un clin d'oeil du sud ouest

Quelques morceaux d'omble chevalier au congélo (faute de frais j'ai fait avec du congelé....) et voilà une  superbe assiette. J'ai "pioché" la recette sur le blog de"Les délices de Mimm", j'ai juste modifié les quantités et oublié de mettre le persil ..... 

Simple à réaliser et nous nous sommes bien régalés.

INGREDIENTS :

• 4 morceaux  de filet d’omble chevalier congelé  
• 4 blancs de  poireaux
• 4 c. à s. de crème liquide entière
• Beurre - huile
• Sel -poivre
• Pommes de terre
• Persil haché pour la décoration (que j'ai oublié de mettre)

PREPARATION :

La fondue de poireaux
Laver les poireaux. Émincer finement les blancs. Les faire revenir doucement dans 2 càs de beurre, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 20-30 minutes. Ajouter la crème et laisser épaissir un peu.

L’omble chevalier
Faire cuire l’omble chevalier dans une poêle contenant du beurre et un peu d’huile. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Les pommes de terre

Après les avoir lavées et épluchées, les couper en petits cubes et les faire cuire à la vapeur (pour moi au micro-vap de chez Tupp..)

Dressage
Mettre la fondue de poireaux sur les assiettes. Y déposer le poisson et servir avec les pommes de terre. Saupoudrer de persil haché.

Le gâteau de crêpes  est bien connu dans notre région,  il a l'avantage de pouvoir être accomodé avec différentes garnitures au fil des saisons, des envies...

Pour moi ce jour,  garniture avec une crème patissière maison et décor avec coulis de fraises du jardin (fait au thermomix). 

Choisir le moule de montage en fonction du diamètre des crêpes (même diamètre).

Pour moi ce fut un moule à manqué de 24  cm de diamètre ce qui m'a permis d'obtenir 8 belles parts de gâteau. Adapter les proportions de pâte à crêpes et de crème patissière  en fonction du nombre de "gourmands".

Pour la pâte à crêpes :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 1 c. à s. d'huile
• 1/2 litre de lait
• 1 c. à s. de rhum (ou autre parfum)

1. Dans une jatte mettre la farine et la levure. Mélanger.
2. Ajouter les oeufs, l'huile. Mélanger.
3. Incorporer petit à petit le lait , puis ajouter le rhum.
4. Laisser reposer.

Pour la crème patissière :

• 3/4 l de litre de lait
•  5 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre
• 60 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

1. Faire bouillir le lait + la vanille
2. Blanchir les jaunes d'eufs avec le sucre.
3. Ajouter la maïzena.
4. Détendre ce mélange avec le lait bouillant.
5. Porter le tout à ébullition. Remuer constament, ne pas faire bouillir longtemps.
6. Faire refroidir rapidement.

Pour le coulis de fraises  au thermomix

• 250 g de fraises
• 75 g de sucre en poudre
• 15 g de jus de citron

1. Mettre les fruits frais, le sucre et le jus de citron dans le bol du thermomix et mixer 30 sec/vitesse 5 à 10 en augmentant progressivement lavitesse. Râcler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Cuire 5 mn/90°/vitesse 2. Laisser refroidir le coulis.

Dernière étape :

Quand la crème pâtissière est pratiquement refroidi mais encore malléable, cuire les crêpes et monter le gâteau au fur et à mesure : une crêpe, un bonne cuillère à soupe de crème pâtissière, une crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement du ou des ingrédients ( c'est difficile de tomber juste).

Couvrir le gâteau d'un film alimentaire et le placer au frais pour deux ou trois heures.

Démouler et napper avec le coulis de fraises.

Troooooooooooop  bonnnnnnnnn......!

C'est en flânant dans les rayons de mon centre Lec. que m'est venue l'envie de réaliser ce  cake au fruits confits.

Pour des raisons de facilité, j'ai préparé la pâte au Thermomix  en modifiant les proportions de la recette pour l'adapter au mieux à mon moule pyrex transparent.

Ingrédients : 

• 120 g de fruits confits
• 75 g de raisins secs
• 2 c. à soupe de rhum
• 150 g de beurre
• 120 g de sucre
• 3 oeufs
• 30 g de lait
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Mettre les fruits confits et les raisins secs  dans un récipient, ajouter le rhum et laisser macére au moins deux heures, voire plus, ou la veille si possible.
2. Préchauffer le four à 180°.Beurrer et fariner légèrement le moule et réserver.
3. Mettre le beurre, le sucre, les oeufs, et le lait dans le bol du thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule et mélanger à nouveau 20 sec/vitesse 5.
4. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger 1 mn/vitesse 6 en vous aidant de la spatule.
5. Ajouter les fruits confits , les raisins secs  et le rhum et mélanger 30 sec/vitesse 3.
6. Répartir la pâte dans le moule préparé, 

   

   enfourner 40 minutes à 180° puis 15 minutes à 160°. Assurez vous qu'il est bien cuit en piquant une aiguille au centre, elle doit ressortir  sèche.
7. Laisser refroidir avant de servir tranché.

Une bonne ratatouille avec des légumes du jardin, mais comment varier la présentation ou en faire un repas simple et complet ....? 

Je n'ai même pas cherché sur le net une recette,  et c'est au "feeling" que j'ai tenté des oeufs cocotte à la ratatouille, cette dernière étant prête depuis le matin.

Ingrédients pour chaque cocotte :

• 2 grosses cuillères à soupe de ratatouille
• 1 oeuf
• sel poivre
• (éventuellement  du fromage râpé )

Préparation :

1. Répartir les deux cuillères de ratatouille  chaude dans la cocotte.
2. A l'aide d'une cuillère, creuser  un puits sans aller jusqu'au fond, mettre l'oeuf entier, piquer une à deux fois le jaune avec une épingle (pour éviter qu'il explose au micro-ondes), saler et poivrer. Fermer la cocotte avec le couvercle.
3. Cuire environ 2 mn 30  à 500 watts (surveiller la cuisson pour ajouter ou interrompre le temps de cuisson)
4. Accompagnée d'une salade voilà un repas  express en un rien de temps.

Une crème dessert à l'onctuosité de la crème Dane...mais plus naturelle dans la mesure où il n'y a pas d'additif.  Je réalise cette crème au thermomix mais elle peut bien évidemment être faite sans thermomomix ou à l'aide d'un autre robot cuiseur. Aujourd'hui c'était saveur chocolat, mais parfois c'est parfum café , j'utilise pour cela du café soluble. 

Ingrédients :

• 500 g de lait entier
• 100 g de sucre
• 10 à 15 g de sucre vanillé
• 25 g de maïzena
• 2 gros oeufs
• 50 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
• 2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre

Préparation :

1. Mettre le lait, le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et les oeufs dans le bol du thermo... et chauffer 8*10 mn/90°/vitesse 3, sans le gobelet doseur.
2. Ajouter la crème liquide et mélanger 10 sec/vitesse 4, puis le cacao et mélanger 20 sec/vitesse 4.
3. Verser la préparation  dans des pots et laisser reposer au frais au moins une heure avant de déguster. (j'ai pu remplir 5 pots plus un demi pot)

Astuces :

Je récupère les pots avec capsules,  de riz au lait et de semoule au caramel de chez "grand frais"  très pratiques car ils permettent un meilleur rangement et une très bonne conservation au frigidaire.

Des crêpes pour mes jeunes, alors pour changer du nut...et du sucre,  une "super" gourmandise..... que j'ai faite au thermomix ( recette relevée sur le site cookomix)

Ingrédients :

• 75 g de beurre salé
• 130 g de sucre complet (rapadura)
• 210 g de crème fleurette

1. Mette le fouet dans le bol du thermomix.
2. Ajouter 75 g de beurre salé coupé en morceaux et 130 g de sucre complet dans le bol du thermomix. Chauffer 4mn/60°/vitesse 2
3. Verser 210 g de crème fleurette et cuire 55 mn/100°/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
4. Transvaser le contenu du bol dans un pot de confiture et réserver au frigidaire

Sur les crêpes un vrai régal...

Durée de conservation jusqu'à un mois au frigo, sauf si vous êtes gourmand auquel cas le pot sera vidé bien avant.....

C'est pourtant pas l'automne, mais ce n'est quand même pas inhabituel  et vu que la semaine dernière nous avons de la pluie,  ce matin tout près de chez moi, z'hom et les ados ont fait une belle cueillette, de quoi faire une bonne poêlée.... il manque juste la persillade pour nous régaler

C'est la pleine saison des abricots (de la Drôme ), c'est pourquoi je vous présente ce jour un dessert sans "chichi" mais "terriblement" bon.

J'ai fait la pâte du clafoutis aux cerises  avec le thermomix (recette publiée très récemment), mais elle peut être, bien évidemment, faite à l'aide d'un autre robot ou à  la main.

Simplement un peu plus de sucre pour le saupoudage à la fin.

Ingrédients : 

• 20 g de beurre pour le plat
• 100 g de sucre
• 600 g d'abricots
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 300 g de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement un plat à gratin ou un plat à tarte  et le saupoudrer de 20 g de sucre.

Répartir les abricots partagés en deux sur le fond du plat, côté bombé vers le haut.

Mettre 70 g de sucre, la farine, les oeufs, le sel et le lait dans le bol et mixer 10 sec/vitesse5.

Verser la préparation sur les abricots  et enfourner 40 minutes à 180°.

A la sortie du four, saupoudrer le clafoutis avec le reste de sucre   et laisser tiédir. Servir tiède ou froid.

Déjà 22 au thermomètre,  alors tant qu'il ne fait pas trop chaud, un petit tour au jardin pour cueillir fruits et légumes pour la journée : salade bien croquante, fraises bien parfumées, persil odorant pour sublimer mes plats ...

 et cet après-midi en "bonne méridionale" petite sieste avec le chant des cigales. C'est beau l'été  mais il ferait un tout petit peu moins chaud ce serait quand même bien  mieux.......

A toutes mes copinautes,  restez bien au frais aujourd'hui.....!

Fin mars j'avais photographié un de mes cerisiers en fleurs, et bien voilà après plusieurs craintes dûes aux intempéries, les cerises sont là.

J'ai déjà réalisé quelques bocaux de cerises au sirop pour de futures salades de fruits en hiver, de la confiture de cerises pour les bonnes tartines du matin, et aujourd'hui  j'ai fait un grand classique : le clafoutis aux cerises.

Étant équipé de ce robot, j'ai suivi la recette  thermomix (j'ai seulement laissé les cerises avec les noyaux, le goût est différent et évite à la pâte de se détremper et j'ai ajouté un peu plus de sucre à la fin), mais on peut le réaliser tout aussi bien avec un autre robot ou  de façon manuelle.

Ingrédients : 

• 20 g de beurre pour le plat
• 100 g de sucre
• 500 g de cerises dénoyautées
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 300 g de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement un plat à gratin et le saupoudrer de 20 g de sucre.

Répartir les cerises (pour moi avec les noyaux) sur le fond du plat. Si les cerises ont rendu du jus pendant le dénoyautage, le répartir sur les cerises.

Mettre 70 g de sucre, la farine, les oeufs, le sel et le lait dans le bol et mixer 10 sec/vitesse5.

Verser la préparation sur les cerises et enfourner 40 minutes à 180°.

A la sortie du four, saupoudrer le clafoutis avec le reste de sucre (comme mes cerises ne sont pas très sucrées, j'ai mis 50 g de sucre au lieu des 10 g)  et laisser tiédir. Servir tiède ou froid.

Depuis quelques jours fleurissent de ci de là les champs de colza....

magnifique église Notre Dame de La Drêche

Coq fermier, sans aucun doute, car mon vieux coq pesait plus de 5 kilos, un vrai mastodonte, d'ailleurs je n'en ai préparé que la moitié, l'autre moitié attend patiemment au congélateur la prochaine occasion....et que faire de lui si ce n'est un bon coq au vin dans la plus pure tradition....une base de recette que j'ai relevée sur le net et bien sûr  ma touche personnelle faite de souvenirs culinaires de ma mère et ma grand-mère.....

Ingrédients :

• 1 vieux coq d'au moins 3 kilos
• 4 carottes
• 1 gros oignon blanc
• 250 g de champignons de Paris
• 300 g de poitrine fumée
• 12 gousses d'ail
• 1 bouteille de vin rouge (pour moi bien évidemment du Gaillac)
• 10 cl d'armagnac
• 4 épices, sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• thym, laurier
• 50 g beurre,
• 1/2 verre d'huile d'olive

Préparation :

Couper le coq en morceaux, les mettre dans un récipient creux avec du thym, du laurier, le sucre, une bonne poignée de sel, du poivre, du mélange 4 épices (à votre convenance pour parfumer) ainsi que l'oignon émincé. Arroser avec le vin, l'armagnac, puis faire mariner 12 heures au minimum au frais.

12 heures après, égoutter le tout et récupérer la marinade filtrée en ôtant le thym, le laurier et en réservant l'oignon.

Dans une  grand cocotte (fonte émaillée c'est le top), faire chauffer un demi verre d'huile d'olive avec 50 g de beurre. Quand le mélange est mousseux, y faire suer rapidement l'ail, ajouter les morceaux de coq , légèrement farinés  et bien les faire dorer.

Pendant ce temps faire chauffer la marinade dans une casserole pour évaporer l'alcool durant 10 mn environ.

Ajouter ensuite la marinade au coq et cuire à couvert au moins 3 heures à feux doux.

30 minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir séparément dans du beurre, les carottes, les champignons de Paris, l'oignon, et la poitrine coupée en morceaux , 5 mn pour chacun, et les ajouter au coq 10 minutes avant la fin.

J'ai servi ce superbe coq au vin  accompagné de pommes de terre vapeur.

Pourquoi printanière ? par ce que réalisée avec des" répounchous" fraîchement ramassés ce matin. Beaucoup d'entre vous vont se demander de quoi je parle ; et bien il s'agit d'un "légume" qui pousse à l'état sauvage seulement au printemps,   le long des haies . J'en avais d'ailleurs déjà parlé les années précédentes. Cette année ils arrivent plus précocement d'au moins une quinzaine de jours.

Que la nature est belle.

Avec des températures clémentes  depuis deux ou trois jours, le cerisier s'est paré de milliers de fleurs. On va croiser les doigts pour qu'il n'y ait plus de grosses intempéries et ainsi nous pourrons déguster les succulentes cerises et faire de bons clafoutis.....

Recette dénichée sur la revue "saveurs hors série".

Ingrédients (pour 6 personnes, voire 9)

Pour le biscuit :

• 175 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait en morceaux
• 130 g de beurre demi-sel
• 80 g de farine
• 175 g de sucre en poudre
• 3 oeufs

Pour la garniture :

• 100 g de chocolat noir
• 2 c. à soupe de crème liquide
• 20 g de miel liquide
• 30 g de noix de pécan
• 30 g de pistaches vertes non salées
• 30 g de petits chamallows

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez-y le beurre en petits morceaux.
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez bien  et incorporez la farine. Ajoutez enfin les morceaux de chocolat au lait.
4. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à brownie carré de 25 cm de côté. Garnissez-le avec la préparation et enfounez pour 25 à 30 mn.
5. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat restant avec la crème liquide et le miel, réservez.
6. Hachez grossièrement les noix de pécan et les pistaches.

   

7. A la sortie du four, laissez le brownie refroidir.

   

   Démoulez-le sur une grille à pâtisserie puis à l'aide d'une spatule, étalez la préparation au chocolat et parsemez immédiatement les fruits secs concassés et les chamallows.
8. Laissez à température ambiante une petite heure, avant de déguster.

Vin recommandé : une blanquette de Limoux (méthode ancestrale pour moi)

Des courgettes qui attendaient patiemment dans le réfrigérateur..... alors que faire...? un petit tour sur le net( recette posté par Michèle sur cuisine az) et  .....voici des petits flans pour mes invités du jour.

Ingrédients :

• 4 courgettes moyennes (pour moi ce fut 2 un peu grosses)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'origan de Grêce ( j'en profite pour faire un petit coucou à ma chère Margarita)
• 4 oeufs
• 25 cm de crème fraîche légère
• 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
• un peu de beurre
• sel -poivre

Préparation  :

1. Préchauffer le four th 6 ou 180°.
2. Laver les courgettes, les couper dans la longueur puis en petits dés après avoir retiré le centre.
3. Faire cuire les courgettes 10 mn à la vapeur (ou à l'eau salée)  pour moi dans le cuit vapeur tupper....

   

   Beurrer soigneusement les ramequin, cocottes, s ou moules à soufflé individuels.
4. Battre les oeufs avec la crème et le fromage râpé puis assaisonner. Mélanger aux courgettes.

   

   Répartir la préparation dans les cocottes.

   

5. Mettre les cocottes  dans un bain-marie et enfournez pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson, à l'aide de la pointe d'un couteau. Les flans doivent être dorés et fermes. Prolonger éventuellement la cuisson (pour moi ce fut 15 mn de plus)

La neige : elle était annoncée par les médias, mais encore hier difficile d'y croire tant les températures étaient douces.  Et ce matin, SURPRISE, dans mon albigeois la neige s'était invitée; Chez moi elle s'est vite transformée en pluie. Mais elle n'est tout de même pas très loin, et à l'horizon on peut distinguer, vers Alban, Lacaune, les champs blancs  qui contrastent avec la branche de mon mimosa en fleur (à droite de la photo).

(Double cliquer sur la photo pour l'agrandir)

Envie subite d'un dessert atypique, sans complication tout de même.

Pâte à crêpes :

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre d'eau pour des crêpes plus légères)
• 1 sachet de levure en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre
• 2 cuillères à soupe de rhum 

Garniture :

• Confiture de bananes (avec bananes, rhum, cannelle, vanille, gingembre, sucre roux, citron vert)
• caramel liquide

Préparation :

Dans une jatte mélanger à l'aide d'un fouet la farine avec les oeufs, la pincée de sel, la levure chimique, ajouter petit à petit le lait, puis l'huile ou le beurre fondu, le rhum.

Faire cuire les crêpes selon vos habitudes, poêle à crêpe, galetière, crêpière électrique.

Sur chaque crêpe étaler une à deux cuillères à café de confiture  de bananes , plier la crêpe, décorer avec du caramel liquide.

(une variante qui change de la pâte  à tartiner, de la confiture de fraises ou d'abricots....)

Ce jour, très belle journée  du côté d'Albi avec des températures  douces et un beau soleil, mon  mimosa  paré de milliers de bouquets de  pompons veloutés jaune d'or, embaumait l'air d'effluves ennivrantes.

Dommage je ne peux partager que les photos....!

Un dessert réalisé au thermomix donc pas de mérite c'est trop facile à faire avec le robot. Mais vraiment trop bons ces p'tits gâteaux....

Ingrédients :

• 110 g de beurre mou
• 110 g de cassonade
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 200 g de farine
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 1 pincée de sel
• 175 g de pépites de chocolat.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
2. Mettre le beurre, la cassonade et le sucre dans le bol puis mélanger 3 min/vitesse 2.
3. Ajouter l'oeuf, la vanille liquide, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel, puis mélanger 30 sec/vitesse4.

   

4. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 30 sec/ / vitesse 3.
5. Prélever un peu de pâte à la main, la rouler en petite boule, puis l'aplatir en rond et la poser sur la plaque préparée en veillant à espacer les biscuits de 3-4 cm.

   

   Enfourner 10 minutes à 180° (pour moi cela a été 15 min)
6. A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de déguster.