un clin d'oeil du sud ouest

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte : 

• 300 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 5 gouttes d'extrait d'amandes amères
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 4 grosses poires
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g d'amndes en poudre
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d'alcool de poire
• sucre glace pour décorer
• du beurre pour le moule

1. Préparer la pâte. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer  et rouler la pâte en boule.
2. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner.
3. Préchauffer le four à 180°.
4. Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et tapisser le moule  préalablement beurré.
5. Poser les demi-poires sur le fond de pâte. (pour ma part et pour une meilleure cuisson, j'ai pratiqué deux entailles dans le sens de la longueurs sur chaque poire)
6. Dans un saladier mélanger la maïzena, le sucre en poudre, la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, la crème fraîche, l'alcool de poire. Mélanger à nouveau.
7. Verser la préparation  dans le moule  et la répartir également entre les poires.

   

8. Faire cuire  30 à 35 minutes. La crème doit être dorée ainsi que le bord de pâte.

   

9. Quand la tarte est froide décorer avec du sucre glace.

   

Symbole de l'automne par excellence. Premières châtaignes de mes arbres plantés il y a maintenant trois ans. 

 Il va falloir attendre quelques années pour faire la crème de marrons....

Mes ados pour manger. Alors vite un p'tit dessert qui leur fasse plaisir.... Un petit tour sur Mamiton et le tour est joué.... Chacun a ajusté à son goût .....

Ingrédients (pour 6 gourmands)

• 125 g de chocolat noir dessert
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 125 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure
• 10 cl de crème fraîche

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170° - 180°.
2. Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes.
3. Dans le bol du robot mélanger le sucre, la farine, la levure et les oeufs, jusqu'à obtentiond'une pâte lisse puis incorporer délicatement le mélange beurre-chocolat.
4. Ajouter enfin la crème fraîche.
5. Verser dans le moule légèrement beurré et cuire 45 minutes environ (vérifier à l'aide d'une pointe de couteau en cours de cuisson)

A déguster éventuellement sur un lit de crème anglaise, un peu de crème fouettée....

L'automne s'installe petit à petit :

Des rosés des prés fraîchement cueillis ce matin dans le pré, certes en petites quantités, mais une fois lavés,  j'ai ôté la peau sur le chapeau, je les ai blanchis quelques minutes  et ils ont fait notre bonheur avec des  pommes de terre en omelette.

Des pommes du verger de Montdragon ; un mélange de toutes les catégories ; que de belles tartes en perspective, des compotes, des pommes au four etc, la pomme se prête à une multitude de préparation.

Enfin les coings de mon jardin ; cette année je retente la gelée de coing

Pour beaucoup d'entre vous cet ustensile de cuisine  ne sera pas une nouveauté.... pour ma part   je faisais en peine depuis de nombreuses années avec l'ouvre boite électrique (pas trop fonctionnel à mon goût), les crapahuteurs  un peu vieillots... et lors d'une réunion tupp.... j'ai découvert cet ouvre boîte qui m'a semblé d'emblée génial et que j'aprrécie maintenant chaque jour un peu plus, raison pour laquelle je me permets d'en parler. Si vous participez à une de ces réunions  demandez à la présentatrice de vous faire une démonstration avant de vous lancer à l'aveugle dans l'achat.

Parmi les nombreux avantages :

• pas de risque de se tailler ou de s'écorcher  au niveau de l'ouverture
• pas de salissure : le contenu de la boite ne gicle pas
• on peut refermer la boite avec son couvercle pour la stocker au frigidaire
• on peut utiliser la boite pour présenter des préparations.

il fait encore de belles journées  alors pourquoi pas  une bonne salade, pas tout à fait gersoise, pas tout à fait gasconne  mais sûrement albigeoise, bien connue dans notre grand sud, et qui revient très souvent sur nos tables avec quelques variantes.

Ingrédients : 

• salade feuille de chêne rouge
• salade batavia
• oeufs
• tomates
• magret fumé séché
• gésier d'oie confit
• du cou de canard farci (par mes soins, il y a quelques mois)
• vinaigre de framboise

Préparation :

Répartir la salade dans les assiettes, ajouter sur le dessus le magret fumé, les oeufs, les tomates (on peut aussi ajouter des lamelles d'avocat, des rondelles de radis roses pour la déco et le croquant...)

Dans une casserole faites chauffer l'huile, mettre les gésiers tranchés en rondelles, faire légèrement rissoler, ajouter une bonne cuillère de vinaigre de framboise et répartir sur la salade.

Nouvel essai pour ce dessert d'été, j'ai relevé la recette sur la revue "au menu de nos régions" collection inédite des meilleurs ouvriers de France.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 g de farine
• 250 g de mirabelles
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• 10 g de levure
• 10 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel 

Préparation :

Préchauffer le four à 150° (moi j'ai mis 170°). Pendant ce temps verser la farine dans une jatte et former un puits au centre. Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis incorporer les oeufs entiers battus en omelette. Mélanger vigoureusement au fouet puis verser petit à petit le lait.

Laver et éponger les mirabelles, les ouvrir en deux pour ôter les noyaux.

Beurrer légèrement un plat à clafoutis ou autre. Répartir les mirabelles sur le fond du plat puis verser la préparation dessus.

Cuire 35 mn, vérifier la cuisson  à l'aide de la pointe d'uncouteau. Sortir le plat du four laisser tiédir à température ambiante avant de déguster tiède ou froid.

un seul pied de bégonia,  vieux d'au moins deux ans, que j'ai taillé à l'automne  dernier, qui a tout de même passé l'hiver à l'abri. Un changement de pot au printemps  et des arrosages quotidiens, de l'engrais régulièrement et voilà le résultat :

Pour avoir un ordre d'idée la chaise à côté est bien petite.

La photo date du 31 et nous avons été épargnés par l'orage  lundi soir : pluie abondante mais pas de vent violent, donc aujourdhui toujours aussi beau.

Une recette qui peut se faire en toutes saisons. Ce cake est en général bien apprécié par les petits mais aussi les grands. Il peut se servir en tranches en entrée, en petits cubes pour l'apéro par exemple. Donc à faire et à refaire à maintes occasions.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12.5 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
• 200 à 250 g de miettes de surimi
• environ 5 brins de ciboulette
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre

Préparation :

Faire chauffer le four th 180°

Dans une jatte mélanger les oeufs, la farine , la levure, le sel et le poivre.

Faire tiédir le lait et l'huiles et les incorporer à la préparation précédente.

Ajouter enfin le gruyère, le surimi, et la ciboulette finement coupée.

Cuire environ 45 minutes.

La figue, fruit par excellence de la fin août et du mois de septembre. Et c'est toujours dans les recettes au fil des saisons que je vous propose ce merveilleux dessert.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte :

• 125 g de beurre ramolli = 20 g pour le moule
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 pincées de sel
• 1 oeuf
• 25 g de poudre d'amandes
• 210 g de farine

Pour la garniture

• 80 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre en poudre
• 700 g de figues violettes
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Préparer la pâte sucrée. Dans une jatte, fouetter le beurre avec les deux sucre, le sel et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une pommade.

Incorporer la poudre d'amandes, l'oeuf, puis la farine versée en pluie. Fouetter vigoureusement afin d'éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte isse. Former une boule et l'envelopper de film alimentaire et la réserver deux  heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four  à 180°. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre (à fond amovible plus pratique pour démouler). Sur le plan de travail fariné étaler la pâte en un disque de  de 32 cm de diamètre. Garnir le moule et piquer le fond.

Préparer la garniture dans une jatte, en mélangeant la poudre d'amandes et le sucre en poudre. Répartir cette préparation sur la pâte. Nettoyez les gigues. Les couper en quatre  dans la hauteur. Répartir les quartiers bien serrés sur la pâte en  les disposant en rosace, pointe en l'air. Répartir sur le dessus la cassonade.

Enfourner la tarte 35 mn . La sortir du four, la laisser refroidir quelques minutes  avant de la démouler. Servir tiède.

Je vous ai déjà parlé de mon petit lucky, un véritable personnage ce chien... nouvelle séance de toilettage et monsieur a une "dent" contre la toiletteuse, la dernière fois une léchouille puis crac un petit coup de dent, donc  cette fois ci, le jeune client n'appréciait pas du tout d'être sur la table et il a entonné sa série de greu;;;greu;;; pour intimider,   mais  il n'a pas eu gain de cause et voilà comment s'est terminé la séance.....

Nous ne sommes quand même pas des bourreaux d'animaux !

qu'il fait chaud  à Albi, un petit courant d'air, un matelas certes un peu rudimentaire et surtout très peu confortable, mais à l'ombre et bien tranquille, c'est quand même le pied à regarder les oiseaux voler tout autour de moi......

Pourquoi ce nom  à une salade de scarole ? Et bien tout simplement car cette préparation était celle que faisait ma mère à la ferme située  au lieu dit Baldy. Facile à réaliser et haute en saveur  cette salade  sera une bonne entrée pour vos repas d'été. C'est encore une recette de mon terroir.

Ingrédients ;:

•  une salade frisée ou scarole (bien respecter le choix d'une de ces salades)
• une tranche de jambon de pays
• une tomate bien mûre
• un à deux grains d'ail
• huile vinaigre, sel, poivre

Préparation : 

Laver à plusieurs eaux vinaigrée la salade. L'essorer. Dans une casserole  mettre de l'huile, y jeter les morceaux de jambon ou de pancetta découpés en lardons et les faire rissoler jusqu'à ce qu'il dorent légèrement

.

Ajouter la tomate coupée en morceaux. La faire rissoler  environ deux minutes.

Pendant ce temps mettre la salade  dans le saladier, écraser une à deux gousses d'ail (selon les goûts)

Au dernier moment, dans les lardons et la tomate qui rissolent, jeter 2 à 3 cuillères de vinaigre, laisser bouillonner quelques instants puis verser sur la salade aillée. Fatiguer la salade  et passer à table.

Bon appétit

Quelques prunes  sur l'arbre dans le jardin ( à profiter avant les orages), une bouteille d'eau de vie de 1973 offerte par un ami, tous les ingrédients donc pour faire des prunes à l'eau de vie.  Et pour moi c'est une première car je n'en avais encore jamais fait ; par contre j'ai le souvenir de ma mère qui tous les ans faisaient  quelques bocaux, c'était il y a pas mal d'années. J'ai donc recherché sur le net comment faire et j'ai privilégié une recette des bocaux le Parfait. Le résultat sera connu dans quelques mois....

Ingrédients : 

• Prunes bien mûres (Reine claude)
• 250 g de sucre
• 50 cl d'eau
• Eau de vie à 45°

Pour mon gros bocal j'avais doubler la dose de sirop

Il y a encore pas mal d'abricots sur les étals, alors pourquoi s'en priver....craquant sous la dent , à consommer sans modération.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 12 abricots
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
• 2 cuillères à soupe d'amndes effilées
• 25 g de beurre.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200° (moi j'ai mis 180° et cela a suffit). Rincez les abricots, dénoyautez les et coupez les en morceaux. Disposez les dans quatre plats à gratin beurrés. Saupoudrez de 40 g de sucre. Enfournez pour 10 minutes.
2. Fouettez les quatre jaunes d'oeuf, les 60 g de sucre restant,  et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3. Recouvrez les abricots de la préparation,  parsemez d'amandes effilées  et faites dorer quelques instants sous le gril du four.

toujours très peu présente sur mon blog, mes ennuis continuent, mais toujours l'espoir de revenir rapidement....

voici  l'hibiscus que j"ai reçue en cadeau il y a quelques semaines, il n'avait que 2 ou 3 fleurs et  avec les bons soins de   z"hom  aujourd'hui 8 merveilleuses  fleurs, pourvu que l'orage ne l'abime pas.

Un dessert tout à fait d'actualité puisqu'en ce moment c'est la pleine saison des cerises dans mon sud-ouest.Il s'agit d'une recette bien connue avec ses variantes , certes,   un dessert ancien qui a bien régalé  beaucoup de gourmands.   Une petite note nostalgique en refaisant ce plat que j'ai réalisé maintes fois, lorsque nous profitions des paniers  de cerises cueillies dans le jardin de pépé et mémé. Quel plaisir de faire éclater ces petits rubis dans la bouche et de se délecter le leur jus sucré.Alors aujourd'hui profitant de ce que Z'hom a cueilli  quelques perles rouges, je vous fais profiter de cette recette toute simple mais combien délicieuse. Le clafoutis aux cerisesz est une recette tradionnelle du pays limousin.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 g de cerises
• 75 g de farine
• 2 oeufs + 1 jaune
• 75 g de beurre demi-sel
• 25 cl de lait
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Rincez, essuyez et équetez les cerises (NE LES DÉNOYAUTEZ PAS  : elles conserverons ainsi leurs jus et donneront  un bongoût au flan).
2. Préchauffez le four thermostat 200°. Beurrez votre plat avec 15 g de beurre et faites fondre le reste. Répartissez les cerises dans le plat.
3. Fouettez  les oeufs + le jaune avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez le beurre fond, puis la farine. D2layez avec le lait pour obtenir une pâte lisse. Versez la pâte sur les cerises. Enfournez 20 minutes. Servez tiède ou froid.

On se dirige à grands pas vers l'été, alors pourquoi pas  une paella accompagnée d'un bon rosé. Pour ce plat unique et convivial, la cuisinière peut improviser  selon ses goûts ou celui de ses convives, donc libre cours à l'imagination. Les blancs de seiche peuvent être remplacés par des calamars,  les crevettes par des langoustines, on peut aussi ajouter de la viande de porc  en même temps que le poulet, différents coquillages,  des noix de st jacques....

Ingrédients : Pour 6 personnes  environ  :

• 600 g de riz
• des pilons de poulet
• 200 g de chorizo coupé en rondelles ( à vous de choisir le fort ou le doux)
• des crevettes
• des blancs de seiche
• des moules
• 3 poivrons rouge, vert et jaune
• 3 tomates (moi j'ai utilisé une boite de tomates pelées
• 100 g de pois
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1/2 verre d'huile d'olives
• safran
• un soupçon de piment de cayenne
• sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir dans l'huile  d'olives, les poivrons coupés en lamelles, les oignons hachés, et l'ail ainsi que les tomates coupées en petits morceaux.
2. Ajouter les pilons de poulet, laisser mijoter environ 15 minutes. Saler et poivrer.
3. Ajouter les blancs de seiche et laisser cuire encore 15 minutes.
4. Verser le riz sur cette préparation et remuer pour que tout se mélange bien. Ajouter le safran et le soupçon de piment de cayenne.
5. Ajouter un litre d'eau bouillante  et laisser mijoter  tout en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz devienne tendre. Rajouter de l'eau si besoin. 
6. Incorporer les pois et le chorizo.
7. Faire ouvrir les moules préalablement lavées  à feu vif. Filtrer l'eau des moules et l'ajouter à la paella. Ajouter poivre et sel .
8. Quand le riz est cuit, ajouter les moules, et les crevettes, cuire encore 5 minutes et retirer du feu..

Il ne reste plus qu'à passer à table....... sans oublier le rosé avec modération bien sûr.

Une partie de mes ingrédients :

Je n'ai pu résister à la tentation de vous faire   partager ma joie  d'avoir ce beau soleil  et des températures aussi agréables. Effectivement nous sommes aujourd'hui le 2ème jour des saints de glace et pourtant à Albi, nous avons une chaleur estivale : 31° et des poussières au thermomètre.

Très agréable, tous les champs sont encore bien verts, les fleurs des arbres, des haies  exaltent leur parfum, les oiseaux sont tous hyperactifs, quel plaisir et quelle chance  de pouvoir profiter de tous ces petits bonheurs.

IL me sembe avoir une légère amélioration de mon état de santé  et je vais reprendre petit à petit quelques publications : j'ai été  coupée trop longtemps de cette activité qui me tient à coeur.

Par ce message je vous donne la raison de ma faible fréquentation du blog , depuis début janvier 2015  je galère car j'ai un glaucome néo-vasculaire.  Il s'agit apparemment d'une forme particulière de glaucome. J'ai déjà eu trois injections de lucentis dans l'oeil. Actuellement et ce durant plusieurs heures par jour ou de l a nuit, je ressens des picotements invalidants  au niveeau de l'oeil malade avec un larmoiement important. J'ai un traitement par Cartéol  pour une hypertension oculaire.  

.Je suis en fait à la recherche de personnes pouvant m'apporter des témoignages  ou des renseignements sur cette pathologie : quel traitement, quels signes, durée de traitement, résultats après le traitement etc.

Je vous serai très reconnaissante pour vos réponses, qui m'aideront à traverser  ces moments un peu compliqués.