un clin d'oeil du sud ouest

Envie soudaine de cuisiner avec des épices. Je sors donc mon plat à tajine (en terre cuite, certes un petit peu lourd, mais qui donne aux aliments une saveur incomparable), je recherche  une recette sur le célèbre site Mar., je trouve donc une recette que j'adapte  avec mes réserves d'ingrédients  et je me lance.... Résultat final,  et j'étais peu fière, tous mes "guests" ont apprécié  et m'ont félicité.

Ingrédients :

• 2 beaux morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés
• 4 grosses pommes de terre
• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• des olives vertes
• des pois chiches
• 1/2 verre d'huile d'olive viergte
• du ras-el-hanout
• du safran
• sel poivre
• des pruneaux
• des abricots secs
• 1 verre d'eau

Préparation :

• Verser de l'huile dans une poêle et lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 minutes. Déposer la viande  dans le plat à tajine.
• Placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carottes, puis courgettes, puis oignons et enfin les tomates en les intercalant de ras -el-hanout, de sel et de poivre. Ajouter les pois chiches (j'ai pris une boîte)
• Arroser d'un peu d'eau, saupoudre de safran jaune  pour donner de la couleur et déposer les olives vertes, les abricos secs, les pruneaux.
• Couvrir et mettre au four à 180°  pendant une heure environ.

Lorsqu'on soulève le couvercle, une envolée d'odeurs qui "titillent" les narines, vite à table..... pour mon prochain je vais essayer de mettre quelques morceaux de coing et de navet blanc (parait-il que c'est très bon)

très agréable journée d'automne pour moi aujourd'hui,  pas de cuisine,  car invitée chez mes amis M. et B.

excellente choucroute préparée par M., cela faisait  plus d'un an que je n'avais pas mangé une choucroute, aussi je peux vous assurer que je me suis "lâchée" tant pis pour les calories : morteau, gendarme, palette, côtes de porc, saucisse de francfort, etc. .. rien ne manquait ; de plus nous étions dans un cadre idyllique  avec vue panoramique sur le village de VIEUX près de la forêt de la grésigne, à quelques kilomètres  de cordes sur ciel (village médiéval), dans le vignoble gaillacois. J'oubliais de dire que pour accompagner le  gâteau nous avons eu droit à un délicieux Gaillac doux

ce n'était qu'une partie de mon assiette

le charmant village de vieux, avec au fond de la photo les collines de la forêt de la grésigne

Aujourd'hui plein de beaux légumes bio

- des haricots verts (de mon papa qui à 84 ans entretient son potager, et m'a fait cadeau  de ces haricots verts cueillis  le matin même)

- une salade frisée, quelques unes des tomates roma, des poivrons : un jaune et un marron, du basilic qui embaume, des piments..

Cela va être  très agréable de pouvoir cuisiner avec ces légumes   naturels, pleins de vitamines,   produits localement dans une AMAP

du vin aigre au vinaigre

Le vinaigre est certainement aussi ancien que le vin. Il tient sans doute son origine d'une jarre de vin mal fermée ou oubliée. Exposé à l'air libre, le vin devient vite acide et tourne au "vin aigre".

Le vinaigre a d'abord été un produit thérapeutique avant de devenir un condiment. C'est le premier produit antibactérien de l'histoire.

La conservation des légumes et des fruits :

Grâce à cette méthode, légumes et fruits conservent non seulement toute leur saveur mais selon le vinaigre utilisé peuvent aussi être encore plus savoureux. Le vinaigre a une action antioxydante et antiseptique.

Le procédé de conservation dans le vinaigre remonte à des temps anciens.

Le saviez-vous :

Le degré inscrit sur les bouteilles de vinaigre n'indique pas le degré d'alcool mais le taux d'acidité

Comment obtient-on le vinaigre

Lorsqu'un liquide alcoolisé est laissé à l'air libre, les bactéries transportées par les poussières de l'air transforment ce liquide en vinaigre du fait de l'oxydation de l'alcool qu'il contient. Peu à peu ces bactéries s'agglomèrent et remontent à la surface du liquide en formant un voile blanchâtre. En s'épaississant, ce voile tombe au fond du liquide et devient une masse visqueuse appelée "mère"

Dans mon vinaigrier, j'ai donc en permanence du vinaigre pour ma consommation. J'ajoute au fur et à mesure, tous les fonds de bouteille de vin qui se transforment ainsi en vinaigre. Pour ce qui est des vinaigres parfumés,  un assortiment dans des petites bouteilles est largement suffisant, vinaigre de framboise pour les salades gersoise, vinaigre de noix avec les endives,  vinaigre balsamique pour ceux qui aiment son goût plus sucré

très facile, peu coûteux, un pur régal, les petits morceaux d'abricots plus acidulés dans un gâteau bien sucré, l'accord est parfait, je l'ai fait pour la première fois ce jour et tous mes gourmands ont apprécié...

j'ai trouvé cette recette dans le libre "les bonnes recettes de ma grand mère, il est intitulé "cakes sucrés et salés", vous allez voir d'autres "essais" dans mes billets....car il y  a encore  de bonnes idées à mettre en pratique.

Préparation : environ 10 minutes

Cuisson : 4O minutes

Ingrédients:

3 oeufs

1 yaourt

3 pots de sucre roux

1/2 pot d'huile de pépins de raisin

3 pots de farine

6 g de levure chimique

10 abricots secs

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à café de sel de guérande

• Battre les oeufs avec le yaourt, le sucre, le sel et l'huile. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, puis les abricots secs coupés en petits dés. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.
• Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pour 40 minutes à 180°.
• Attendre quelques minutes et démouler sur une grille.

  

  

Pas très présente cette semaine sur le blog car un "peu fatiguée" j'ai l'impression d'avoir de plus en plus de mal à assurer ma fonction, mais à 59 ans  cela s'explique un petit peu... j'ai  tout de même un  peu plus de courage, courage  qui je l'espère me permettra d'aller jusqu'au bout,  car j'ai appris que j'allais pouvoir partir à la retraite au mois de décembre 2013 (après 41 années de temps plein)? Je vais dès à présent faire le décompte des semaines qu'il me reste à faire.....

Donc je me projette d'ores et déjà

- devant mes fourneaux à concocter de nouvelles recettes que je vais puiser sur différents blogs. Je vais enfin pouvoir "m'éclater".

- faire aussi du jardinage sera certainement une de mes activités, pour pouvoir cuisiner de bon légumes bien frais du jardin et régaler ainsi tous mes convives

Comme il fait encore  chaud aujourd'hui à Albi (25° à l'ombre sur ma fenêtre), petite entrée fraîche pour ce soir : taboulé; Je profites ainsi des tomates, de la menthe  du jardin .

Ingrédients pour 6  personnes :

250 g de semoule moyenne

4 tomates

5 oignons nouveaux

2 citrons

2 c. à soupe d'huile d'arachide

2 c. à soupe d'huile d'olive (que j'achète dans une boutique de produits portugais : elle est extra)

persil

menthe fraîche

sel et poivre

raisins secs (selon votre goût, j'en mets une grosse poignée)

Mettre dans un grand saladier la semoule et versez dessus un verre d'eau chaude salée. Laissez gonfler et repose une heure.

Ébouillantez les tomates après les avoir fendues sur le dessus. Ôtez la peau et les pépins.

Épluchez et hachez finement les oignons. Coupez la chair des tomates en petits dés. Hachez le persil et ciselez quelques feuilles de menthe. Pressez les citrons.

Dans le saladier, ajoutez les légumes à la semoule  ainsi que le jus des citrons, puis ajoutez l'huile d'olive et l'assaisonnement.

Avant de servir, laissez au froids une à deux heures en remuant de temps en temps et parsemez de menthe.

En bordure immédiate de la rivière tarn, un petit restau bien sympa, d'allure bucolique avec la  pelouse, les fleurs,  les arbres... à l'abri des bruits de la ville, de la circulation, bercé par le clapotis de l'eau.et où l'on y mange bien  , miam miam pour les profiteroles par exemple, parole de gourmande..... (avec un clin d'oeil à jéjé ainsi qu'à toute son équipe).

Très bientôt fermeture annuelle, les locaux ne permettent pas d'accueillir  en dehors de la saison estivale, et c'est bien dommage. Les gros appétits y trouvent en général leur compte... A l'année prochaine peut être....

voilà le temps des pommes revenu...  donc je commence ma série de plats contenant des pommes. Pour aujourd'hui voilà ce gâteau qui allie pommes  et citron.

Ingrédients :

300 g de farine

4 oeufs

150 g de beurre

150 g de sucre

un peu de lait

1 zeste de citron

1 paquet de levure chimique

3 à 4 pommes selon grosseur

Préparation :

Mélanger les oeufs entiers et le sucre.

Ajouter la farine tamisée avec la levure, le lait, le beurre, le zeste de citron.

Eplucher les pommes, les partager en quatre,  à l'aide d'un couteau les fendre sur le côté bombé, et les poser sur la pâte.

Cuisson : 30 minutes environ à 180°  (une pointe de couteau enfoncée dans le gâteau determinera s'il est cuit).

 Réalisée avec le sang d'un poulet ou d'un canard, ce plat aujourd'hui a pratiquement disparu de nos tables, pourtant  il avait la vertu de redonner des forces. Nos aïeux le destinait plus particulièrement aux enfants ou aux personnes âgées.

Ingrédients :

- le sang d'une volaille

- 100 g de jambon de Lacaune

- 2 à 3 gousses d'ail

- un petit bouquet de persil

- du sel et du poivre

- 1 bol de mie  de pain

Émietter le pain dans  un plat demi-creux. Hacher le persil et l'ail et les répartir  sur la mie de pain. Hacher aussi le jambon et le répartir  dans le plat.Saler, poivrer.

Répartir le sang sur le pain.

Cuire à la poêle, en  retournant la sanquette à mi-cuisson.

On peut la servir avec des  câpres ou des cornichons.

Beaucoup de  personnes connaissent la confiture de tomates vertes. Mais je vous communique une recette de confiture de tomates rouges, bien meilleure à mon goût puisque les fruits sont murs. Confiture à faire en ce moment quand les jardins regorgent de tomates encore rouges.

Quantité pour 8 à 10 pots

Ingrédients :

2 kilos de tomates rouges, très fermes

750 g de pommes

2 kilos de sucre

le zeste de 2 citrons

2 pincées de cannelle

un clou de girofle

Lavez, essuyez les tomates. Plongez les une minute dans de l'eau bouillante, pelez-les. Coupez les en quartiers en retirant le maximum de graines.

Pelez les pommes, évidez-les avec le vide pomme et coupez lez en petits dés.

Versez les tomates et le sucre dans la bassine à confiture. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et le clou de girofle.

Portez la bassine sur le feu  et laissez cuire à petits bouillons jusqu'a ce que la confiture épaississe (comptez environ 30 minutes). Jetez alors les dés de pomme dans la confiture, remuez avec une spatule pour bien mélanger. Laissez s'achever la cuisson en veillant à ce que la confiture n'attache pas.

Répartissez la confiture dans les pots. Couvrez aussitôt.

Dégustez sur une bonne tranche de pain, de brioche, ou avec des croissants.

Pour ne pas avoir de problèmes, je stérilise mes pots une vingtaine de minutes. Je conserve ainsi mes confitures très longtemps.

Cela peut paraître un peu bizarre, mais c'est un plat que faisait ma grand mère ( et du coup j'ai fortement pensé à elle  ce matin, "nostalgie - nostalgie" à toutes les bonnes odeurs qui régnaient dans sa cuisine, la grande poêle, le grand faitout enfin tout le protocole qui allait avec cette préparation), puis ma mère qui a continué dans la tradition jusqu'à ce que la maladie lui enlève son autonomie.

Ingrédients  :

- un gros pied de céleri en branches (j'ai pu faire avec 7 fagots de céleri farci)

- pour la farce :

chair à saucisse  (500 g)

mie de pain rassis ( une demi flûte)

une tranche de jambon de pays (lorsque je dois faire une farce, je demande au boucher un fond de jambon de pays que j'utilise à cet effet)

des oeufs (6)

de l'ail, du persil,du sel, du poivre

- pour la sauce

un oignon

trois ou quatre carottes

quelques dés de jambon de pays ou de poitrine salée

quatre à cinq tomates

En premier je découpe mes branches de celeri d'une longueur de 10 cm environ, que je lave à l'eau vinaigrée (protocole oblige), puis je les blanchis à l'eau salée 10 minutes environ.

Je démarre la sauce dans la cocotte  avec une à deux cuillères d'huile : oignon haché,  carottes coupées en lamelles, dés de jambon, une fois rissolés j'ajoute les tomates pelées , et je laisse mijoter à petit feu durant 15 minutes.

Dernière opération qui est la plus périlleuse, réaliser les petits fagots. Pour cela je pose sur une planche à découper deux tronçons de céleri (la partie la plus large) tête-bêche, et je dépose dessus ma farce que je recouvre par des branchettes de céleri avec les feuilles. Et puis à l'aide d'une ficelle de cuisine (ma grand mère faisait avec du raphia, c'était plus joli) j'entoure mon petit fagot pour maintenir tous les éléments.

Je fais dorer ces petits fagots  de céleri farci dans la poêle, puis je les dépose dans la cocotte sur le lit des légumes de la sauce,  et je laisse frémir pendant au moins 30 minutes ( plus ce sera mieux).

Si vous avez un peu de temps essayez  cette recette , vous ne serez certainement pas déçu, en tous cas chez moi tout le monde adore.... voilà le résultat final, une vieille recette dans un vieux plat....

Profitant d'une baisse  des températures et  après du ménage tout l'après midi,  que faire pour manger ce soir. Comme j'avais préparé du coulis de tomates (il faut bien utiliser toutes ces bonnes tomates du jardin) pour mettre au congélateur, j'ai fait un essai  "fausse pizza"  et je la préfère à celle que je faisais avec de la pâte à pain.

Pour le coulis, j'ai fait blondir un oignon avec des cubes de poivron rouge. J'ai ajouté les tomates pelées et concassées, des herbes de provence, du basilic, du sel, du poivre  et une pincée de sucre (pour enlever l'acidité). J'ai laissé mijoter une grosse demi-heure.

Je sors une plaque de pâte feuilletée du congélateur, je découpe deux disques que je laisse décongeler, je répartis du coulis sur ma pâte feuilletée,  quelques anchois à l'huile, et un peu de fromage râpé  (j'ai oublié de mettre les olives noires)

Cuisson 20 mn au four.

Excellente et vite faite. Je recommencerai...

Pas beaucoup de temps pour faire du jardin, mais cette année je me suis fait "mon petit coin d'aromatiques".

Plantes aromatiques qui vont donner une saveur particulière à mes préparations.

de la sauge et de l'origan

de la verveine que je vais faire sécher pour les tisanes de l'hiver

du romarin qui rappelle les garrigues du midi,

du thym pour le lapin, le veau, la daube,  les court-bouillons...

le  basilic pour les coulis de tomates, les pizzas....

  la menthe  pour les taboulés, thé à la menthe

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait cette  entrée. Je  pourrais l'appeler "petite salade nordique"

Pour les ingrédients :

des pommes de terre (en fonction du nombre de  personnes)

du hareng fumé

un oignon

du persil

sel,poivre, vinaigre, huile.

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau (20 mn) ou à la vapeur. Les égoutter  et les laisser tiédir, puis les peler.

Hacher un oignon finement. Verser le mélange  huile,  vinaigre, sel et poivre.

Ajouter les pommes de terre coupés en cubes ou en tranches (

selon l'humeur du jour) et le persil finement haché.

Découper les filets de  hareng en lanières et les ajouter  à la préparation précédente.

Vérifier ou rectifier l'assaisonnement (attention le hareng  est parfois un peu salé)

mais quel est ce bruit étrange qui inquiète les chiens ce matin? et que vois-je par la fenêtre de ma cuisine une montgolfière  avançant lentement dans le ciel  dans la fraicheur du matin.

Effectivement sur Albi sont proposées des balades en montgolfières, une autre façon de découvrir le panorama albigeois.

Aujourd'hui elle est venue très près de chez moi

derniers instants avant qu'elle ne se pose

Hier malgré les températures caniculaires qu'il faisait à Albi, aux environs de 40° , (presque aussi chaud que mon four mdr) j'ai quand même fait une moussaka, j'ai démarré la préparation très tôt le matin, c'est à dire 6 H 30. Il s'agit d'une recette que j'ai relevé sur le célèbre site Ma...  mais que j'ai un petit peu arrangé à ma façon Je n'avais jamais fait  cette recette auparavant, mais je l'ai trouvé facile à faire, un peu de temps certes pour la préparation, et surtout toute mes invités  ont bien apprécié...

Ingrédients :

2 aubergines

huile d'olive

2 oignons (du jardin)

2 gousses d'ail rose de lautrec

500 g de viande d'agneau hachée (par mon boucher)

2 c. à soupe de purée de tomates

du persil haché, du sel, du poivre

5 cl d'eau avec 1/2 cube de bouillon

2 pommes de terre

2 tomates du jardin

POUR LA SAUCE BECHAMEL

50 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

sel et poivre

Lavez et  essuyez les aubergines. Les couper en tranches, les saler, les faire dégorger au moins 1 H. Pendant ce temps coupez les tomates et les pommes de terre en tranches.

Faire dorer les tranches d'aubergines à l'huile d'olive des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans une poêle faire revenir la viande d'agneau, l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajouter la purée de tomates, le persil, le bouillon, le sel, le poivre. Remuer sans arrêt pendant la cuisson  (15 minutes environ).

Dans un plat profond allant au four, alternez une couche de viande, une couche de tomates, une couche d'aubergines, une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire une sauce mornay avec le beurre, la farine, le lait, le fromage râpé

Verser cette sauce dans le plat et enfournez pendant 40 minutes  température 170° (en début de cuisson j'avais mis un papier alu  sur le dessus   du plat).

c'est un plat unique avec les légumes de l'été.

Comme j'ai encore des tomates et des poivrons à utiliser, pourquoi ne pas faire une recette du sud ouest  : le poulet basquaise. Voilà comment je procède, peut être n'est ce pas l'authentique recette ?

En premier,  faire roussir dans une sauteuse les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les mettre de côté.

Tailler en lamelles un oignon, et un gros ou deux petits poivrons, les faire rissoler.

Ajouter les tomates  (environ une livre) pelées et épépinées, puis les grains d'ail, le piment d'espelette 'c'est capital pour du poulet basquaise), sel et poivre. Faire réduire la préparation.

Remettre les morceaux de poulet, et laisser mijoter  environ 20 minutes.

Je le sers avec un riz "surinam" (je préfère) nature.

voici donc le poulet en train de rissoler

puis tous les bons légumes qui vont l'accompagner

ils font partie des incontournables de l'été

j'ai donc réalisé des tomates (du jardin du papa de F.) farcies  avec des poivrons farcies, en grande quantité,  comme cela j'en profite pour en congeler quelques uns, c'est bien pratique de les retrouver lorsque j'arrive du travail (je fais la fourmi)

Je fais donc une farce traditionnelle avec mie de pain, hachis de saucisse, oeufs, persil, ail rose de lautrec bien évidemment  et fond de jambon de pays de lacaune bien évidemment aussi.

Tout comme le faisait ma grand mère et ma mère, avant de les glisser au four, je les fais roussir d'abord côté farce, puis côté légume, dans une poêle , ensuite je termine la cuisson au four ; j'obtiens ainsi des petits farcis  bien confits ; il ne
reste plus qu'à en mettre quelques uns sous vide et au congélateur.

Une personne de mon entourage proche,  est atteinte de cette maladie depuis de nombreuses années. Elle a d'ailleurs depuis 2001  pu bénéficier d'une stimulation cérébrale profonde par l'équipe du service de neurochirurgie du CHR Rangueil à Toulouse.

Malheureusement la maladie évolue toujours quand même,  et cette personne rencontre  de grandes difficultés pour déglutir (solides et liquides), elle doit boire des gélifiés mais depuis peu  et  tout à fait par hasard  la famille s'est rendue compte que lorsque cette personne buvait des boissons pétillantes genre soda,   elle pouvait les déglutir,  sans fausses routes.

Cela permet de varier les boissons,  et surtout de boire comme tout le monde, combien de temps va durer cette alternative?

En tous cas pour les personnes qui liront mon message, je vous livre cette  petite information  à faire partager autour de vous, car le quotidien des Parkinsoniens est vraiment un parcours semé d'embuches et ce sont des" petits trucs"glanés ici et là, en plus bien évidemment des recommandations  des professionnels de santé,  qui peuvent parfois aider les malades dans leur vie de tous les jours.