Quelques prunes  sur l'arbre dans le jardin ( à profiter avant les orages), une bouteille d'eau de vie de 1973 offerte par un ami, tous les ingrédients donc pour faire des prunes à l'eau de vie.  Et pour moi c'est une première car je n'en avais encore jamais fait ; par contre j'ai le souvenir de ma mère qui tous les ans faisaient  quelques bocaux, c'était il y a pas mal d'années. J'ai donc recherché sur le net comment faire et j'ai privilégié une recette des bocaux le Parfait. Le résultat sera connu dans quelques mois....

Ingrédients : 

• Prunes bien mûres (Reine claude)
• 250 g de sucre
• 50 cl d'eau
• Eau de vie à 45°

Pour mon gros bocal j'avais doubler la dose de sirop

Un dessert tout à fait d'actualité puisqu'en ce moment c'est la pleine saison des cerises dans mon sud-ouest.Il s'agit d'une recette bien connue avec ses variantes , certes,   un dessert ancien qui a bien régalé  beaucoup de gourmands.   Une petite note nostalgique en refaisant ce plat que j'ai réalisé maintes fois, lorsque nous profitions des paniers  de cerises cueillies dans le jardin de pépé et mémé. Quel plaisir de faire éclater ces petits rubis dans la bouche et de se délecter le leur jus sucré.Alors aujourd'hui profitant de ce que Z'hom a cueilli  quelques perles rouges, je vous fais profiter de cette recette toute simple mais combien délicieuse. Le clafoutis aux cerisesz est une recette tradionnelle du pays limousin.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 g de cerises
• 75 g de farine
• 2 oeufs + 1 jaune
• 75 g de beurre demi-sel
• 25 cl de lait
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Rincez, essuyez et équetez les cerises (NE LES DÉNOYAUTEZ PAS  : elles conserverons ainsi leurs jus et donneront  un bongoût au flan).
2. Préchauffez le four thermostat 200°. Beurrez votre plat avec 15 g de beurre et faites fondre le reste. Répartissez les cerises dans le plat.
3. Fouettez  les oeufs + le jaune avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez le beurre fond, puis la farine. D2layez avec le lait pour obtenir une pâte lisse. Versez la pâte sur les cerises. Enfournez 20 minutes. Servez tiède ou froid.

Un gâteau à faire avec les enfants tellement il est simple. On  peut apporter des variantes suivant les réserves du placard et l'inspiration de la cuisinière.....Le plus important est de laisser reposer la pâte avant la cuisson, il se forme ainsi une  couche plus dense en bas et plus moelleuse sur le dessus...

Ingrédients : 

• 3 oeufs
• 1 verre 1/2 de sucre
• 1 pincée de sel
• parfum au choix : extrait d'orange ou le zeste d'un citron râpé ou  3 cl d'eau de fleur d'oranger
• 1 verre 1/2 de farine
• 3 verres de lait

Préparation :

1. Faire chauffer le four  thermostat 5 - 170 °
2. Mélanger les oeufs, le sucre, le sel et le parfum jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Ajouter la farine, puis tout doucement le lait. Bien mélanger  jusqu'à  obtenir une pâte lisse sans grumeau.
4. Beurrer un moule (à tarte car le plat va aller sur la table), mettre la pâte et laisser reposer 5 minutes.
5. Cuire de 25 à 30 minutes.
6. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Décorer selon l'humeur du moment....

Un grand classique. Rien de plus banal que de réaliser ce dessert : un gros flamby comme disent les enfants....Je ne peux m'empêcher de donner ma petite piqûre de rappel en publiant cette recette. Le gros Flamby tout dégoulinant de caramel.... 

Ingrédients :

• 1 litre de lait (entier pour moi, tant pis pour le régime)
• 6 oeufs (j'en mets 7 pour que le flan tienne mieux)
• 160 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (ou de vanille en poudre, liquide, selon vos habitudes)
• une pincée de sel  ( le sel fait ressortir le goût sucré)
• une vingtaine de morceaux de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation :

Dans un moule métallique faire un caramel avec les morceaux de sucre passés sous le robinet pour les humecter et une cuillère à soupe de vinaigre. Dès que caramel  commence à blondir surveiller sans cesse continuer la cuisson jusqu'à obtenir la cuisson désirée ( ne pas le faire trop foncé car il devient amer). Répartir le caramel sur les parois (en veillant à ne pas vous brûler).

Faire bouillir  le lait avec une cuillère à soupe de sucre (prélevée sur les 160 g). L'ajout du sucre évite que le lait (surtout entier) accroche au fond de la casserole.

Casser les oeufs dans une terrine  et les battre comme pour une omelette avec une pincée de sel, le sucre, et le sucre vanillé (il est indispensable que les grains de sucre ne soient plus décelables. Continuer à fouetter, en incorporant peu à peu, en très mince filet, le lait  bouillant.

Verser dans un moule placé dans un bain marie (l'eau doit arriver au 3/4 de la hauteur). 

Cuire au four 30 minutes environ . Le four doit être réglé de telle manière que l'eau se maintienne frémissante et que la crème ne bouille pas.

Sortir le moule du four, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Servir très froid en démoulant à la dernière minute.

mauvaise organisation movifab...au cours d'une réunion Tupp tout en discutant  nath m'a appris qu'elle faisait son caramel à l'avance  et qu'ainsi elle avait toujours du VRAI  ET DU BON  caramel dans son placard pour décorer et rendre encore plus délicieux ses desserts. Quelle excellente idée. En plus très facile à faire, fallait seulement  y penser... Dès mon retour, allez hop je tente  et j'avoue que versé sur mon choux à la crème, trop bon .... c'est sûr j'aurai toujours un flacon  sous la main.

Voici quand même pour vous faciliter le travail, la recette tupp que j'ai trouvée sur le net, celle que m'a communiqué Nath.  Vous pourrez y accéder sans difficulté en tapant caramel liquide tupper..

Ce caramel onvient parfaitement pour des choux à la crème, le riz au lait,  le gâteau de semoule,  les Iles Flottantes, une pana cotta,  pour les coupes de glaces, les flans etc…

Ingrédients :

• 500 g de sucre  en poudre ou en morceaux (peu impor
• 1 cuillère à soupe de vin ou de vinaigre blanc
• 200 ml d'eau 

Voici mon choux à la crème avec le caramel liquide ( c'est à dire celui qui ne colle pas aux dents ou qui casse les dentiers mdr..)

Et mon flacon de caramel liquide que je vais stocker pour la prochaine occassion,  n'importe quel récipient peut faire l'affaire (moi j'ai préféré le verre)

Préparation :

1. Il faut mettre dans une première casserole (à bords assez hauts) le sucre 500 g , les 120 ml d'eau et le vinaigre, porter à ébullition, laisser bouillonner .Votre caramel est prêt lorsqu’il  devient  roux et fume légèrement.
2. Dans une seconde casserole mettre à bouillir  250 ml d'eau
3. Eteindre le feu sous la première casserole  et verser l'eau bouillante dessus tout doucement , mais attention à ne pas vous brûler car en rajoutant l’eau,  le caramel va continuer à bouillonner  et le niveau monte dans la casserole. Vous pouvez prendre un couvercle anti-projections et laisser une petit espace pour verser l’eau. 
4. Remettre sur le feu et prolonger la cuisson 1 min.
5. Laissez bien refroidir et transvasez dans un shaker ou dans une petite bouteille .

Rien de bien transcendant pour ce dessert qui est très bon par ailleurs. C'est simplement le moule qui fait la différence, et faute de moule fantaisie le résultat dans un autre contenant sera identique. C'est juste pour le coup d'oeil...

Ingrédients :

•  4  gros oeufs (ou 5 mais il faut que le poids fasse à peu près 250 g)
• 250 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 sachet et demi de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 pommes 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Battre les oeufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le beurre fondu. Continuer de battre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse et homogène.
3. Éplucher les pommes, les couper en petits dés et les incorporer à la pâte.
4. Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone et enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide  d'une lame de couteau piquée dans le gâteau qui doit ressortir sèche.

Ce gâteau convient pour 8 à 10 gourmands.

Mercredi jour des enfants, donc pour mon gourmand de ce soir quelques muffins à la pralinoise ; je donne la recette intégrale qui était au dos de la tablette de pralinoise, pour ma part je n'ai pas mis les cerneaux de noix, mais ils sont quand même excellents,  bien moelleux à l'intérieur.

Ingrédients pour 12 muffins :

• 200 g  de Poulain dessert pralinoise
• 200 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 2 oeufs entiers
• 60 g de cerneaux de noix (ou de noisettes)
• 150 ml de lait
• 100 ml d'huile
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Mélangez la farine, la levure, le sucre, et le sel  d'un côté.
3. Mélangez le lait, les oeufs, l'huile, et la vanille dans un autre récipient.
4. Mélangez ensuite les deux préparations afin d'obtenir une pâte homogène mais un peu granuleuse,  ajoutez les noix  (ou noisettes) concassées.
5. Dans un bain marie, faites fondre la pralinoise  et ajoutez là à la pâte.
6. Remplissez les moules au 2/3 et laissez cuire 15 minutes à 200°
7. A la sortie du four, vos muffins doivent être encore moelleux au milieu.

Un petit conseil, essayez-les sans tarder... ! Vous ne serez pas déçue.

Je persévère dans la catégorie cookies avec un p'tit clin d'oeil au blog de "la cuisine et les voyages de pripri" dont je me suis inspirée ce jour pour réaliser ces friandises pour mon adorable  invité du jeudi soir, j'ai pas pu tenir  tellement ils embaumaient ma cuisine,  alors crac, crac....sous la dent   et mian, mian.... J'ai cependant apporté ma touche personnelle  en utilisant une petite quantité de  farine de petit épeautre

Ingrédients :

• 180 g de farine (dont 70 g de farine de petit épeautre)
• 120 g de beurre
• 1 oeuf
• 150 g de sucre
• 1 pincée desel
• 1/2 sachet de levure chimique
• des pépites de chocolat 
• 70 g de noix de pécan hachées

Préparation :

1. Mélangez les deux farines, le sucre, la levure, le sel. 
2. Ajoutez l'oeuf et le beurre (je l'ai fait fondre car je n'ai pas utilisé l'outil feuille du robot)
3. Incorporez les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées;
4. Formez des boules, les déposer sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat, les aplatir légèrement et  mettre au four thermostat 180° pendant 10 à 12 minutes.

après mon petit 4 heures les cookies aux noix de pécan c'est pour moi, le top....

Mirabelles bien dorées(au soleil du midi  sil vous plait))  cueillies juste avant que les geais  nous les volent toutes, ah ces oiseaux du ciel ils sont aussi gourmands que nous...

Ingrédients : pour un moule d'environ 24 cm

• 600 g de mirabelles
• 40 g de beurre
• 4 oeufs
• 20 cl de lait
• 100 g de farine
• 60 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• sucre glace
• un peu de beurre pour le moule

Préparation : 

Préchauffer le four à 210°

Faire fondre le beurre.

Dans un grand bol, mélanger farine, sucre en poudre, sel, sucre vanillé.

Casser les oeufs et les incorporer peu à peu au mélange précédant.

Verser le lait tout en fouettant, puis le beurre fondu.

Beurrer généreusement soit un plat à gratin, soit un moule à charnière.

Placer les mirabelles dans le fond du plat puis verser la pâte dessus.

Enfourner 10 minutes à 210° , puis continuer la cuisson 20 minutes à 180°

Servir le clafoutis  tiède ou froid juste saupoudré de sucre glace.

z'hom a adoré... mais plus de mirabelles sur l'arbre....

Les bases et la préparation de cette recette sont celles qui ont été données à J. (mon fiston), lorsqu'il était à l'école hôtelière, donc c'est une recette de base

Rendement = 1 litre de crème = 8 personnes

Ingrédients : 

• 1 litre de lait
• 8 jaunes d'oeufs
• 250 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille et une à deux cuillères de sucre prélevées sur les 250 g, ( cela évite que le lait ne colle à la casserole)
2. Dans une jatte, blanchir les jaunes et le sucre avec un fouet
3. Verser le lait bouillant sur les jaunes (Remuer constamment, contrôler la cuisson avec une spatule, ne surtout pas faire bouillir
4. Remettre sur le feu et cuire à la "nappe"
5. Passer au chinois. Vanner pour éviter une sur-cuisson

Remarques :

1. L'épaississement est obtenu par une semi-coagulation des protéines (jaunes)
2. Si la crème bout, les jaunes coagulent, on dit que la crème est "brossée"(crème dissociée, particules d'oeufs coagulées)
3. Pour rattraper une crème anglaise légèrement brossée,il faut l'agiter fortement
4. La crème anglaise s'altère rapidement, aussi il faut la refroidir rapidement et la consommer dans la journée.

Un petit truc de mon fils :

Au niveau 4 de la préparation :

Préparer un bol avec des glaçons

Remettre sur le feu :   induction 7/10 et cuire toujours en tournant avec une spatule en bois  jusqu'au premier, mais vraiment premier "flop -flop), arrêter immédiatement le feu, attendre environ 5 secondes toujours en tournant puis  jeter les glaçons dans la crème : çà coupe la chaleur immédiatement et donc pas  de risque de brosser la crème. Pas de crainte l'ajout des glaçons ne modifie en rien la saveur de ce dessert et évite la surcuisson  ; plus de crème brossée.

Bien que j'ai eu droit au cours particulier, j'ai beaucoup hésité  à appliquer cette technique, mais je puis vous assurer que ma crème était vraiment très onctueuse , parfaite, un pur régal, en plus accompagnée d'un croquant de Saint Pierre, je vous laisse imaginer

Pour ce dessert,  j'ai "mixé"  en fait deux recettes :

-  d'une part : la  pâte minute (de chez Tup) vite faite et excellente

- d'autre part : la garniture que j'avais récupéré dans une revue

LA PATE MINUTE DE CHEZ "TUP" peut être utilisée aussi bien en salé qu'en sucré,  elle est très vite faite,  MINUTE  comme son nom l'indique, je l'avais un peu oubliée, mais c'est avec grand plaisir  que je la redécouvre, elle est présentée  avec de l'huile, moi en tant que grande gournande je la préfère avec du beurre.

Pour la pâte minute

• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 ml d'huile ou de beurre
• 100 ml d'eau chaude

1. Verser tous les ingrédients  de la pâte dans le bol batteur, (il s'agit en fait d'avoir un bol avec un couvercle qui ferme hermétiquement) dans l'ordre indiqué. Fermer le bol, secouer le énergiquement dans tous les sens.
2. Ouvrir et reformer la boule avec une spatule
3. Etaler la pâte sur une feuille de pâtisserie avec le rouleau (de chez Tup rempli d'eau froide) moi j'ai fait avec mon vieux rouleau en bois  et çà marche bien aussi
4. Déposer là dans le plat à tarte.

Pour la garniture :

• 2 oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre semoule
• 75 g de beurre
• 2 citrons

1. Travailler les oeufs entiers avec le cure, puis ajouter le beurre fond, le jus de deux citrons, le zeste d'un citron. 
2. Verser cette crème sur la pâte.
3. Cuire à four moyen 30 minutes  thermostat 170
4. Battre les deux blancs en neige très ferme. (quand les blancs sont montés,j 'ai ajouté un peu de sucre glace :  deux cuillères à soupe environ). Les étaler sur le dessus de la tarte et remettre 7 à 8 minutes au four.
5. Décorer avec des rondelles de citron confit par exemple

   

En fait ce gâteau ressemble au biscuit  de savoie, je pense que son nom est local. Il va très bien pour accompagner, par exemple une salade de fruits (frais ou en boîte), une crème anglaise, un flan, des fraises au printemps....c'est un gâteau très léger, et avec très peu de matière grasse.

C'est bien du sucre glace qu'il y a sur le gâteau, effectivement cela pourrait être de la neige, car depuis ce matin les averses de neige n'arrêtent pas de tomber dans les environs d'Albi, avec des températures bien "frisquettes"

INGREDIENTS POUR UN OEUF (pour mon gâteau j'ai mis 4  oeufs et j'ai ainsi le gros gâteau familial)

• 1 jaune d'oeuf
• 60 g de sucre
• 60 g de farine,
• 1/2 coquille de l'oeuf cassé rempli d'eau (la mesure avec la demi coquille  est un peu amusante, mais vous verrez le résultat est excellent)
• 1/2 paquet de levure
• le blanc d'oeuf en neige
• une noix de beurre pour beurrer le moule
• du sucre glace pour la déco

PREPARATION :

1. Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine, la levure, l'eau.
2. Monter le (les blancs en neige) et les incorporer à la préparation.
3. Beurre un moule et y verser la pâte.
4. Cuire 30 minutes à 170°
5. Saupoudrer de sucre glace