un clin d'oeil du sud ouest

Tradition oblige, c'est l'autome et la saison des coings et donc  de la "pâte de coing".  Recette un peu "au pif", comme faisait ma mère et ma grand mère... c'était tellement bon et surtout tout à fait naturel....

Ingrédients :

•  des coings 
• du  sucre cristallisé
• quelques pommes (j'ajoute toujours quelques pommes  environ 1 kg de pommes pour 4 kilos de coings, la pâte de coing a ainsi une couleur plus dorée. 

quelques coings   de mon jardin

Pour faire la pâte uniquement( et pas la gelée )

1. Bien laver les coings de façon à enlever le "duvet " sur la peau.  Les partager en quatre (attention car c'est dur et  mieux vaut opérer sur un plan dur) ;  enlever les pépins , mais laisser la peau. 
2. Les mettre dans un grand faitout avec de l'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres sous le doigt. 
3. Les passer au presse-purée et non au mixer plongeant.
4. Peser cette purée et ajouter 700 g de sucre par kilo de purée de fruits.
5. Mettre dans la bassine à confiture  et cuire sans cesser de remuer  jusqu'à ce que la pâte ait une belle couleur dorée et faire le test sur une assiette froide pour évaluer la cuisson.  Attention aux projections  brûlantes lorsque la pâte bouillonne.

Pour la conserver  deux solutions : 

-soit  la mette dans des pots à confiture que l'on ferme et retourne immédiatement

- soit la mettre dans un récipient demi-creux  et la faire sécher dans un endroit sec. Lorsqu'elle aura séché, la découper en bâtonnets que l'on roule dans du sucre et l'on obtient ainsi  des succulentes  pâtes de fruits que l'on peut conserver dans une boîte en fer.

Dans la suite des recettes d'automne, un bien joli cake, la spécificité vient de la farine de châtaignes...

Ingrédients : pour 6 personnes

• 400 de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 3 oeufs
• 50 g de farine de blé
• 50 g de farine de châtaignes
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12.5 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
•  beurre
• sel et poivre.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Emincez les champignons et faites-les cuire avec de l'ail  et du persil.
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs puis ajoutez les farines et la levure
4. Incorporez peut à peu l'huile, le lait et le gruyère râpé. Ajoutez les champignons et assisonnez.
5. Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez pour 45 minutes
6. Laissez tiédir légèrement avant de démouler puis servez.

N'hésitez pas à la faire, vous ne serez pas déçue....

Nous voilà bien installé dans l'automne, alors une petite friandise avec  un des fruits secs de saison : la noisette.

J'ai relevé  cette recette  sur le n° 39 de cuisine conviviale( je pense, après avoir consulté en catastrophe au moment de la préparation certains blogs de mes copinautes, qu'une  erreur s'est glissée   dans cette recette : en effet il n'y avait pas d'oeuf, alors que j'en retrouvai sur tous les blogs que j'ai consulté, aussi je l'ai  modifiée  et j'ai ainsi  pu faire" mes petites boules  de pâte" alors que j'avais 'une" préparation sableuse".

Petite gourmandise pour mon invité du jeudi soir.

Ingrédients :

• 115 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 125 g de farine de blé
• 125 g de farine d'épeautre
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de praliné
• 125 g de noisettes
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• sel
• 2 oeufs (ou peut être simplement deux jaunes d'oeuf, j'attends vos com)

Préparation :

1. Travaillez le beurre en pommade et ajoutez le sucre (et à ce moment là les oeufs), les farines, le pralin, les noisettes concassées, la vanille liquide et une pincée de sel. Réservez au frais 1 heure minimum
2. Préchauffez le four à 160°.
3. Placez des petites boules de pâte sur la plaque en les aplatissant. Faites cuire au four 10 minutes 

Un aller-retour à la cuisine après avoir écrit mon billet,  je craque sur un cookie et je puis vous confirmer qu'ils sont extras...

le lmendemain : les cookies  ne sont plus très craquants, peut être auraient-il mérité 5 mn de cuisson supplémentaires.

Nous sommes en pleine saison des poires, alors pourquoi pas un dessert à base de ce délicieux fruit  qui se prête  à tant de préparation. Recette relevée sur la revue "saveurs"

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

• 2 poires conférence
• 50 g de sucre roux
• 50 g de beurre

pour la pâte

• 160 g de beurre
• 150 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 150 g de farine avec poudre levante
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

Lavez, puis coupez les poires en rondelles fines (j'ai utilisé la mando chef de chez tup..). Ôtez le  centre à  l'aide de la pointe d'un couteau

Faites fondre le beurre et versez-le dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Saupoudrez avec le sucre.

Disposez les tranches de poires en rosace en les faisant se chevaucher.

Préchauffez le four à 170°.

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et battez une minute. Versez cette pâte sur les fruits et enfournez pour 45 minutes. Démoulez le gâteau à la sortie du four.

Voici  quelques unes des fleurs qui agrémentaient  l'extérieur d'un restau albigeois,  ouvert uniquement l'été, où fiston donnait de son mieux plus de 12 heures par jour  (il était loin des 35 heures), établissement  qui est   fermé depuis une quinzaine de jours (période estivale terminée). Le jardinier est en fait "zhom". Cette année pas de gros orage sur Albi, donc les fleurs sont restées belles jusqu'à l'arrière saison.

Pas trop présente en ce moment sur mon blog, j'attaque - 6 semaines avant le grand jour  de ma retraite  , au delà de cette date  je serai plus disponible  pour faire de  bons petits plats, car en ce moment  c'est plutôt la "bérézina" ;  en fait c'est  zhom qui a oeuvré et moi qui est dégusté, j'aime bien ce rôle de critique, il attendait mes réactions,  mais là pas grand chose à dire....

Ingrédients :

• pâte feuilletée
• du sucre
• des mirabelles
• un noix de beurre
• quelques raisins secs
• un jaune d'oeuf pour dorer

Préparation :

1. Faire compoter dans une poêle les mirabelles dénoyautées, le beurre et une à deux cuillères à soupe de sucre
2. Étaler la pâte. Mettre quelques raisins secs sur celle-ci, ils éviteront que la pâte ne se détrempe  au contact des fruits. Verser les mirabelles compotées.
3. Recouvrir avec des croisillons de pâte feuilletée.
4. Cuire environ 30 mn  à 180°
5. Dorer à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf.

Pour l'anniversaire  de Bapt,  12 ans déjà,   qui n'affectionne pas les gâteaux  "avec de la crème", mamie a  pensé à un de ses desserts qu'il aime bien (recette  de ma boite  à recettes  donnée par  tata christiane). Décoré de maintes façons ce gâteau plait en général beaucoup aux enfants, rien à comparer avec le brownies de chez Bros....

Ingrédients : 

• 125 g de chocolat
• 100 g de beurre
• 200 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 50 g de farine
• 1 tasse d'amandes pilées (ou noix, ou noisettes)

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes puis mélanger dans l'ordre  les 200 g de sucre et les deux sachets de sucre vanillé, puis les 3 oeufs, la farine tamisée  et enfin les fruits secs pilés.
2. Prendre un moule à charnière, (c'est plus facile pour démouler car le gâteau est fragile), mettre une feuille de papier cuisson sur le fond.
3. Répartir la pâte  et cuire 30 minutes  à 180°.

Ce jour, je me décide enfin, après maintes hésitations,  à faire cette recette découverte au cours d'un apéro dinatoire chez la maman de Sacha, le cuisinier  qui travaille chez mon fils.  

Ingrédients :

• 600 g de filet de poulet
• 250 g de chair à saucisse
• 250 g de mascarpone (ou fromage frais)
• 300 g de foies de volaille
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cs à soupe de marsala (peut être remplacé par du vin rouge ou du Cognac)
• 3 oeufs
• du beurre
• 50 g de pistaches
• du persil
• 75 g d'olives vertes
• 1 feuille de laurier
• sel poivre
• poivre de cayenne (pour moi comme je n'avais pas de poivre de cayenne, j'ai utilisé du piment d'Espelette)

Préparation :

• Couper les filets de poulet en lamelles, verser citron et marsala sur la viande et laisser reposer pendant environ 1 heure.Mixer le tout et mélanger avec environ 250 g de chair à saucisse. Ajouter 250 g de Mascarpone (ou fromage frais)

• Battre 3 oeufs, ajouter 1 cuillère 1/2 à café de sel, du poivre,le piment d'Espelett'e pour moi,

• mélanger le tout à la viande.
• Ajouter 50 g de pistaches, 75 g d'olives vertes coupées en deux, dans la masse.
• Ensuite rôtir environ 300 g de foies de volaille avec du beurre et du persil haché dans une poêle.
• Remplir la terrine et garnir avec les foies et une feuille de laurier.

• Chauffer le four à 200°, cuire pendant 5 minutes et ensuite réduire la température à 150° et poursuivre la cuisson pendant environ  45 minutes. Laisser refroidir  avant de démouler cette terrine.

Bon appétit...!

Journée qui ressemble particulièrement  à un début d'automne

alors pour faire fi  à la grisaille et à la pluie,  voilà un petit dessert bien sympathique  que j'ai relevé sur le site Marmiton. Durant la cuisson  une agréable odeur a  titillé  mes narines. J'avoue être une fan du crumble et je pense que mes invités du jour ont  bien apprécié. Trop,  trop bon  ce crumble...

Ingrédients pour 6 personnes :

• - 6 belles pommes (des granny, des canada)
• - 150 g de cassonade
• - 150 g de farine
• - 125 g de beurre 
• - 1 cuillère à café  de cannelle en poudre
• - 1 sachet de sucre vanillé
• - le jus d'un citron

Préparation :

1. Sortir le beurre  du réfrigérateur  et le laisser à température ambiante une demi heure environ
2. Préchauffer le four (180°C).
3. Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la cannelle et le sucre vanillé.
4. Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
5. Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four une bonne 1/2 heure.

J'ai servi ce dessert tiède avec de la glace vanille......

Ce jour, pas de recette, mais une petite visite dans ce Parc floral et mini ferme situé à Giroussens dans le Tarn, à mi-chemin entre Albi et Toulouse. 

Les coordonnées : tél  05 63 41 61 42  contact @jardinsdes martels.com.

Petite balade bien agréable au milieu de massifs de fleurs, de plans d'eau, de cascades, d'animaux... Cette visite est un moment privilégié pour oublier un laps de temps les soucis du quotidien. Beaucoup de fraîcheur sous les grands arbres dans une ambiance plutôt zen.

z'avez vu la p'tite grenouille....

un p'tit plat de poisson , simple mais  succulent... j'essaie de profiter au maximum des légumes d'été pour mes préparations, sur ma photo, il sort juste du four .... ah les bon arômes qui se répandent dans la cuisine...

Ingrédients :

• 600 g de filet de lieu noir
• 1 oignon
• 4 tomates
• 1 poivron rouge
• 15 cl de vin blanc
• sel - poivre
• herbes de provence ou autre au choix, j'ai ajouté une pincée de piment d'Espelette

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 200°
2. Couper les tomates, l'oignon, le poivron en petits morceaux et dans l'huile d'olive faire blondir l'oignon
3. Mettre le poisson dans un plat à gratin. Arroser d'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter les tomates, l'oignon, le poivron, le vin blancs et les aromates.
4. Mettre au four 20 minutes( couvert)

J'ai servi ce poisson en sauce  avec un riz créole, tout simplement....

Vite, vite avant la fin de la saison des abricots, une petite tarte aux abricots, merveilleuse avec ces beaux  et délicicux fruits dorés du roussillon, leur petit goût acidulé.... recette récupérée sur le net (je suis une grande copieuse...)

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 2 cl de rhum
• 1 kg d'abricots
• 2 cuillères à soupe de gelée (pour moi confiture) d'abricots
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre
• quelques pistaches concassées

Préparation :

1. Disposer la pâte au fond d'un moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette.
2. Partager les abricots en deux
3. Préparer la crème d'amande. Ramollir le beurre et ajouter ls 100 g de sucre. Fouetter fortement. Ajouter les oeufs  et battre encore. Puis verser la poudre d'amandes et ajouter le rhum.
4. Disposer la crème au fond de la tarte. Ajouter sur la crème les 1/2 abricots . Éventuellement saupoudrer de sucre selon le goût des abricots. 
5. Cuire 45 minutes environ à 175°.
6. Tiédir la tarte. Chauffer la gelée d'abricots ou confiture et faire briller au pinceau la tarte. Répartir harmonieusement des  pistaches concassées.

Mirabelles bien dorées(au soleil du midi  sil vous plait))  cueillies juste avant que les geais  nous les volent toutes, ah ces oiseaux du ciel ils sont aussi gourmands que nous...

Ingrédients : pour un moule d'environ 24 cm

• 600 g de mirabelles
• 40 g de beurre
• 4 oeufs
• 20 cl de lait
• 100 g de farine
• 60 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• sucre glace
• un peu de beurre pour le moule

Préparation : 

Préchauffer le four à 210°

Faire fondre le beurre.

Dans un grand bol, mélanger farine, sucre en poudre, sel, sucre vanillé.

Casser les oeufs et les incorporer peu à peu au mélange précédant.

Verser le lait tout en fouettant, puis le beurre fondu.

Beurrer généreusement soit un plat à gratin, soit un moule à charnière.

Placer les mirabelles dans le fond du plat puis verser la pâte dessus.

Enfourner 10 minutes à 210° , puis continuer la cuisson 20 minutes à 180°

Servir le clafoutis  tiède ou froid juste saupoudré de sucre glace.

z'hom a adoré... mais plus de mirabelles sur l'arbre....

Toute simple, bien fraiche, quel délice....

J'ai reçu très récemment ,  en cadeau, des gâteaux( faits artisanalement)  achetés à Cauterets (Hautes pyrénées) :  gâteaux basques aux myrtilles, gâteaux basques à la crème,  tourte aux myrtilles des pyrénées. J'ai pensé bon de prévoir,  après avoir privilégié en première intention  les fruits,  un petit accompagnement à  tous ces gâteaux. D'où la réalisation de cette mousse au chocolat qui je pense fera le bonheur de deux gourmands...  à qui je dis  par ailleurs un grand merci pour ces délicieux gâteaux.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 200 g de chocolat Nestlé dessert
• 5 oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau.
2. Ajouter les jaunes d'oeuf en mélangeant vivement.
3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Incorporer les blancs battus au chocolat en soulevant le mélange.
5. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures (au mieux une nuit).

Voici en photo toutes ces gourmandises :

tourte aux myrtilles des pyrénées (pour moi la voir c'est quelque chose, la manger se passe de commentaires, c'est un peu comme sur une certaine pub : c'est celui qui en parle le moins qui en mange le plus)

gâteau basque aux myrtilles : excellent

gâteau basque à la crème : délicieux

Merci  à Biscottine du célèvre blog "la cuisine de Biscottine"  pour cette recette qui m'avait fait un clin d'oeil il y a quelque temps. J'ai donc réduit les proportions en les adaptant pour deux personnes que nous étions, nous avons bien aimé et c'est sûr je recommencerai car je trouve que cette recette est bien représentative   de notre région avec des coeurs de canards gras. Cependant c'est un plat un peu à la Maïté....mdr . De plus autre critère positif, il s'agit d'un plat très facile à réaliser.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g de pommes de terre
• 250 g de coeurs de canards gras
• 1/2 oignon
• 1 c. à soupe de graisse de canard
• persil
• sel poivre 5 baies

Préparation :

1. Peler et couper les pommes de terre en cubes, puis les rincer sous l'eau froide et sécher à l'aide d'un sopalin.
2. Peler et émincer l'oignon.
3. Couper les coeurs de canard en deux.
4. Dans une sauteuse,  faire fondre la graisse de canard et mettre l'oignon haché à revenir, jusqu'à ce qu'il devienne blond.
5. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à couvert pendant 15 mn,  en mélangeant régulièrement.
6. Ajouter alors les coeurs de canard et prolonger la cuisson de 10 mn en mélangeant de temps en temps.
7. Mettre alors  le persil haché, assaisonner, bien mélanger et servir bien chaud.

Recette que j'ai relevée dans la revue "Régal,  hors série,  100 recettes d'été"Attention cependant,  recette proposé pour 6 personnes (j'ai divisé les ingrédients par 2 et il y en   avait en fait  pour 4 personnes).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)
• 4 petites courgettes
• 200 g de petits pois écossé (frais ou surgelés)
• 4 tomates
• 2 oignons
• 6 brins de basilic
• 2 l de bouillon de légumes  (préparés avec 3 tablettes ou 3 sachets à infuser)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Chauffez un filet d'huile dans une large sauteuse. Faites y revenir les courgettes coupées en petits cubes 5 minutes et saliez. Retirez les  et remplacez les parles tomates épépinées et coupées elles aussi en dés, salez. Faites les saisir 3 minutes. Réservez également.

Chauffez un filet d'huile d'olive dans la sauteuse. Faites y fondre les oignons hachés 2 minutes. Ajoutez le riz. Mélangez 2 minutes puis versez une louche de bouillon chaud. Faites cuire en tournant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure quele riz l'a absorbé. Ajoutez les pois 10 mn avant la fin de la cuisson. Pour un risotto al dente et all-onda (humide) comptez 17 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes et les tomates. Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir, poivez au moulin et parsemez de basilic.

J'ai bien respecté les consignes  et les quantités d'ingrédients et le résultat était parfait : assiette colorée, légumes croquant, riz moelleux....

Des tomates et de la ciboulette  du jardin, des oeufs de mes poules, presque tous les ingrédients pour cette recette hyper-facile.

Ingrédients :

• 4 tomates
• 2 oeufs
• 3 cuillères à café de ricotta
• sel poivre
• quelques brins de ciboulette
• quelques pincées de fromage râpé

Préparation :

1. Coupez le haut des tomates  et les évider. Mettre un pincée de sel.

   

2. Dans un bol (pour ma part j'ai utilisé le turbo chef de chez tup, vraiment trop bien) mélanger les oeufs, la ricotta, la ciboulette ciselée, sel poivre.
3. Remplir les tomates de cette préparation. Mettre sur le dessus une pincée de fromage râpé.
   

   

4. Cuire  40 minutes au four 

Voilà "papa et maman" sont partis en vacances. Et moi je squatte chez mamie. Trop bien...! je suis comme une princesse et en plus  j'adore quand mamie me caresse le dos.

Ils me rapporteront peut être un peu de foin "bio" de la montagne mdr....

Une recette que j'ai recopié  chez une copinaute : josette,   qui m'a bien tentée d'emblée, que j'ai testée, en respectant les consignes  à l'identique  et qui va très bien par ces températures bien chaudes du sud ouest. L'accord  tomates, mozzarella, basilic  est parfait. Comme je ne sais pas faire les liens pour vous permettre d'aller sur le blog de josette , je me permets de vous recopier la recette  ci dessous . De plus très facile à faire =>que des qualités.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 8 cl d'huile d'olive
• 12.5 cl de lait entier
• 100 g de fromage râpé
• 200 g de mozzarella
• 2 belles tomates
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 feuilles de basilic (à grande feuille)
• sel et poivre

Préparation 

Préchauffez le four à 180°

Passez les tomates quelques secondes à l'eau bouillante, les éplucher et les épépiner. Coupez-les en petits dés et mettez  les  dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Asséchez-les  et laissez refroidir.

Pendant ce temps coupez la mozzarella en morceaux, puis mélangez aux tomates , ajoutez le basilic ciselé.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le râpé puis remuez, puis incorporez le mélange mozzarella - tomates.

Versez le tout dans un moule non graissé et mettez  au four 45 minutes.

Démoulez tiède avant de servir avec une salade.

Et surtout régalez-vous bien...... Pour ma part j'ai beaucoup aimé ainsi que z'hom, les deux dernières tranchounettes sont réservées (en pure égoïste que je suis) pour ma petite gamelle  de demain

A présenter soit en entrée (comme salade) soit en plat principal . C'est une spécialité que j'ai retrouvé dans le livre" les recettes paysannes du tarn",  c'est un plat que je consomme  depuis mon enfance, car c'était  un  réel plaisir  que de manger du céleri tout tendre du jardin de mémé ,  cuisiné  de cette façon. Mon père  est d'ailleurs  très"fan" de ce plat... 

Ingrédients  (pour 4 personnes environ )

• 8 pommes de terre moyennes
• 1 coeur de céleri tendre
• 2 oeufs
• 300 g de lardons de ventrèche salée ou de jambon de Lacaune
• sel , poivre
• huile, vinaigre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la  vapeur ou à l'eau ainsi que les deux oeufs . Peler les pommes de terre , écaler les oeufs.

Dans un plat creux, découper  les pommes de terre en rondelles.

Creuser une fontaine et y mettre le  coeur du céleri cru  coupé en fines lanières.

Assaisonner copieusement de sel et de poivre.

Dans une casserole faire revenir les lardons dans une bonne quantité d'huile. Ajouter le vinaigre (en proportion raisonnable pour une vinaigrette)

Dès que ça grésille de nouveau, verser le tout sur le céleri  - pommes de terre.

Mélanger le tout.Ajouter sur le  dessus les oeufs durs coupés  et servir de suite.