Une douceur aux couleurs automnales.... Une recette "piochée" sur le site ptit chef et  que j'ai suivie à la lettre. Résultat : des muffins bien moelleux....

Ingrédients : pour 10 gros muffins

•  3 pommes
• 250 g de farine
• 20 cl de lait
• 80 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• crème de marrons

Préparation :

1. Éplucher et couper en petits dés, les pommes. Dans une poêle les faire cuire environ 15 minutes avec un petit morceau de beurre. En fin de cuisson les saupoudrer avec le sucre vanillé et laisser cuire. Les réserver.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Dans le bol du robot  mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf puis ensuite le lait.
4. Écraser les pommes avec une fourchette et les ajouter à la préparation précente. Mélanger.
5. Remplir aux 2/3 les empreintes à muffins. Déposer une noisette de crème de marrons et remplir à nouveau de pâte.
6. Cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir  avant d'y croquer dedans.

Rien de bien transcendant pour ce dessert qui est très bon par ailleurs. C'est simplement le moule qui fait la différence, et faute de moule fantaisie le résultat dans un autre contenant sera identique. C'est juste pour le coup d'oeil...

Ingrédients :

•  4  gros oeufs (ou 5 mais il faut que le poids fasse à peu près 250 g)
• 250 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 sachet et demi de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 pommes 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Battre les oeufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le beurre fondu. Continuer de battre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse et homogène.
3. Éplucher les pommes, les couper en petits dés et les incorporer à la pâte.
4. Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone et enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide  d'une lame de couteau piquée dans le gâteau qui doit ressortir sèche.

Ce gâteau convient pour 8 à 10 gourmands.

Connaissez vous l'oseille ?

Moi dès mon enfance j'ai goûté à ce légume,  car à la ferme,  dans le jardin,  "ma mémé" avait toujours de l'oseille qui poussait au bord des allées. J'ai peu de choses dans le jardin, mais il y a de l'oseille....Lorsqu'on la coupe l'oseille repousse rapidement  et l'on peut ainsi avoir plusieurs récoltes successives  du printemps jusqu'aux premières gelées. On mangeait en principe la première oseille la semaine sainte.

Ma préparation de ce jour : avec du poisson à la crème. Mais l'oseille accompagne  bien aussi du saumon, des oeufs, du boudin noir frit, des cuisses de canard confites

Définition : 

L'oseille  sur pied dans le jardin ; il existe plusieurs  catégories d'oseille : avec des feuilles rondes, des feuilles longues, de grandes feuilles,....

 Légume riche en eau, l'oseille est très légère, son apport calorique n'est que de 24 kcal/100 g. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui, attendries par la cuisson, sont bien tolérées et régulent efficacement le transit intestinal. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas.

L'oseille doit être équeutée, lavée puis égouttée avant toute utilisation

Consommez-la crue, en salade comme les épinards, auxquels elle se mêle volontiers. Dans ce cas, préférez les jeunes pousses, plus douces, aux grandes feuilles extérieures. Attention toutefois car elle est très acide : ajoutez une cuillère de sucre ou de miel dans la vinaigrette. En chiffonnade (feuilles empilées, roulées puis ciselées), elle s'incorpore à des sauces blanches, à de la crème fraîche, de la mayonnaise, ou encore des vinaigrettes.

Elle est aussi très savoureuse cuite. A la vapeur, à l'étuvée ou fondue au beurre, elle accompagne les oeufs, les viandes blanches, le fromage de chèvre mais, avant tout, le poisson. Ainsi, qui ne connaît pas le célèbre saumon à l'oseille, une création des frères Troisgros. Petit tour de magie : farci de ces feuilles, un poisson riche en arêtes, tel que l'alose et le brochet, s'en trouve en partie débarrassé. L'acidité les fait fondre.

L'oseille est enfin tout disposé à la préparation de soupes, potages, sauces et purées, aux couleurs vives et printanières.

Mon oseille équeutée, lavée,  prête à être blanchie.

 Ma préparation :

Après avoir lavé les feuilles à l'eau vinaigrée, les blanchir une à deux minutes puis égouttez les dans une passoire.

Dans une casserole mettre  du beurre, faire rissoler quelques dés de jambon de pays, ajouter  l'oseille, laisser frémir quelques instants en mélangeant  (ma mère faisait avec une cuillère plate, moi je fais avec un fouet)

Ajouter pour deux personnes deux cuillères à soupe de farine, bien mélanger. Puis délayer la préparation  en ajoutant du lait froid jusqu'à la consistance désirée.  Porter à ébullition toujours en tournant, puis tenir au chaud en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer. 

(Pour une préparation plus onctueuse et plus douce, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche).

Recette qui peut rentrer dans le cadre de "l'art d'accommoder les restes". C'est une préparation "souvenir" :  c'était  en principe le lundi que ma mère ou ma grand mère faisaient les croquettes de pommes de terre, lorsqu'il restait de la viande de  pot au feu que ce soit boeuf ou poule du dimanche.

Il me restait deux blancs de pintade rôtie  et que faire, dommage de jeter (les poubelles d'aujourd'hui regorgent de nourriture jetée) alors pourquoi ne pas les accommoder  pour en faire un bon petit plat unique qui calent bien l'estomac.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 pommes de terre
• 2 oeufs
• des restes de viande de pot au feu ou rôtie
• persil, sel, poivre
• un peu de farine.

Préparation :

• Mixer la viande avec un peu de persil (j'ai ajouté une demie tranche de jambon de pays.
• 

• Faire bouillir les pommes de terre. Enlever la peau.
• Mettre dans le bol du mixeur, les pommes de terre, la viande hachée, et les deux oeufs. Mélanger.
• A l'aide d'une cuillère façonner des grosses "quenelles" , les rouler dans la farine et les faire dorer  dans une poêle, en les retournant de tous côtés.

Je les ai servies accompagnées d'une sauce tomate.

Mercredi jour des enfants, donc pour mon gourmand de ce soir quelques muffins à la pralinoise ; je donne la recette intégrale qui était au dos de la tablette de pralinoise, pour ma part je n'ai pas mis les cerneaux de noix, mais ils sont quand même excellents,  bien moelleux à l'intérieur.

Ingrédients pour 12 muffins :

• 200 g  de Poulain dessert pralinoise
• 200 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 2 oeufs entiers
• 60 g de cerneaux de noix (ou de noisettes)
• 150 ml de lait
• 100 ml d'huile
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Mélangez la farine, la levure, le sucre, et le sel  d'un côté.
3. Mélangez le lait, les oeufs, l'huile, et la vanille dans un autre récipient.
4. Mélangez ensuite les deux préparations afin d'obtenir une pâte homogène mais un peu granuleuse,  ajoutez les noix  (ou noisettes) concassées.
5. Dans un bain marie, faites fondre la pralinoise  et ajoutez là à la pâte.
6. Remplissez les moules au 2/3 et laissez cuire 15 minutes à 200°
7. A la sortie du four, vos muffins doivent être encore moelleux au milieu.

Un petit conseil, essayez-les sans tarder... ! Vous ne serez pas déçue.

Ce jour,  envie soudaine de galettes de pommes de terre ; très facile à faire,  pour ma part je les ai accompagnées d'une viande grillée, mais il peut y avoir des variantes dans les proportions selon les goûts.

Ingrérdients :

• 7 grosses pommes de terre
• 3 oignons
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de farine
• sel - poivre
• huile

Préparation :

1. Éplucher les pommes de terre et les oignons et les râper finement. Retirer l'excedent d'eau.
2. Ajouter la farine, l'oeuf, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger l'ensemble.
3. Dans une poêle faire chauffer l'huile puis y  déposer 4 cuillères à soupe de préparation.
4. Faire dorer les galettes d'uncôté, les retourner et laisser dorer sur l'autre face. Les sortir.
5. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
6. Disposer les galettes sur un plat de service. Les servir bien chaudes.

Un dessert que je fais et refais à cette saison, car je trouve qu'il  accompagne bien  les fraises . D'une simplicité enfantine et sans matière grasse. Je l'ai présenté aujourd'hui en forme de Kouglof avec juste un peu de sucre  glace sur le dessus, (j'avais déjà mis en ligne  ce gâteau sous une forme différente)

Ingrédients pour ce gros gâteau : 

• 4 oeufs
• 240g de sucre (soit 60 g par oeuf)
• 240 g de farine (soit 60 g par oeuf)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 demi-coquilles d'oeufs d'eau
• 2 sachets de levure chimique

Préparation :

1. Casser chaque oeuf en séparant les jaunes des blancs.
2. Blanchir les jaunes avec les sucres.
3. Ajouter la farine avec la levure tamisées, puis l'eau.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation en soulevant la masse.
5. Beurrer légèrement le moule et verser la préparation.
6. Cuire à four th  170° - 180° durant 30 minutes.

Il ne reste plus qu'à passer au dessert...

Mirabelles bien dorées(au soleil du midi  sil vous plait))  cueillies juste avant que les geais  nous les volent toutes, ah ces oiseaux du ciel ils sont aussi gourmands que nous...

Ingrédients : pour un moule d'environ 24 cm

• 600 g de mirabelles
• 40 g de beurre
• 4 oeufs
• 20 cl de lait
• 100 g de farine
• 60 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• sucre glace
• un peu de beurre pour le moule

Préparation : 

Préchauffer le four à 210°

Faire fondre le beurre.

Dans un grand bol, mélanger farine, sucre en poudre, sel, sucre vanillé.

Casser les oeufs et les incorporer peu à peu au mélange précédant.

Verser le lait tout en fouettant, puis le beurre fondu.

Beurrer généreusement soit un plat à gratin, soit un moule à charnière.

Placer les mirabelles dans le fond du plat puis verser la pâte dessus.

Enfourner 10 minutes à 210° , puis continuer la cuisson 20 minutes à 180°

Servir le clafoutis  tiède ou froid juste saupoudré de sucre glace.

z'hom a adoré... mais plus de mirabelles sur l'arbre....

Cela faisait un bon bout de temps que j'avais mis cette recette Marmiton  de côté. Voilà c'est fait, j'ai essayé  et je vais sans nul doute la refaire car le résultat est excellent pour les personnes qui aiment le goût d'amande amère, ce biscuit me fait penser un peu aux amarettis... Très pratique pour utiliser des blancs d'oeufs  qui restent d'une préparation précédente....

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients  (pour un moule en silicone à 12 alvéoles)

• 75 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre
• 35 g de farine
• 150 g de sucre glace
• 4 blancs d'oeufs
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère  (une bonne dizaine de gouttes)

Préparation :

Préchauffer le four à 240°

Dans une terrine, mélanger le sucre glace, la poude d'amande et la farine. Bien mélanger

Ajouter les blancs d'oeuf un par un en tournant bien. La pâte doit être homogène. Puis incorporez quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feux doux( il doit être fondu mais non coloré). L'incorporer à la préparation précédente.

Remplir les alvéoles du moule à financier. Enfourner pendant 5 minutes  (four préchaufé à 240), puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 10 minutes.

Les financiers doivent être juste dorés.

Laisser refroidir et déguster ! avec une boule de sorbet fraise par exemple , miam, miam...

Lorsque j'ai préparé ce plat, j'ai fait un retour 45 années en arrière, lorsque j'était demi-pensionnaire au collège. Nous avions LA CHANCE  A CETTE EPOQUE LA d'avoir des cuisiniers qui utilisaient des produits frais et qui confectionnaient nos repas (ce n'était pas du surgelé). Nous avions de temps en temps des beignets à la cervelle. Nostalgie, nostalgie, j'ai voulu essayer de retrouver ce goût  et j'ai improvisé un peu à ma façon.... deux de mes convives ont beaucoup apprécié.

INGREDIENTS  pour 6  personnes

• 2 cervelles de veau

Pour la pâte à frire

• 250  g de farine tamisée
• 1 sachet de levure chimique
• 2 gros oeufs
• 20  d'eau tiède
• 2 c.  à soupe d'huile d'arachide
• sel, poivre
• des câpres

PREPARATION :

1. Passer les cervelles sous l'eau froide pour enlever tout filament sanguinolent, ou  des petits morceaux d'os. Les faire blanchir, à petit frémissement,   une dizaine de minutes dans de l'eau additionnée d'un Maggi. Les verser dans une passoire  et les laisser refroidir.
2. Verser la farine en fontaine dans une terrine, y ajouter la levure chimique et une bonne pincée de sel. Casser les oeufs et verser les jaunes dans la jatte. Commencer à tourner la préparation avec une spatule envois, en incorporant l'huile puis petit à petit l'eau tiède. La pâte doit être fluide.Laisser reposer (si possible une trentaine de minutes)
3. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme  et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
4. Découper  les cervelles  en gros cubes , les tremper dans la pâte à beignets  et les plonger dans la friture. Surveiller la cuisson des beignets en les retournant, ils doivent être bien dorés.

Ces beignets qui sont un peu fades peuvent être accompagnés de câpres.

En fait ce gâteau ressemble au biscuit  de savoie, je pense que son nom est local. Il va très bien pour accompagner, par exemple une salade de fruits (frais ou en boîte), une crème anglaise, un flan, des fraises au printemps....c'est un gâteau très léger, et avec très peu de matière grasse.

C'est bien du sucre glace qu'il y a sur le gâteau, effectivement cela pourrait être de la neige, car depuis ce matin les averses de neige n'arrêtent pas de tomber dans les environs d'Albi, avec des températures bien "frisquettes"

INGREDIENTS POUR UN OEUF (pour mon gâteau j'ai mis 4  oeufs et j'ai ainsi le gros gâteau familial)

• 1 jaune d'oeuf
• 60 g de sucre
• 60 g de farine,
• 1/2 coquille de l'oeuf cassé rempli d'eau (la mesure avec la demi coquille  est un peu amusante, mais vous verrez le résultat est excellent)
• 1/2 paquet de levure
• le blanc d'oeuf en neige
• une noix de beurre pour beurrer le moule
• du sucre glace pour la déco

PREPARATION :

1. Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine, la levure, l'eau.
2. Monter le (les blancs en neige) et les incorporer à la préparation.
3. Beurre un moule et y verser la pâte.
4. Cuire 30 minutes à 170°
5. Saupoudrer de sucre glace

Quelques blancs d'oeufs qui n'ont pas trouvé  d'application.... alors pourquoi  ne pas en faire de délicieux biscuits qui croustillent sous la dent, recette qui mérite d'être essayée ,je vous le jure. Elle a en plus le mérite d'être simple à réaliser avec peu d'ingrédients.

Ingrédients :

• 250 g de sucre
• 50  g de farine
• 100 g d'amandes concassées avec la peau

• 2 blancs d'oeuf

• Mélanger dans l'ordre.
  Laisser reposer la préparation quelques instants.

• Sur la plaque du four poser du papier sulfurisé. Mettre une cuillère à café de la préparation (environ  une vingtaine) et cuire à four chaud  (th 180°) de 12 à 15 minutes.
• Lorsqu'ils colorent, les sortir du four, les laisser refroidir et faire pendant ce temps cuire la seconde plaque.
• Avec cette préparation on peut faire une quarantaine de croquants.

NB : Ne pas battre les blancs.

Voici donc une recette d'un gros gâteau que l'on peut servir  nature pour un goûter par exemple, avec du NU.... pour les enfants, une salade de fruits, une glace, une crème, un flan, un thé, du café....Il se prête bien à toutes les occasions.

Merci encore claudine pour cette recette que tu m'as donnée  il y a quelques années.

Ingrédients

•  4 oeufs entiers
• 2 verres de sucre (le verre utilisé pour la mesure est en fait un verre à moutarde humoristique)
• 3 verres de farine
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 verre d'huile
• 1 verre de lait
• un peu de beurre pour le moule

Préparation

1. Mélanger les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse
   
2. Ajouter le lait, et l'huile
3. Verser la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse
4. Beurrer le moule (moi je préfère un moule en couronne pour une cuisson plus homogène , mais attention le gâteau est vraiment gros), verser la pâte  et faites cuire 30 minutes à 180°.

Démouler sur grille et  hop une bonne tranchette....