Première journée d'un   soleil généreux  aujourd'hui à Albi avec des températures bien agréables .... et voilà qu'il se passe des choses dans la forêt .... naissance des premières girolles. Ces champignons poussent aussi bien à cette saison qu'en automne.

Un tour de quad  pour Z'hom et une belle petite cueillette.

Ingrédients : pour 2 personnes

• des girolles
• 4 oeufs
• sel - poivre
• 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation :

Nettoyer les girolles, enlever les mousses ou les feuilles,-moi je les passe rapidement sous l'eau.

Les mettre dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile, les faire rissoler pour qu'elles rendent toute leur eau .

Battre les oeufs  avec une pincée de sel, une pincée de poivre et une pincée de bicarbonate de soude (avec ce dernier l' omelette sera plus moelleuse).

Verser les oeufs fouettés  sur les champignons , laiser cuire jusqu'à ce que l'oeuf tout autour soit cuit ,   retourner sur un plat, faire glisser la préparation dans la poêle  et faire cuire le deuxième côté.

Il ne reste plus qu'à passer à table et à savourer .

Un grand classique de la cuisine française qui revient souvent dans les menus .

Pour ma part j'avais une grande appréhension pour faire la crème anglaise mais avec l'aide de mon thermo... plus de panique et crème toujours réussie, bien parfumée et bien onctueuse.

Ingrédients  : pour 5 portions

- pour la crème anglaise

• 6 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre
• 15 g de sucre vanillé
• 450 g de lait

- pour les blancs en neige

• 30 g de sucre
• 6 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 30 g de caramel liquide  (ou plus,  ou moins selon vos goûts)

Préparation :

La crème anglaise :

1. Mettre les jaunes d'oeufs; le sucre, le sucre vanillé et le lait dans le bol et chauffer 7 mn/80°/vit 4, sansle gobelet doseur
2. Remettre le gobelet doseur sur le couvercle et mixer 5 sec/vit 5.
3. Transvaser dans un plat de service ou dans des coupes à dessert et laissez refroidir.

Nettoyer soigneusement le bol avant de commencer à monter les blancs en neige.

Les blancs en neige :

1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10 pour obtenir du sucre glace.
2. Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et la pincée de sel, chauffer 6 mn/70°/ vit 3.5, sans le goblet doseur.
3. Diviser les blancs en neige en portions et déposer ces dernières quelques instants  sur le plateau vapeur pour leur permettre de s'égoutter.
4. Déposer ensuite les blancs en neige sur la surface de la crème tiède et laisser refroidir complètement.
5. Au moment de servir, décorer chaque île flottante  d'un filet de caramel.
6. Parsemer éventuellement de pistaches ou de pralines roses  concassées.
7. Déguster  froid.

Je vous présente aujourd'hui une variante du riz au lait traditionnel : mélange de saveurs , de texture, de couleurs...

Fait au thermomix, mais peut se faire avec tout autre robot cuiseur, ou même sans robot tout simplement. Il suffit d'adapter à ses habitudes de préparation.

Ingrédients pour le riz au lait :

• 1 litre de lait entier (pour plus d'onctuosité)
• 180 g de riz rond splécial dessert (TRES IMPORTANT RIZ ROND)
• 100 g de sucre
• 1/2 c. à café de cardamone en poudre (ajuster en fonction de vos goûts)

Préparation du riz au lait :

1. Mettre le lait dans le bol et chauffer 8 mn/98°/vit 1.
2. Ajouter le riz et cuire 25 mn/90°/sens alterné/vit 1, sans le gobelet doseur.
3. Ajouter le sucre et la cardamone puis prolonger la cuisson 2mn/90°/ sens alterné/vit 1, sans le gobelet doseur.
4. Transvaser dans des verrines ou un compotier .

Ingrédients pour le coulis de framboises :

• 250 g de framboises
• 75 g de sucre  (à ajuster selon les goûts)
• 15 g de jus de citron

Préparation du coulis de framboises

1. Mettre les fruits frais, le sucre et le jus de citron dans le bol et mixer 30 sec/vit 5 -10 en augmentant progressivement la vitesse. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Cuire 5 mn/90°/vit 2.
3. Pour une texture bien lisse filtrer ce coulis à l'aide d'une passoire fine.

Quand le coulis est froid le répartir sur le riz au lait.

Bien moelleux et bien goûteux ce cake qui peut être servi en entrée ou  découpé en petits cubes pour l'apéro par exemple. Il peut aussi être présenté en petits cakes.

Bien apprécié de mes invités du dimanche.

Ingrédients :

• 180 g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe d'huile de colza
• 100 g de chorizo doux coupé en petits dés
• 100 g de gruyère râpé
• 500 g de courgettes
• 1 c. à soupe d'herbes aromatiques : ciboulette, herbes de provence; basilic, perse
• poivre
• quelques brins de thym

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver, éplucher et découper les courgettes en dés.  Faire étuver dans une sauteuse avec une gousse d'ail écrasée et du thym.

Dans le bol du thermomix, mélanger 180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, les 3 oeufs, 10 cl de lait, 1 c. à soupe d'huile d'olive , 3  c. à soupe d'huile de colza.,une pincée de  poivre, et mélanger 30 sec/vit 6. (ajouter du sel avec parcimonie car le chorizo ainsi que le fromage sont salés).

Ajouter 100 g de gruyère râpé, 500 g de cougettes  étuvées, les herbes aromatiques, les dés de chorizo et mélanger 10 sec/vit 3, sens inversé.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner pour 40 mn (vérifier la cuisson à l'aide d'une pique brochette)

Jolie fleur au parfum si délicat.... fleur symbole du 1er mai....

Pour vous toutes et tous  quelques brins de muguet de mon jardin, qu'ils vous apportent tout le bonheur que vous souhaitez.

Excellente journée.