'un rouleau à patisserie, j'aplatis les tranches de brioche.

Avec un emporte pièce, (petit verre) je découpe des ronds de brioche que je dépose dans chaque alvéole de tartelettes ; je dépose dessus une cuillère (de mise en bouche)  de gelée de framboise.

Je termine en nappant  avec du chocolat blanc  préalablement fondu  au micro-ondes .

Réserver au frais.

z'hom parti faire un petit tour dans les bois, et surprise les voilà enfin,   quelques.... mais vraiment quelques girolles, juste de quoi faire une omelette pour deux personnes, mais ce sont les premières, et quel parfum ...

Je les ai  nettoyées sous l'eau car beaucoup de brindilles et de terre, puis je les ai faites  rissolées  à la poêle afin  qu'elles  rejettent  leur eau.

Dans un saladier j'ai battu  4 oeufs (de mes cocottes), 2 à 3 cuillères à soupe d'eau,   avec sel, poivre  et quelques tiges de ciboulette ciselée . J'ai versé cette préparation sur les girolles,  cuire tout doucement d'un côté  puis de l'autre. Nous avons dégusté sans modération avec une petite salade du jardin .

Voilà un repas prêt  en quelques minutes et qui nous apporté beaucoup de  plaisir.

Il s'agit là encore d'une préparation que faisait ma mère et dont nous étions très gourmands. Petite entrée chaude très simple (on supporte bien le chaud en ce moment) faite avec un légume de saison : l'asperge.

Lorsqu'on blanchit les asperges (pas dans un cuit vapeur, mais dans un faitout avec de l'eau salée), garder l'eau de cuisson.

Au moment de la préparation, porter l'eau de cuisson à ébullition  et y jeter  des pâtes ou des vermicelles (selon vos habitudes). Faire cuire le temps nécessaire.

Dans un  bol, préparer  une petite mayonnaise , avec jaune d'oeuf, sel, poivre et huile (surtout pas de vinaigre ou de moutarde), environ 15 cc.

Lorsque la mayonnaise est prête, ajouter progressivement tout en tournant continuellement un peu de bouillon (1/2 louche) et ainsi de suite, puis verser le contenu  du bol   avec les pâtes, verser en soupière et passer  à table....

Par le biais de la célèbre marque d'ustensile de cuisine "tup..."  j'ai reçu en cadeau  une tourtelette party. Aussitôt livrée, z"hom s'est empressé de tester le matériel,  je vous présente donc le premier test version salée ; le résultat  était bien  appétissant.

Ingrédients pour 4 tourtelettes

• pâte feuilletée ou brisée selon votre choix
• 1/2 pomme épluchée et vidée
• 80 g de boudin noir
• fleur de sel, poivre

1. Coupez la demi pomme en petit cubes. (moi je l'ai faite dorer quelques minutes dans une poele avec une noisette de beurre)
2. Enlevez la peau du boudin et mélangez la chair avec les cubes de pomme.
3. Salez et poivrez puis garnissez les tourtelettes avec cette préparation.
4. Répétez l'opération pour les 4 tourtelettes

C"est quand même génial "tup" il y a même avec cet appareil la possibilité de faire un petit trou dans le couvercle de pâte pour laisser échapper la vapeur, on a ainsi une tourtelette bien croustillante.

Posez les sur une feuille de cuisson. Dorez avec un jaune d'oeuf  et faites les cuire 18 à 20 mn dans le four préchauffé"  t° 180°

Une recette traditionnelle, mais que beaucoup de gourmands( petits mais aussi grands gourmands ou gourmands grands)apprécient avec une garniture au choix, que demander de plus. J'ai essayé d'autres préparations, mais celle ci  à mon goût,  vaut  le coup d'être  essayée

Ingrédients :

• 185 g de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c à café de sel
• 2 c. à café de sucre
• 2 oeufs, blancs et jaunes séparés (moi j'avais un blanc d'oeuf qui me restait d'une mayo, que j'ai donc ajouté, et c'était très bien, rien ne se perd chez movifab)
• 250 ml de lai
• 90 g de beurre fondu

Préparation :

1. Dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique et le sel, puis ajouter le sucre.
2. Mettre les jaunes d'oeufs, le lait et le beurre fondu dans un bol séparé et bien battre ; ajouter aux ingrédients secs. Battre vigoureusement pour bien mélange.
3. Dans un bol, battre les blancs en neige ferme et les incorporer aux autres ingrédients.
4. Faire chauffer le gaufrier non graissé.
5. Mettre la pâte (moi je mets la valeur d'une petite louche à crème) dans chaque compartiment du gaufrier,  fermer et attendre la fin de la cuisson  en suivant bien entendu les instructions concernant l'appareil. 
6. Peut être sera t-il nécessaire  de décoller  les gaufres à l'aide d'une fourchette. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la  pâte.

Pour un grand régal , le mieux est de les déguster toute chaude  à la sortie du gaufrier, avec l'accompagnement que l'on préfère : nutella, sucre, confitures, chantilly..... chez nous ce jour, cela a été sucre,confiture  et chantilly....

la mienne,en tant que "grande, mais grande gourmande) avec confiture de prunes  et chantilly, rien ne manquait , mdr...., hum quand on croque là dedans...

celle d'é...   avec confiture d'abricots et chantilly (c'est pas mieux....hi... hi., juste la couleur qui change.)

Un plat unique et de saison,  pour cuisinière pressée....(c'est pour moi que je dis cela)..les proportions sont à adapter en fonction du nombre de personnes et de leur appétit bien entendu....

Ingrédients :

un petite botte d'asperges

des oeufs  ( j'en ai mis quatre)

de la ciboulette (1 cuillère à soupe)

sel,  poivre

Préparation :

Après avoir bien nettoyé les asperges, les couper en rondelles dans une poêle avec une cuillère d'huile. Les faires rissoler à feu très doux.

Ajouter  environ une cuillère à soupe de ciboulette hachée.

Battre les oeufs , saler et poivrer.

Les verser sur les asperges  et faire cuire  à feu doux,  retourner l'omelette et faire cuire sur l'autre côté.

Adapter la cuisson selon que vous aimez une omelette plus ou moins baveuse.

De par l'adjonction du Cointreau un petit dessert raffiné.....

INGREDIENTS (pour 4  gourmands)

• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 1/4 l de lait
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe de Cointreau
• 1 pincée de sel
• 1 noix de beurre

PREPARATION :

Mélanger à feux doux  le beurre juste fondue et la farine.

Quand la préparation commence à mousser, ajouter le lait FROID d'un coup.

Verser le sucre et le sucre vanillé. Mélanger sur feux doux  jusqu'à épaisssissement.

HORS DU FEU incorporer à cette sauce épaisse JAUNES d'oeufs et Cointreau,

puis délicatement les blancs additionnés d'une pincée de sel et battus EN NEIGE TRES FERME.

Verser dans un moule à soufflé enduit de beurre. Faites cuire à four moyen  (th 170°°) pendant 25 à 30  minutes.

NE JAMAIS OUVRIR LE FOUR EN COURS DE CUISSON (sinon le soufflé retomberait)

SERVIR SANS ATTENDRE UNE FOIS   LA CUISSON TERMINEE (attention cependant à ne pas vous brûler...)

Mon moule à soufflé est peu grand pour ces quantités, raison pour laquelle le soufflé n'arrive pas jusqu'au bord supérieur...

J'avais depuis quelques jours une poche de myrtilles congelés de chez Pi...,  je voulais tenter des muffins ou un cake aux myrtilles, mais finalement  j'ai improvisé une tarte aux myrtilles et finalement  je pense que je réitererai .

1. Faire une pâte minute  pour le fond de tarte :
2. 250 g de farine 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de levure chimique 100 ml d'huile ou de beurre 100 ml d'eau chaudeVerser tous les ingrédients  de la pâte dans le bol batteur, (il s'agit en fait d'avoir un bol avec un couvercle qui ferme hermétiquement) dans l'ordre indiqué. Fermer le bol, secouer le énergiquement dans tous les sens. 
3. Ouvrir et reformer la boule avec une spatule;
4. Etaler la pâte sur une feuille de pâtisserie avec le rouleau (de chez Tup rempli d'eau froide) moi j'ai fait avec mon vieux rouleau en bois  et çà marche bien aussi
5. Déposer là dans le plat à tarte,  la piquer à l'aide d'une fourchette et la faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes.

Faire une crème patissière (pour 1/2 litre de lait) et la répartir sur la pâte cuite.

Faire dégeler un sachet de myrtille de chez Pi.., dans une passoire  pour pouvoir récupérer leur jus, répartir les fruits sur la crème patissière.

Mettre le jus des myrtilles dans une casserole , ajouter deux à trois cuillères à soupe de sucre  glace , et 2 g d'agar agar ;  faire bouillir quelques minutes jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux. Répartir cette "gelée" chaude sur les myrtilles .

Laisser refroidir.... et le meilleur moment est enfin arrivé : la dégustation

En ce moment je "farfouille" dans mon classeur de recettes (il me faudra d'ailleurs mettre de l'ordre) et je vous présente aujourd'hui une recette que j'avais relevée sur Marm....très, très , mais très facile à faire.... il s'agit d'un plat qui plaît aux enfants et qui permet d'utiliser tout son pain rassis.

Ingrédients  (pour 6 PERSONNES)

• 50 cl de lait
• pain rassis (environ une 1/2  baguette°
• 1 grosse boîte de thon (265 g)
• 3 oeufs
• du fromage râpé
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Faire chauffer sans bouillir le lait et le jus de la boîte du thon.
3. Dans un saladier couper le pain rassi en cubes de 2 cm de côté environ.
   
4. Verser le lait chaud sur le pain et attendre quelques instants que le pain absorbe le lait et mixer (la préparation doit avoir la consistance d'une purée liquide).
   
5. Ajouter les trois oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade, bien mélanger, puis ensuite le thon émiétté grossièrement, mélanger bien à nouveau et enfin le fromage râpé (pour moi une grosse poignée) bien amalgamer le tout.
   
6. Huiler un plat à cake, ou à gratin, verser la préparation, enfourner et laissez cuire environ 40 mn. Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec une mayonnaisse (faite maison c'est mieux)
   
7. Décorer selon votre imagination : tomates, crevettes, citrons, asperges, avocats,lit de salade)
   

c'est une petite salade que faisait ma mère et ma grand-mère en hiver., en effet à la campagne il y avait toujours des choux pour l'hiver : choux vert (pour la soupe, les fricassées,à farcir) choux rouge (pour les salades)choux de Bruxelles.. Donc une pensée pour ces deux personnes qui ont assuré ma "formation de cuisinière", elles utilisaient les produits de la ferme (légumes, charcuteries)donc des produits  naturels  et très riches en saveur. Pour mémoire, le choux apporte des éléments nutritifs indispensables en hiver. Donc à consommer sans modération.

Ingrédients :

• 1 choux rouge
• des lardons de jambon de Lacaune
• une tomate (ou du concassé mis de côté l'été)
• sel - poivre - huile - vinaigre

Préparation :

1. Emincer le choux rouge en fines lanières (soit avec un robot, soit avec une mandoline), réserver.
2. Faire rissoler les dés de jambon de pays dans 1 à 2 c. à soupe d'huile , lorsqu'ils sont dorés, ajouter la tomate coupée en cubes, laisser à nouveau cuire une  minutes, ajoute une bonne cuillère de vinaigre, laisser cuire encore une minute. Saler, poivrer.
3. Verser le tout ( bien chaud) sur le choux, mélanger, attendre que la préparation refroidisse.

Après avoir vu plusieurs recettes de "cuajada" sur diférents sites , j'ai essayé de faire ce dessert un peu "à ma façon". A classer  dans la catégorie recette facile à réaliser.

INGREDIENTS :

• 1 yaourt nature ou à la poire (le pot de yaourt servant de mesure)
• 2 oeufs
• 2 pots de farine
• 3 pots de lait
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 pot d'huile
• 1 boite 4/4 de poires au sirop
• une noix de beurre

PREPARATION :

1. Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre,  le sucre vanillé, les oeufs. Ajouter le 1/2 pot d'huile, puis la farine, remuer pour obternir une pâte bien lisse. Incorporer le lait
2. Beurre le moule.
3. Disposer les quarts de poire.
4. Verser la pâte dessus.
5. Cuire à 170 ° environ 30 minutes.