un clin d'oeil du sud ouest

Souris d'agneau en cocotte

Bonjour à toutes et à tous. Voilà quelques mois que je n'ai pas publié de recettes de mes préparations. Mais promis je vais m'y remettre. J'ai cependant continué à cuisiner durant toute cette absence, c'est pour moi une simple ré-organisation et me voilà...

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Tags: thym, oignon, pruneaux, laurier, pommes de terre, souris d'agneau

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15 juillet 2021

Joues de porc confites au cidre et au miel

Un temps d'automne en ce 15 juillet 2021 donc pas de scrupule à préparer une viande en sauce. J'entendais parler de ci de là des joues de porc mais jusqu'à présent je n'avais jamais cuisiné cette viande. Et c'est sur le blog de papilles et pupilles que...

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Tags: thym, huile d'olive, laurier, cidre, miel, joues de porc

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18 septembre 2019

Aiguillettes de canard à l'échalote et au vinaigre balsamique

Une promo sur les aiguillettes de canard dans mon magasin Grand frais, un petit tour sur le site de Marmitton, et voilà une excellente assiette pour notre repas de midi. Ingrédients : 6 aiguillettes de canard 2 échalotes 2 cuillères à soupe de vinaigre...

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Tags: échalotes, crème fraîche, sucre en poudre, aiguillettes de canard, moutarde., vinaigre balsamique

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25 janvier 2019

Coeurs de canards gras à la moutarde à l'ancienne

N'oubliez pas ma région d'occitanie qui regroupe plusieurs départements producteurs de canards gras et par " chez nous" nombre de boutiques proposent des produits tirés de ce palmipède. Si un proverbe dit 'que tout est bon dans le cochon" on peut en dire...

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Tags: oignon, coeurs de canard gras, moutarde à l'ancienne, maggi

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6 avril 2017

Coq fermier au vin

Coq fermier, sans aucun doute, car mon vieux coq pesait plus de 5 kilos, un vrai mastodonte, d'ailleurs je n'en ai préparé que la moitié, l'autre moitié attend patiemment au congélateur la prochaine occasion....et que faire de lui si ce n'est un bon coq...

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Tags: thym, champignons de paris, oignon, carottes, laurier, sucre, 4 épices, armagnac, ail, coq, poitrine funée, vin rouge

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5 février 2016

veau marengo

Recette faite lundi mais j'ai du retard dans mes publications. Je me suis inspirée du super blog de "mamie caillou" et niveau présentation je vous propose de faire un p'tit tour sur chez elle, c'est sans comparaison. Moi je suis vraiment à la traîne,...

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Tags: champignons de paris, carottes, vin blanc sec, oignons, sauté de veau, tomates concassées

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9 septembre 2014

tripous à la mode de Caen

A la mode de Caen, pour une méridionale comme moi j'explore. J'ai tenté cette préparation relevée dans un livre de cuisine et nous avons bien apprécié, car personnellement je n'aime pas trop les préparations de tripous à base de vin, j'ai trouvé que le...

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Tags: carottes, bouquet garni, 4 épices, calvados, cidre, tripous, clou de girofle

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22 juin 2014

Pintade braisée aux lardons

Trop chaud aujourd'hui près d'Albi (plus de 30°)pour utiliser le four, alors j'ai cherché une recette que j'ai pu faire à la cocotte, j'ai ainsi pu garder un peu de fraîcheur dans ma cuisine Ingrédients (pour 6 personnes) 1 pintade découpée 4 échalotes...

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Tags: persil, champignons de paris, échalotes, cognac, lardons, pintade

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19 janvier 2014

langue de boeuf sauce piquante

Voilà plus d'un an que je n'avais pas fait ce plat, qui est certes un peu long à préparer mais qui est un régal pour les personnes non réfractaires aux abats. Chez moi tout le monde aime bien. Ingrédients : 1 langue 1 oignon piqué de 3 clous de cirofle...

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Tags: persil, champignons de paris, échalotes, cornichons, mangue de boeuf, vin blanc

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24 juin 2013

les tripes au safran à l'albigeoise

Pour la petite histoire : Les gras- doubles constituent le plat traditionnel de la Montagne Noire -entre le Tarn et l'Hérault- . A Albi, ils sont cuisinés au safran. La culture du safran se développa en Albigeois au XVème siècle, mais à partir du XVIII...

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Tags: jambon de lacaune, safran, ail rose de Lautrec, oignon de lescure, gras-doubles

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15 avril 2013

canard aux olives

Encore une recette du sud ouest, il fallait bien manger ce gros canard fermier, autrement que rôti...., bien mijoté en cocotte au four..... Ingrédients : 1 canard petits oignons ou gros oignon découpé en lamelles 2 gousses d'ail rose de Lautrec 2 cuillères...

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Tags: olives, oignons, ail rose de Lautrec, canards

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11 mars 2013

Beignets de cervelle

Lorsque j'ai préparé ce plat, j'ai fait un retour 45 années en arrière, lorsque j'était demi-pensionnaire au collège. Nous avions LA CHANCE A CETTE EPOQUE LA d'avoir des cuisiniers qui utilisaient des produits frais et qui confectionnaient nos repas (ce...

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Tags: oeufs, farine, cervelle de veau, câpres

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11 février 2013

daube de boeuf

Même à Albi, il fait très froid, alors j'en profite pour faire le plat d'hiver qui réchauffe bien et que je fais pas très souvent à vrai dire. C'es une recette que j'ai déniché dans mon livre "ma cuisine du sud ouest" mais que l'on peut adapter en fonction...

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Tags: carottes, ail rose de Lautrec, daube, boeuf armagnac, navets

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1 septembre 2012

la sanquette

Réalisée avec le sang d'un poulet ou d'un canard, ce plat aujourd'hui a pratiquement disparu de nos tables, pourtant il avait la vertu de redonner des forces. Nos aïeux le destinait plus particulièrement aux enfants ou aux personnes âgées. Ingrédients...

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Tags: pain, persil, jambon de lacaune, sang de poulet ou de canard

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16 août 2012

poulet basquaise

Comme j'ai encore des tomates et des poivrons à utiliser, pourquoi ne pas faire une recette du sud ouest : le poulet basquaise. Voilà comment je procède, peut être n'est ce pas l'authentique recette ? En premier, faire roussir dans une sauteuse les morceaux...

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11 juin 2012

lapin à la moutarde

Un vrai régal, pour ceux qui mangent du lapin. Chez moi, c'est un plat très apprécié des petits comme des grands. Il est un peu long à préparer, et peu onéreux. Ingrédient : un lapin 2 gros oignons de la moutarde sel poivre thym romarin crème fraiche...

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Tags: lapin, moutarde

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8 mai 2012

rognons de veau au vin blanc de Gaillac

Ingrédients : 5 rognons de veau 250 g d'échalotes 1/2 bouteille de vin de Gaillac perlé fond de veau sel , poivre (j'aurai du mettre un peu de Maïzena pour lier la sauce car elle était vraiment trop liquide) Bien nettoyer et parer les rognons (le plus...

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Tags: champignons de paris, rognons de veau

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9 avril 2012

rôti de porc aux herbes

comme j'ai acheté récemment des pieds de romarin, j'ai eu envie d'utiliser cet aromate, aussi connexion le site Mar afin de trouver une recette qui m'a permis d'utiliser du romarin ingrédients (pour 4 personnes) 1 rôti de porc d'environ 800 g 1 gousse...

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