un clin d'oeil du sud ouest

une recette que j'ai trouvée dans un livre intitulé "RECETTES PAYSANNES DU  TARN" (recette de la ferme auberge de Racco)

mais je pense l'avoir déjà vue dans d'autres revues,  et pas spécialement pour le tarn.

Je l'ai essayée ce soir,  servie avec une salade,  pas mal du tout, avec un oeuf par personne c'est à mon avis largement suffisant...

pour 4 personnes

4  oeufs

sauce mornay

mie de pain et lait

ail, persil, sel, poivre

du beurre

de la noix muscade dans la sauce mornay

Faire cuire les oeufs afin d'obtenir des oeufs durs, les écaler.

Après les avoir coupés en deux dans le sens de la longueur, retirer les jaunes et réserver les blancs

Dans un saladier, râper les jaunes d'oeufs, y ajouter un peu de mie de pain, mouiller légèrement avec du lait, ajouter l'ail (pour moi ail rose de lautrec) et le persil, saler et poivrer.

Mélanger le tout  et garnir les blancs d'oeufs avec cette préparation.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et frire les oeufs côté jaune.

Les retirer pour les placer dans un plat qui va au four, recouvrir de sauce mornay. Terminer par une couche de gruyère râpé et passer sous le gril quelques minutes.

Ingrédients :

5 rognons de veau

250 g d'échalotes

1/2 bouteille de vin de Gaillac perlé

fond de veau

sel , poivre

(j'aurai du mettre un peu de Maïzena pour lier la sauce car elle était vraiment trop liquide)

Bien nettoyer et parer les rognons (le plus difficile et surtout le plus long). Les couper en petits dés (je les passe dans un peu d'eau  vinaigrée) et dans une cocotte avec du beurre, les faire sauter 3 ou 4 minutes,  puis réserver au chaud.

Dans la même cocotte, émincer les échalottes et les faire dorer à feut vif   4 à 5 minutes

Ajouter les rognons et couvrir de vin blanc de  GAILLAC

Ajouter 1 cuillère de fond de veau, assaisonner et laisser mijoter un quart d'heure

C'est  à cette étape à mon avis qu' il faut ajouter un peu de maïzena pour rendre la sauce plus onctueuse

Servir accompagné  de riz nature,  de pommes de terre vapeur, de pâtes

recette faite par é....

Ingrédients pour 4 GRANDES verrines ou pour 8 PETITES

150 g de chocolat blanc à pâtisserie

250 g de framboises( ou des fraises)

30 cl de crème liquide

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de jus de citron

1 sachet de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

Mettre de côté des fruits pour la décoration.

Dans un saladier écraser le reste des framboises à la fourchette (ou au mixeur). Arroser avec le jus de citron et le sucre vanillé. Bien mélanger le tout. Lorsque vous aurez obtenu une sauce homogène, la répartir dans chacune des verrines et les placer au réfrigérateur.

Dans un saladier casser le chocolat en petit morceaux. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser la crème dans une casserole avec le sucre, faire chauffer doucement, la préparation doit à peine frémir. Essorer les fauilles de gélatine dans vos mains et les ajouter à la crème chaude. Mélanger avec un fouet pour les faire fondre. Verser la crème chaude sur le chocolat dans la saladier. Avec un fouet remuer vivement pour faire fondre le chocolat, puis laisser tiédir

Pour la présentation : verser la crème au chocolat blanc dans les verrines sur la couche de framboises. Remettre au réfrigérateur au moins deux heures pour les faire durcir. Enfin ajouter une framboise ou une fraise sur chaque verrine au moment de servir.

une amie m'a communiqué récemment une recette toute simple, mais excellente  et facile à faire.

ingrédients pour 4 à 5 personnes

- 1 kg de crevettes environ

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (certainement qu'avec le rhizome ce doit être mieux)

- le jus d'une orange

- 2 cuillères à soupe  de lait de coco

- huile d'oliven , une pincée de sel

et pour accompagner du riz basmati

en premier dércortiquer  les crevettes .

faire cuire le riz basmati nature(cuit vapeur, micro-ondes,  à l'eau...

presser le jus d'orange

au dernier moment, mettre l'huile d'olive dans une poêle ou un wok,   y jeter les crevettes décortiquées, les faire revenir quelques minutes  de manière à ce qu'elles restent souples,   ajouter le jus d'orange,  le gingembre, le lait de coco, faire reprendre quelques bouillons.

Servir avec le riz basmati

très bon appétit

lulu , le petit caniche noir  est épileptique ; hier soir il  a fait une  nouvelle crise, c'est toujours très impressionnant ;  il a fait déjà plusieurs crises,  mais nous sommes toujours très impressionnés et hier il a mis plus de temps que d'habitude pour se remettre.

Je crois qu'il n'y a pas trop grand chose à faire, le vétérinaire m'a donné des gouttes à lui faire prendre tous les jours. On l'aime tellement  ce petit lulu

vous n'aurez pas de photos pour ce message, car le sujet n'est pas très beau à voir.

aujoud'hui  nous on va mieux,  et lulu a récupéré déjà hier soir sa forme olympique

à la prochaine émotion le plus tard possible.

cet après midi un gros orage au nord d'Albi avec certes des petits grélons  mais beaucoup d'eau. les photos ne sont pas d'une bonne qualité,  elles ont été prises deux heures après le passage de l'orage, mais elles donnent  quand même une petite idée

les arbres ont les feuilles déchiquetés ; mon prunier n'a pas résisté, adieu les bonnes tartes, clafoutis, et confiture. il ne reste que le bas du tronc sectionné

après un échec "cuisant" (mdr) lors de la réalisation de mes premières pana cotta, j'ai utilisé de l'agar agar en remplacement des feuilles de gélatine, j'ai mal dosé la poudre d'agar-agar  et le résultat a été médiocre, mes pana-cotta étaient dures comme du béton, donc pour mieux doser la poudre d'agar-agar (je  précise que j'avais acheté un pot  de poudre au lieu  des sachets qui sont dosés en gramme) je me suis équipée  de cette  cuillère digitale qui me permettra  de peser  avec beaucoup plus de précision, le résulat dans quelques jours...  affaire à suivre

bientôt la fête des mamans, alors à tous les petits cuisiniers ou leurs papas, pourquoi ne pas offrir à maman  ce gâteau au chocolat, on peut l'accompagner  d'un peu de chantilly (en bombe  c'est plus facile) ou de crème anglaise (en brique, c'est plus facile aussi), mais trop trop bon....

préparation : 15 minutes

cuisson : 9 minutes en deux temps

Ingrédients pour 8  gourmands

- 125 g  de sucre en poudre

- 125 g de beurre

- 125 g de poudre d'amndes

- 50  g  de farine

- 125 g  de chocolat

- 3 oeufs

- une pincée de sel

Préparation :

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au micro-ondes

Ajouter le sucre, la poude d'amandes, la farine, les oeufs  et la pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse

Beurrer un plat allant au micro-ondes et versez y la préparation

Recouvrir d'un fil alimentaire cuison (mais en laissant tout de même un espace pour que le gâteau puisse "souffler"

Faire cuire au micro-ondes durant 3 minutes

Sortir le gâteau du micro-ondes durant 3 minutes

Recuire 3 minutes au micro-ondes.

Sortir - Enlever le film, laisser refroidir, puis décorer (sur ma photo, j'ai même transpercé le coeur avec une pique à brochettes mdr)

Et surtout très bon appétit

pas de paparasis pour ce beau couple....quelques prédateurs  certainement, mais peut être aurons nous la chance  de voir prochainement toute la petite famille, en tous cas je puis vous certifié  que Monsieur est très courtois et très attentionné pour sa belle....

une déclinaison du traditionnel gâteau au yaourt avec en plus dans celui ci de la poudre d'amande, c'est différent  et très bien, merci à laeti qui m'a communiqué  cette recette

ingrédients :

- 3 oeufs

- 1 yaourt à la vanille

- 2  pots  de sucre

- 1  pot de poudre d'amande

- 3  pots de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- extrait de vanille.

Mélanger oeufs et sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande, le yaourt, l'estrait de  vanille.

Mettre dans un moule beurrée  et fariné.

Cuire environ 40 à 45 mn

comme j'ai acheté récemment des pieds de romarin, j'ai eu envie d'utiliser cet aromate, aussi connexion le site Mar  afin de trouver une recette qui m'a permis d'utiliser du romarin

ingrédients (pour 4 personnes)

1 rôti de porc d'environ 800 g

1 gousse d'ail (pour moi, évidemment ail rose de Lautrec)

1 oignon

500 g de tomates

1 petite cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 branches de sauge ( je n'en avais pas  donc à voir une autre fois)

3 branches de thym

1 petite branche de romarin

1 feuille de laurie

huile d'olive

sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre le rôti à dorer de tous les côtés

Peler les tomates en les plongeant 1mn dans de l'eau bouillante , puis les couper en quartiers

Peler la gousse d'ail et l'écraser.

Peler l'oignon et l'émincer finement.Hacher les feuilles de sauge.

Quand le rôti est bien doré, ajouter dans la sauteuse l'ail , l'oigno, les tomates, les feuilles de sauge, les herbes, sel et poivre. Couvrir la sauteuse et cuire 1 h 30 en retournant la viande de temps en temps

A la fin de la cuisson, retirer le rôti, ajouter la moutarde et la crème fraîche, bien remuer et continuer à chauffer; Pendant ce temps couper le rôti en tranches, le mettre dans le plat de service.  Napper avec la saule et les légumes.

Je l'ai servi  avec des pommes de terre vapeur.

le fête de mardi gras est passée, mais cela ne m'a pas empêché de  grignoter ces succulents petits gâteaux  offerts par ma fille, elle ne travaillait pas aujourd'hui et en a profité pour confectionner cette multitude de merveilles

ingrédients :

500 G de farine

100 G de sucre

4 oeufs

100 G de beurre

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 zeste de citron

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure

IL faut mélanger la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel

Faire un puits  , ajouter le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger le zeste de citron, les oeufs, pétrir, et mettre au frais une heue.

Etaler la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisser,  découper  et faire cuire dans l'huile bien chaude

Bien les  égoutter les merveilles   sur un papier absorbant, les saupoudrer de sucre semoule.

une recette toute simple....bien appréciée des petits comme des grands, à parfumer au goût de votre ou de vos convives

ingrédients : 

3oeufs

1 verre et demi de sucre

1 pincée de sel

parfum au choix ( eau de fleur d'oranger, extrait de vanille extrait d'orange, différents alcools...)

1 verre et demi de farine

3 verres de lait

Préparation:

Mélanger  les oeufs  et le sucre ;  le sel, et le parfum jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine, puis le lait.

Mélanger, beurrer le moule (moi j'utilise un moule soit en pyrex,  soit un moule emile henry, je trouve le gâteau plus moelleux), mettre la pâte dans le moule et la laisser reposer 5 mn.

Cuisson :

Faire chauffer le four thermostat 5 (moi je mets 170°). Laisser cuire de 25 à 30  mn

(ce gâteau a la consistance d'un flan, peut se décliner  à l'infini en changeant de parfum, ou de moule carré, rond..)

depuis le début de la semaine, nous avons tous les matins un visiteur dans notre jardin , qui vient profiter des graines que nous donnons aux oiseaux du ciel. il est relativement matinal c'est à dire dès que le jour se lève. Il chante très souvent.... est ce pour appeler une compagne....il va très rapidement remplacer le réveil...

encore deux autres photos de cet imposant monunent albigeois,  photos prises de l'établissement où je travaille

et comme a dit Raymond ESCHOLIER

"Sainte Cécile, cette acropole de pourpre et de soleil"

pour la  comm. de mes petits enfants et de leur cousine,  ce 18 mars ,  voici le repas  qui avait été préparé par leur papa, la déco c'était pour la maman, un bien belle journée, et un bon repas, le tout servi à l'assiette .

le menu c'était écrit dans cette petite boite carrée que l'on ouvrait et qui se dépliait (pour toutes les dames il y avait à l'intérieur un petit communiant) il y avait la photo de chacun des communiants sur trois des côtés, le marque place c'était la petite grenouille verte (on a tous bien joué à faire sauter la grenouille), la boule de dragées,

au menu donc :

tapas (moules farcies, jambon de pays et son capon, tomate mozarella,  brick au thon)

puis burger et sa garniture (burger  avec gros steak du boucher + 1 tranche de foie gras poelé, fromage) et pour la garniture : écrasée de pommes de terre, roulé de courgette, champignons de paris farcis)

fromages (non pris en photo)

religieuse revisitée (élaborée  avec un nombre certain  de petits éclairs  et nougatine faite maison : mian mian...) la photo va venir...

notre belle cathédrale sainte cécile

mes deux photos sont inhabituelles, elles  sont prises en fait de l'autre côté de la rivière Tarn

Grâce à ces images vous pourrez  ainsi me situer...., en effet je suis née et j'abite quelque part sur les coteaux qui entourent cette agréable ville du sud ouest qui a été classée à  l'unesco

exceptionnel car il ne se reproduira plus jamais, l'anniversaire de maman, à qui nous avons fêté ses 80 ans en surprise.

En effet nous  "avons débarqué", enfants  et petits enfants, avons envahi leur maison,  avons préparé le repas que nous avons  partagé. un peu de souffle mamie pour éteindre la bougie sur le gateau préparé par J.. un de ses six petits enfants

dans mon jardin, les oiseaux sautillent, volètent, il y  a une certaine effervescence, la douceur de ces derniers jours les a ragaillardi, ils sont quand même toujours aussi gourmands des graines que nous leur donnons.

Moi aussi j'apprécie particulièrement ces températures  plus clémentes, bien que la neige ne soit pas très loin  encore (mon mari l'a vue cet après-midi  aux alentours de Rodez. Tout près de chez moi, j'ai vu ce matin un amandier en fleur, c'est vraiment un premier signe du printemps.

Demain, journée spéciale pour ma famille et moi-même, nous fêtons les 80 ans de ma maman en compagnie de papa  qui lui a presque 84  ans.

 il s'agit d'une verrine  assez facile à réaliser, (pour tout vous avouer lors de la confection de cette verrine, j'avais le bon rôle :  j'étais spectatrice, c'était é.... qui était  au travail et  toutes mes félicitatins,  tu t'étais bien débrouillé), tous les convives ont apprécié

tout d'abord, préparer un guacamole, (ou éventuellement l'acheter tout près, mais c'est moins bon,- bien que chez P en congelé- pas mal du tout)mais sur la photo il est bien réalisé avec de l'avocat frais

préparer le pomelos, après avoir détaché chaque tranche, enlever la peau blanche pour ne garder que la pulpe. Le disposer au fond de la verine,  disperser dessus  des miettes de crabe égoutté.

Puis superposer une couche  de guacamole, puis enfin le saumon fumé découpé en lanière.

Décorer d'une crevette , d'un peu de tomate.

Réserver au réfrigérateur, déguster frais