Je vous fais partager ce jour une recette transmise par Ann. Wo., une amie de la famille,  qui était d'origine polonaise. En effet j'habite tout près de Cagnac les Mines , Blaye les Mines, Carmaux, cités minières qui ont du faire appel avant la guerre (tout comme dans les régions du Nord et de Lorraine) à de la main d'oeuvre étrangère :  polonaise, espagnole, italienne. Les houillères avaient construit à la hâte des cités aux alentours des villes et villages pour héberger ces travailleurs et leurs familles. Et en autre dans les familles polonaises il était de tradition de faire des pounchkis. qu'ils partageaient avec la famille, les amis, les voisins....

J'ai divisé la recette en deux et j'ai obtenu un grand plat de pounchkis.

Ingrédients :

• 1k g de farine
• 50 g de levure de boulanger
• 4 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 1/2 litre de lait
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre
• 1 verre de rhum

Préparation :

1. Versez la farine dans une terrine, faites un trou et mettre le sel, les oeufs battus, et le beurre fondu dans un peu de lait chaud.
2. Délayez la levure dans le reste de lait tiède, versez dans la terrine, ajoutez le rhum et travaillez la pâte jusqu'à ce que vous obteniez une pâte se détachant d'un seul coup en se cassant lorsque vous l'élevez avec une cuillère.
3. Saupoudrez la d'un peu de farine et mettez la terrine au coin du fourneau jusqu'à ce que la pâte gonfle du double.
4. Farinez le plan de travail, disposez y la pâte en petite tas roulés en boule.
5. Plongez ces tas dans une huile très chaude. Ils gonflent énormément.
6. Saupoudrez les de sucre en poudre dès que vous les sortez.

Avant l'étape 3, après avoir faire des recherches sur le net j'ai un peu modifié  la préparation  qui est la suivante :

1. Laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur dans une boîte fermée. La pâte va doubler de volume.
2. Le lendemain matin on retravaille la pâte. On en fait de petites boules  de la taille d'une grosse noix que l'on laisse de nouveau lever au chaud.

   

   

3. Faire chauffer de l'huile et faire cuire en petite quantité jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
4. Laisser égoutter sur du papier sopalin.
5. Dégustez froids après les avoir bien sucrés.

La texture des  pounchkis ressemblent à  celle des beignets sans garniture à l'intérieur.

 Pannequet définition :

Crêpe destinée à être enduite ou fourrée d'une préparation salée ou sucrée, puis roulée ou pliée en quatre et glacée au four. 

J'ai classé cette recette dans plat unique, car les pannequets accompagnés d'une salade  peuvent  constituer un plat  complet pour le soir. Dans ma recette vous verrez qu'il est possible de parsermer le pannequet de fromage râpé, ce que je n'ai pas fait ce jour.

Ingrédients : 

Pour la pâte à crêpes :

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture aux champignons 

• Jambon de paris (autant de tranches que vous souhaitez faire de pannequets)
• 1 c. à soupe de farine
• 20 g de beurre
• 2 échalotes
• le jus de la boite de champignons + un peu de lait
• sel - poivre
• fromage râpé  (conté, emmental...)   

Préparation :

Préparer la pâte à crepes en mélangeant tous les ingrédients et les faire cuire  puis les réserver.

Faire suer les échalotes pelées et émincées dans 20 g de beurre.

Ajouter les champignons de paris nettoyés et détaillés en fines lamelles ; faire cuire 15 mn . Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180° et beurrer un plat à gratin.

Poser les crêpes à plat sur le plan de travail, Les couvrir d'une tranche fine de  jambon de Paris, puis la duxelle de champignons.

Rouler jusqu'à un tiers de la crêpe, rabattre les côtés puis continuer à rouler.

Déposer le pannequet dans le plat à gratin et parsemer de fromage râpé.

Mettre au four pour réchauffer et faire fondre le fromage (personnellement je mets une feuille de papier alu  pour que les crêpes restent moelleuses, papier alu  que j'enlève quelques minutes avant de servir pour les faire dorer).

J'ai déjà publié un dessert crème au chocolat noir, et là je vous présente une autre version,  tout aussi bonne et facile à faire La différence, un peu plus d'oeufs, pas de farine,  et cuites au bain marie au four. Ci dessous ma petite crème au chocolat en compagnie de mes premiers brins de mimosa anormalement précoce (en principe à  Albi le mimosa fleurit vers la fin février).

Ingrédients :

• 100 g de chocolat noir
• 5 jaunes d'oeufs
• 20 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide
• 80 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 130°<;
2. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Porter le lait et la crème à ébullition. Hors du feu faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux  (ou les pistoles) . Lisser ce mélange puis le verser en mince filet sur les jaunes d'oeufs battus en fouettant énergiquement afin que les jaunes ne cuisent pas et ne forme pas de grumeaux.
4. Répartir cette préparation dans des ramequins légèrement beurrés. Les placer dans un bain marie frémissant et enfourner 35 minutes. Au terme de la cuisson, les crèmes sont encore tremblotantes mais leur surface ne colle plus au toucher.
5. Après complet refroidissement, les réserver 4 heures minimum au réfrigérateur. Servir très frais.