un clin d'oeil du sud ouest

Une idée parmi tant d'autres : pourquoi ne pas essayer mes cercles à tartelettes que j'avais achetés il y a quelques mois, donc improvisation totale pour ce dessert avec les réserves  du frigidaire , c'est à dire poire William cueillie la semaine dernière dans un verger près de chez moi, pâte feuilletée et oeuf de mes poules. Au final, enchantée par ce dessert : les petits trous tout autour du cercle permettent d'obtenir une pâte bien croustillante.

Ingrédients  pour 3 cercles  (j'ai cependant eu de la pâte feuilletée en trop)

• 1 pâte feuilletée ronde  du commerce
• 1 poire
• 1 cuillère à soupe bombée de sucre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
• poudre de vanille

Préparation :

Dérouler la pâte feuilletée  et découper les trois disques de pâte feuilletée  un petit peu plus grands que les cercles pour que la pâte remonte à l'intérieur des cercles.

Peler et épépiner la poire, la découper en lamelles.

Mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter la crème fraîche et la vanille.

Répartir les lamelles de poire sur la pâte feuilletée, verser la préparation.

Enfourner pour 30 minutes à 180°

un lever de soleil particulier ce jour  du côté d'Arthès en amont d'Albi, la vapeur de la rivière Tarn  forme des nuages....c'est bien un été pourri  la température de l'eau est plus élevée que celle de l'air....!  On peut suivre les méandres de la rivière en suivant les nuages....

Bonne journée à vous tous qui visitez mon blog...

ma fille m'ayant prêté une de ses dernières acquisitions de chez tupper....  j'ai tenté ce gâteau,  et après un petit passage au frais,  résultat excellent. J'avais déjà vu ce genre de moule en vente à Albi, et certainement que d'autres marques le font aussi,  et je vous avoue qu'il me plaît particulièrement  car possibilité de présenter aussi bien des préparations sucrées que salées. Aujourd'hui j'ai opté pour du sucré et j'ai fait pour  mon" Z'hom" un dessert qui affectionne particulièrement  avec association de crème pâtissière et ananas. J'aurai du  , pour un meilleur résultat ,  caraméliser les morceaux d'ananas  à la poêle avant de les disposer sur le gâteau.

Ingrédients : 

Pour le biscuit léger sucré : (chez tupper ils donnent  les proportions en ml  et non en g , c'est pour faire acheter leurs cuillères mesures hi hi hi )

• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 75 ml de sucre en poudre
• 15 ml d'eau bouillante
• 5 ml de vanille liquide 
• 75 ml de maïzena
• 20 ml de farine
• 5 ml de levure chimique  
• 10 ml d'huile

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°
2. Dans un bol versez les 3 jaunes d'oeufs, ajoutez le sucre, l'eau chaude, et la vanille
3. Battez au batteur électrique : la préparation doit doubler de volume.
4. Ajoutez la maïzena, la farine, la levure et mélangez  à l'aide d'une spatule.
5. Montez les 3 blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez les au mélange précédent en soulevant délicatement la préparation puis ajoutez l'huile en dernier.Versez dans le moule à garnir silicone huilé.
6. Faites cuire 10 minutes à 200°. Démoulez chaud.

Une fois démoulé garnir le gâteau avec la crème pâtissière puis ajouter les morceaux d'ananas ,  l'avantage de ce moule c'est qu' avec l'encoche  ça ne déborde plus sur les côtés   ; décorer, réserver au frais.

Rappel pour la crème pâtissière : 

• 3 jaunes d'oeufs
• 1/2 l  de lait
• 125 g de sucre
• vanille en poudre
• 40 g de maïzena

Préparation :

Égoutter les poires au sirop.

Faire la crème pâtissière :  Mettre le lait dans une casserole et une cuillère à soupe de sucre (cela évite que le lait n'attache au fond de la casserole) ajouter la vanille et monter à ébullition. Pendant ce temps  blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir 

En feuilletant une revue de cuisine, "bien entendu", je suis tombée sur cette recette,  certes connue, mais voilà le déclic, ce d'autant que j'avais une pâte brisée à utiliser. Je pense qu'avec ce dessert bien simple je fais faire des heureux....

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• une noix de beurre
• 1 litre de lait (pour moi entier et cru c'est bien meilleur)
• 6 oeufs entiers
• 90 g de maïzena
• 150 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou deux sachets de sucre vanillé)

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 180°
2. Beurrez le moule à tartes à bords hauts de 26 cm de diamètre.
3. Garnissez le moule avec la pâte brisée.Piquez le fond de la tarte de quelques coups de fourchettes, sans toutefois percer la pâte et réservez 10 minutes au réfrigérateur.
4. Dans une casserole faites bouillir le lait avec la gousse vanille fendue et grattée.
5. Dans une terrine, mélangez la maïzena et le sucre, puis ajoutez les oeufs battus ; homogénéisez le tout et versez y le lait bouillant débarrassé de la gousse.
6. Transvasez dans la casserole et cuisez deux minutes à feu doux sans cesser de remuer.
7. Versez la préparation dans le fond de tarte
8. Enfournez pour 35 minutes environ,  jusqu'à ce que le flan  soit blond en surface.

conseils - astuces : 

Vous pouvez donner une touche d'originalité à ce dessert, qu'on appelle aussi tarte au flan, en le parfumant  d'eau de fleur d'oranger (1/2 cuillère à café) ou en le relevant avec les épices de votre choix : cannelle, gingembre, une pointe de muscade râpée. 

Vous pouvez également le décorer au moment de le servir, de fruits rouges tels que groseilles ou framboises.

J'ai sur ma terrasse trois "agrumes" qui tentent désespérément de nous embaumer, mais cette année c'est plutôt  périlleux vu les conditions climatiques défavorables , un jour beau temps les fleurs s'ouvrent, le lendemain pluie et vent  et tout tombe...Cependant au moindre rayon de  soleil  ils nous font profiter de leurs senteurs  subtiles.

Que de bonne  recettes en perspective avec ces bons fruits tout à fait  naturels : je vais pouvoir utiliser aussi bien leur zeste sans aucun a priori que leur jus pour des tartes au citron meringuées, du lemon curd pour les cup-cakes, le riz au lait parfumé au citron et j'en passe, du poisson avec quelques belles tranches de citron, en fait le citron est un allié précieux en cuisine.

 Envie de clafoutis avec les fruits d'été pour un repas sur la terrasse. 

Ingrédients : pour 6  personnes

• Fruits : 1 pomme, 2 poires, 2 pêches, 1 nectarine, 6 prunes, (il faut 1 kg de fruits)
•  200 g de lait concentré sucré Nestlé
• 1/3 de litre de lait
• 125 g de farine
• 3 oeufs
• un peu de beurre pour le moule
• une cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Mélanger , pour ma part j'ai utilisé le Speedy de chez tupp, les oeufs, le lait concentré, le lait, la farine et le rhum.

Dans le moule préalablement beurré, verser la moitié de la préparation.

Répartir les fruits coupés en lamelles et en cubes.

Verser le reste de pâte sur le dessus.

Enfourner  pour 45 minutes à 180°.

Au nord de mon Sud Ouest, dans un site  verdoyant , à l'abri de la pollution, sur les monts de l'Aubrac,  un petit coin de paradis pour  un dimanche d'août ; superbe réunion autour d'un délicieux aligot  et d'agneaux  grillés. Convivialité est le maître mot de cette journée pour  un certain nombre (ou un nombre certain) d'adeptes de la bonne chaire.

Voici donc quelques photos qui  permettront de mieux comprendre.

A notre arrivée vers 11 heures les "culs" d'agneau (il s'agit des deux gigots) en train de cuire autour d'un gigantesque feu de bois. Ils sont arrosés méticuleusement  à l'aide de pinceau de fabrication artisanale d'une préparation dont je n'ai pas les ingrédients ...

 Les vaches elles aussi d'ordinaire si tranquilles,  sont intriguées par tout  ce remue-ménage.....

Plus loin les pommes de terre dans le "fournet" grand récipient en fonte que l'on trouvait dans toutes les fermes et qui permettait de cuire au feu  de bois, des légumes, des conserves, de faire chauffer l'eau..... Vous pouvez les voir dans l'ordre avant le début puis  en cours de  cuisson, ici tout est authentique, DES VRAIES POMMES DE TERRE et non pas des flocons  dilués dans l'eau et le lait....Une pensée tout de même aux personnes qui ont participé à la séance épluchage, car il y avait deux marmites pleines. Merci aussi aux bras musclés  qui ont mouliné au grand presse purée toutes ces pommes de terre, impressionnant n'est ce pas ? La dernière photo avec le monsieur debout vous permettra de déterminer la taille du récipient, ici pas de thermomix mdr

L'aligot préparé et prêt à être servi, regardez comme ça file....et imaginez comme c'était bon, ce que je confirme.....

Et voilà le moment crucial de la journée, pouvoir entourer cette succulente préparation  sur sa fourchette et se délecter  avec une belle tranche de gigotd'agneau cuit au feu de bois MIAM MIAM  QUEL REGAL 

Mais au fait, qu'est ce que l'aligot ? le vrai aligot ?

L'aligot (oligot ou olicouót en aveyronnais est  une préparation culinaire de fromage spécial (tomme d'Aligot) et de purée de pommes de terreà la texture très élastique. C'est une spécialité rurale originaire de l'Aubrac (Aveyron, Cantal et la Lozère) qui s'est répandue dans le dernier quart du xx^e siècle au reste du Massif central et plus largement en France notamment à travers l'exode rural des bougnats à Paris.

Préparation

L'aligot est une préparation faite avec une purée de pommes de terre à laquelle sont mélangés de la crème, du beurre et de la tomme d'Aligot. On ajoute un peu d'ail pilé ou haché finement. Cette purée doit être longuement travaillée afin d'obtenir une texture très élastique. L'aligot ne doit pas être confondu avec la truffade, plat traditionnel des monts du Cantal voisins.

Histoire

Ce mets a été à l'origine une soupe  préparée avec du bouillon, des morceaux de pain et avec de la tomme fraîche. Les moines de l'Aubrac le servaient, dit-on, aux pèlerins qui traversaient ces montagnes sur la Via Podiensis, pour se rendre à Saint-Jacques-de-Compostelle. Le monastère sur la commune de Saint-Chély-d'Aubracdisparaît à la Révolution mais les agriculteurs qui ont récupéré les terres de l’abbaye perpétuent la tradition, il est notamment confectionné et consommé dans les étables-abris d'estives (les mazucs ou burons) tenues par des vachers-fromagers pour la fabrication du fromage de Laguiole. Au xix^e siècle, une mauvaise récolte de blé remplace le pain par des pommes de terre. Au xx^e siècle, les Auvergnats spécialisés dans la restauration ont rendu cette préparation populaire.

L'aligot, autrefois plat de subsistance familial, est devenu pour certains un mets dit « de fête », relativement exceptionnel, sauf dans les restaurants se revendiquant rouergats ou auvergnats. Il est assez fréquemment accompagné de saucisse paysanne.

L'appellation commerciale « Aligot de l'Aubrac » a fait l'objet, en 2008, d'une requête en protection au titre du règlement UE 509/20065 (appellation d'origine protégée) par une association professionnelle. Cette dernière a réussi à prouver la notoriété et l'antériorité de l'appellation mais elle n'a pu obtenir la protection demandée au titre de l'AOP, car les recettes combinant fromage et pommes de terre ne sont pas protégées au titre du Règlement Européen. Une possibilité reste ouverte, celle de la protection au titre de « spécialité traditionnelle garantie » (STG), mais alors il n'est pas possible de protéger l'origine. En d'autres termes, la STG protège le mot « aligot » mais pas « de l'Aubrac ». Afin d'éviter que la recette puisse être utilisée dans le monde entier, sous réserve du respect du cahier des charges rédigé par cette association professionnelle, cette dernière a également renoncé à la protection par STG

Il est parfois surnommé le « ruban de l'amitié ». Le Larousse gastronomique (édition 1997, sous l'égide d'un comité gastronomique présidé par Joël Robuchon) signale que l'on prépare aussi "un aligot sucré", qui serait "arrosé de rhum et flambé".

Légendes

Une légende de l'Aubrac évoque la création de l'aligot par la rencontre des trois évêques des diocèses de Rodez (Aveyron), Saint-Flour (Cantal) et Mende (Lozère) au croisement des trois départements. À l'heure du repas, chacun aurait apporté un ingrédient : la fourme du Rouergue, les pommes de terre du Haut Pays d'Auvergne (introduites en Europe vers la fin du xvi^e siècle), le beurre, le lait et le savoir-faire du Gévaudan, ainsi serait né ce plat typique de l'Aubrac. La croix dite « croix des trois évêques », qui représente la jonction des troisdiocèses (et départements), se retrouve ainsi associée à cette légende.

Une autre légende liait l'aligot à un peuple de pèlerins chrétiens d'Europe Centrale, provenant d'Allgäu, dans les Alpes Bavaroises. Sur la route de Saint Jacques de Compostelle, se dirigeant vers l'abbatiale de la Chaise - Dieu, ces marcheurs pèlerins, ayant toujours une gousse d'ail dans la poche et rassemblant ce qu'on leur donnait en chemin, inventèrent l'aligot.

Dans un billet précédent  j'avais souhaité bon vent à Jéjé  et  voilà enfin le grand jour est arrivé   avec l'ouverture du bar l'authentique  :  grand nettoyage ces jours derniers,  dernières retouches , les frigos et les étagères se remplissent, tout est enfin prêt ou presque.....? mdr 

Il était une fois dans le sud-ouest........!

1ER AOÜT 2014

Journée  intense  d'émotion pour Jéjé :

tu largues les amarres et tu démarres enfin l'aventure avec l'AUTHENTIQUE.

Aujourd'hui un peu à l'arrachée "pot" avec les personnes qui ont participé aux travaux  de construction et d'aménagement. Dans quelques jours ouverture officielle du bar au public et pour le restau ce sera un peu plus tard.

Alors comme à un marin qui  s'élance vers le large, je te dis :

COURAGE ET BON VENT  !

L'été on a tendance à manger  beaucoup de légumes comme tomates, courgettes, aubergines, poivrons, salades diverses  mais pourquoi ne pas consommer de temps en temps  aussi  des féculents froids en entrée tels que par exemple des lentilles en salade. Je les ai présentées en plat familial, on peut aussi garnir des petites  verrines apéritives.

Ingrédients pour 6 personnes environ

• lentilles vertes sèches (1 verre)
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 1 carotte
• 1 grain d'ail
• 3 échalotes
• persil
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• sel - poivre
• huile

Préparation : 

1. Faire cuire environ 30 minutes  les lentilles avec un oignon, une branche de céleri, une carotte, l'ail. Les égoutter dans une passoire. Retirer l'ail, l'oignon, le céleri.
2. Découper la carotte soit en rondelles, soit en bâtonnets, réserver.
3. Préparer une  vinaigrette avec  les échalotes hachées  et le persil, la moutarde à l'ancienne, sel, poivre et huile.
4. Mélanger les lentilles égouttées et la vinaigrette, décorer avec la carotte.
5. Servir bien frais.

Pour les mamans pressées vous pouvez bien entendu utiliser des lentilles en boîte

Faute de cèpes nous nous sommes contentés d'oronges, mais à vrai dire, nous aimons bien ce champignon.

Qu'est ce que l'oronge ? info relevée sur wikipédia

Elle doit son qualificatif à ce qu'elle aurait été un mets de choix à la table des empereurs romains. Il semble qu'ils l'appelaient boletus, seul nom de champignon hérité de l'antiquité et repris de nos jours pour désigner un  genre tout à fait différent mais également riche d'espèces savoureuses.Appelé également Coucoune en Provence

La beauté de l'oronge, sa réputation et sa relative rareté en font le roi des champignons et un peu le graal de tout mycologue.

Le chapeau de l'oronge va de 8 à 15-20 cm, est ovoïde jeune puis hémisphérique et enfin convexe, jamais aplati ni déprimé. La   cuticule est rouge orangé vif, luisant, assez souvent couvert de grands lambeaux de la volve, blancs. La chair est ferme, blanche, jaune sous la cuticule. La  marge est nettement striée, jaune d'or. Les lames sont serrées, jaune d'or clair. Le   stipe de 8 à 15 cm est robuste, droit ou légèrement courbé, de la couleur des lames. La base du stipe est ovoïde vers le sol. La volve est épaisse, blanc grisâtre, s'écartant du stipe et ample. Son anneau membraneux, placé haut et pendant. L'odeur est agréable, sa saveur douce de noix. La sporée est blanche.

C'est un excellent champignon comestible, considéré comme le meilleur qui soit. Il peut se manger cuit mais également cru, seul, grillé au four chaud quelques minutes, avec un peu de sel, un filet de citron et d'huile d'olive.

Une partie de la cueillette avec deux "bébés oronges"

Préparation :

Oter  les queues . Oter  les parties terreuses ou feuilles collées sur les chapeaux, (moi je les passe même un peu sous l'eau).Les couper en morceaux pour faciliter la cuisson .

Les faire frire quelques instants de chaque côté dans de l'huile.

A l'aide d'une spatule les déposer sur une grille  (pour éviter qu'elle "baigne" dans le gras) allant au four. Les parsemer d'une généreuse persillade.

Les passer sous le gril du four préchauffé pour les faire dorer et les rendre craquantes.

Les oronges frites prêtes à passer sous le gril

Je confirme  ce qui est écrit plus haut : c'est un excellent champignon !

Me revoilà après quelques jours de non publication, en effet depuis une dizaine de jours je souffre d'une inflammation d'un oeil (uvéite phaco-antigénique) et l'ordi j'ai laissé un peu tomber... mais il semblerait que les choses s'arrangent peu à peu avec le traitement par cortisone dans un premier temps ;  puis en second temps  ablation de la cataracte le 19 août (c'est elle la responsable).

Donc entre deux crises car c'est très douloureux, mardi15 juillet, j'ai fait du vin de noix, avec un merci particulier à Rei...et Gér... qui m'ont fourni en noix. Ma mère me disait : il faut faire le vin de noix au plus tard le 14 juillet tant que les noix sont tendres de façon à pouvoir les couper plus facilement, donc voilà c'est chose faite.

Ingrédients :

• 5 litres de vin rosé à 12°, de Gaillac pour moi
• 40 noix de la Saint Jean (coque verte)
• 1 kg de sucre
• 1 litre d'eau de vie (50°)
• quelques clous de girofle (pour moi 5)
• 1 bâton de cannelle

Préparation : 

1. Casser les noix puis les faire macérer dans le reste des ingrédients pendant 40 jours.
2. Filtrer et mettre en bouteille.
3. Laisser reposer, autant que faire se peut.

La préparation en train de macérer 

Du vin de noix de 2012 près à être consommé

Peut être servi en apéritif, en digestif après un repas copieux qui a" du mal à passer". Peut se faire aussi avec du vin blanc sec.

Un  petit mix pour un soir d'été avec quelques restes de  légumes différents, une belle salade romaine, et me voilà partie pour une p'tite salade.

Ingrérdients  pour deux personnes 

• une salade romaine
• des haricots verts
• une tomate
• des olives
• deux pommes de terre cuites  à la  vapeur
• du thon au naturel (une petite boîte)
• des anchois à l'huile (3 à 4 par assiette mais selon les goûts)
• une vinaigrette

Préparation : 

Disposer tous vos légumes dans l'assiette.

Faire une vinaigrette  avec moutarde, huile, sel, poivre et eau, que vous verserez juste avant de servir sur votre salade bien fraiche.

A déguster tranquillement sous un parasol.

N'oubliez de double cliquer sur la photo pour l'agrandir.

mauvaise organisation movifab...au cours d'une réunion Tupp tout en discutant  nath m'a appris qu'elle faisait son caramel à l'avance  et qu'ainsi elle avait toujours du VRAI  ET DU BON  caramel dans son placard pour décorer et rendre encore plus délicieux ses desserts. Quelle excellente idée. En plus très facile à faire, fallait seulement  y penser... Dès mon retour, allez hop je tente  et j'avoue que versé sur mon choux à la crème, trop bon .... c'est sûr j'aurai toujours un flacon  sous la main.

Voici quand même pour vous faciliter le travail, la recette tupp que j'ai trouvée sur le net, celle que m'a communiqué Nath.  Vous pourrez y accéder sans difficulté en tapant caramel liquide tupper..

Ce caramel onvient parfaitement pour des choux à la crème, le riz au lait,  le gâteau de semoule,  les Iles Flottantes, une pana cotta,  pour les coupes de glaces, les flans etc…

Ingrédients :

• 500 g de sucre  en poudre ou en morceaux (peu impor
• 1 cuillère à soupe de vin ou de vinaigre blanc
• 200 ml d'eau 

Voici mon choux à la crème avec le caramel liquide ( c'est à dire celui qui ne colle pas aux dents ou qui casse les dentiers mdr..)

Et mon flacon de caramel liquide que je vais stocker pour la prochaine occassion,  n'importe quel récipient peut faire l'affaire (moi j'ai préféré le verre)

Préparation :

1. Il faut mettre dans une première casserole (à bords assez hauts) le sucre 500 g , les 120 ml d'eau et le vinaigre, porter à ébullition, laisser bouillonner .Votre caramel est prêt lorsqu’il  devient  roux et fume légèrement.
2. Dans une seconde casserole mettre à bouillir  250 ml d'eau
3. Eteindre le feu sous la première casserole  et verser l'eau bouillante dessus tout doucement , mais attention à ne pas vous brûler car en rajoutant l’eau,  le caramel va continuer à bouillonner  et le niveau monte dans la casserole. Vous pouvez prendre un couvercle anti-projections et laisser une petit espace pour verser l’eau. 
4. Remettre sur le feu et prolonger la cuisson 1 min.
5. Laissez bien refroidir et transvasez dans un shaker ou dans une petite bouteille .

il fait vraiment trop chaud, même à l'ombre sur la terrasse...et cora recherche un peu de fraicheur. Je lui ai  demandé de faire un  beau sourire, mais rien à faire, la belle n'a pas obtempéré...

voici l'état de mes courgettes une semaine après l'orage de grêle... elles sont encore récupérables...quant à la salade un peu déchiquetée la pauvrette...!

 mais contre les intempéries on ne peut rien.

Première pour moi aujourd'hui avec cette soupe aux courgettes jaunes, et en plus courgettes jaunes  de mon jardin. Soupe en été me direz-vous, mais depuis ce matin il pleut, le temps est gris comme au mois de novembre, alors pourquoi pas faire une petite soupette..... c'est tout de même pas pour se réchauffer, mais simplement pour profiter d'une "autre façon" des légumes fraîchement cueillis.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 2 courgettes jaunes
• 1/2 oignon
• 1 carotte
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 pommes de terre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 portions de vache qui rit
• sel, poivre

Préparation  : 

1. Laver les courgettes et couper les extrémités. Les trancher sans les éplucher.
2. Éplucher l'oignon et la carotte et les couper en morceaux.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire blondir légèrement l'oignon et la carotte. Ajouter les courgettes puis  les pommes de terre coupées en cubes.
4. Couvrir avec 1 litre d'eau environ. Ajouter le cube de bouillon.
5. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les  légumes soient bien tendres.
6. Mixer.
7. Ajouter les 4 portions de vache qui rit, puis le sel et le poivre.

Dans mon sud-ouest alerte aux orages avec risques de grêle. Pour qui vont-ils être ces maudits orages....? Je ne vis pas comme les agriculteurs, les maraîchers des revenus de la terre, .... Mais j'ai du mal à imaginer que toutes ces heures qu'on donne à nos plantes peuvent être anéanties en quelques minutes, alors je me suis fais plaisir en photographiant quelques unes de mes fleurs et le jardin potager de z'hom . Que restera-t-il demain ? avec un peu de change tout je l'espère, à voir...

Quelques unes de mes fleurs : gérniums, pélargoniums, bégonias, diplodanias, agrumes....

et puis le petit potager avec tomates, courgettes, haricots verts, salades, melons

 l'abricotier avec ses fruits qui commencent à virer à l'orange et le prunier avec des branches pleines de fruits, à craquer

Encore un plat d'été extra simple avec des carottes primeurs, bien tendres, bien goûteuses... Pas besoin  de beaucoup de préparation, simplement une cuisson lente  avec une surveillance régulière pour que les légumes ne noircissent pas. C'est encore un plat de mon enfance que je vous présente ce jour, plat que l'on faisait à la maison quand les femmes prenaient le temps d'accomoder leurs mets avec des cuissons lentes, que ce soient en hiver ou même en été. C'est parce que je dispose de plus de temps que je retourne à ce mode de préparation.

Ingrédients pour 2 personnes

• une botte de carottes primeurs
• une pomme de terre
• du persil et de l'ail
• pour moi 1 cuillère à café de graisse de canard (je suis du sud ouest, à ne pas oublier (miam, miam les bons canards du gers)  avec une cuillère à café d'huile

Préparation :

1. Eplucher les carottes  et les couper en lamelles (pas trop fines). Couper la pomme de terre en petits cubes.
2. Mettre le tout dans une poêle avec la matière grasse, et cuire tout doucement (sur l'induction 5 pour une graduation qui va jusqu'à 9) pendant une bonne demi heure sans oublier de les retourner de temps en temps, pour éviter qu'elles n'attachent au fond de la poêle)
3. Ajouter la persillée juste avant de servir.

Idéal pour accompagner une côte de veau par exemple.

Trop chaud aujourd'hui près d'Albi  (plus de 30°)pour utiliser  le four, alors j'ai cherché une recette  que j'ai pu faire à la cocotte,  j'ai ainsi pu garder un peu de fraîcheur dans ma cuisine

 Ingrédients  (pour 6 personnes)

1 pintade découpée

4 échalotes

1 cuillère à soupe bombée de farine

200 g de lardons fumés (j'en ai mis 150 g et c'était suffisant)

300 g de petits champignons de Paris

10 cl de Cognac

10 cl de vin blanc

30 cl de bouillon au choix

1 cuillère à soupe de persil

huile

sel et poivre

Préparation :

1. Salez et poivrez les morceaux de pintade. Dans une cocotte versez un fond d'huile et faites y dorer les morceaux pendant 10 mn environ. 2pluchez et hachez les échalotes. Quand tous les morceaux de pintade sont bien dorés, ajoutez les échalotes puis la farine, mélangez et laissez cuire 5 mn à feu moyen,
2. Placez les morceaux de volaille dans un plat, et éliminez la graisse qui s'est formée dans la cocotte. Plongez les lardons dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes. Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons et les lardons, salez et poivrez, puis faite cuire pendant 5 minuites en remuant de temps en temps.
3. Versez ensuite le Cognac et flambez, puis ajoutez le vin blanc. Faites  bouillir pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon et les morceaux de pintade dorés. Mélangez et couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 25 minutes. Ajoutez le persil en toute fin de cuisson.

On peut accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou sautées par exemple....